220: Käsekrainer Royale - mit Marion Ebner-Ebenauer, Markus Altenburger und Alwin Jurtschitsch

00:00:00: Was geht ab, was geht da und ich bin Curly.

00:00:02: Ihr seid bei Terroirn-Adiletten Und heute haben wir nicht ein, nicht zwei sondern drei Gäste.

00:00:08: Markus Altenburger Mario und Ebner Ebenauer und Alvin Jurtschitsch Haben sich hier versammelt für Käse, Kreiner,

00:00:16: Royale!

00:00:17: Terroiranadiletten kommt jeden Donnerstag zu euch.

00:00:19: überall wo es Podcast gibt folgt uns auf Insta.

00:00:22: lasst uns einen Comedy da Brateten Käsekreiner für uns an dann freuen wir uns.

00:00:26: aber jetzt Kommt Der einschenkende Willi.

00:00:43: Ein herzliches Gruss Gott von meiner Seite!

00:00:45: Hallihallo, ich bin uhr aufgeregt heute.

00:00:47: Ich seh schon du bist richtig am Ruckflitzen hier.

00:00:49: Ja jetzt am Wochenende war ich viel unterwegs mit dem Auto.

00:00:51: da höre ich immer Podcasts mein Lieblingspodcast Zeit Verbrechen hervorragend.

00:00:56: die machen auch immer live Shows aber ich glaube das sind mehr Leute als bei uns, da sind immer so ein paar hundert.

00:01:00: Ich

00:01:00: war noch

00:01:00: nie da aber ich kann es mir bequatschen.

00:01:01: Ja geil bei uns sind heute so fünfzehn.

00:01:04: Wir schauen jetzt mal, ob man ein Bloss genauso laufen kann.

00:01:07: Dann liegt er los!

00:01:15: Das klingt aber locker nach Hundert.

00:01:17: Lenny jetzt schon grandig die Anlage ist kaputt hervorragend.

00:01:21: Leny taub einfach.

00:01:22: Na echt cool danke das alle da seid.

00:01:24: ihr werdet hoffentlich auch ein bisschen zu Wort kommen.

00:01:25: auf jeden Fall gibt es wahnsinnig viel zu trinken heute und nur Sprudel find Kreislauf hervorragernd.

00:01:31: Ja ich komme gerade vom Sprudelssteig aus der Pfalz.

00:01:34: Du hast ja ein bisschen aussergenommen in der Pfalz.

00:01:36: Ja,

00:01:36: vielen Dank an Sascha Speicher und Christina Speicher für das hervorragende Wochenende.

00:01:40: Das war echt nice!

00:01:41: Da muss man besuchen.

00:01:43: wenn man auch deutsche gibt es ja auch deutsche Schaumweine, die gar nicht so schlecht sind.

00:01:50: Das Weinbiethaus kann ich jedem empfehlen.

00:01:52: Der Wandern geht da im Pfälzer Wald hoch zum Weinbieten Haus.

00:01:56: Die haben sehr viel eine sehr gute Auswahl an sekten deutschen Säcken.

00:02:01: Ja,

00:02:02: ich bin auch gestern wieder gekommen aus meiner zweiten Wahlheimat Corsica wo es sehr schön war.

00:02:07: Die zweite Wahlheimat?

00:02:08: Was ist denn die erste?

00:02:09: Kreuzberg!

00:02:10: Ah ok.

00:02:11: Stimmt das ja.

00:02:12: Bissaker Berliner.

00:02:14: Aber ich freue mich dass ich wieder in Berlin bin und dass wir hier direkt mit zum geilen Event rein starten.

00:02:21: Wir machen jetzt weniger Folgen aber dafür sind's alle viel spektakulärer.

00:02:27: Nur mehr superlative.

00:02:28: Das Beste.

00:02:29: Ich mach nur noch das Beste.

00:02:31: Lass uns mal das beste Intro

00:02:33: machen.

00:03:02: Ihr könnt euch denken, was es geht.

00:03:03: Österreichischer Sekt und Käsekreiner aka Käsekreiner Royale!

00:03:10: Und das Ganze nicht irgendwo sondern live aus dem Studio XXVI in Berlin.

00:03:15: Heute wollen wir nämlich herausfinden wie ernst man österreichischen Schaum bei nehmen muss und wie wenig Ernst man sich selbst dabei nehmen darf.

00:03:22: Wow Willi... Denn Österreicher Sekt hat in den vergangenen Jahren eine Entwicklung hingelegt die man ruhig einmal genauer anschauen kann Herkunft, traditionelle Flaschengerung, lange Hefelager, Einslagen große Jahrgänge und Winzerinnen und Winzern die Schaumweinen längst nicht mehr als Nebenprodukt verstehen sondern als eigenständige Disziplin.

00:03:43: Und dafür haben wir heute drei Menschen da die ziemlich unterschiedliche Ecken des österreichischen Weins repräsentieren Marion Ebner-Ebenauer aus Poistworf im Weinviertel, Winzerin die sich intensiv mit traditioneller Flaschengierung beschäftigt und gemeinsam mit Manfred Ebner für einen sehr eigenständigen präzisen Stil steht und laut Stefan Reinhard auch schon mal Champagner gekillt hat.

00:04:07: Markus Altenburger aus Joys am Leiterberg ein Mann bei dem man Herkunft, Kalk blaufränkisch und die Frage wie wenig man ein Wein eigentlich antun muss schon länger eine ziemlich zentrale Rolle spielen.

00:04:19: Alvin Jurtschitsch aus langen Leus im Kammtal, der gemeinsam mit Stefanie Jurtscitsch ein traditionsreiches Weingut übernommen und dabei ziemlich grundsätzlich hinterfragt hat wie Weinbau heute und in Zukunft funktionieren kann.

00:04:32: Drei Persönlichkeiten drei Regionen drei Zugänge zu Wein dreimal Österreich vom Feinsten Und dazwischen die einzige Wurst über die es sich zu reden lohnt den Käsekreiner Heute zubereitet von Grillmeister Mille vom Broder in Wien

00:04:48: Von Broderwirt.

00:04:49: Von Brodawirt, okay sorry.

00:04:51: Da musst du noch...

00:04:52: Das Einzige was ich mir... Das ist

00:04:53: der Broder!

00:04:54: Der Broder?

00:04:55: Okay das Einzigen was ich lernen musste habe ich nicht.

00:04:58: Wir werden heute über Österreiches Insekt sprechen, über Herkunft und Handwerk darüber wo Österreich international eigentlich steht.

00:05:06: Und natürlich über die wirklich entscheidenden Fragen welcher Sekt kann gegen einen Käsekreiner bestehen?

00:05:13: Braucht große Flaschengährung wirklich Kavion ausdern?

00:05:16: Oder ist vielleicht Senf von Creme das unterschätzte Food Pairing unserer Zeit.

00:05:20: Und vor allem, wie viel Royal steckt eigentlich in der Käsekreiner?

00:05:24: Marion, Markus, Alvin – schön dass ihr angereist seid und herzlich willkommen bei Tehuana-Diletten!

00:05:29: Herzlichen Willkommen bei Käsekreiner Royal!

00:05:39: Nach dem Intro kann man eigentlich nur noch verlieren,

00:05:45: oder?

00:05:45: Direkt nach Hause gehen.

00:05:46: Ja schön ist das!

00:05:47: Es ist eine sehr illustriere Runde, wir haben zuerst schon viel geplaudert.

00:05:51: Wir haben ja schon mit jedem von euch eine Folge aufgenommen, mindestens einer und deshalb konzentrieren wir uns heute wirklich nur auf die Bubbles, Bubbles Against Troubles.

00:06:02: Und wie würde ich als erstes einmal interessieren bei euch zuhause was trinkt ihr eigentlich mehr Champagne oder Sekt?

00:06:16: Ja bitte, es sei zurück ehrlich.

00:06:20: Also ich muss gestehen mein Mann ist wirklich böse auf mich weil ich mittlerweile neunundneinzig Prozent Schaumweintrink und davon wahrscheinlich mindestens siebzig Prozent Champagner.

00:06:34: Also ich koste natürlich viel im Weingut, logisch aber das spucke ich halt auch viel wenn man Fassproben probiert.

00:06:40: Zum Genießen ja ist es dann doch meistens oder Schaumweinhalt?

00:06:47: Wolltest

00:06:49: du jetzt in Burgen gehen?

00:06:51: Ziemlich ähnlich!

00:06:52: Das muss man schon offen sagen wobei es gibt auch außerhalb der Champagne wirklich geile Dinge die wir nicht links oder rechts liegen lassen darf.

00:07:02: und meiner Meinung nach Wie soll ich sagen, du ziehst ja in der neuen Champagne vielleicht ein bisschen was.

00:07:10: Also man ist nicht mehr angewiesen auf die großen arrivierten alten verstaubten Marken sondern da ist einiges los das wirklich Freude macht.

00:07:20: Du meinst

00:07:21: schon eine neue Generation von der Champagne oder anderen Häusern wie man jetzt sieht?

00:07:24: Oder einfach Grohe Champagnes halt nicht mehr die großen Louis Vuitton-Moyer Hennessy Brands.

00:07:30: Danke!

00:07:31: Was war das?

00:07:31: LVMH oder was?

00:07:33: Keine

00:07:34: Ahnung keine Gucci

00:07:36: Alvin?

00:07:36: Auch er, der Schafaner.

00:07:38: Im Kampfteil bei uns dringen die Stefanierend ich schon sehr viel nicht österreichische Schaumbahneizwecks, Inspiration,

00:07:45: Diplomaten...

00:07:47: um das diplomatisch auszudrücken.

00:07:50: Also schlust ich gerade, während der Erntezeit versuchen wir unser Champagner-Dipro für die langen Abende neben der Presse zu füllen.

00:07:59: von unseren Champagnard-Dealern des Vertrauens also da geht es schon dass wir echt viel Kreuz und Quer verkosten.

00:08:06: nicht dass wir jetzt irgendwie sagen wow geil das wollen wir uns auch machen sondern was ist alles möglich?

00:08:10: Und es ist gerade so eine spannende Zeit im Thema Schaumwein wo sich alles entwickelt dass man halt ja nicht in der Tradition irgendwo einschlafen muss, sondern uns einfach permanent weiterentwickeln.

