1: ungefiltert: Der wilde Young Gun - mit Benjamin Lanz

00:00:00: Hallo G!

00:00:00: Und ein herzliches Grüß Gott bei Ungefildert, dem kleinen Zeitkrieg von Terror und Adiletten.

00:00:05: Gemeinsam mit Anna Essa aus dem Klinge in Hamburg und mir Willi Schlögel aus der Freundschaft im Berlin schauen wir auf eine neue Generation Wein – auf junge Winterinnen und Winter, neue Ideen andere Zugänge und auf Menschen die vielleicht nicht immer alles so machen wie man es schon immer gemacht hat.

00:00:22: Es geht um Wein, um Herkunft, um Handwerk aber vor allem um die Menschen dahinter ohne Gatekeeping unnötiges Fach chinesisch und wie der Name schon sagt, alles möglichst ungefiltert.

00:00:34: Jeden Donnerstag gibt es eine neue Folge aus unserem Terror- und Adilettenuniversum.

00:00:38: Folgt uns auf Instagram, abonniert den Podcast und lasst uns gerne ein Like da!

00:00:43: Und jetzt flaschen auf, ungefildert geht los...

00:01:01: War was ein wahnsinns guter, wahnsinnig gutes Intro.

00:01:05: Vielen Dank!

00:01:05: Ich fühle mich direkt besser.

00:01:06: Da haben wir richtig Mühe gegeben.

00:01:07: Ja ich merke das schon da geht ein ganz klein wenig dann doch auch die Aufregung flöten.

00:01:11: Hier war nämlich heute schon... Ah ja ja ja Willi, was haben wir nicht alles hier schon gemacht?

00:01:15: Cover-Shooting?

00:01:16: Heute war schon viel ja.

00:01:18: Viel

00:01:18: auf der Agenda.

00:01:19: es geht weiter.

00:01:20: nach der Folge geht's auch weiter.

00:01:22: Was

00:01:22: macht ihr nervosität?

00:01:23: Trink noch einen Schluck.

00:01:24: Ich

00:01:24: muss noch einmal ein

00:01:25: Schluck trinken.

00:01:26: Das hilft.

00:01:27: Das macht ruhig.

00:01:29: Nicht

00:01:29: schön, dass du da bist!

00:01:30: Es freut mich sehr.

00:01:31: Endlich mal ein neues Format in unserem lustigen Terrain-Adilettenkosmos.

00:01:35: Wir haben ja auch sonst noch die Weinwege und das macht richtig Bock, dass wir immer wachsen und uns weiterentwickeln und somit auch dieses neue Format gegründet haben.

00:01:46: Und weil man mich vielleicht schon ein bisschen besser kennt und ich eh immer am Mike bin sozusagen, kannst du dir lieber Anna dich vielleicht mal kurz vorstellen für alle da draußen, die gerade zufahren?

00:01:57: Ja, neu im Podcast-Game würde ich sagen.

00:02:01: Wie Willi gesagt hat, mein Name ist Anna.

00:02:03: Nachname wäre jetzt Esser an der Stelle und meine Mutter würde sagen, ich komme aber aus einer klassischen Trinkerfamilie.

00:02:09: Bin seit zwölf Jahren in Hamburg, bin im Restaurant Klinker.

00:02:13: Somelier seit gut einem Jahr unten.

00:02:17: ein paar Monate Hab diese Sommelier-Nadel jetzt schon ein bisschen und hab auch schon diverse Restaurants in Hamburg durch.

00:02:25: War im Kinnfeld's Kitchen & Wine bei Maximilian Wilm, in der Hobenkölk.

00:02:30: Hab damals das XO mit aufgemacht.

00:02:32: Genau war der Restaurantleiterin, wo Jonas Haucke den kennt man bestimmt auch, damals der Sommlerier war.

00:02:38: Und jetzt?

00:02:39: Ja!

00:02:40: Setze ich hiermit dir.

00:02:41: Wer hätte das gedacht ...

00:02:43: Hamburger Fischkopf.

00:02:45: Frisch angereist wird der Deutschen Bahn.

00:02:47: Genau, frisch angereist.

00:02:48: Gestern war schon schön in der Ming-Deines-Team hat gut gefallen.

00:02:53: Chinesisch?

00:02:54: Ja

00:02:54: ja, chinesisch zum Fachsch...

00:02:56: Chinesische sagt er ja auch, ne?

00:02:57: Der Deutsche sagt ja chinesischer!

00:02:58: Bitte bitte zum Fachchinesischen.

00:03:00: aber wir hören jetzt einmal hier auf nur über mich zu reden denn wir haben ja einen ganz großartigen Gast heute da.

00:03:07: Benni Lanz ich freue mich sehr und damit wir einmal hier wieder zurück zum wesentlichen kommen stelle ich dir einfach mal ein paar Fragen um dich ein bisschen besser kennenzulernen.

00:03:17: Ich freu mich sehr.

00:03:18: Auf, wunderbar!

00:03:21: Welcher deiner eigenen Rebsorten würdest du heute nicht noch einmal pflanzen?

00:03:24: Ich kann aber nie blauen.

00:03:25: Stelle Antwort perfekt.

00:03:27: Wofür beneidest Du manchmal Kolleginnen die keine Pilzwiderstandsfähigen Rebsorden anpflanzen?

00:03:33: Einfache Vermarktungssituation.

00:03:35: Keine Nase rümpft sich bei einem sommelier oder einer sommelier.

00:03:40: Was wird in der Weinwelt für Qualität gehalten obwohl es eigentlich nur prestigist?

00:03:49: Keine Ahnung.

00:03:49: Klickwinkel.

00:03:51: Ja,

00:03:52: mit welcher Meinung über Wein machst du dir unter Winzer und Winzerinnen keine Freunde?

00:03:58: Pflanzenschutz ...

00:04:00: fair!

00:04:04: Du bekommst eine Million Euro.

00:04:06: Aber darfst kein Cent fürs Weingut ausgeben.

00:04:08: Was machst du?

00:04:09: Wein kaufen.

00:04:11: Sehr gut.

00:04:13: Und was kannst du absolut gut, obwohl das in deinem Leben völlig nutzlos ist?

00:04:19: Ich fahr gern Snowboard.

00:04:20: Und das nicht nutzlos, weil es sorgt für einen Ausgleich.

00:04:23: Perfekt!

00:04:24: Cool, freu ich mich sehr.

00:04:26: Haben wir einmal kurz ein Shortcut gemacht?

00:04:29: Ähm

00:04:30: ... Ich habe tatsächlich, als ich mich mit dir auseinandergesetzt hab online auf jeden Fall, habe ich mir deinen Instagram-Account angeguckt und natürlich auch die Internetseite.

00:04:41: Und hab als erstes entdeckt, dass du gesagt hast Don't Call It Pivi.

00:04:48: Stimmt um.

00:04:50: Das ist dem geschuldet, wenn man in die Verkostung reingeht mit Leuten, die sich mit Wein beschäftigen und dann Pivis erwähnt oder sagt das man Sorten aus der Sortengruppe hat.

00:05:02: Dann drehen sie sich sogar um- und gehen wieder oder eben kommt ein Nase rümpfen.

00:05:07: Es ist einfach direkt ein Bild da und meistens kein wirklich gutes.

00:05:14: Deswegen versuche ich es schon zu kommunizieren weil ich bin davon überzeugt und mir ist es wichtig dass man drüber spricht Weil nur so kommt irgendwie Progress und ein bisschen Glamour in die ganze Richtung.

00:05:25: Aber es ist natürlich als Einstieg immer etwas schwer.

00:05:29: Mein Einstiege ist halt auch schwer, ihr seht's auf der falschen Seite am Tisch weil wir uns kein eigenes Studio leisten können für diesen Podcast.

00:05:35: jetzt haben wir einfach den Tisch umgedreht.

00:05:37: Körde sitzt nicht neben mir und wir starten hier mit einem knallharten Kreuzverheuer.

00:05:41: das ist alles ganz ungewohnt Wahnsinn, nee finde

00:05:44: ich aber gut.

00:05:45: Benny!

00:05:46: Wir kennen uns ja schon ein bisschen länger Aber gar nicht so gut sind wir gestern draufgekommen.

00:05:52: Wir

00:05:52: mögen uns, wir haben angefangen wie Armin Themed und ich.

00:05:56: Wir haben uns am Anfang nicht so gern gemocht aber dann sind wir schnell zusammengewachsen.

00:06:01: Und natürlich ist Pivi immer die Ansage du bist unter anderem einer bei dem mir die Pivis immer hervorragend schnell geschmeckt haben.

00:06:13: Ich erkläre auch noch für alle das noch nicht wissen worum es eigentlich geht.

00:06:16: bei Pivies.

00:06:17: Wir wissen ja vielleicht nicht alle Zuhörerinnen und Zuhärer, aber ich glaube man muss ein bisschen beginnen mit deiner Herkunft.

00:06:24: Du kommst vom bayerischen Bodensee.

00:06:27: Ihr seid dabei eine EU zu gründen oder ist die schon gegründet?

00:06:31: Im Fluss sagen wir so.

00:06:33: Ein langer Prozess.

00:06:34: Ihr gehört zum Weinbaugebiet Baden-Württemberg seitens aber ganz im Süden also noch in Bayern quasi in Südwesten von Bayern.

00:06:41: Die Hauptorte sind Wasserburg und Lindauer.

00:06:44: Da spürt sich eigentlich so ziemlich der ganze Weinbau ab, oder?

00:06:47: Bootholz gehört noch dazu.

00:06:49: Und Nonnenhorn.

00:06:50: Genau das sind die vier Orte und insgesamt hat diese EU- oder Weinanbaugebiet wie man das nennen mag heiße Achtzig bis Neunzig Hektar.

00:06:58: Perfekt.

00:06:58: Genau.

00:06:59: Super.

00:07:00: Damit wir alle wissen wovon wir hier reden... ...und du bist hier der wilde Yangann, der sagt er scheißt auf Winifera und setzt zu hundert Prozent auf Peavish, ohne dass du eigentlich über Peavis reden möchtest.

00:07:16: Die wirkliche Story hinter den Weinen ist ja nicht welchen Sorten wir quasi in die Flasche ins Glas bringen sondern wir wollen die Region zeigen.

00:07:23: Das einzige was uns wirklich unverwechselbar macht ist der Standort wo wir zu Hause sind, wo wir Weinbau treiben.

00:07:31: Und das sehe ich oder sieht unser Betrieb die Sorten nur als Vehikel für den Standort Wo sie stehen?

00:07:38: Für den Boden, fürs Kleinklima Und das wollen wir einfangen, zeigen.

00:07:42: Danach soll es schmecken!