00:08:20: Um auch geilsten Bubbeltier hätte ich jetzt gesagt.

00:08:25: Geilste Bubbelsauce aus Österreich rauszukriegen!

00:08:27: Das wollte ich gerade fragen... Wenn man Schaumwein selber macht ist es ja eigentlich jedes Mal ein bisschen Arbeit wenn man einen Champagne oder Schaumewein trinkt?

00:08:34: Oder weil man ja gefühlt so ein bisschen denkt... Das schmeckt so, wie hat der das gemacht?

00:08:39: Ist es vielleicht so, wenn ich jetzt auf ein Konzert gehe, denke ich auch, halt mal das Mic anders durch.

00:08:43: Ich kann da relativ schwer abschalten.

00:08:45: Wie ist das bei euch, wenn ihr einen Champagner trinkt, den ihr vorhin noch nie getrunken habt?

00:08:48: Könnt ihr da ganz entspannt genießen oder ist es dann schon so gut, wie ist das hier ...

00:08:54: Okay, es kommt viel früher von Dish, wie ich erwartet habe.

00:08:57: Wir müssen darüber reden was ... Schaumwein mit einem Macht.

00:09:00: Nicht nur wie er gemacht ist, sondern was es als Person mit ihr macht.

00:09:04: und das macht einfach einen Unterschied ob ich ein Glas Weißwein, ein Glas Rotwein oder wirklich für einen Sprudel trinkt.

00:09:11: Und das ist egal, ob es Champagner aus Österreichisch, Francia Corta oder whatever is.

00:09:16: Man fühlt sich anders Es geht... Ich

00:09:18: merke schon da

00:09:19: Luk hat sie dort auf die Beine geblieben.

00:09:22: Ja ich trinke wirklich wenig mittlerweile und wenn nicht Schaumewein trink dann Spür ich einfach, was in mir vorgeht.

00:09:30: Und es ist... Bitte!

00:09:31: Es geht uns allen gleich oder?

00:09:33: Also ich meine, man tanzt halt einfach gerne mal auch wenn's sein muss am Tisch, wenn man Spudel trinkt und wenn das lustig ist.

00:09:38: Und ...es kommt ja auch woher dass man immer zu Sekt- und Champagner gegriffen hat Wenn man feiern will.

00:09:44: Das is einfach weil es etwas mit einem Machtwiss wirkt.

00:09:48: und deshalb deine Frage zu beantworten Nein Man denkt kurz darüber nach wie es gemacht ist, dann eine kurze Einschätzung.

00:09:56: Ist das geil?

00:09:57: Ist das endgeil?

00:09:58: oder what the fuck is this good?

00:10:00: Warum ist das nicht von mir?

00:10:04: Aber dann ist es Party-Modus.

00:10:05: oder halt einfach genießen und nicht mehr analysieren.

00:10:10: Also man so sprudelscher eher den Zugang, dass du konzentrierst dich auf die ersten zwei Glaseln.

00:10:19: Ich hasse es ja, weil ich selber immer bei mir entdecke, dass ich einen Wein aufmache und ich denke bis zum Schluss darüber nach.

00:10:25: Und habe dann eigentlich nichts genossen sondern nur analysiert die komplette Flaschen irgendwie.

00:10:30: das passiert man immer noch.

00:10:31: Und ich finde bei Sprudel ist das weniger das Ding, weil's einfach schneller weg ist.

00:10:35: Es wirkt viel leichtfüßiger auch wenn es manchmal dreizehn oder halb Volumeprozent hat was ja manchmal passiert aber trotzdem wirkt's halt durch die Bubbles immer viel leicht füßig eleganter.

00:10:46: Das ist aber auch trinkiger als Stillwein.

00:10:48: Ich glaube, es geht darum, wenn du wirklich nachdenken willst, machst du dann einen Flaschen Spudel auf?

00:10:55: Du bist einfach der Spudeln am besten da!

00:10:56: Naja sorry, aber das ist so

00:10:59: oder?!

00:10:59: Ich meine ich mache nicht ein Flaschespudel drauf und sage, ich setze mich jetzt hin und denke drüber nach.

00:11:04: Nein... ich setz mich jetzt hier hin und genieße das Leben vielleicht mit Freunden oder whatever.

00:11:12: Wann ist bei euch so das Licht aufgegangen, dass ihr das erste Mal gesagt habt?

00:11:16: Sekt kann jetzt nicht mehr.

00:11:17: Vielleicht müssen wir dann Weinhistorisch ein bisschen was ausgraben nach Österreich und Sekt-Historie.

00:11:22: Aber wann war so der Moment, wo ihr checkt habt, okay, Sekt können jetzt kein Nebenprodukt mehr sein sondern wir gehen Sekt jetzt hochprofessionell an als eigenen Zweig im Weingut.

00:11:32: Bei mir war es so, dass unser Flaschenvergorener Sekt überhaupt der Erste Wein den ich jemals produziert habe.

00:11:38: Also das war so.

00:11:40: Ich war lang berufsätig, bevor ich dann endgültig das Weingutzaus übernommen habe und hab nebenbei immer schon sektrinifiziert.

00:11:48: Weil einfach die Kombination aus unseren Böden – Entschuldige, dass ich da jetzt wieder ein bisschen technisch werde – aus diesen kalkigen Bölden und auch mit den heimischen Rebsorten so faszinierend gefunden habe.

00:11:59: Und ich bin da... Also mir war….

00:12:01: Ich hab' das nie in Frage gestellt!

00:12:03: Und ihr nie verstanden wieso so wenige Menschen sich so wenig um dieses Thema kümmern?

00:12:09: Wenn auf das Potenzial in Österreich, glaube ich, unendlich ist.

00:12:14: Magst du einmal Alvin?

00:12:15: Der Alvin

00:12:16: muss jetzt schon während

00:12:16: seines

00:12:17: Schäfens den Kiasl werden!

00:12:19: Genau ja... Es war bei uns ähnlich.

00:12:21: Das war im Jahr seven unserer ersten Jahrgang als die Stefan und ich quasi uns zum ersten Mal Gedanken über Sekt machte haben, da wir noch kein Wein gemacht.

00:12:29: Wir haben das Weingut so langsam übernommen, haben uns eigentlich nur um die Weingärten gekümmert, waren natürlich schon ziemlich addicted Schaumweinen und haben gesagt, wir fangen an mit etwas, was die Eltern noch nicht gemacht haben.

00:12:43: Beziehungsweise die Eltern für zwei Generationen ausgelassen haben wir unseren Bein gut und haben uns die ersten zwei Jahre eigentlich nur um das Thema Sekt gekümmert.

00:12:52: Und das war dann unser erster Brötnotur, den wir jetzt vor dem Sieben gemacht haben aber es fangt schon viel früher an.

00:12:57: Ich habe jetzt gerade dran... Darum war ich jetzt zu ruhig, ich habe mich gerade zurückgerinnert liebe Marion an die Weihung-Code Seiten.

00:13:03: Kannst dich da vielleicht noch dunkeln erinnern?

00:13:05: Da war die Marion meine Chefin Ich

00:13:08: meine auch.

00:13:12: Also unser ganzes Trinkgeld haben wir nachher reinvestiert in den Raritäten-Schrank und natürlich war das dann halt ständig irgendwie die großen Champagner der Welt, also da haben wir schon sehr früh angefangen.

00:13:22: Wir waren alle noch Kinder mit zu viel Geld damit,

00:13:24: nur schilden zuviel Trinkgelt.

00:13:28: Und ich glaube, da hat es irgendwie so angefangen!

00:13:30: Wenn du dich in die Champagne fährst, denkst du natürlich okay wie könnte Schaumweinen?

00:13:37: im Kampterl bei uns schmecken, also probieren wir es.

00:13:39: Und gehen wir recherchieren welche Lagen brauchen wir?

00:13:43: aber es war immer so ein Grundgefühl von dieser Helligkeit und darum fange ich mir auch gerne jede Weinverkostung an mit einem Schluck gesprudelt.

00:13:50: du kriegst sofort der Idee von der Herkunft oder eine Idee von einer Person dahinter.

00:13:55: Wenn ihr jetzt einen jungen österreichischen Winzer sagt boah ich habe doch Bock schauen wollen zu machen würdet ihr zu dem sagen okay vorher musst du ja mal erstmal Alle krassen Champagnia schauen wir in der Welt mal hoch und runter getrunken haben.

00:14:10: Oder würde dir sagen, es ist vielleicht sogar ein Vorteil wenn man das nicht gemacht hat?

00:14:15: Ich glaube es kann nie schaden!

00:14:20: Nein aber wie's der Alwin gesagt hat, wir haben damals eine wirklich coole Zeit erlebt, wie die Assumigatstraße eröffnet hat bei Wein & Co.

00:14:26: In Wien, das war ja wirklich State of the Art Und wir haben gutes Trinkgeld gemacht und das ganze Team hat immer Ja, wir haben damals waren halt die großen Friends.

00:14:35: Im Regal muss man auch sagen da war noch wenig mit Groschampagnes aber trotzdem wenn mal Tompe, L'Agras-Dame, Bälle-Bochsalon das waren schon Sachen die anscheinend uns alle inspiriert haben wie ich jetzt höre mich auf jeden Fall.

00:14:51: also mich hat es total gecatcht.

00:14:54: und was mich so gecatched hat dass wenn man diese Champagner, ihr kennt das alle.

00:14:59: Ihr habt es alle eine fette Party am Abend hier, seid so fertig, dass ihr den Tisch nicht mehr zusammenräumen wollt und irgendwie bleibt ein Glas mit, weiß ich nicht, einem sechzehntel Champagner auf dem Tisch stehen ... Und nächsten Tag in der Früh beim Wegräumen riecht's noch mal rein und kostet es das!

00:15:13: Und es fetzt dich obwohl es keine Kohlensäure mehr hat komplett weg.

00:15:18: Das ist diese Art von Qualität, diese Art Wein mache diese Art von Handwerk, die man über wahnsinnig viel Zeit erreicht.

00:15:29: Über sehr lange Hefelagerung, über sehr viel Kapital und Investment auch – das kann man jetzt nicht in achtzehn Monaten erzeugen!

00:15:38: Und das hat mich wahnsinnigt fasziniert.