00:07:43: Deswegen vorne bei uns auf dem Werbe- tragenden Etikett auch keine Rebsorte sondern nur die Herkunft.

00:07:48: Wir wollen ja keine Verbrauchertäuschung machen Sondern wir wollen das vorne drauf schreiben nach was es schmeckt und das ist in unserem Fall... ...die Ortschaft, das Gebiet oder dann halt in der Spitze die Lage.

00:07:59: Das heißt wenn ich einen Tag bei dir im Bodensee verbringe Ohne sage ich mal auch nur ein Wein getrunken zu haben Sag' ich mal von deinem Wein Was müsste ich denn da gesehen und erlebt haben, damit ich das irgendwie im Wein verstehe.

00:08:13: Oder kann man den Wein verstehen wenn man den Ort noch nicht gesehen hat?

00:08:17: Also frage ich mich jetzt weil ich jetzt dabei dir tatsächlich einfach auch noch nicht war Und einfach auch natürlich hatte ich schon ein paar Pivis in Glas aber jetzt natürlich noch nicht.

00:08:26: jemanden der sich explizit darauf spezialisiert hat sage ich mal finde ich total spannend.

00:08:30: Ich freue mich sehr.

00:08:33: Habe ich mich einfach nur gefragt wie kann ich den ort verstehen wenn ich also was ist es für dich, was da in die Flasche kommt.

00:08:41: Damit es der Ort ist, den du dann in der Flashe quasi liebendig einmal machst?

00:08:46: Also für uns oder für mich im Speziellen ist das Heimat und deswegen bin ich da eh sehr stark damit verbunden.

00:08:52: aber wir sind ganz im Süden von Deutschland haben gegenüber die Schweizer Alpen und auch das Reindelter, was eine Schneise Richtung südlich der Alpen in die Alpen reingepfercht ist und sind direkt am Wasser, drei Ländereck ... wachsen mehr Sprache auf, weil viele Dialekte unterwegs sind.

00:09:11: Wie viel Dialekt kannst du?

00:09:13: Schweizer-Deutsch zum Beispiel, dann die Vorarlberger... Ist für dich ja

00:09:15: so sympathisch ne?

00:09:17: Ja, du nicht ist klar!

00:09:20: Und dann bei uns schwebelt es ein bisschen.

00:09:22: auch gibt's manchmal einen schwäbischen Einschlag und natürlich ist auch die Nähe zu Bayern das alles irgendwie verschiedene Einflüsse.

00:09:30: aber ich glaube für den Wein ist es viel wichtiger dass wir relativ hoch sind, also hoch über normal Null.

00:09:35: Der Bodensee ist bei Normalstand so auf vierhundert, vierhundert sieben Meter ... über normal null und das ist schon sehr hoch für deutsche Verhältnisse.

00:09:44: Wenn man jetzt in die Schweiz geht, lachen die da drüber aber in Deutschland es ist schon hoch.

00:09:48: Und durch das dass wir Alpen gegenüber haben schauen wir eigentlich beim Austrieb der Reben auf schneebedeckte Berge zur Ernte kann's passieren, dass es schon mal wieder geschneit hat.

00:09:57: Also es ist ein kühler Charakter.

00:09:59: Voralpinen Die Weine sind immer ein bisschen tänzelnder, ein bisschen schlanker.

00:10:03: Sie sind nicht so fett ausladend sondern eher ein bisschen filigraner.

00:10:08: Bodentechnisches Waspäuch unterwegs?

00:10:11: Wir haben natürlich ganz wichtige Einflussfaktoren.

00:10:14: einmal das Wasser In Seenähe sind wir immer sehr, sehr kiesig mit Carbonatsandadern von den Süßwassermuscheln und wenn wir weiter ins Landesinnere gehen ist die Landschaft eigentlich vom Gletscher der in der Region tausend Meter

00:10:29: massiv

00:10:30: überall im Boden lag, geformt worden.

00:10:34: Und da ist ganz viel Alpenklimmer, Alpenfeldspart alles was so das Eis aus den Alpen runter zu uns transportiert und abgelegt hat.

00:10:43: Wenn wir jetzt kurz auf den ... Ich nenne es jetzt Trend aber es ist ja wahrscheinlich die Zukunft des Weinbaus.

00:10:48: Es redet ja jeder davon Herkunft in die Flasche zu bringen um nicht mehr die Rebsorte so wie früher alle Sovinjo gepflanzt haben und gesagt haben Ja, wir setzen jetzt den Ort in dem Vordergrund?

00:10:58: Ja genau, Warschlägten gar nicht!

00:11:03: Ich hätte mir nie gedacht, dass das mit PIVI-Rapsorten funktioniert.

00:11:05: Weil PIVII-Rapesorten um das jetzt kurz zu erklären sind Pilzwiderstandsfähige Rapsortn nicht zu verwechseln mit alten wilden Hybridreben.

00:11:15: Das ist schon eine Züchtung die man eher hernehmen kann wie eine Venevra-Tippiumal.

00:11:21: Also das heißt es wird immer ein Venevarer gekreuzt mit eben einer Widerstandfähigen.

00:11:28: Du kannst mir gerne irgendwie korrigieren, wenn das nicht aussteht.

00:11:32: Und dann wird es über mehrere Generationen immer wieder mit einem Vinifera gekreuzt, dass das halt so normal wie möglich schmeckt aber natürlich auch die ganzen Widerstandsfähigkeiten hat.

00:11:42: vor allem geht's da glaube ich um Oidium und Berenospora also falschen und richtigen Meltow.

00:11:49: Aber wenn man das bis jetzt probiert hat ist es halt immer so ein bisschen Nicht mehr so foxy wie ein U-Hudler zum Beispiel.

00:11:55: Das wäre eine richtige Hybridrebe, Isabella... Ich muss zerstören gerade,

00:11:59: weil ich kann so...

00:12:00: Bitte?

00:12:00: Isabella hat auch nicht einen U-hudler getrunken?

00:12:02: Ein was?

00:12:02: Und U- Hudler

00:12:04: aus dem Burgenland!

00:12:05: Nicht?!

00:12:05: Das nehme ich dir mal mit, das ist ein richtiger Gaumenschmaus und bei dir schmeckt es tatsächlich.

00:12:13: Es ist alles dezent, es ist alles straight, es is unglaublich, also die Spannung als elektrisiert fast deine Weine und dann würde nie auf die Idee kommen wenn man die verkostet, dass sie sich hier um Piwirepsorten hält.

00:12:26: Weil du was anderes machst als die anderen, die Pivis machen?

00:12:30: Da muss ich vielleicht... Jetzt hast du es super erklärt und das stimmt genau!

00:12:33: Aber ich will da kurz noch mal auf das technische eingehen, vorüber die Weine sprechen.

00:12:39: Du hast es erklärt, dass das Überkreuzung passiert und so.

00:12:41: Das ist alles ganz klasse Spinchenblümchen.

00:12:44: Gehentechnik ist eigentlich gar nichts, keine Gehntechnik.

00:12:49: Es ist tatsächlich einfach nur menschengedachte Evolution Seit der Mensch die Rebe kultiviert, hat sie ja gar keine Chance sich anzupassen.

00:12:57: An die Bedingungen, wo sie gesetzt wird.

00:13:00: Meinst du aber das ... Weil die Rebel ansonsten so eine Wildrebe ist, die ja überall hinwächst oder wie?

00:13:08: Nee, wir setzen immer genetisch identische Pflanzen zum Beispiel.

00:13:12: Gibt's Mutationen von Chardonnay, die man dann immer wieder als gleich ... wirklich identische Pflanze, identisches Individuum an einen anderen Standort setzt.

00:13:22: Und die Rebe selber als Pflanzer hat keine Chance mehr durch die Kultivierung des Menschen sich anzupassen an den Standort.

00:13:30: und was du jetzt erzählt hast dass man da kreuzt und dann gibt es ein Vater eine Mutter.

00:13:35: dadurch entsteht etwas Neues und das ist einfach der Mensch versucht Die Rebe an neue Standorte an neuen Bedingungen die wir ja vorfinden es verändert sich anzupassen.

00:13:47: Und eigentlich ist es ganz, ganz nötig dass da was passiert damit die Rebe sich anders wo sie steht in Zukunft besser anpassen kann.

00:13:55: also das ist eigentlich nur sinnig dass man das mal anfängt.

00:13:58: das hat einfach lang nicht gemacht oder zu wenig und dadurch hat die rebe gar nicht wirklich Möglichkeit gehabt sich wohl zu fühlen oder halt.

00:14:07: die wurde vorhin gesetzt und passt vielleicht gar nicht an den Standort.

00:14:10: gibt natürlich auch viele wo das sehr gut passt.

00:14:12: alles wunderbar das stimmt das ist so aber Es macht die Rebkulturlandschaft deutlich diverser.

00:14:20: Natürlich fällen wir oft auf die Schnauze, uns passiert auch viel Käse und wir sind auch auf die schnauzen gefallen.

00:14:25: Wir mussten wieder rausreißen weil es nicht an den Standort gepasst hat.

00:14:30: Weil's da keine Erfahrungswerte gibt und keine Literatur und gar nichts ist es trial and error und dann muss man halt durch.

00:14:36: Und wann kam damals bei euch das mit den Pivis ins Spiel?

00:14:39: Also möchtest du überhaupt, dass wir das so nennen?

00:14:42: oder sollen wir irgendwas anderes sagen?

00:14:43: Gibt es einen besseren Begriff, den wir vielleicht gar nicht kennen?

00:14:47: Pilzwiderstandsfähig ist schon eigentlich die Abkürzung, wo das raus entstanden ist.

00:14:50: Eigentlich schöner ist es Pioneer Wines.

00:14:53: Pioneer

00:14:53: wines?

00:14:54: Das muss ich mal aufschreiben.

00:14:55: Gleiche Kürze ... Ja, das ist das, was du gerne hättest!

00:14:57: Hört sich ein bisschen progressiver an...

00:15:00: Wir können ja auch premium wines nennen, wenn du das möchtest.

00:15:02: Pioneered Premium Wines!

00:15:04: Das ist doch gut.

00:15:05: Wann kam das denn bei euch ins Spiel?

00:15:07: also war das eine Entscheidung, die du getroffen hast als du das Weingut übernommen hast.

00:15:11: oder ist das etwas, was schon vorher in der Tradition einfach drin war.

00:15:17: Also wir als Betrieb sind, haben erst seit Jahr zwei tausend drei Reben ... Als landwirtschaftlicher Betrieb haben wir erst zwei Tausend Drei angefangen, Reben zu pflanzen.

00:15:26: Aber ihr seid seit fünfund neunzig Bio-Zertifiziert

00:15:28: richtig?

00:15:28: Genau!

00:15:30: Und das war die Vorgeneration und das war der Hannes.

00:15:32: Der Lebensgefährte von meiner Mutter hat da sehr progressive Gedanken gehabt und hat da total drauf gesetzt und hat angefangen mit Solaris im Jahr zweitausenddreieh.

00:15:44: Alles was wir dann gesetzt haben kam dann aus einer Gruppe von Rebsorten, die eben nach unserer Idee gut an das wirklich ruffe Klima für die Rebe am Boden se passt.

00:15:57: Weil durch das Voralpine haben wir auch relativ viel Niederschlag und sehr hohen Pilzdruck gerade im speziellen Perunorsporer wo Idiom wird auch immer wichtiger jetzt für uns oder immer interessanter muss man mit den Augen offenhalten.

00:16:10: aber ja durch den hohen Niederschlag Trotzdem viele Sonnenstunden haben wir einen hohen Pilzdruck.

00:16:16: Und

00:16:17: als

00:16:18: Bio-Betrieb wollten wir das ganzheitlich denken und da war die Sortenwahl eine wichtige Säule für die Entscheidung, wie wir den Betrieb versuchen zu denken.

00:16:28: Du hast bei bio jetzt gerade so ein bisschen ... Bei bio ist das für dich irgendwie schon Mindestanspruch für Weinbaubio?

00:16:34: Und fängt es dabei dir erst richtig an in den nicht mich unbedingt Regenerativen rein?

00:16:43: Weinbau, sondern in den nachhaltigeren Weinbau reinzugehen.

00:16:50: Also ... Mir ist es schon wichtig und man wächst einfach näher als Winzer, näher zusammen mit seinem Boden, mit seiner Pflanze, ist näher dran.

00:17:00: Muss sich mehr Gedanken machen.

00:17:01: Und ob das jetzt die Lösung ist?

00:17:05: Ist auch eine andere Frage aber auf jeden Fall ein progressiverer Ansatz so dass man versucht sich zu verbessern.

00:17:12: So sehe ich das immer.

00:17:13: Bio ist noch lange nicht das Allerbeste, und wir sind deswegen ... nicht am Ende der Reise.

00:17:18: Ich seh das ein bisschen als Weg.

00:17:21: Und nicht jede Richtung, die mir einschlägt, ist richtig.

00:17:24: Aber auf jeden Fall wenn man naturnah wird und das enkelgerechter, finde ich eine schöne Beschreibung, versucht zu machen, ist es, denke ich, auf jeden fall der bessere Weg.

00:17:35: Was macht ihr mit dem Ego?

00:17:36: Ja!

00:17:39: Weil ich denke mal so wie du das beschreibst und wie es auch ist, ist es wahrscheinlich... Ich glaube der Eduard Cephe von Gut Ogau.

00:17:46: Und die Steffi sind ganz ähnlicher Meinung, sie setzen auch Piwis wieder gestörten im positiven Sinn gestört weil die halt auch sagen also dass das wahrscheinlich mitunter wenn du wirklich Bio-Biodynomie ernst nimmst Wahrscheinlich das gescheiteste ist, weil natürlich halt auch X Spritzungen er spaßt ja aber aus Bodenverdichtung wieder verursacht

00:18:06: etc.,

00:18:06: etc.

00:18:07: CO²-Ausstoß, du brauchst mal Sprit.

00:18:09: also alles mögliche braucht man gar nicht alles nennen.

00:18:12: aber wie ist es wenn wir dann zum Beispiel bei euch unten also bei den paar wirklich tollen Nennenswerten betrieben ich nenne jetzt zwei Simon und Sevo zum beispiel zusammensitzt um die zeigen da ihre geilen Chardonnets und ihre Geilen Weißburgunter und du kommst an der her mit Pivisorten war das von Anfang an?

00:18:32: Habt ihr euch immer deshalb so ein bisschen am Schaufel gehabt?

00:18:34: Also, ich hab dich ja jetzt noch öfter im Schaufeln.

00:18:37: Aber die Weine werden tatsächlich von Jahr zu Jahr besser und ich bin wahrscheinlich einer deiner größten Fans mittlerweile.

00:18:43: Wir haben auch die Weinen in der Bar.

00:18:47: War das von Anfang an etwas schwierig mit den großen Winiforoboys hier auf Kurs zu sein oder war es eher ... Das hat ja in der Vorgeneration

00:18:55: schon angefangen!

00:18:57: Nein, wenn sie nicht auch noch davor vielleicht sogar anfangen.

00:19:01: Also er hat in der Vorgeneration angefangen.

00:19:03: Johannes wurde tatsächlich gefragt, ob er glaubt, dass das die Zukunft ist und so ein bisschen nase rümpfend.

00:19:08: Er war überzeugt, hat sich da nicht beirren lassen, hat mich angesteckt.

00:19:12: Wir haben zusammen den Betrieb weiter in die Richtung gedacht.

00:19:15: Und natürlich gibt es jetzt auch andere Betriebe wie in Sebo oder Simon, die halt mit Chardonnay wirklich Grandioses machen.

00:19:23: Die Region kann das auch sehr gut!

00:19:24: Die Region schmeckt gut... mit Chardonnay oder mit den Sorten, die wir im Anbau haben.

00:19:31: Einfach finde ich eine Region, die ihren Reiz hat und natürlich fällt es auch leichter als Listung im Restaurant auf der Karte in Chardonnet zu listen und zu verkaufen.

00:19:41: aber jetzt haben wir sie wieder gärtnerisch betrachtet als Winzer.

00:19:44: wenn da Simon im Herbst bei mir in der Traubenannahme am Sortiertisch steht und von seinem Sortiertischen kommt Dann sagt er kommt nicht mehr, weil es halt einfach ... Ist ein

00:19:53: bisschen neidisch.

00:19:54: Von

00:19:54: der Traubengesundheit einfach super ist!

00:19:57: Ja für ja und wir haben einfach weniger Spritzungen aber trotzdem traubengesundheitstechnisch kleinen Vorsprung.

00:20:04: Und warum nicht nutzen?

00:20:06: Einfach ein bisschen vitalere Stacke durch weniger Krankheitsdruck

00:20:10: Nutzen tun wie jetzt auch unser Glas Heute wieder mal perfekt ausgestattet von Stöße Lausitz.

00:20:20: Ich glaube, das Bukunderglas ist perfekt für alle deine Weine oder?

00:20:23: Ich finde es ganz toll!

00:20:24: Das passt ganz gut wenn dir ein bisschen mehr Platz haben und etwas mehr Luft bekommen.

00:20:27: Kann man gut spielen selbst wenn sie jetzt auch mit Dreiundzwanzig nicht unbedingt noch gleich am Anfang brutal viel Luft brauchen.

00:20:36: Es ist schon schön wenn Sie so ein offenes Grast liegen.

00:20:39: Ich

00:20:39: finde das auch super wie du deine Weinen so nennst und laberst.

00:20:43: Alles für Erschlicht, Land, Lindo, XXIII und XXIII.

00:20:46: Nichts drauf?

00:20:48: Genau, Ortsbein.

00:20:48: Du hast gerade eine Weine einfach getrennt in Ortsweinen und Lagenweiner, glaube ich

00:20:51: nicht.

00:20:52: Es gibt noch drunter das Gebiet.

00:20:54: Also wir als Region haben uns überlegt ... Wir machen keine nach dem großen Vorbild keine Gutsweine, sondern wir machen Gebietsweine weil es soll nicht nach dem Gut oder den Betrieb.

00:21:04: Sondern nach dem Gebiet schmecken.

00:21:06: Und da steht dann auch tatsächlich Bayerischer Bodensee drauf.

00:21:08: In unserem Fall gibt's das in weiß, russi und rot in der Basis und dann hüpft man hoch in die Orte.

00:21:14: Und da gibt es zum Beispiel, was wir jetzt im Glas haben, Lindau als Ort.

00:21:19: Und Lindauer ist jetzt eher geprägt – ich habe es vorhin schon gesagt von diesen im Landesinneren geformten Gletscherhügeln, die meistens Richtung See- und Richtung Alpenseite, Richtung Schweiz steilabfallend sind und nach hinten Richtung Landesinnere einen flachauslaufenden Rücken haben.

00:21:40: Bist du dann da auch, wenn ich das so höre von der Geologie wie das aufbaute?

00:21:44: Klassisch vom Anbau her, dass du deine Reben im Mitte der Höhe pflanzt.

00:21:51: Weil du den besten Boden für dich hast?

00:21:55: oder gehst du lieber noch mal mehr nach oben damit ...

00:21:59: So von der Kühle.

00:22:00: Ja, damit du die Säure noch ein bisschen vielleicht ...

00:22:03: Und du willst grad was?

00:22:05: Bugundisches System ansprechend?

00:22:06: Ja, so

00:22:08: mäßig.

00:22:08: Ob man damit eben auf der Höhe auch schon was machen kann.

00:22:12: Weil das, was wir im Glas haben, finde ich halt sehr ... supersalzig und sehr bugundrisch.

00:22:17: also deswegen hatte ich das gefragt.

00:22:19: Das ist megawohl.

00:22:20: Supergut!

00:22:21: Also mit dem Sinn wird tatsächlich ein bisschen höher und weiter weg vom See.

00:22:25: Lindo, da haben wir nur einen Stück.

00:22:27: Und es ist der Entenberg.

00:22:29: Da gibt's eine Lage, dort gibt's ein Ort.

00:22:31: Da ernt man tatsächlich auch etwas fürs Gebiet raus aber Ist wie du sagst ein bisschen höher.

00:22:37: Aber der tolle Effekt am See bei uns ist, dass die Seenahnlagen eigentlich bisschen kühler sind sogar.

00:22:43: Weil immer durch die Wetter-Inventionslage das quasi immer ein kleiner Luftzug in den Seenladen lagen ist... ...ist es von der Summentemperatur über's Jahr gesehen eigentlich am See immer etwas kührer als im Landesinneren.

00:22:54: Aber natürlich immer im Vergleich zu allen anderen Gebieten sind wir doch recht kühl in Summe!

00:23:01: Ja, da wo du gerade jetzt einmal hier Entenberg gesagt hast.

00:23:04: Ich habe vorher so ein bisschen natürlich rumgelesen und hatte jetzt gesehen dass der Falz darf zum Beispiel über dein Enten Berg schreibt das man dazu schon fast Theorah geprägter Schadonee sagen könnte.

00:23:17: Findest du es in Kompliment oder also jetzt wo ich dich so kennenlerne?

00:23:21: Und dich auch grade sehe wo ich diese Frage stelle!

00:23:26: Ja, erzähl doch mal.