00:15:40: Wir haben eben auch als ich dann von Wein & Co weg bin und zum Anfang des Draußgangen-Binds war es bei uns der Anfang.

00:15:47: Okay, muss ich gleich nachführen beim Alvin?

00:15:49: Der Blonde Blonde wir gerade im Klaus haben.

00:15:51: Der ist achtzehn Monate auf der Hefe,

00:15:52: oder?

00:15:56: Ich muss nachhören!

00:15:57: Das ist quasi Non-Vintage.

00:15:59: Ist aber der aktuelle Blonde Bleu ist zwanzig-einundzwanzig.

00:16:02: Also das muss ich schon rechnen.

00:16:04: Gibt mir zum Nachschenken ja.

00:16:06: Vier Jahre war das Ding auf der hebe.

00:16:10: Schmeckt mir sehr gut.

00:16:11: Es ist sehr geradlinig und hat so gewisse Würte am Kammern.

00:16:13: Ist auch superkomplex und hinten frisch schlank.

00:16:16: Aber wahnsinnige Klänge.

00:16:17: Haben

00:16:17: alle Gäste ja

00:16:19: aus.

00:16:19: Eigentlich habt ihr Herr Altenburger hervorragend geausgesucht als Apparativ-Sekt.

00:16:24: eigentlich, richtig gut!

00:16:25: Rebsorten Gründewald, Lina, Pino, Blau und Chano rei?

00:16:27: Ja da ging es uns eher mehr so um einen Platz abzubilden wo die Reben herkommen, wo quasi auf den Terrassen am Fuße vom Leuserberg die drei Sorten gepflanzt worden sind.

00:16:37: Wir haben uns schon die Kühlenflecklingen ausgesucht im Kamptal.

00:16:41: Natürlich war unsere erste Idee, als wir mit Sekt gestartet haben.

00:16:45: Wir machen das ganz klassisch.

00:16:46: Wiener Champagne nehmen Pino oder Chardonnay her.

00:16:49: Haben uns dabei eigentlich dagegen entschieden sondern wollen immer einen österreichischen Foodprint DNA in allen unseren Sekten drinnen haben

00:16:55: sprich

00:16:55: Gründer Bettliner Weißburg-Under aber sind trotzdem ganz happy dass die Eltern auch Chardonni damals ausgepflanzt haben.

00:17:03: Wie schaut's Weingwarden technisch aus beim Sekt?

00:17:06: Was muss man da alles anders machen?

00:17:07: Weil früher war er vorher Grossvater Sekt-Historie Österreichs gesprochen habe, die eine wirkliche Sekthistorie da ist.

00:17:16: Also es war ja mehr Hänkel und Fresh & Ed

00:17:19: Österreich

00:17:20: Traubenkauf und dann halt versegtet und tschau!

00:17:22: Beziehungsweise viele Winzersekte hat man halt bekommen, die viel zu reif gelesen wurden, die dann irgendwie latschat waren sehr aromatisch aber meistens nicht einen wirklichen Drive gehabt haben.

00:17:32: also das hat natürlich immer vielleicht ein paar größere Häuser gegeben, die da bisschen bessere Sachen gemacht haben Aber in Wirklichkeit war das ja nicht ein wirkliches Thema.

00:17:43: Wie geht man da heute anders im Weingarten um mit den Trauben, die für Sekt ausgewählt sind?

00:17:48: Ich glaube klimatisch vor dreizig Jahren wird es extrem spannend gewesen, Sekt zu machen und wir wissen alles wie immer wärmer und wärmer.

00:17:55: Und um so wichtiger ist jetzt quasi wirklich die Augen aufzumachen genau schauen wo kann Sekt herkommen egal aus welchem Platz aus Österreich.

00:18:07: Und du kannst das nicht eins zu eins so machen, wie du einen klassischen Wein machst.

00:18:11: Das fängt natürlich im Weingarten an beim Rebschnitt und beim Ertrag kürzere Laubwand.

00:18:17: Wir wollen ja kein Zucker produzieren sondern eine geile Säure erhalten was eigentlich immer schwieriger wird.

00:18:24: Also wir fangen diese Woche in zwei drei Tagen mit der sechthirnte an.

00:18:28: Wenn die Folge aufgenommen wird vor einer Woche ist dann

00:18:31: die

00:18:31: Lese passiert?

00:18:37: Ich glaube, dass er auch damit zu tun hat.

00:18:39: Früher war es einfach so, dass die Winzer gesagt haben okay wir brauchen halt ein Schaumwein wenn jemand Partys macht und co.

00:18:48: und hat dann irgendeinen Stillwein zu einem Fassektor geführt und hat sich das machen lassen, hat das neun Monate später im besten Fall zurückbekommen oder meistens noch früher.

00:18:59: Und das ist natürlich nicht das Gleiche, wenn jetzt ein Lohnversektor für dich Sekt macht wie wenn du das Inhaus komplett alle Schritte qualitativ in der Hand hast.

00:19:10: Ich glaube, dass ist einfach der große Unterschied, dass sehr viele Winzer selbst begonnen haben wirklich alle Arbeitsschritte durchzuziehen.

00:19:18: Da gab es in der Vergangenheit halt würde ich sagen fünf Gute und da gibt's heute viel mehr die das eben selber alles komplett in Haus machen Alles zu Hause machen, seit wir selber füllen und degeschieren.

00:19:33: Du hast halt einfach die Macht, du hast die Hand drauf ... Du kannst gar keine Kompromisse mehr eingehen!

00:19:39: Und das ist glaube ich der große Unterschied in Österreich.

00:19:42: Aber

00:19:42: du musst es halt erkennen und leisten können?

00:19:44: Naja, leisten was ja.

00:19:45: Degaschierer kostet viertausend Euro im Vergleich zum Antrag, da ist das ein Scheißdreck,

00:19:49: ne?!

00:19:50: Naja, so haben wir uns alle!

00:19:53: Aber die Trauben, die ihr nehmt für die Schaumweine... Das ist jetzt nicht so dass ihr neue Trauben oder neue Rebsorten dafür gepflanzt habt.

00:20:02: Oder denkt, wir machen das in Zukunft?

00:20:04: Oder war es mal ein Gedanke, den ihr hattet irgendwie zu sagen boah ich pflanze jetzt was weiß ich für den Stillwein davor gar nicht im Kopf hatte dafür?

00:20:12: Ich würde sagen man betrachtet die Standorte aus einer neuen Perspektive.

00:20:18: also wenn du jetzt sagst zum Beispiel eine eiskalte Lage, wo es den Wein nicht reifbekommen hast.

00:20:24: Aber vielleicht ist das Spannender Boden kalt oder schiefer.

00:20:28: Das ist natürlich prädestiniert für die Schaumeinerzeugung und man ernt tendenziell früher weil wir so viel Alkohol haben, weil das einfach irgendwo den Trinkfluss nicht unbedingt hebt beziehungsweise den Effekt auch übermäßig verstärkt mit der Kohlensäure.

00:20:48: aber Ich glaube, man muss auch schauen dass trotzdem das Ausgangsmaterial eine gewisse Reife hat.

00:20:54: Das heißt nur früh ernten und viel anschneiden was möglichst viel drauf hängt.

00:20:59: Das funktioniert dann nicht weil es... Dann bringst du die Qualität an zu haben?

00:21:04: Also diese alte Idee quasi Vorlese zu machen und auch Sekt zu machen also das geht nicht wenn du Qualität machen willst.

00:21:10: Du brauchst einen Sekt Weingarten der von Anfang bis zum Ende für Sekt gedacht ist.

00:21:15: Warum vorliest du das?

00:21:17: Habt man es früher so gemacht oder was war da der Hintergrund?

00:21:19: Ja,

00:21:20: dieses alte Denken in Zucker quasi.

00:21:22: Da hast du mal angeschaut wie viel Zucker, sprich potenziellen Alkohol und die Trauben jetzt.

00:21:26: aber da geht's ja um viel mehr, da gehts ja um Inhaltsstoffe.

00:21:29: Du musst Traubenkosten können und wirklich schauen wann ist der richtige Zeitpunkt an Sex zu ernten weil drei Tage zu spät verlierst du schon wieder eine gewisse Spannung und Mineralität Und drum werden die Weingärten komplett aufs Sekt getrimmt und dann quasi hingezittert auf einen richtigen Moment.

00:21:44: Wir haben halt nur einmal die Chance am Weingarten zu lesen pro Ernte, und darum bin ich jetzt schon gedanklich ein bisschen in meinen Sektweingärtern und in der Lese drehen.

00:21:52: Vielleicht die Frage nicht für Marion weil da gibt es ja eigentlich fast nur Bogunder Rapsorten.

00:21:59: Ja, stimmt auch.

00:22:00: Ist Grünweltlinau oder Blaufränkisch eigentlich eine große Schaumindrepsorte?

00:22:04: Oder bilden wir Österreicher uns das nur ein und wollen es mit aller Gewalt zur Schaumein-DNA machen?

00:22:11: Also ich glaube man braucht schon gute Einbildung und sich da reinzudenken dass daraus was werden kann.

00:22:16: Wir haben das aber bei uns war das im Endeffekt einen Zufall auf die Suche nach der perfekten Herkunft Wie du vorhin gesagt hast, ja, du brauchst halt irgendwo Weingärten.

00:22:27: Die früher diese Orschlochweingärte irgendwo ganz hinten versteckt waren, die in den Reifordern sind und da war einer dieser ...

00:22:34: Nicht ganz so hab

00:22:34: ich's gesagt

00:22:35: oder so endlich?

00:22:37: Na es war wirklich bei uns so, wir haben uns genau angeschaut okay wo wächst er, wo magst du unsere Pogunderripsorten, die Eltern Großeltern gepflanzt haben und die wollten damals an gescheiten Schadungen machen oder an kräftigen Pinomachen und haben halt immer so die wärmsten Weingärtnen sprich die besten Lagen sich ausgesucht.

00:22:54: Im Kontext Klimawandel, Kampthal, Rebsorten war für uns nachher eigentlich die Höhe der Hügel, die Böden wichtiger wie das Sorte und haben dann eigentlich kompletten naiv gesagt.