00:23:27: Ich hab mich daran gewöhnt, dass man natürlich immer mit den klassischen Winifera-Rebsorten verglichen wird auch fernhaft, weil das ist das, wo sich jeder auskennt und bewegt.

00:23:37: Wo jeder eine Idee im Kopf hat, wie es schmecken kann oder soll.

00:23:41: Deswegen alles wunderbar!

00:23:43: Aber wenn wir jetzt noch einmal zurückkommen auf dieses Evolutionsding ... Es gibt ein Mutter ein Vater und daraus entsteht ein neues Kind.

00:23:51: Und das Kind will ja auch nicht dauernd mit dem Vater oder der Mutter verglichen werden, deswegen dürfen diese Sorten für sich ein eigenes Individuum werden.

00:24:01: Wenn Sie die Bühne dafür kriegen können sie sich vielleicht auch austoben und selber zu dem werden was es sind.

00:24:06: aber so wie wir das Ganze sehen ist es immer Vehikel für das wie die Region schmeckt.

00:24:11: Ja ich glaube auch dass es für die Menschen die sich dann nicht so drin rein nörden sage ich mal so wie wer das jetzt gerade machen oder vor allem eben du das machst vielleicht irgendwie, ich weiß nicht ob es hinderlich ist oder ob es ein Schritt ist dass man da das irgendwie miteinander vergleichen kann.

00:24:26: Dass die Menschen vielleicht oder die weintrinkenden Menschen eine Vorstellung davon kriegen wie komplex so einen Wein auch sein kann.

00:24:32: weil ich hatte jetzt irgendwie vor ein paar Jahren mal was mit Pils widerstandsfähigen Rebsorten ach nee, Pioneer wines?

00:24:39: Das fand ich jetzt nicht so stark.

00:24:40: und das was ich jetzt hier gerade trinke

00:24:44: Ich hatte mal eine starke Folge tatsächlich bei Terran-Athiletten, also da drüben.

00:24:50: Mit dem Patrick Uccelli aus Südtirol, der hat auch ganz Lustige tatsächlich Pivis gemacht.

00:24:56: Wir waren auch stark!

00:24:58: Ja?

00:24:58: Aber für mich ehrlich gesagt landsunangetastet.

00:25:02: Also ich finde wirklich alles gut.

00:25:04: Ich hab die Weine auch einmal blind mitgenommen zu so einer Songelehprobe.

00:25:07: Da kannst du doch hier nicht nachdenken

00:25:09: oder?!

00:25:10: Da habe ich ja auch immer gesagt... Freunde, Pivis werden nie ansatzweise ABINIFARA ablösen und dann stellst du die Weine blind am Tisch.

00:25:19: Checkt keiner.

00:25:20: Zu Weißbergunder zu Schadenes usw.

00:25:23: Und es checkt keiner dass das ein Pivi-Rapsorten ist.

00:25:26: und dann glaube ich haben wir gewonnen!

00:25:28: Das war mal lustig als du das gesagt hast.

00:25:30: komm gleich zu dem Gespräch.

00:25:32: unsere erste Anfeindung Freundung Bei der

00:25:39: Theresa

00:25:41: Däufel, da haben wir noch Nachts nach ... ... sieben zwanzigweißer Spritzer diskutiert und ich wollte dich fragen wie du das machst.

00:25:50: Und du hast gesagt ja die meisten die PSP-Wies haben das sind super draußen im Pflanzenschutz so bzw bringen super Traum rein aber wissen halt dem Keller nicht so richtig bis dann weiter geht.

00:26:01: Ist es so viel anders bei einem Keller?

00:26:03: Nee, gar nicht.

00:26:04: Und das war glaube ich auch hier eher aus einer ... eher angeschwipsten Laune raus und vielleicht ein bissel...

00:26:11: Das lag deutlich!

00:26:12: Ich sag's mir jetzt für euch,

00:26:13: da begleitet man ja meine neuen Bilder, gell?

00:26:17: Naja gut, tatsächlich wenn man wirklich über den Pioniergedanken spricht dann waren wahrscheinlich die ersten Winzer, die Pivis pflanzt haben einfach wahnsinnig gute Gärtner und nah dran am Weinberg und haben da einfach einen Auge drauf und haben sich da verändern wollen weil sie halt gesehen haben dass es besser geht Oder anders und leichter, einfacher.

00:26:37: Und sich da dann halt drauf versteift haben.

00:26:40: Das war ein wichtiger Punkt, wo sie sich verbessern wollten.

00:26:46: Aber im Keller ging's nicht zwingend weiter.

00:26:48: Es kam auch häufig aus einer Zeit ... Wo es cool war, Gummibärle meine zu haben, kalt verkochen.

00:26:55: Und das war eher die Zeit, wo das so anfing.

00:26:59: Da hat natürlich das Image-Problem angefangen.

00:27:03: Rebsorten, die weniger behandelt werden müssen im Weinberg.

00:27:07: Dadurch vielleicht günstiger produziert werden können weil weniger externer Input den man kaufen muss und natürlich auch in der Zeit wo viele Maisacker gepflanzt worden sind und neue Repfläche dazu kamen.

00:27:20: und dann standen die Pivis halt bei wahnsinnig guten Gärtnern in einer Belage und wurden dann halt einfache Weine.

00:27:28: Und so wurde das dann auch gedacht.

00:27:30: Dann ist es oft der Weinberg hinten am Waldrand, wo ich ab und zu halt vorbeifahre aber nicht jedes Mal, weil's halt zu weit weg ist.

00:27:38: Und dann war alles immer ein Stiefkind.

00:27:40: Dadurch ist natürlich für die Sortengruppe irgendwie ein bisschen ein stiefmütterliches oder nicht-so tolles Bild entstanden.

00:27:48: Ich glaub, dass wenn man sich die Sorten nimmt in gute Lagen setzt, kann das gut werden.

00:27:54: Weil Riesling oder Chardonnay wird halt ... Kein A-Wein.

00:28:00: Und was macht der Keller?

00:28:03: Auf dem Keller, wir sind sehr zurückhaltend im Keller, stimmt!

00:28:06: Wir versuchen da wirklich wenig einzugreifen um das, was wir draußen geerntet haben tatsächlich auch ins Glas zu bringen und nicht so viel Einfluss draufzunehmen.

00:28:16: Das

00:28:16: heißt ganz klassisch Low Intervention wenn man dann mal dieses kleine, dieses klassische Phrasenname-Dropping mal macht.

00:28:21: Unbedingt, also kann man so nennen.

00:28:26: Pi wie Natur, Reinkohlkleime, Terror, Low Interventions sind aber auch wirklich...

00:28:31: Wie groß ist dein Betrieb?

00:28:33: Wir haben aktuell

00:28:35: in Hektar,

00:28:37: acht Hektareben stehen.

00:28:39: Und beim Pflanzenschutz an sich hast du dann ... Machst du droht also ... Was macht man bei Pipis noch?

00:28:47: Das sind Kupfer?

00:28:49: Ja klar als Bio-Winzer der nur Pipis hat, spritzen wir auch Kupfe und wir fahren auch Schwiffe.

00:28:57: Aber halt, wir haben selber im Betrieb unsere Das ist vielleicht auch ein Dieb-Dive kurz, aber verschiedene Gruppen von Sorten, die wir selber gruppiert haben.

00:29:07: Wo wir fest weniger fest und nicht so fest ... Und je nachdem wie grad der Druck ist, fahren wir die weniger fest mit oder eben nicht?

00:29:17: Und die Fäschten kriegen halt dann in guten Jahren drei Behandlungen.

00:29:21: Und die weniger fäschsten Jahre kriegen in schlechten Jahren halt auch mal zwölf oder vierzehn Behandlung.

00:29:26: Aber ... Das heißt, du splittest es wirklich so genau auf in den Parzellen und machst das quasi so richtig.

00:29:32: Du monitorst das alles, dass du ganz genau weißt wie, wo, wann, wie was?

00:29:36: Also jetzt nicht mit Technik wahrscheinlich nichts, sondern du gehst da einfach rein und guckst dir das an!

00:29:40: Ja,

00:29:40: das ist jetzt nicht wissenschaftlich, sondern

00:29:42: das ist ein

00:29:43: gärtnerisches Bauchgefühl.

00:29:46: Und das ist eigentlich ganz gut.

00:29:47: Das häufig ausreichend würde ich sagen.

00:29:51: Wir haben auch überall Vergleichsorten stehen in den Weinbergen um zu schauen ob wir an das Limit rangehen oder ob noch mehr Potenzial da ist.

00:29:58: Und dieses Jahr hat man zum Beispiel ein Weinberg stehen mit Souvenir Gris, die waren wie gemalt, sahen wirklich wunderschön aus und nebendran haben wir drei Reihen Chardonnay und die waren halt Befallen von New Idiom, die war fast nicht erntbar.

00:30:12: Wie war ... Wenn ich das jetzt gerade höre?

00:30:14: Und wenn ich darüber nachdenke, wie so jetzt so die Ökste grade bei den ganzen Winzern-Winzerinnen war jetzt so dieses Jahr.

00:30:21: Wie ist das mit den ... Pionierwein-Rebsorten.

00:30:24: Sind die irgendwie ... sind die anders in der Zuckerakumulation oder weniger?

00:30:32: Die erste Generation war super potent, was Zucker angeht und es gibt aber auch andere, die das nicht so arg sind.

00:30:42: Da gibt's wieder die einzelnen Sorten.

00:30:43: Es gibt bei den klassischen Sorten, die viel Zucker produzieren, viel Alkohol.

00:30:48: Oder wenig Säure oder viel Säury, das gibt's da genauso.

00:30:51: Also, da jede Sorte als eigenes Ding zu sehen ist wahrscheinlich die einfachste und beste Lösung.

00:30:57: Was sind bei dir so deine Siegerrape-Sorten?

00:30:59: Die man hier in den Meinungen finden...

00:31:02: Also jetzt hier in Lindau war Johannita & Souvenigri.

00:31:06: Souvenicri finde ich sehr reizvoll macht richtig viel Spaß.

00:31:11: Sind aber auch önologisch.

00:31:12: am Anfang muss man das auch kennenlernen uns rantaschen und sind auf die Schnauze gefallen mit mal zuviel Alkohol oder zuvielextraktion vielleicht auch mit Standzeiten irgendwie Fehler gemacht.

00:31:24: Und da muss man sich auch antaschen, das ist auch Trial and Error und muss einfach versuchen was für einen... ...für den Betrieb die Region im Zusammenspiel mit der Sorte passt.

00:31:33: Wie oft fliegt man da auf die Schnauze?

00:31:35: Wann war bei dir so der Jahrgang

00:31:36: dauernd?