00:23:08: Wir setzen die Herkunft über die Rebsorte und natürlich findet man da ganz versteckt am Waldesrand keinen Pino, keinen alten sondern einen alten grünen Vetlina.

00:23:16: Und dann haben wir uns halt naiv immer damals waren und gesagt wo ist es?

00:23:19: Scheiß drauf!

00:23:19: Wir probieren das einmal.

00:23:20: Wir können ganz viel als Winzer kulturtechnisch im Boden beim Rebschnitt auf Quarton umstellen, geringere Laubwände machen und wir versuchen ja quasi unsere Sorten im Endeffekt als Mittel zum Zweck herzunehmen.

00:23:35: Dass wir Kampftal in die Flasche kriegen und wir wollen Kanzortensekt machen.

00:23:39: Und wenn wir schon von authentisch reden dann hat der Grüner Wettliner schon eine gewisse Berechtigung aber ist keine, wo er nicht ganz so einfach wie wir uns das vorgestellt haben.

00:23:50: Also, uns haben schon gefragt, ob wir komplett debatt sehen.

00:23:53: Und auch die Eltern haben gesagt bitte fangt es nicht mit so was an und das ist ja völliges Hirngespinster, was ihr macht's.

00:23:58: aber du brauchst viel Zeit gute Nerven ein bisschen Glück dabei und dann wird das was.

00:24:06: Also,

00:24:06: Blaufeinkische ist ja bekannter Massen für alles was hochqualitativ ist bestens geeignet.

00:24:11: also diese Frage kann ich eindeutig ja beantworten.

00:24:17: Tim Willi

00:24:20: Willi hat ihm gerade Fuffi zugesteckt.

00:24:22: Aber

00:24:25: wir sind uns alle einig, es ist auch da noch eine für Rotwein sehr unterschätzte Rapsorte die teilweise alles outperformt und zwar ist er zweigelt, grandios geeignet für Schaumweinen.

00:24:41: also das ist glaube ich die Prädestination für den Zweigelg.

00:24:45: schlecht hin Schaumwein.

00:24:48: Der Michi-Schwarz

00:24:49: bringt die rum, wenn

00:24:50: du da ankommst!

00:24:51: Ich würde gerne sagen wir machen jetzt eine große Genossenschaft vom Scheiblaufer für das Schaumewein.

00:24:57: Nauerzeilig ist super seit Gründern.

00:24:59: Also wenn du es...

00:25:00: Ist vielleicht auch das einzige, wofür die Rapsorte sich...

00:25:03: Das hast Du gesagt?

00:25:04: Eignet.

00:25:04: Das hast

00:25:04: du gesagt.

00:25:05: Aber...

00:25:05: Wir haben uns gern nicht wieder sagen das nicht an er was man

00:25:08: vorher gesagt

00:25:08: hat.

00:25:09: Und jetzt habt ihr's trotz dem Gott.

00:25:13: Also wenn man Pino und Zweigelt die ersten Monate auf der Hefe vergleicht, hat Zweigel sogar die Nase vorne.

00:25:19: In welcher Hinsicht?

00:25:22: Wenn er nicht tropzig wird – da muss man halt mit nirgendem Zeitpunkt aufpassen – dann ist das eine unglaublich spannende Rebsorte.

00:25:28: Und deshalb haben wir es auch drinnen, weil wir haben auch so einen alten ... Waschlauch beim Gartenkarten.

00:25:37: Der halt einfach ... Wir wussten nicht, was zweigelt aus dem Weinviertel.

00:25:41: Du arbeitest nicht so viel Handarbeit und investierst so viel Zeit, dass am Ende ein Ergebnis hast, das nur halbleibend ist.

00:25:49: Weißt du, was ich mein?

00:25:50: Also entweder es wird wirklich geil oder du reist den Weingarten raus!

00:25:54: Und wir haben dann gesagt okay lass uns das probieren mit Zeckgrundwein und wir haben ja zehn Jahre irgendwie an der Österreicherin gearbeitet weil ich Gestell muss ich kriege es nicht hin mit Grüner Weltklinik und Riesling.

00:26:06: Wir haben lange nach einem Blend gesucht, der möglichst leise ist als Grundwein damit eben die Hefeverarbeitung zu euch sprechen kann.

00:26:15: Und da ist dann in Wahrheit Wäsch, Zweigelt und Sankt Laurien geworden.

00:26:19: Also es sind Glauben, Weltschließling und Zweigel.

00:26:22: Rot-weiß-rot?

00:26:23: Wie die Österreicher.

00:26:24: So leise ist die Österreicherin gar nicht, wenn man dir zuhört, finde ich gut!

00:26:28: Aber im Glas ist das schon drin,

00:26:29: oder?

00:26:30: Ja, haben wir jetzt im Glas?

00:26:31: ja.

00:26:31: Ja,

00:26:31: im Glas, zwei Achtzehn.

00:26:33: Genau, siebeneinhalb Jahre auf der Hefe und natürlich wie alles bei uns im Haus.

00:26:37: Wie lange auf der hebe?

00:26:39: Siebeneinhalb Jahre.

00:26:40: Boah!

00:26:41: Das ist die zweite Linie.

00:26:43: Sieben und ein halb Jahre.

00:26:45: Ja, ich bin schon so, ey!

00:26:46: Das schau'n nicht so...

00:26:49: Naja okay,

00:26:49: das ist

00:26:50: aber jetzt, wenn man es jetzt mal so zeitmäßig nimmt, ist es ja schon sehr rare einen Schaumwein zu haben, der solange auf der Hebe ist oder?

00:26:59: Du kennst Kyvee Kourage mit vierzehn Jahren auf der hebe und

00:27:02: achtzehn jahrelang dabei.

00:27:03: Ich meine ja aber speziell sag' ich jetzt mal, es gibt jetzt nicht so viele die solange auch auf der HEBE sind,

00:27:08: ne?!

00:27:10: Ich kann diese Frage nicht seriös beantworten, weil vielleicht gibt es irgendwo in Österreich jemandem der das hat.

00:27:15: Deshalb muss ich jetzt vorsichtig sein was sie sagt aber in der Regel ja wie wir begonnen haben hatten ein klares Ziel und es kostet halt ein bisschen Kapital und Lager und Geld aber es wird zahlt sich aus.

00:27:29: Aber ich finde das verrückt daran eher dass vor siebeneinhalb Jahren du diese Entscheidung getroffen hast gefühlt?

00:27:35: Na die ist viel länger die Entscheidung...

00:27:38: Wie lange denn?

00:27:39: Naja, zwei Sechs haben wir begonnen und dann haben wir parallel schon begonnen an einer Zweitlinie zu arbeiten.

00:27:44: Es hat sehr lange nicht funktioniert.

00:27:46: Und mit Jahrgang... ...zweitausend... ähm... siebzehn haben wir dann den ersten rausgebracht.

00:27:53: aber du siehst zehn Jahrgänge in Sand gesetzt.

00:27:56: Aber das Leihwende in Österreich ist.

00:27:57: wir reden nicht über solche Dinge.

00:27:59: normalerweise wenn es nichts wird verschwindet es irgendwann.

00:28:03: Es

00:28:04: war immer ein

00:28:04: Risikoprojekt, weil ich so viele Punkte und in aller Munde war für die Plante Blonde ist.

00:28:10: Also damit ging ja alles los, nicht?

00:28:14: Wie meinst du das Risikopoljekt?

00:28:16: War

00:28:16: es

00:28:17: Sex?

00:28:18: Ja, es war Sex!

00:28:21: Man schreibt sechs, aber man sagt sechs.

00:28:23: Ist

00:28:24: es dann komisch, wenn man auf Ameland sechs macht mit heimischen Ripsorten?

00:28:29: Na ja, das war schon auch, weil nach diesem Zitat Ebenäuskilling Champagne hat uns das Champagner-Komitee besucht und das war ... Ja klar!

00:28:38: Die haben also schon bemerkt, dass Logische wie ein kleines Chessalweingudon der Tschechischen Grenz kriegt so einen Zitat.

00:28:46: natürlich waren die irgendwie verwundert und wollten das auch probieren.

00:28:50: Und damals hat dieser Vorsitzende vom Champagner-Komitee uns auf der Proveien besucht.

00:28:55: Am Anfang und ich, wir dachten, das ist ein Importeur und haben die volle Show abgezogen.

00:29:00: Und am Ende hat er dann gesagt – und er würde gerne unseren Champagner kosten!

00:29:04: Okay Sie wissen, dass darf ich nicht sagen aber….

00:29:06: Und am ende hat er halt dann die Visitenkarte rüber geschoben und hat meine Eier bei schon dankbar wenn ….

00:29:12: Ja also wir dürfen das natürlich verwenden weil es ist ja ein Zitat, was zitiert wurde aber sie war not am used.

00:29:18: Und daraufhin, also es muss man ja gestehen.

00:29:21: Es ist ein irre Kompliment, dass sie das überhaupt merken mitkriegen und so weiter... Und darauf hin hat der Mann von Dundich schmunzeln müssen und gesagt naja jetzt wirds Zeit für eine österreichische Antwort!

00:29:33: Dann haben wir halt begonnen mit österreichischen Autochtonen-Ripsorten zu probieren.

00:29:37: Ist ja super für Sectortiment bei euch, muss ich sagen.

00:29:40: Weil sich da auch preislich einordnet, muss man zusätzlich noch erwähnen, Ganz locker, erschwinglich.

00:29:47: Erschwingliches für Leute halt gerne einfach mal ein Flaschen trinken.

00:29:50: Bei den Blonden blenden auch ist natürlich schon... Ja

00:29:52: oida!

00:29:53: Jetzt scheißt Dwingfünfo-Nachziger Euromanant?

00:29:55: Na

00:29:55: echt?!

00:29:57: Aber viele

00:29:57: anderen scheißen schon Romananten mit der Floschensäpfel von Flottskauer kaufen.

00:30:02: Das muss

00:30:02: man sich jetzt auf die Zunge so gehen lassen.

00:30:04: Nein ernsthaft überpreis können wir gerne sprechen aber man muss auch über Wertigkeit und Qualität reden.

00:30:10: Evan sorry wenn immer Plastikhandtasche von Louis Vuitton leist ja um drei tausend Euro Und dann wegen fünf oder acht Euro bei einem blauen, blauen Umscheiß was zehn Jahre Arbeit ist.

00:30:20: Man muss das in Relation sein!

00:30:21: Du kriegst ja auch keinen Marschuh beim Kick.

00:30:24: Weißt du was ich mache?

00:30:25: Ich

00:30:25: mach da.

00:30:26: Markus Scheer hab' ich gehört.

00:30:27: Da kann man gut verhandeln,

00:30:29: habe ich auch gehört.

00:30:29: Herzliche Grüße getraut nach Wien.

00:30:31: Tolle Schuhe sehr

00:30:32: bequem.

00:30:33: Ja genau.

00:30:34: Was ist...ich glaub', da sind drei sehr...ich glaube', wir bringen jetzt drei verschiedene Antworten zusammen.

00:30:40: Was is für euch wichtiger?

00:30:41: Rapsorte Herkunft oder Hefelager?

00:30:45: Herkünft?!

00:30:58: Das

00:31:02: erklärt auch meine geringe Sprechzeit.

00:31:14: Sehr schwierig, die Dinge aufzutröseln oder voneinander zu trennen.

00:31:18: Die Rebsorte ist wahrscheinlich im Hintergrund eindeutig?

00:31:22: eindeutig.

00:31:23: Und wenn die Lage passt, wenn Boden passt und wenn die Hefelagerung funktioniert dann ist es relativ klar dass es was Gutes wird und das ist die Hauptsache.

00:31:39: Ich muss aber echt kurz nachdenken müssen.

00:31:41: Sogar

00:31:41: von Käfelager.

00:31:42: Nein!

00:31:43: Das ist das was du glaubst!

00:31:45: Wie liebst wieder ganz klar ist, dass du denkst, dass ich das denke oder will?

00:31:49: Als Weinviertlerin kann man jetzt nicht verlagen reden

00:32:00: Willi, du bist jetzt gefährlich.

00:32:01: Ich habe einen heißen Stuhl hier.

00:32:03: Schnapp einfach mal gegenüber,

00:32:07: schon mal

00:32:08: gut?

00:32:09: Ja... Nein!

00:32:12: Schau!

00:32:14: Sind die Messer weg?

00:32:15: Jetzt

00:32:15: passen wir auf!

00:32:19: Ich könnte mich nicht entscheiden.

00:32:21: Nein, bitte mach den nächsten Sektor, ich muss mir dort die Kanten geben!

00:32:25: Aber der Punkt ist, dass eine oder dem anderen funktioniert ja nicht.

00:32:29: Also das ist ja auch der Grund warum wir bei den Rebsorten so lange gesucht haben für die Österreicherinnen weil wenn du einen Traminer- oder ein Riesling versegtest dann ist es unweigerlich erkennbar.

00:32:39: Das kannst du gar nicht verhindern selbst wenn du's willst.

00:32:42: da kannst du noch solange Hefelager machen hast du den Tramine in der Nase.

00:32:47: Ich glaube, es ist eine Kombination aus allen drei.

00:32:52: Ja, danke!

00:32:54: Und ich könnte mich nicht für eines entscheiden... Es ist wie immer das perfekte Zusammenspiel aus allem dran.

00:33:00: Auch wenn du das eine von mir hören wolltest, die Linie hat's jetzt nicht bekommen lassen.

00:33:04: Das hast du sehr schön gesagt.

00:33:05: Alles gut, danke.

00:33:06: Jetzt müsst ihr hier einigen ob man nämlich ein lustiges Spiel ausgedacht wird.

00:33:10: Wenn ihr jetzt auserkoren wird vom Ostenwein oder der österreichische Weimarketing Gemeinsam das Weinland Österreich im Thema Schaumwein zu retten und ihr seid jetzt da, um den perfekten Säck zu kreieren.

00:33:25: Miteinander!

00:33:25: Ich hab'

00:33:25: nicht

00:33:28: aufpasst, was müssen wir miteinander machen?

00:33:32: Ein Säkt, Marianne.

00:33:34: Wie schaut der aus?

00:33:35: Also ich hätte gern Jagern-Iron-Zwanzig.

00:33:37: Ich hätt' gerne was richtig Kalkik-Kleidiges... Also von der Lage her.

00:33:45: ...kalkik, Kreidig gut.

00:33:46: Und was will er so?

00:33:48: Ja, dann sind wir mal im Burngland.

00:33:49: Ähm ...

00:33:54: ja, gewisse Seeferlager muss schon sein und bei den Rebsorten würfeln man noch.

00:33:59: Wenn jemand Zweigeltseckgrundwein von allen Gebieten in Österreich?

00:34:04: Ja.

00:34:05: Ein paar Tage nachem wär schü geerntet.

00:34:09: Einen Jahr ohne Schwefel im Holzfass oder vielen Holzfässern?

00:34:12: Aufschwefel ist nicht unser Feind, nicht

00:34:14: gleich.

00:34:15: Wenig gleich, einmal gelagert!

00:34:19: Und dann schauen wir das mal in Österreich.

00:34:23: Du machst der Gedanken um Sales und so.

00:34:25: Und schon

00:34:25: einundzwanzig, zweigelt, früh gelesen, Grundwein?

00:34:27: Das passt ja eigentlich als kalkiger Boden.

00:34:30: Immer noch Einigkeit für die Gute.

00:34:32: Ja.

00:34:33: Wir haben doch jetzt wieder richtig gestritten.

00:34:34: Nein!

00:34:35: Aber wir versuchen so diplomatisch wie möglich als Tragibiter irgendwie.

00:34:41: Welchen Namen überlegst du dir, Marion?

00:34:44: Genau, die Marien...

00:34:45: Die Marien machen das Marketing.

00:34:46: Genau, das heißt ja zwanzig Jahre.

00:34:48: Aber die Marien können nämlich nur das Marketing ...

00:34:51: Das hab ich jetzt nicht gesagt?

00:34:53: Nein, aber das kann ich tatsächlich nur für mich und ... Die Österreicherin ist schon besetzt, gell?

00:35:04: Keine Ahnung, wenn es so leicht wäre.

00:35:05: Ich glaub da sind's schon sehr viele Agenturen dran gescheitert.

00:35:08: genauso wie an dem Wort zäkt oder?

00:35:09: Das sagen wir uns ja nicht.

00:35:11: Das ist halt einfach eine Never-ending Story, dass halt zäckt.

00:35:14: Vielleicht nicht so sexy klingt wie andere Dinge.

00:35:19: Aber

00:35:19: ist das in den letzten Jahren nicht besser

00:35:21: geworden?

00:35:22: Ich glaube, dass die Leute durch bessere Qualitäten und Seriosität einen anderen Bezug dazu haben.

00:35:29: Aber zu dem Wort Sekt ... Ich weiß nicht, ob ich dafür alle spreche, aber ich hab nicht das Gefühl, dass Sekt jetzt plötzlich sexy worden ist.

00:35:36: Das Wort an sich ja!

00:35:38: Und ich glaub, dass bei Sekt sehr viele immer noch Hänkel trocken im Kopf haben.

00:35:42: Ja,

00:35:43: ich glaube bei uns ist jetzt durch.

00:35:44: Bei Leuten die da herinsitzen oder da jetzt gerade mitdiskutieren oder zuhören direkt, weil wir es echt oft verwenden in letzter Zeit und weil man auch wieder mehr Hauptaugenmerk darauf nehmen und weil die Qualitäten extrem gestiegen sind in den letzten Jahren, aber bei den Endverbrauchern, die bestellen immer noch Leuvencremon.

00:36:01: Und wenn du denen sagst, du hast Sekt, dann sage ich, na dann nicht!

00:36:05: Warum jetzt eigentlich?

00:36:08: Ich

00:36:08: glaube schon so.

00:36:09: Sekt-Cremonschampagne von... Wie ist es in den Köpfen der Leute?

00:36:13: Weil Sekt einfach von bis sein kann.

00:36:15: Du kannst dann zwei oder fünfzig aus dem Supermarkt- oder Diskontoregal genauso Sekt bezeichnen wie etwas, was wir alle hier machen mit nahezu Jahrzehnte langer Hevereife aus den besten Lagen

00:36:29: und

00:36:30: daran, glaube ich, scheitert auch ein Großteil vom Qualitätsmarketing in diesem Bereich.

00:36:36: Und das wäre vielleicht noch einen Ansatzpunkt.

00:36:38: aber was willst du machen?

00:36:39: Willst du französisch gehen und Cremant drauf schreiben Und gleichzeitig österreichische Herkunftsvermackten, das passt überhaupt nicht.

00:36:45: Also man müsste irgendwie ... Wahrscheinlich der Fairness halber müsste man sagen die wenig engagierten Qualitäten, die müssten das Wort nicht mehr tragen dürfen und die High-End Sachen schon.

00:37:00: Das wäre eigentlich Fernen.

00:37:03: Für den Verbraucher wahrscheinlich, ja.

00:37:04: Wollen wir mal wieder was Neues hier?

00:37:09: Was geht da

00:37:10: jetzt?

00:37:11: Schlag auf schlag!

00:37:13: Blank!

00:37:14: Volume V

00:37:17: Also, Fünf in dem Fall.

00:37:18: Fünf?

00:37:20: Fünf!

00:37:24: Volume Five ist geil,

00:37:25: oder?!

00:37:26: Das ist ein Etikettensprache, aber ich bin fertig.

00:37:32: Plank-Volume-Film färber als Seratossage aus den Burgenland von Monsieur Altenburger... Es ist ja lustig.

00:37:39: Gott sei Dank haben wir die Reihenfolge nicht beibehalten, so wie man es da am Blatt ... Die ich hätte schon vor langer Zeit ausbeißen können.

00:37:45: Aber dann war das Event noch zu weit weg natürlich!

00:37:48: Da war das noch nicht so wichtig...

00:37:50: Jetzt

00:37:51: haben wir von jedem der einen Sekt dar.

00:37:54: Ich kann nur sagen, dass die Qualität bei jedem ist wahnsinnig hoch aber sie sind auch unterschiedlicher bis Ärger nicht geht.

00:38:00: und das ist schon lustig, dass man aus drei so verschiedenen war jetzt doch wieder herkunftsder erste Rolle spielt, aber auch Handwerk von drei Top-Produzenten eigentlich drei verschiedene Sektor, die alle hi-eins sind.