00:31:39: Motivierend!

00:31:40: Wie beim Snowbirden!

00:31:42: Genau, auf der Schnauwde Okay.

00:31:45: aber wann war bei Dir so der erste Jahrgang wo Du gesagt hast, Bar jetzt pfeift?

00:31:49: Jetzt war sie Wie ich damit umgehe?

00:31:53: Neunzehn hat mir viel Motivation gegeben.

00:31:58: Und da ist schon auch progressiver, spürbarer Entwicklung da!

00:32:06: Wir trinken jetzt Entenberg, das ist glaube ich eine Top-Lage mit zwei und ein halben Volumen prozent.

00:32:13: Das ist auch immer super!

00:32:15: Auch

00:32:15: die entsprechend niedrig sind.

00:32:17: Wie ist es so für junge Winter wie dich?

00:32:20: Die sagen okay, wir waren erst seit einem Jahr nicht mehr motiviert.

00:32:26: Heute gibt's kein Tunderwein-Paket sondern alles was Benny hat.

00:32:29: Nämlich einen Stand auf der Discovery Zone in März im März und eine Folge bei uns Ungefiltert.

00:32:38: Und dafür müsst ihr nur auf das Instagram-Profil von Tewa und Adiletten gehen, um das angepinnte Reel zu unserem Podcast mit ungefiltern kommentieren.

00:32:48: Ihr bekommt alle Informationen via Instagram DM!

00:32:52: Wie lange geht es eigentlich Willi?

00:32:53: Das geht bis zur letzten Folge und nach jeder Folge.

00:32:57: Also liebe Freunde haut rein, kommentiert das Reel mit ungefiltert.

00:33:01: wir haben richtig Bock euch zu interviewen euch kennenzulernen auf der ProVine zu sehen in der Discovery Zone.

00:33:09: Für PIVI Rapsorten, wo und wie präsentiert man sich?

00:33:13: Fährt man da durch die Gegend oder hat man da größere Plattformen?

00:33:18: Gibt's da ... Ich glaube, da gibt es die ProVines!

00:33:21: Die ProVyne-Zweitausendundzwanzig hat nämlich jetzt eine neue Discovery Zone.

00:33:26: Da könnte man nämlich junge Winzer und Winzerinnen ja nicht nötigen, sich auszustellen, sondern sie können sich bewerben dafür tatsächlich bei uns auf dem Real, richtig?

00:33:37: Und drunter kommentieren mit ungefiltert und dann kann man eine Podcast-Folge bei uns gewinnen.

00:33:44: Und einen Stand auf dieser wundervollen neuen Discovery Zone!

00:33:48: Richtig, Benni ist nämlich unser Versuchskanäter.

00:33:50: Wir

00:33:50: haben viermal ausgesucht...

00:33:53: Du hast den rausgesucht.

00:33:54: Nein wir suchen euch da draußen.

00:33:56: junge ambitionierte Winzer die handwerklich geschickt sind um doch wirklich handwerglich anspruchsvolle Weine machen können sich bewerben, und zwar genau wie die andere das gesagt hat.

00:34:05: Unter dem Bewerbungsreel von Terrain und Adiletten haben wir einen kleinen Beitrag gemacht und da kommentiert man einfach ungefiltert – und dann hat die Möglichkeit einen Stand auf der Proven-Discovery Zone zu bekommen im März XXII und eine Folge mit uns bei Ungefiltern!

00:34:23: Ich glaube, dass ist ne ziemlich coole Variante.

00:34:24: also gerade mit den Pioneer Wine Gedanken.

00:34:31: Ich hab immer noch das Gefühl, dass es gerade so wie du auch sagst in dieser ganzen Summleriewelt einfach noch eine bestimmte ... Noch nicht ganz so gut behaftet ist, sage ich mal.

00:34:45: Und dass man da auf jeden Fall... Also wenn ich jetzt diese Weine trinke davon werde ich erzählen, das ist ganz toll!

00:34:50: Es ist ganz fein, das is ganz filigran, ja dieses große Wort begründlich kommt jetzt wieder.

00:34:56: Ich möchte aber eigentlich nichts sagen weil das für sich selber stehen soll Und ich finde, da muss es auf jeden Fall größere Plattformen vergeben.

00:35:05: Dass man den Wein einfach auch die gleiche Chance gibt für allen anderen.

00:35:09: Ich find's bockstark wirklich!

00:35:12: Das ist jetzt hier auch nochmal der noch mal ein bisschen frischer...

00:35:15: Aber bringt sich das als GU viel weiter so marketingtechnisch?

00:35:18: Oder bist du da allein unterwegs oder wie läuft es?

00:35:20: Nee, die Region ist so spannend gerade und sind so viele superdynamische Menschen gerade am Wärmeln und schieben wirklich ordentlich vorwärts dem alle richtig Bock Und dieses GU-Papier, das wir geschrieben haben, hat auch dafür gesorgt, dass wir uns noch mal besser kennenlernen.

00:35:37: Das ist während Corona passiert in nächtelangen Zoom-Kreuz ... Man mag

00:35:40: sich jetzt nicht mehr!

00:35:41: Dann hat man sich kennengelernt und man hat auch sich ordentlich gerieben mit manchen mehr, bei manchen weniger.

00:35:49: Weil natürlich muss man so ein Papier was reinschreiben und so muss man dann auch bewirtschaften oder halt die Sachen ausbauen.

00:35:58: Ein großer Streitpunkt oder ja also ist natürlich Herbeziehtfreiheit.

00:36:02: Das haben wir versucht, damit aufzunehmen und das muss dann halt auch jeder machen wenn da ein Bayerischer Boden ist.

00:36:07: Wir haben

00:36:08: es versucht mitaufzunehmen oder ...?

00:36:09: Habt

00:36:09: ihr's mit aufgenommen?

00:36:10: Wir haben sie mit aufgenommen.

00:36:13: Es war der Versuch in dem Prozess.

00:36:15: Viel

00:36:15: Betriebe weniger in der EU.

00:36:17: Nee, es sind alle dabei!

00:36:18: Das ist das Schöne Und ähm... Auch wie rundherum ja Mit voll Erntegesprächen und so.

00:36:25: Das sind natürlich Reizthemen für Winter wo man sich drüber streiten kann.

00:36:29: Da hat man sich gut kennengelernt und ist eigentlich auch eher zusammengewachsen.

00:36:33: Und hat erkannt, dass man ein gemeinsames Ziel hat.

00:36:36: Ein gemeinsames Ziel ist immer etwas, was motiviert.

00:36:39: Und dann vielleicht auch noch schön zu erwähnen oder was wichtig ist, dass wir ... Dass viele Betriebe gerade einen Generationswechsel hatten und es sind viele Junge da.

00:36:49: Die scheren alle mit den Hufen und wollen was bewegen.

00:36:52: Das ist richtig schön!

00:36:53: Das habe ich auch gemerkt, dass ich da war bei euch zu Besuch.

00:36:55: Ich bin selten so herzlich willkommen geworden.

00:36:58: also jetzt keine Beleidigung.

00:36:59: an alle anderen Orte wo ich war sind wir alles

00:37:01: herzlich.

00:37:02: Aber

00:37:03: bei euch war das echt... das war wow!

00:37:05: Da hat man auch gemerkt wie jeder für die Idee brennt und wie jeder Für die Weine auch von den Andern brennend.

00:37:11: Und auch bei der Masterclass die wir in der Freundschaft hatten und so.

00:37:14: Das ist schon cooler Zusammenhalt.

00:37:15: und dann merkte man wenn so viele junge Leute zusammenhalten und am gleichen Strang ziehen das dann auch was weitergeht.

00:37:20: Und das, finde ich, merkt nun auch an der Qualität und im roten Faden bei allen Betrieben.

00:37:25: Weil die Weine haben echt so was Kühles, Alpines, Raues aber in positiven Sinn irgendwie.

00:37:32: Wenn wir jetzt den Entenberg verkostet, im Gegentuck zu Lindau... Ewas und wo ist der Entenberge?

00:37:36: In welchem Ort?

00:37:38: Auch in Lindau!

00:37:39: Also es ist da gleiche Weinberg.

00:37:41: Für einen Enten Berg lesen wie immer das viele aus dem Hang raus.

00:37:44: Da gehen wir wirklich rein, legen die Lesekübel an den ersten Stock Und an den letzten und genau da dazwischen wird geerntet.

00:37:52: Okay, weil das hat viel mehr Druck, viel mehr Intensität als der Linda war.

00:37:56: Der Linda war schon schön aber halt offener Zugänglicher und das schlummert noch so richtig und hat wahnsinnig viel Druck.

00:38:02: die ist sehr kompakt.

00:38:04: Richtig, richtig gut damit.

00:38:05: Dem Luft auch nicht schadend.

00:38:07: heute machen wir es

00:38:08: auch!

00:38:08: Gern in einer

00:38:09: Karaffe hauen können, gell?

00:38:10: Der kann auf jeden Fall auch noch ein bisschen reifen.

00:38:13: Wie ist das eigentlich bei dir so an?

00:38:14: Das würde mich interessieren.

00:38:15: im Klingel.

00:38:16: Ist da viel so Etikettentrinkerei.

00:38:17: oder wäre es da auch egal mal so einen Wein wo die Rebsorte nicht draufsteht oder wenn man das Label nicht so kennt mal zu servieren?

00:38:24: Also absolut, das ist absoluter.

00:38:26: Favourite auf jeden Fall fürs Klinker weil wir ja gerade eben auch diese Idee verfolgen dass alles biologischer und naturfreundlicher geht.

00:38:36: also wir sind nicht biozertifiziert oder sonst irgendwas.

00:38:38: aber uns ist die Haltung einfach dahinter wichtig eine biologische nachhaltige Haltung.

00:38:42: es muss nicht unbedingt zertifiziert sein oder so sondern es geht einfach darum Ja, wie wertvoll ist mir die Umgebung und das in dem ich lebe?

00:38:51: Und was tue ich dafür, dass es dieser Natur weiterhin so gut geht.

00:38:55: Das ist absolut etwas, was sich auf jeden Fall mal ausschenken würde.

00:39:00: Weil gerade bei uns – wir haben auch Etikettensachen auf der Karte, damit ich die Leute ziehe – aber eben auch in dieser nachhaltigeren Version und unsere Idee von Weinester doch schon ein bisschen Ja, so hinterm Bach links gedacht sage ich mal und da passt es eigentlich super gut zu.

00:39:17: Und gerade eben auch zur vegetarischen Rechtherbalenküche die wir haben passen diese nicht so maßgeschneiderten Weine.