00:38:13: Aber dann doch so verschieden und da kann sich jeder aussuchen welchen Stil das er gerne mag.

00:38:19: Das ist halt schon der frühgängste Stil, den wir bis jetzt gehabt haben.

00:38:21: Wie wird es gemacht?

00:38:22: Es wird also die Rebsorten... Also fangen wir von vorne an.

00:38:28: Lage, Kühl unterhalb vom Wald, Skiverboden, Rieslingschardonnähe Und das wird nach einem Jahr im großen Holz Eben, ohne Schwefelgaben oder sonst irgendwas.

00:38:42: Lagerung mit dem Traubensaft vom nächsten Jahrgang versegtet.

00:38:46: Das heißt wir fügen keine klassische Tirage hinzu sondern einen gehörenden Traubsaft der quasi dann die Aufgabe erfüllt weil im Traubensaft... Also den

00:38:59: Most vom aktuellen Jahr quasi schütterst du dann?

00:39:02: Ja okay ja.

00:39:03: also was wir jetzt zum Beispiel nächste Woche machen ist dass man Ernten und füllen gleichzeitig.

00:39:08: Das heißt wir ernten den Sektgrundwein fürs kommende Jahr, während der Gärung wird ein Teil davon hergenommen und wird mit dem Vorjahressekt-Grundwein vermischt und abgefüllt.

00:39:20: Und im Idealfall gärt ihr dann in die Flasche fertig.

00:39:23: Dieses Verfahren hat keinen Namen, weshalb wir das einfach Methode O nennen ohne Namen oder Zusätze.

00:39:33: Erfunden hat es taglang glaube ich weil man nicht alles täuscht.

00:39:37: Aber kann es sein, dass ich da schlecht belebe?

00:39:38: Irgendwann sicher.

00:39:39: Es gibt

00:39:41: eine Handvoll Menschen, die in Österreich arbeiten.

00:39:44: Ich glaube, wenn du das auch magst...

00:39:46: Leiner macht das auch auf jeden Fall!

00:39:47: Leiner in Deutschland, das macht sie sehr gut.

00:39:50: Was

00:39:51: sind die großen Vorteile

00:39:54: der Grundgedanke bei halt wirklich für die zweite Gehrung?

00:39:58: Nichts Fremdes dazugibt, sprich du brauchst ja deinen Zucker so wie jeder Schampagne produziert wird und wenn es da mal auf eine Waage, zwanzig vierundzwanzig Gramm Zucker drauf haust das ist ein ganzer Haufen quasi was für die zweite Gärung benötigt wird.

00:40:09: Und da war der Grundgedee Wie kann man den Traubenzucker den eigenen im besten Fall sogar vom gleichen Weingarten sprich die Herkunft hochzuhalten verwenden?

00:40:19: Es ist ein bisschen tricky.

00:40:21: also ich muss immer die Steff fragen wie sie das macht.

00:40:25: Ganz easy ist das nicht.

00:40:27: Aber der Grundgedanke war halt wirklich so, pur wie möglich die Herkunft in die Flasche zu bringen.

00:40:32: Und ja es ist schon so ein Kick dabei und du zieht das schon ein bisschen mehr ob das Ding nachher auch echt durchgeirrt.

00:40:37: Ja, ich

00:40:37: wollte jetzt sagen, weil

00:40:38: ich also Vorteile verstehe zur Herkünft meistens auch niedrigerer Endalkohol gehalt?

00:40:43: Genau, weil du erhöhst... was man ganz bewusst war, du erhöst den Gesamtalkoholen nicht!

00:40:53: Weil du ja nicht absolut Zucker hinzufügst sondern Die Menge, die sie selber verkehrt und neutralisiert sich dann auch wieder.

00:41:00: Das heißt du hast ein bisschen weniger Druck in der Ernte vom Sektgrundwein.

00:41:04: Ich muss jetzt einen Panik ausbrechen wenn der Sekt-Grundwein zwölf Prozent Alkohol hat weil er nicht nach der zweiten Gehrung den dreizehn halb haben.

00:41:12: Was kann richtig daneben gehen?

00:41:15: Alles!

00:41:18: Also es kann sein, dass einfach diese Menge am gährenden Most derartig gering ist.

00:41:25: Dass sie den ganzen Zucker nicht verarbeiten kann weil's zu kühl, zu heiß, zu irgendwas is'.

00:41:30: Es ist ein wirkliches Halshardspiel und das hat uns auch einige Jahre und sehr viele wieder geöffnete Flaschen gekostet bis wir da drauf gekommen sind, dass man den Schwung heraustun haben.

00:41:41: Und wenn man merkt wie du gerade gesagt hast Armin... Ob die Gärung da wirklich durchgeht, das merkt man aber erst am Ende.

00:41:47: Und dann kann man auch nichts mehr machen.

00:41:49: oder kann man noch irgendwie was rettenmäßig so?

00:41:52: Du kannst ja mal im Vorhinein einmal durchgehen, auch einmal gedanklich, dass du alle Fehler, die passieren könnten, so gut wie möglich aus nicht einmal zulässt quasi.

00:42:03: Aber es hat ganz viel mit Temperatur zu tun und ganz viel Mit dem richtigen Gespür.

00:42:07: wann fülle ich ab?

00:42:08: Wann geht die Gährung gut?

00:42:11: Du merkst einfach, wenn das der Gehransatz gut in den Schuss ist und dann stehen die Chancen ganz gut, dass es funktioniert.

00:42:17: Aber wir ziehten das schon immer und schauen, dass da ja auch die Hefen ... Das ist alles spontan quasi, dass denen gut geht.

00:42:24: Also das ist schon so ein Extra-Kick, den wir uns dabei geben.

00:42:30: Extra-kick hätte ich jetzt auch.

00:42:32: Das Publikum überlegt sich akribisch diverse Fragen weil sie gleich zum Mikrofon gebeten

00:42:38: werden.

00:42:39: Geil.

00:42:39: Ja

00:42:40: und in der Zwischenzeit werden wir mal verkünden, dass man wieder ein wunderbares Ton der Weinpakete heute fehl zu bieten

00:42:45: haben.

00:42:45: Alterle, alterle!

00:42:47: Schau,

00:42:47: sogar bei der Live-Folge.

00:42:48: Und zwar gibt es einen lässigen Dreier an Österreich Dreier.

00:42:53: Einmal

00:42:54: vom Markus Altenburger den Blankbrücknatur, den wir gerade verkostet haben.

00:43:02: Wollt ihr ihn fangen?

00:43:10: Was wir noch kosten werden, die große Reserve Brüttentür-Zwanzig-Zwanzig und von der Marion Ebner Ebenauer.

00:43:16: Die Österreicher in Lotharisch-Enzeradosage-Zwandzig-Achtzehn.

00:43:20: Das ganze gibt es statt.

00:43:21: hundertneunundzwanzig für nur hundertelf Euro... ...altså dreimal den Nummer eins!

00:43:26: Und das gibt aber zweihundert Stück.

00:43:28: da müssen wir schon rein hauen liebe Freunde dass dann was geht.

00:43:31: im Publikum zeigen die Leute schon auf, die wollen alle eine haben, da kriegen wir auch nicht mit.

00:43:35: Gehen tut's das natürlich bei Gutebeine Lobenberg?

00:43:38: Ja klar Heiner hat alles im Griff.

00:43:41: Heiner kontrolliert den Markt, finde ich gut!

00:43:43: Herzliche Grüße.

00:43:44: gehen nach Bremen!

00:43:47: Heiner regelt!

00:43:49: Super also liebes Publikum!

00:43:52: Jeder der jetzt eine brennende Frage hat kommt zu mir ans Mikrofon und stellt uns mal an über die erste Runde ist jetzt durch, klar?

00:43:58: Das

00:44:00: traut sich keiner...

00:44:02: Na endlich!

00:44:06: Da kommt ja jemand, da kommt jemand.

00:44:08: Trauen Sie sich!

00:44:09: Aber stelle

00:44:09: dich vor her bitte.

00:44:11: Hi Servus ich bin der Felix und komme aus Graz.

00:44:13: Ich bin schon lange in Berlin gerne beim Willi in der Bar.

00:44:21: Misch wird interessieren von jedem von euch wenn es einen Parameter geben würde bei der Minifizierung oder beim Sekt machen generell den ihr noch besser beeinflussen könntet.

00:44:32: Welcher wäre das?

00:44:33: Also welcher Paramente würde ich für euch persönlich aufs nächste Level

00:44:37: heben?".

00:44:41: Natürlich die Menschen bei der Ernte, keine Krankenstände... Oh!

00:44:46: Ich habe heute Paar auch wie Montag und Freitags Hand sowieso gerne da haben.

00:44:49: Aiei,

00:44:50: ernt aber doch nicht.

00:44:52: Na ja, Entschuldigung.

00:44:54: Lass

00:44:55: es wirklich den Faktor natürlich in der Qualität am

00:44:58: meisten hin.

00:44:58: Wenn du alles selber in Haus machst dann hast du sie in der Hand.

00:45:02: Also da wüsste ich jetzt nicht, was ich großartig verbessern könnte.

00:45:06: Das Klima kann man nicht ausschalten.

00:45:08: das ist natürlich das Hauptparameter bei uns Winzern dass wir halt nicht nur von den wirtschaftlichen Dingen wie andere selbstständige abhängig sind sondern vom Wetter.

00:45:15: also ich glaube es wenn mal ich red für uns alle.

00:45:17: die Trockenheit heuer lässt uns ein bisschen verzweifeln.

00:45:22: Wenn man das in der Hand hat wär's Weltklasse.

00:45:24: aber dann wäre es vielleicht auch wie in der neuen Welt das halt jeder Jahrgang ähnliches.

00:45:29: und so ist halt die Herausforderung in Europa jedes Jahr neu haben und deshalb auch das Schöne an Vintage-Secten, dass man da noch den Jagen spürt.

00:45:41: Also es gibt ja keine Formel oder kein Rezept wie man Sekt jedes Jahr von Jahr zu Jahr neu macht.

00:45:46: aber wenn wir jetzt ein technisches Detail hernehmen dann ist es der pH Wert.

00:45:51: Das ist das wo die Franzosen aber sowas von agribisch hinarbeiten.

00:45:56: wie soll ich sagen, der einzige Fakt den wir so gelernt haben alles was über drei Komma Null BH hat ist da warst du zu spät dran mit der Ernte und das können wir ein bisschen ausgleichen.

00:46:06: Wir schaffen niemals die gleiche Menge sowie in Frankreich dass sie ihre QB ihre erste Fraktion quasi in der Presse schaffen.

00:46:14: Die kriegen da ca.

00:46:14: fünfzig Prozent raus.

00:46:16: und es ist auch wenn wir Sekt machen, da steht die Steff neben der Pressemit dem Perimeter, wir kosten das und wenn drei erreicht wird wird abgeschalten.

00:46:24: Das heißt, wir haben eine geringere Ausbeute um die Qualität hochzuhalten.

00:46:28: Was würde denn passieren wenn es vier ist?

00:46:30: Wenn's vier ist dann wird man uns einmal selber extrem hinterfragen, ob wir ganz klar sind.

00:46:37: Dann haben wir echt größere ökosoziale Probleme und da würde man glaube ich keinen Wein mehr machen.

00:46:41: Also das ist, also vier ist quasi...

00:46:43: Oder sagen wir mal was für Auswirkungen hat das wenn es jetzt mehr als drei hat generell?

00:46:48: Das hat Auswirkung auf die Stabilität, auf die Spannung und auf die Mineralität.

00:46:53: Auf die ganze Eleganz, die wir haben wollen beim Sekt.

00:46:55: Wir wollen dieses Gefühl haben dass sich jedes Glas sagt, was die Marion so schön gesagt hat, das macht dich ja hei irgendwie!

00:47:02: Das ist diese Elegance, dieses Prickling da, dieses Uplifting Das versuchen wir eigentlich auch bei all unseren Beinen reinzukriegen.

00:47:09: Also, wir haben ganz viel gelernt in der Winifizierung seitdem wir Sekt machen.

00:47:13: was wird jetzt ganz fein einfließen lassen in die klassische Winifisierung unserer Weißweine und da geht es halt wirklich um die Finesse und das ist ein Thema dieses pH-Werts, um das jetzt ganz simpel runterzubrechen.

00:47:28: Wenn ich einen Parameter nennen müsste, dass eigentlich einer der aus zwei Teilen besteht Zeit und Platz.

00:47:36: Die Hefe braucht ihre Zeit und du brauchst als Winzer ihre viel Platz, damit die sie wirklich entfalten können.

00:47:46: Das wäre so für mich mein Wunschziel davon mehr zu haben.

00:47:52: Zum Thema Platz!

00:47:54: Also wir haben

00:47:55: drei extra Lager, das kann man mieten.

00:47:57: Das ist leichter zu beeinflussen

00:47:58: als es wird da.

00:47:59: Ja voll!

00:48:01: Aber das hat ja keiner vorher gesagt.

00:48:02: Wir hatten immer gedacht, wir haben einen riesengroßen uralten Keller.

00:48:05: Bis der mal voll wird, dass dauert ewig.

00:48:08: in der Zwischenzeit mieten wir auch schon andere Keller an weil das ja teilweise bis zu zehn Jahre auf die Hefe liegt.

00:48:13: und jetzt haben wir angefangen das alles für lattzulegen schaut wunderschön aus.

00:48:17: eine riesige Scheißarbeit.

00:48:19: Praktikatenschuhen arbeiten

00:48:25: Mario macht sich für den Mitarbeiter sehr beliebt.

00:48:27: Wahrscheinlich, weil ich aktuell

00:48:30: nicht so happy bin.

00:48:32: Also Platz ist natürlich das große Thema aber das lässt sich wirklich noch einmal einfachsten lösen.

00:48:40: Ja danke für die sehr kompetente Frage lieber Felix!

00:48:43: Absolut,

00:48:44: ein richtiger.

00:48:44: Man merkt es an die Freundschaft geht da mal.

00:48:46: Hast

00:48:46: du das gekriegt was du wolltest?

00:48:49: Okay wo wir gerade meinen Namen und nice Austria-Australischwörtern sind... Ich hätte gerne von euch in meiner Lieblingskategorie euer Liebstes österreichisches Wort.

00:49:05: Hat er schon einen Impuls?

00:49:07: Du kannst das ruhig sagen!

00:49:08: Sexy

00:49:09: Das ist doch nicht österreichisch!

00:49:13: So wie es die Marianne sagt.

00:49:14: Okay,

00:49:15: okay.

00:49:15: Sagen wir mal Euda in sexy.

00:49:19: Na Euda oder Word oder Levant.

00:49:25: Wir haben uns an der Auswahl gehört.

00:49:27: Wie sieht's bei euch aus?

00:49:28: Das war das Order.

00:49:29: Ja, das war das order und für dich hat es auch schon

00:49:32: alles dabei.

00:49:33: Nichts hinzuzufügen?

00:49:34: Doch!

00:49:39: E ist wahrscheinlich das universel am meisten universell einsetzbare Wort in österreichischem Sprachschatz.

00:49:46: Du

00:49:46: kannst jetzt immer sagen ja eh, Basta eh... Es

00:49:52: gibt einen Satz der aus einzelnen Vokalen besteht IEA.

00:49:57: Ja, das ist geil.

00:49:59: Das schmeckt

00:50:00: wie das.

00:50:01: Der ist gut!

00:50:03: Ich hab zwei Eini und Schnachseln.

00:50:07: Schnachs...

00:50:08: Schnachsen?

00:50:09: Und einig.

00:50:10: Ja,

00:50:12: genau.

00:50:14: Aber ich glaub dass Wienerische gibt da halt viel her aber dann muss man schon ins Bundesland gehen in Wahrheit.

00:50:21: Was ist denn da Steuermarkt?

00:50:26: Gold.

00:50:27: Genau, Gold ist ja bei uns der Zusammenslutz von Öl, Geld und Gold.

00:50:33: Also alles was wertvoll ist, ist bei uns Gold!

00:50:37: Und ich glaube jedes Bundesland hat so seine Durchmahl-Unterkategorie?

00:50:41: Aber ja... Ich war sanat, weiter sage ich wahrscheinlich sehr gerne an.

00:50:45: Danke für die Antwort, bin zufrieden.

00:50:47: Ja bist happy, keine braucht schon wieder ein Sektadel, gell?

00:50:51: Einmal nachschenken.

00:50:51: Was machen wir hier in Altenburger, nächster Sekt?

00:50:53: Wir haben jetzt vom Yurtschitz die große Reserve

00:50:56: Große Reserve, Brutnatur, Grüne Wettliner, zwanzig-zwanzig vom Alvin Jocic.

00:51:02: Jetzt bei der Haft haben kann man ja vielleicht auch mal übersetzen werden oder?

00:51:06: Also was

00:51:07: soll ich machen?

00:51:08: Der Miele wird da schon etwas machen.

00:51:09: Ich meine generell über unsere Titelgebende Wurst.

00:51:14: Ja dann

00:51:14: warten wir bis die Wirscht kommen und vielleicht haut der Miele ein bisschen was drauf, dann können wir es gleich dazu probieren.

00:51:18: zum Seck.

00:51:18: Dann haben

00:51:19: wir jetzt schon einmal einen Impuls gegeben

00:51:20: dafür.

00:51:20: Weil wir gerade gesagt haben, große Reserve ist vielleicht nicht immer der bessere Wein Du, was derjenige, der gestrahlt und genickt hat.

00:51:27: Erklär mal, wo da die Crux in der Pyramide vielleicht liegen könnte?

00:51:31: Und was das genau ist?

00:51:33: Das Thema bei uns ist es, dass wir prinzipiell nicht nach Monaten oder Jahren nach Kalender dekuschieren sondern dann wenn's passt, passt's!

00:51:41: In einem Jahr sind das sechs bis drei Monate im anderen Jahr sind noch einmal zwölf Monate drauf Und darum haben wir entschieden, wie schreiben die große Reserve nur bei einem Sekt drauf obwohl die anderen genauso große Reserven sind.

00:51:55: Wir haben eine gewisse Freiheit dadurch aber wir unterstützen die ganze Sekt Austria Pyramide damit Österreich wirklich ein bisschen mehr Standing Hut für Schaumweine.

00:52:07: Das hat früher bevor sie Sekt Pyramida gegeben hat einfach nur Grand Reserve quasi geißen war immer schon weit über thirty-sech Monate auf der Hefe.

00:52:16: Und wir überlegen uns schon so, von der Stilistik her ist es besser je länger auf der Hefe.

00:52:23: Von der Grundmachart her können wir in welchem Jahr die Herkunft am besten ausdrücken, teilweise reichen im Dreißigmonat da, teilweise braucht's auch einmal ein bisschen länger.

00:52:34: aber gerade bei unseren Brüttner Tür beim das Hundertprozent Grüner-Wettliner haben ja überhaupt keine Ahnung gehabt wann ist das zweigreif?

00:52:43: Wann ist das fertig?

00:52:46: Und haben das dann halt wirklich alle halben Jahre mal probiert und gesehen, wann verschwindet dieses Sortenaroma, wann übernimmt die Hefe.

00:52:54: Und dass immer eigentlich drauf kommen, dass wenn du mit grünem Bettliner arbeitest was ja eigentlich keine aromatische Ribsorte ist wie Riesling, das funktioniert bei uns auch nicht.

00:53:05: aber beim Bettliner haben wir gesehen oder haben das Potenzial gesehen, dass wir quasi einen neutralen Sackgrundwein machen können der dann wirklich die Zeit auf der Hefe braucht um wirklich Herkunft, Lage und Kampftal zu repräsentieren.

00:53:18: Und

00:53:19: ja, darum sind wir auch seit Anfang an immer dabei.

00:53:21: Wir haben das nur kurz ändern müssen.

00:53:22: statt Grand Reserve, Große Reserve und schon war man in der Sackpyramide.

00:53:25: also hat sich jetzt für uns eigentlich nichts geändert sondern irgendwann kann die Sack Pyramide und das Ding hat halt wirklich schön reingepasst.

00:53:33: Dürfte man?

00:53:33: Könnte man oder musst du eine Lage drauf sein?