00:39:26: weil ich finde immer wenn du auf dem Teller etwas hast was sehr ja was sehr biologisch ist dann hast du's wenn du es im Wein hast genauso frei.

00:39:36: weißt das sich?

00:39:36: mein also Wenn du das Essen freier gestaltest und es nicht in so einen Cluster reingedrängt werden musst, muss jetzt nur nach da und nach da schmecken.

00:39:45: Weil ich nicht so gute Produkte habe.

00:39:47: Sondern eben die ganzen Geschmäcker von den Produkten für sich glänzen können.

00:39:50: Dann ist das Gericht freier!

00:39:51: Und dann kann der Wein auch freier sein?

00:39:53: Denn wenn der Wein dann so korsettet ist mit Reinzuchthefen und einem Drum und Dran, dann finde ich ... Ist irgendwo eine Disbalance.

00:40:02: Deswegen bin ich absoluter Fan davon gerade weil ich auch so oft Den Gästen bei uns meine Einschenke und die Flasche, das Flaschenetikett-Zuhalte extra.

00:40:10: Weil ich eben auch selber die Erfahrung gemacht habe bevor die Menschen wissen was sie im Glas haben und dann vielleicht wissen was es ist dass sie direkt eine Idee dazu haben.

00:40:19: Und das ist ja eigentlich wenn wir etwas verändern wollen Wenn wir irgendwo reingehen wollen Bezüglich Klimawandel jetzt und Anbau, Winification, Rebsorten Hab ich manchmal das Gefühl, muss man den Menschen ein bisschen weniger Information geben.

00:40:33: Dass die sich einfach nur qualitätstechnisch davon überzeugen können?

00:40:38: Wie siehst du das?

00:40:38: Kriegst du bestellen das dir bei dir in der Freundschaft?

00:40:43: Leute kennen schon.

00:40:44: Wir haben das ja auch versucht, die letzten Jahre so etwas zu pushen.

00:40:49: Haben wir auch oft bei Terrandat Letten drüber gesprochen und als ein paar Produzenten haben wir auch in der Bar ... Geht schon, aber wir sind dann eher am Platz wo man sich mal die eine oder andere Flasche groß und pro Grund rein schießt.

00:41:02: Oder ein großes Gewächs- oder so... Und das ist dann schon auch immer mit Vorbehalt.

00:41:07: weil die erste Frage ist ja doch wenn da einfach jetzt nur steht Lindau Lands?

00:41:12: Welche Rebsorte ist das?

00:41:16: Am besten kommt der Wein immer.

00:41:17: Wir haben Gott sei Dank so siebzig Prozent Stammgäste wie nennen Sie die Freundschaft Ultras die dann auch immer wieder keinen Bock haben auf die Karte und dann sagen, bring halt was weiß für Achtzig Neunzig Euro.

00:41:28: Und wenn du dann sowas blind bringst, trenn ich natürlich alle durch weil man kann sich auf die Qualität verlassen.

00:41:33: ja das ist immer eine gute Floschen und wenn die Leute gern etwas ausprobieren ist es super und da wird er's halt bestellt.

00:41:40: Was mich interessieren würde warum darf der Eintenberg überhaupt draufstellen?

00:41:44: Früher war er nur eB und Linkdorf auch darauf stellen.

00:41:47: das sind ja keine Weine mit Prüfnummer.

00:41:49: nämlich mal an

00:41:52: Ja?

00:41:52: Wenn eine Herkunft draufsteht, muss eine Prüfnummer mit dabei sein.

00:41:57: Ja, das frag ich ja gerade.

00:41:58: Die

00:41:58: Prüfennummer steht drauf und ist zwar unfilteriert und alles aber handwerklich sauber... Das

00:42:04: ist eure Qualität mein Hirn!

00:42:05: Langeileg mit dir.

00:42:06: Hast

00:42:06: du gedacht du hast hier Kriminellen eingeladen

00:42:10: oder was?

00:42:11: Wir haben bevor wir herkünftig kommuniziert haben in der Klarheit wie wir es jetzt machen, haben wir alles deutscher Wein gemacht und haben tatsächlich keinen einzigen Wein eingeschickt so quali.

00:42:20: Aber das höhere Ziel ist, die Region schmeckbar zu machen.

00:42:24: Und wenn es dann bedeutet, die Weine in die Quali zu schicken, habe ich da keinen Schmerz damit.

00:42:28: Also sind du auch PIVI-Rapesorten zugelassen?

00:42:32: In der Kategorie?

00:42:34: Das ist das Schöne!

00:42:35: Wenn man mitschreibt bei einer GU... Dann kann man die Sorten mit aufnehmen.

00:42:41: Ausgedrimmelt!

00:42:43: Smartypants finde ich cool.

00:42:44: Ja.

00:42:47: Ich find's auch krass wie lang der Weine ist und ... Langsalzig, witzig.

00:42:52: Bei mir ist er lang aber auch kurz im Glas.

00:42:58: Die erste Folgen der Vosität, da schenkt man gerne nach.

00:43:01: Ich war ja bei meiner ersten Folge richtig strack.

00:43:04: Vorher

00:43:04: oder nach?

00:43:06: Da zwischendurch!

00:43:08: Gut dass die Leute mich nicht sehen.

00:43:10: Da zwischen auch...

00:43:12: Also sind für dich, du sagst Piwis in Zukunft.

00:43:17: Also ich glaube auf jeden Fall, dass...

00:43:19: Oder ein Teil.

00:43:20: Ja es muss auf jeden fall mitgedacht werden in der Zukunft der weinen Kulturlandschaft weil aktuell bieten sehr einfach viele Vorteile wo es schade wäre sie nicht zu nutzen.

00:43:31: ob das auch wieder ist es ein Weg und im Moment ist für uns die Abzweigung dahin, dass wir die Vorteile sehen und die gern jetzt erleben wollen was wir halt die Vorteile nicht nutzen können, nutzen müssen.

00:43:46: Und ist sicherlich das Ende der Fahnenstange und da wird Dynamik drin sein und die Sorten werden sich verändern.

00:43:54: Aber ganz wichtig...

00:43:55: Du hast jetzt aktuell diese zwei Sorten, Saminiakri und Joanita?

00:43:58: Die sind für uns relativ wichtig.

00:43:59: aber wir haben deutlich mehr.

00:44:02: und wir haben auch viele Sorten bei denen wir einfach versuchen, die irgendwo hingesetzt werden und wir schauen ob es passt.

00:44:09: und wenn's nicht passt müssen sie wieder gehen ist auch wieder trial-and-error.

00:44:12: Muss man selber ausprobieren, was funktioniert?

00:44:18: Aber da ist so viel Dynamik drin.

00:44:19: Gerade auch etwas für Sorten rauskommen und ich denke, da wird es auf jeden Fall noch irgendwie weitergehen.

00:44:28: Wenn du sagst, dass man die dann wieder rausnehmen soll, haben die dann auch quasi ... Die brauchen so die ersten fünf Jahre bis sie richtig Traum abwerfen.

00:44:36: oder geht das schneller?

00:44:37: vielleicht bei den Rebstorten?

00:44:40: Nee, geht genau gleich.

00:44:41: Über eine klassische Rebsorte dauert genau gleich lang und ist auch gärtnerisch erzieherisch eigentlich im Weimgarten... Also man muss da nichts Neues lernen als wenn es halt genau gleich zu handeln.

00:44:55: Das heißt ob da jetzt ein Schadoni steht oder jetzt ein Johannita?

00:44:59: Wenn man sich wirklich mit der Rebe beschäftigt ist das Portello Portardo welche von den beiden Mann in Beinen

00:45:06: Voll.

00:45:06: Man muss natürlich die Rebsorte kennen und vielleicht ist Johannita ein bisschen kompakter von der Traube wie in Charlonie, und vielleicht muss man um kleine Bärchen zu kriegen was anderes machen.

00:45:16: aber ...

00:45:17: Es ist kein neues Handwerk, was gelernt werden muss?

00:45:19: Nee gar nicht!

00:45:20: Also eigentlich relativ einfach.

00:45:24: Ziehst du da jetzt noch raus?

00:45:25: Ja

00:45:25: wir haben noch einen Wein.

00:45:27: Wir haben Backup-Wein noch.

00:45:28: Ich glaub, darüber sollte man schon sprechen, weil es glaube ich eine Neulage ist oder?

00:45:33: Ja, dreiundzwanzig

00:45:34: zum ersten

00:45:35: Mal gefüllt.

00:45:36: Ist auch noch nicht im Verkauf.

00:45:37: Oh!

00:45:39: Ist jetzt auch ganz jung in die Flasche gekommen.

00:45:44: Mhm, aber...

00:45:45: Auch Lindau?

00:45:48: Nee, jetzt sind wir in Bodolz?

00:45:49: Bodolt.

00:45:50: Bodolzer Heuerberg.

00:45:52: Genau Was ist eigentlich der große Unterschied zwischen den vier Dörfern Wasserburg, Lindau und Bodold um Nannenhorn?

00:46:00: So ist richtig gesagt, gell?

00:46:03: Also wie die Orte schmecken lernen wir selber gerade weil die Winzer die Idee jetzt die letzten Jahre verfolgen.

00:46:10: Jetzt gibt's auch Weine, die so schmecken.

00:46:12: Und die kommen aus unterschiedlichen Weingüttern ... Sprich man kann unterschiedliche Betriebe mit gleichen Herkünften die Weine vergleichen und versuchen, Gemeinsamkeiten zu finden, die wirklich dann vom Ort kommen.

00:46:25: Das macht Spaß!

00:46:25: Da lernen wir grad selber, die Regionen schmecken... Ähm ... Und Nannhorn ist halt sehr nah am Wasser hergeprägt von alter Uferzone.

00:46:35: Bodalts ist der einzigste Ort am bayerischen Bodensee ohne Sehzugang.

00:46:41: Aber es gibt trotzdem Uferzonen von so Schmelzflüssen, die das Gletscher-Eis abschmelzen lassen.

00:46:48: Lindau hat beides, Sennahe wie Trommelinlagen, also eher Gletscherschotter und Sennahlagen.

00:46:55: Und Wasserburg ist hauptsächlich eher vom Gletsachschotter geprägt.

00:47:01: Lernen wir selber schmecken gerade?

00:47:04: Kann ich jetzt keine Aussage treffen?

00:47:05: Bleibt spannend auch für uns!

00:47:07: Wie hältst du's Tumel im Schweizer?

00:47:10: Vielleicht ein bisschen zu niedrig die letzten Jahre und waren da sehr progressiv unterwegs.

00:47:16: Beim Entenberg hat es mich nicht gestört, der Vierzwanziger finde ich ist jetzt ein Spur Offener.

00:47:21: Wirkt er etwas wärmer oder offener?

00:47:23: Das

00:47:23: wirkt aber tatsächlich wegen dem Ausbau so weil die Weine Vierundzwanzig relativ lang im großen Holz waren und eine sehr lange oxidative Ausbauffase hatten liegt nicht am Schwefel von der Höhe, wie er eingestellt

00:47:41: hat.

00:47:41: Das hat so viel Druck!

00:47:43: Tendenziell hat der einen Mühmär an freier Spiegel.

00:47:49: Der hat auch diesen Hefedruck hinten.

00:47:53: langes Vollhefilager.

00:47:55: Es geht fast auf eine... Aber trotzdem ist das so ein Lasereck in der Säure.

00:48:01: Sieht gut am Gang, oder?

00:48:02: Schmeckt vorst wie Palomino mit Zoller.

00:48:10: Ich weiß noch mein... Vorletzter Besuch in der Front der Filida hast du mir, hab ich mit Simon Saufbeetz zu dir gekommen und wollte einen entspannten Absacker weinen.

00:48:17: Hast du mir ein Palo Cortalo aufgemacht?

00:48:21: Bist das sicher?

00:48:22: Ja, ganz sicher!

00:48:23: Naja... Musst

00:48:24: dich dran denken gerade, was vielleicht nussig ist.

00:48:27: Sobald er an das Bett hopfen lässt.

00:48:30: Ich denke, dass es gern zum Schluss hat.

00:48:34: Weil ich am Palomino halt gedacht habe, weil's diese ...

00:48:38: Nussige.

00:48:38: ...

00:48:39: nussige Seizigkeit hat.

00:48:42: Dieses leichte Oxidative hat bei mir dann auf dieses, dass es so in dieser ... Nichtmannlichkeit mehr in diese Haselnussigkeit geht.

00:48:49: Also Haselnoss-Quitte.

00:48:50: So dieser Twist irgendwie mit der Salzigkeit dazu.

00:48:56: Ja!

00:48:58: Das ist ein gutes Euprofil.

00:48:59: Macht sehr viel Spaß.

00:49:00: Kann man auch richtig geil zum Essen machen finde ich?

00:49:02: Ja.

00:49:03: Sehr lang, sehr lange Abgang.

00:49:06: Top auch zu echt kräftigen Gerichten, guckt mal sehr gut.

00:49:09: Da hast du jetzt natürlich mit ... Pioneer Wines mir hier ein hingeklatscht.

00:49:14: Jetzt steh ich da!

00:49:15: Du bist ja voll im Thema,

00:49:16: gell?

00:49:16: Ja jetzt muss ich.

00:49:17: Ich bin

00:49:17: direkt dazugelehnt.

00:49:19: Erst am Anfang bei den lustigen Fragen von der Andere meintest du einmal Cabernet Blanc warum nicht mehr?

00:49:25: Warum war das ein Fehler?

00:49:27: Caberné Blanc haben wir uns bei anderen Winzern angeschaut zu dieser Zeit.

00:49:30: Wir haben halt in dem Jahr zwei Tausend Neun gepflanzt und haben uns die Jahre davor halt andere Anlagen angeschauen und es sah überall wunderschön aus tolle Trauben Und das war auch zu der Zeit, wo man viel Sofaenium pflanzt hat und dann hat es auch aromatisch irgendwie einen gewissen Reiz gehabt.

00:49:44: Dann haben wir das gesetzt direkt ein halbes Hektar... ...und das war nie in Balance gekriegt den Weinberg.

00:49:53: Der hatte immer nur Wuchs gehabt um Niedrauben.

00:49:55: Also vegetatives und generatives Verhältnis war einfach immer aus der Balance raus und wir hatten nie wirklich Erträge die relevant sind ohne dabei hohe Qualitäten zu haben.

00:50:10: Und dann haben wir gesagt, wenn wir das nicht schaffen, dass wir den Wuchs rauskriegen und in die generative Geschichte reinkommen, dass die Pflanze auch Trauben macht, musste halt weichen.

00:50:21: An älteren Standorten jetzt am Entenberg mit Johannita oder so wie Nigride haben wir das von Anfang an in die Richtung gedacht, dass sie einen Balance im Weinberg haben wollen und haben über Zwischensaten eigentlich auch schön geschafft, den Wuchs rauszunehmen Und sind jetzt nach zwölf Jahren so weit, dass wir mit einmal wickeln und ... keinem Laubschnitt.

00:50:42: Gar keinen Laubschritt?

00:50:43: Keinen Laubschnitt!

00:50:46: Die Triebspürze bis zur Ernte erhalten und kleine Erträge von, was es ich, zweieinhalb bis dreieinhalte Tausend Liter haben ohne dabei eine Grünlesi zu machen.

00:50:54: Das ist dann auch ne wichtige Säule wenn man Richtung Pflanzenschutz denkt weil ne Pflanze die in Balance steht und nicht zu schnell wächst immer resilienter ist gegenüber Krankheitsdruck und einfach wie Tader da steht.

00:51:11: Und natürlich, ja wir sind zwar Gärtner und draußen muss es funktionieren aber es muss halt auch in Glas passen und das ist die Oberstiftung für mich.

00:51:18: Das

00:51:20: ist mal eine schöne Ansage nicht?

00:51:23: Sehr!

00:51:24: Weil viele glaube ich übertreiben das schon ein bisschen mit dem im Keller nur begleiten und dann hat man halt irgendwas im Glas teilweise Und man denkt sich dann so, okay super, super Philosophie im Weingarten.

00:51:34: Aber wenn er das Glas noch schmeckt ... Dann war's ja da umsonst!

00:51:39: Ich finde es ist genau eine gleiche Verschwendung der Ressourcen.

00:51:43: Wenn man am Ende einen Scheißwein hat.

00:51:45: Wie wenn man vorhin ein Waschen hat mit fünfzigmal Spritzen fort.

00:51:49: Auch ein Punkt, ja.

00:51:50: Ja also sozusagen am Ende des Tages richtig gutes Glas und Wein sein.

00:51:54: Hatten wir hier dreimal?

00:51:55: Finde ich sehr gut.

00:51:56: Wo gibt's seine Weine zu kaufen?

00:51:57: Wir haben halt keinen Ton oder Weinpaket?

00:51:59: Nee

00:52:00: Aber wir können zumindest sagen, wo

00:52:02: gibt's die?

00:52:02: Einfach anrufen.

00:52:03: Einfach Anrufen!

00:52:04: Ruf Benni an.

00:52:06: Nummer geben dann du.

00:52:07: Wir haben keinen Tunnel Weinpaket aber was wir haben ist die Möglichkeit für Leute wie dich junge Winzer die echt geile Weine herstellen eine Folge mit uns zu ergattern und einen Platz auf der Discovery Zone auf der Proven im März siebenundzwanzig also check Instagram checkt das Bewerbungsreel und schreibt einmal ungefilter drunter, dann habt ihr die Möglichkeit auch bald hier zu sitzen.

00:52:32: Wieder Benni Land!

00:52:36: Benni, was hast du noch, was dich interessiert?

00:52:38: Will ich zu uns eine Frage stellen?

00:52:39: Normal bist du

00:52:40: immer sehr kek am Mikrofon.

00:52:48: Tons hab' ich noch tausend Fragen wenn du willst aber vielleicht stellst du uns einer.

00:52:55: Was glaubt ihr, wo das Image von resistenten Sorten her kommt?

00:52:59: weil eigentlich ist es no-brainer Enkelgerechter zu arbeiten als Winzer und trotzdem trinkbare Sachen ins Glas zu bringen.

00:53:08: Warum glaubt ihr, trauen sich die Winzer das nicht?

00:53:14: Oder warum ist die Zurückhaltung da so groß?

00:53:18: Also wenn ich das jetzt für mich beantworten darf ... Ich glaube es hat mit Angebot eine Nachfrage dazu, dass das ein rein wirtschaftlicher ... Wirtschaftlicher Aspekt vielleicht, weil die Menschen ja ... Also wie ich das mitkriege.

00:53:29: Die jungen Menschen trinken weniger.

00:53:30: und wenn dann auch noch andere Sachen gemacht werden, wo es da nochmal mehr Erklärungsbedarf ist, dass es so rumgeht?

00:53:39: Dass es einfach was mit Tradition zu tun hat oder natürlich auch Neuerfahrung, ne?

00:53:47: Wenn du ein etabliertes Weingut bist und plötzlich ...

00:53:51: Eigentlich Respekt von Neuem!

00:53:53: Bestimmt.

00:53:53: Wenn man es positiv ausdrückt ...

00:53:55: Respekt von Neum auf jeden Fall!

00:53:57: Ja, doch kann man so sagen...

00:53:59: Ich glaube das immer noch zu viel Greenwashing im Wein betrieben wird und dass eh jeder meint er macht Bio obwohl er nicht zertifiziert ist oder es wird halt immer von Naturwein geredet wo's überhaupt keine Arbeitslinien gibt.

00:54:17: in Wirklichkeit also Naturweine ist ja kein geschützter Begriff Ein Trübe-Suppen und sagt er ist so super Bio, obwohl das am Ende gar nicht ist.

00:54:25: Ich glaube es wird im Weinbau noch immer viel zu wenig über Pflanzenschutz geredet.

00:54:28: Und so wie's bei den Leuten ist... Es ist ja gleiche wie heute beim Klimaschutz.

00:54:33: Jeder redet drüber aber keiner machts, keiner trennt den eigenen Haus mittler oder die Wenigsten!

00:54:40: Also jeder will ja alles zum kleinsten Preis, also zum wenigsten Widerstand mit dem meisten Ertrag.

00:54:45: Das ist halt menschlich!

00:54:46: So sind wir Menschen ganz einfach und ich glaube so ist das beim Weinmachen auch.

00:54:50: und am Ende will einfach jeder ein Bullix-Glasle sein was supergut schmeckt und es geht halt

00:54:56: eigentlich

00:54:56: mir zu

00:54:57: wie's supereinfach.

00:54:58: Ja

00:54:59: voll!

00:55:00: Aber es ist natürlich auch Verkaufsschau, wir sind jetzt in der Krise seit... schon wieder gefühlt, zwei Jahre.

00:55:06: Da waren wir sowieso nicht verkauft auch nicht die Venevra bei Pivis kennen sich keine aus.

00:55:11: außerdem gibt es immer noch das Riesen-Image dass sie nicht schmecken oder fuchsig sind oder sonst irgendwas weil es halt wenige Beispiele wie diese gib und dann ist es ganz klar dass sie da keiner irgendwie groß umschwingen traut.

00:55:23: man braucht er halt glaube ich viel Mut, viel Engagement Und dann kann man das vielleicht ja voraustreiben und auch ein Fingerspitzengefühl.

00:55:32: also wie gesagt

00:55:33: Wenn wir neue Rebsorten haben, neue Art von Wein, Produktion und Geschmack, dann müssen wir auch anfangen in der Zommleriewelt das anders zu kommunizieren.

00:55:45: Wir sind diejenigen auf der Fläche, die es verkaufen.

00:55:48: Vielleicht müssen wir ja einfach von unserem ... von unseren typischen Name-Dropping-Geschichten runterkommen und einfach vielleicht auch eine andere Weinsprache sprechen.

00:55:57: Wenn die Weinwelt sich verändert, dann müssen wir natürlich, die die Weinwelt nach außen tragen und verkaufen, auch ne andere Sprache

00:56:03: sprechen?

00:56:03: Ja, nicht nur die Sprache, es ist natürlich schon Historie.

00:56:06: Also jeder ist getrimmt auf Winifera!

00:56:10: Und mir wird's in der Blindverkostung auch anzipfen wenn ich jetzt rein riecht.

00:56:13: du versuch dir nicht einen Ort zu riechen.

00:56:16: Du kannst danach auf den Ort kommen.

00:56:18: aber Die erste Intention ist natürlich die Rebsorte, weil jeder den Geschmack und den Geruch von Rebsorten eingespeichert hat.

00:56:27: Und erst dann aufs Dorf geht!

00:56:29: Also wenn du jetzt ein hellrotes Glas vor dir hast gehst du zuerst in Richtung Pino und dann schaust du okay?

00:56:35: Ist der Pino jetzt von Übersee oder aus der alten Welt?

00:56:38: Wenn er aus der Altenwelt das kommt aus Frankreich oder aus Deutschland vielleicht... ...und dann gehst Du vielleicht auf den Ort was in Deutschland noch gar nicht so ist, so richtig.

00:56:48: Außer erst aus der Art und schmecken ist oft ein bisschen wärmer aber auch nicht mehr.

00:56:52: also es ist ja auch das Winemaking wahnsinnig viel dahinter und net jetzt immer dass er schmeckt in der Ortschaft oder sonst was.

00:57:00: und ich glaube da trauen sich halt viele Leute nicht weil sie dann natürlich bei letzter Betrieb die immer Pino gemacht hat, weil wenn man keine Kubien setzt oder keine Ahnung dann verkauft du wahrscheinlich die nächsten zehn Jahre keinen Flaschen weil das will halt keiner.

00:57:15: Das ist die Sache.

00:57:16: Aber das ist halt bei euch auch geil, weil ihr ein bisschen neues Gebiet seid oder so ein bisschen aufgebiet wart und irgendwie da in Württemberg eingeteilt seid.

00:57:24: Ihr habt jetzt eine junge Generation mit einer neuen EU eine ganz eigene Chance bekommen damit halt durchzustarten.

00:57:31: Und das ist natürlich schon... Natürlich fluch und segn!

00:57:34: Auf der einen Seite will es vielleicht keiner, weil es keine Venevere ist, aber auf der anderen Seite hast du die Möglichkeit komplett neu durchzustatten.

00:57:40: Und dass ist halt das coole, ein bisschen das deutsches Brachrohr Das ist herausbekommen, deutsches

00:57:46: Sprachrohr.

00:57:47: Der, wie du es so schön sagst, Pioneer Vines.

00:57:50: Kann man sich schon denken... Voll!

00:57:52: Halt dich für einen romantischen Gedanken.

00:57:56: Also ich werde die Kunde verbreiten.

00:57:58: Ja.

00:57:58: Sehr gut.

00:58:00: Wir haben verbreitet.

00:58:02: Wir trinken jetzt in Ruhe aus und sind glaube ich happy mit einer ganzen Stunde.

00:58:08: Eine ganze Stunde haben

00:58:09: wir?

00:58:09: Wir haben jetzt genau eine Stunde.

00:58:11: Haben wir gut gemacht

00:58:12: Finde ich auch.

00:58:16: Hast du noch was für den Schluss, liebe Anna?

00:58:18: Da du alles vorbereitet hast, das ist auch ungewohnt!

00:58:20: Dass ich heute vor einem Skript sitze und sonst Kurle immer mache, der dann drei Fragen stellt, was er sehr gut macht... ...und dass ich da jetzt heute ein bisschen der Kurle bin.

00:58:34: Ach, ich habe tausend Fragen mir überlegt aber es ist auch alles... Ich finde das ist alles jetzt zu sehr geskripted reingepackt.

00:58:40: Wir haben uns da... Ich fand die Frage einen schönen Abschluss.

00:58:45: Irgendwie muss ich sagen, und ich hab mich sehr gefreut dich kennenzulernen.

00:58:49: Und tatsächlich heute auch so in der ersten Folge dieses Thema vor allem zu besprechen weil ich mich da letztens einfach mit Zommelier- und Zommelierkollegen drüber unterhalten hatte.

00:58:59: Wir eben festgestellt haben dass wir das bis jetzt noch nicht so getrunken haben wie es für uns schmeckt und gerade wir Weinmenschen sind ja auch doch Naja, auch abgehoben was den Weingeschmack uns so angeht.

00:59:11: In den oberen null Komma eins Prozent sage ich.

00:59:13: immer bewegen wir uns und Ich finde das ganz spannend.

00:59:19: Was ist da alles noch in der Weinwelt so gibt?

00:59:21: weil ich kannte dich jetzt bis vor anderthalb zwei Wochen kannte ich dich einfach wirklich nicht.

00:59:26: Und was dann noch so alles versteckt ist was gar nicht so laut nach außen gebracht wird und trotzdem So unfassbar konkret im Glas danach her ist Das finde ich ganz toll, dass du heute der erste Gast warst und somit einfach finde ich auch ein richtig gutes Format.

00:59:42: Einfach mal neue Menschen kennenzulernen, neue Winzer-und-Winzerinnen, die man irgendwie so nicht entdecken würde!

00:59:50: Also vielen Dank!

00:59:51: Andersom auch, vielen Dank.

00:59:53: Ich find's okay.

00:59:54: Ich hab aber noch eine Frage...

00:59:55: Du hast noch ne Frage?

00:59:56: Ja

00:59:56: von dir, das find' ich super.

00:59:58: Da hat um mich so die Frage nicht.

01:00:00: Wenn wir in den Jahr zwanzig vierzig durch deutsche Weinberge laufen, was davon Was heute noch ungewöhnlich wirkt, wird dann vollkommen normal sein.

01:00:08: Ja gut war wirklich eine gute Frage.

01:00:10: Vorher aber auch schwierig zu beantworten, weil halt aktuell ein bisschen so kriselige Stimmung ist und wahrscheinlich viele sehr gute Lagen brach liegen, weil sie schwer zu bewirtschaften sind oder vielleicht demnächst sprachliegen.

01:00:22: Dann wird es eine Säuberung geben von Beelagen die einfach wild gesetzt worden sind in den letzten Jahren von irgendwelchen Äckern

01:00:29: wie dann halt den LH-Gang und so.

01:00:31: Zum

01:00:32: Beispiel, da darf dann wieder Mais wachsen.

01:00:34: Das ist vielleicht auch ganz heißam für die deutsche Weinwelt.

01:00:36: aber ... ja also ich hoffe schon dass die deutsche ... Wein das Wein, dass es sich diversifiziert Aber trotzdem ein klares Profil bleibt.

01:00:51: Also deutscher Wein darf klar für was bekannt sein Und dann soll auch eine Idee in den Köpfen entstehen.

01:00:58: Aber ich finde trotzdem auch wichtig, dass Unterschiedlichkeit stattfinden darf.

01:01:07: Und das viel experimentiert wird und dadurch das Ganze sich verbessert.

01:01:13: Weil als Branche sind wir ein Luxusprodukt.

01:01:18: Das wird niemand satt von der Landwirtschaft, die wir als Winzer betreiben.

01:01:21: Es wird kein Hunger gestillt.

01:01:24: Wir erlauben uns da relativ viel.

01:01:26: Luxus ist natürlich dann immer irgendwas, wo man gern gibt.

01:01:29: dafür aber ... Auch gerade, wenn man das Pflanzenschutz-Thema noch mal anspricht, erlauben wir uns sehr viel pflanzenschutzanteilig zu dem was wir tatsächlich an Fläche bewirtschaften als Winzer.

01:01:41: Und da finde ich glaube ich dass der Druck auf die auf die Szene wächst und dass jeder sich Gedanken machen sollte wie er sich in Zukunft als Winther in die Richtung aufstellen will.

01:01:54: Kann mir auch vorstellen dass das vielleicht überhaupt kein Thema mehr ist ob das jetzt eine Pioneer Wine Rebsorte ist oder nicht sondern dass man vielleicht irgendwie ... Ja, meinst du, dass man da rückblickend lachen kann?

01:02:06: Dass wir uns im Jahr hier hingesetzt haben und dezidiert über diese Rebsorten gesprochen haben.

01:02:12: Also

01:02:12: ... Das ist vielleicht auch ein Thema der dort schwachigen Welt, das man alles technisch angeht und mal über Pivis spricht und das gleich die Gruppe draus macht.

01:02:22: Und es gibt was Neues.

01:02:23: Wir klammern das erst mal aus von dem, was es sonst gibt und besprechen das separat.

01:02:29: In Frankreich machen sie das viel smarter, die sprechen einfach ... Wir brauchen neue Sorten.

01:02:32: Wenn wir weiterhin das Profil unserer Region füllen wollen und es auch schmeckbar bleiben soll, dann müssen wir uns sortentechnisch verändern.

01:02:41: Die sprechen nicht drüber, dass CPWs pflanzen.

01:02:43: Das sind halt neue Sortene.

01:02:45: Simpel!

01:02:49: Z.B.,

01:02:51: ja.

01:02:51: Aber wichtig... Als Prominent

01:02:52: ist das Beispiel wahrscheinlich?

01:02:54: Ja oder bei du.

01:02:56: Da gibt's überall jetzt große Gebiete, die das machen und ist auch ganz wichtig.

01:03:02: Weil es so kommt mit ein bisschen Klemmer in diese ganze Welt der Sorten.

01:03:07: Schönes Schlusswort!

01:03:08: Ihr hört uns Donnerstags.

01:03:10: Schaltet wieder rein wenn's heißt ungefiltert.

01:03:14: Vielen Dank für den Besuch über Benni.

01:03:16: Danke für die erste Folge Anna.

01:03:17: Ja

01:03:17: vielen dank Willis hat mir sehr viel Spaß gehabt.

01:03:20: Danke euch beiden.

01:03:24: Wir trinken jetzt

01:03:25: zum Wohl.