00:53:37: Es ist eine Lage aber wir schreiben sie nicht

00:53:38: darauf Also muss nicht.

00:53:40: Es muss nicht, das kann aber die Möglichkeit bei der Sackpyramide wirklich mit Lagen und Orten zu arbeiten, das gefällt uns halt schon recht gut, muss ich sagen.

00:53:47: Ja

00:53:53: ist bis jetzt da dichtest du ja?

00:53:55: Eingmaschig.

00:53:56: Ganz

00:53:57: frisch.

00:53:57: Dicht!

00:54:00: Sehr kompakt, schiebberrichtiger auch von mir vorragend.

00:54:04: Und du

00:54:05: hast schon, ich meine auch wenn du immer sagst, du gehst so ein bisschen für den Sorten weg oder Herkunft ist wichtiger oder sonst was... Aber ich bilde mir einen, da schmeckt man schon.

00:54:14: Eine

00:54:14: Idee is' da Keine Frage.

00:54:16: Du kannst es nicht komplett weglöschen und was komplett Neutrales zu machen, aber der Grundgedanke war schon wirklich Wettliner die Sorte als Transportmittel zwischen Boden herzunehmen um wirklich Kampthal in seiner Authentizität quasi in die Flasche zu kriegen.

00:54:32: also das hat dann schon viel, das war schon viel Try and Error muss ich sagen in den ersten Jahren und es war halt wirklich eine Lektion im Demo und warten und schauen Kosten.

00:54:40: Wir haben ziemlich schnell gesehen, es funktioniert nur Brötner Tür ohne Dossage und gar nichts.

00:54:46: Wir glauben dann so eine innere kristalline Matrix, sobald ihr irgendwas wegnimmst oder dazugibst bricht das auseinander und du hast nicht mehr diese Spannung da.

00:54:54: Und auch wenn man sich die Werte anschaut, du hast ein bisschen weniger Säure wie bei einem Chardonnay aber trotzdem hast du die Ortmineralität dem Wein einfach eine Lebendigkeit mitgegibt, das vibriert einfach und darum haben wir einfach gemerkt dass ist nicht nur alles an Zahlen irgendwie abhängig Sondern es geht schon wirklich um den Platz, wo das herkommt.

00:55:11: Und das ist unser höchstgelegter Weingarten – uralte Reben!

00:55:14: Haben wir schon in der Schampagne ein bisschen angeschaut wie die so ihre Reben schneiden, welche Erträger sie haben

00:55:19: bzw.,

00:55:20: wie klein die Laubwand ist?

00:55:21: Haben das fürs Kampf da adaptiert und sind ganz happy.

00:55:27: Wie

00:55:27: viel Sekt macht Sie jetzt bei den Reben?

00:55:28: Wie wichtig ist das für Sie?

00:55:29: Das

00:55:29: ist immer noch eine Minimenge quasi.

00:55:31: Es ist nichts Großes.

00:55:33: In guten Jahren kriegen wir der Viertausend Flaschen raus.

00:55:37: Ich habe eine ganz kurze Random-Zwischenfrage, was Reben angeht.

00:55:40: Was das nicht speziell mit Schaumwein zu tun hat?

00:55:42: Aber ich hab letztens mit jemanden diskutiert und wir hatten beide keine Antwort.

00:55:48: Was bestimmt, ob die Reben von rechts nach links gepflanzt werden oder von oben nach unten?

00:55:52: Also...

00:55:54: Ja echt!

00:55:54: Das ist schon ne berechtigte Frage.

00:55:55: Manche sind so, manche sind sie so.

00:55:57: Und ich frag mich, hat das irgendjemand einfach random entschieden, was besser aussieht?

00:56:00: Weil die Sonne besser reinknallt wenn es so

00:56:02: ist?

00:56:02: Eigentlich eine witzige Frage jetzt aber sehr gute.

00:56:14: Du weißt, wo die Sonne aufgeht und wo das Sonne untergeht.

00:56:19: Früher war es ja nicht so ... Heu hat man eher das Problem.

00:56:23: Und gerade zum Beispiel heuer, dass man viele Lagen hat, wo's eigentlich zu heiß ist in Österreich?

00:56:30: Früher war das nicht der Fall.

00:56:31: Also wenn wir jetzt weine Kosten aus den siebziger Jahren, aus den achtziger jahren die man fritz vater identifiziert hat dann war kabinett damals na das war sechter.

00:56:45: warum lasst du es nicht ploppen?

00:56:50: Nein

00:56:51: das ist schon länger deguschiert.

00:56:54: Auf jeden Fall war früher Kabinett etwas Besonderes von der Reife.

00:56:58: Und da musste man sich sehr genau überlegen, wo ein Weingarten auspflanzt und wo die Sonne steht wie man den Weingartend pflanzt.

00:57:08: Heute schaut man, dass man eher kühlere Lagen nimmt das man vielleicht auch Nordlagen nimmt und sich überlegt auch von der Laubwand, wie viel Stock hat man am Hektar?

00:57:18: Weil man eher das Problem der Trockenheit hat unter Hitze.

00:57:23: Möchtet ihr da noch was hinzuzufügen?

00:57:25: Das war sehr gut erklärt.

00:57:27: Du siehst ganz wichtig ist die Beschattung nicht nur der Trauben, sondern auch quasi der Zeile dazwischen.

00:57:33: Wenn du jetzt aus dem West pflanzt, hast du wirklich die Chance dass du eine Beschattungen am Boden hast und weniger Wasser verdunstet weil die Temperatur des Bodens nicht so hoch ist.

00:57:42: Da können wir noch zwei, drei Stunden über das Thema reden.

00:57:44: Ja,

00:57:45: überhaupt über Wasserspeicherkapazität im Boden.

00:57:47: Wer

00:57:47: sich das gerne anhören würde ... Wir haben in der Bordeauxfolge mit der Hanna-Figenschuhe einen kompletten Vortrag dazu erhalten.

00:57:53: Perfekt!

00:57:54: Da warst du nicht dabei nämlich?

00:57:55: Genau.

00:57:56: Deshalb weiß ich es auch nicht.

00:57:57: Ja ja... Du hast uns sicherlich vergessen, dass du da bist aber im Bordeau aufgenommen mit der Hannna-Figa.

00:58:00: Das

00:58:01: ist du mal.

00:58:02: Und jetzt meine Frage gegen Frage.

00:58:04: Mit wem hast du das diskutiert?

00:58:06: Mit Reddit.

00:58:10: Alles klar.

00:58:13: Was ist das?

00:58:17: Das ist so ein verrücktes Forum, aber bitte fang nicht damit an und mach mich dafür verantwortlich.

00:58:22: Vergiss den Namen ganz schnell wieder!

00:58:26: Und der fragt mal wieder ganz genau was da herkommt...

00:58:34: Wir

00:58:34: sind ja jetzt in der Runde, ich glaube Markus bei dir kommt auch noch extra Bröt oder Bröt Natur?

00:58:39: Ja Super Dann perfekt, die nächste Frage.

00:58:42: Wir sind jetzt in der Brütler Tür runter.

00:58:44: Wie wichtig ist das?

00:58:45: Beziehungsweise wie wichtig ist Dosage oder wie unwichtig?

00:58:48: Eigentlich so, wenn man zum Schaumaintrinken anfängt... Die erste Frage.

00:58:52: Wenn wir zum Stilmeintrinken angefangen haben, ist der spontan vergoordert und der Rest so?

00:58:57: Und beim Sekt sehen wir gleich, wie ist die Dosage, wie es dir eingestellt?

00:59:01: Wie wichtig isst du das zu vernachlässigen?

00:59:04: Wie krass verändert ein bisschen ein paar Gramm Zucker den Stil?

00:59:11: Ich finde, es ist ein sehr massiver Eingriff.

00:59:14: Und

00:59:16: auch

00:59:17: beim Stilwein können handvoll Gramm das gesamte Bild vor dem Getränk irgendwie in eine andere Richtung drücken und deswegen arbeiten wir immer ohne Zuckerzusätze.

00:59:42: Punkt!

00:59:42: Also da muss man fast geschichtlich ein bisschen zurückgehen.

00:59:44: Na bitte?

00:59:48: Vor zwanzig Jahren war das völlig normal, dass jeder Sekt in Österreich Dossage und Schwefel bekommen hat.

01:00:10: Das war, ich habe das auch nicht hinterfragt bis zu unserem ersten Jahrgang.

01:00:13: Zwei Sechs, den wir dann wo ich drei Jahre in einer der Saarsch gebastelt haben mit Manfred gemeinsam und das Ding ist nie besser worden.

01:00:21: also wir haben zwei sechs immer wieder mit verschiedenen Zuckerstufen angeschaut mit acht Gramm mit zwölf Gramm was damals ziemlich normal war in Österreich und auch in der Schampagne mit vierzehn Gramm, mit sechzehnt Gramm.

01:00:33: also damals gab es ja zwischen acht und sechzen sehr viel am Markt Und das Problem ist, dass es wirklich so ein massiver Eingriff am Ende ist.

01:00:46: Wo du vorher so viel Zeit verschwendet, kann man sagen wenn du nachher das Niederbügelst mit Zucker muss man fast sagen eine Aromatik die so komplexes am Ende mit Restzucker und Schwefel einzustellen habe ich persönlich nicht übers Herz gebracht.

01:01:04: Und wir haben drei Jahre probiert und so ein Schlüsselmoment war damals ... ... in den Balschuken-Binskien und habe als Apparitiv-Kristall bekommen.

01:01:21: Und dann sage ich zu der Sommelierer, sag ich bitte darf ich die Flasche sehen?

01:01:25: Weil ich glaube das ist nicht Kristall!

01:01:27: Und sie doch doch und hat die Flrasche gezeigt.

01:01:29: Und dann habe ich ein Foto gemacht und bin damals in Österreich zu der Komponik eingegangen.

01:01:34: Ich habe gesagt, du schau mal die Sander, das ist fake!

01:01:36: Bitte schau dir das

01:01:37: an!".

01:01:37: Und er hat gesagt, nein, Marion, es ist original aber es ist die Dosage für

01:01:41: Russland.".

01:01:43: Fuck

01:01:44: it!

01:01:45: Also, wenn die großen Konzerne stellen tatsächlich die Dosagen auf die Kontinente ein.

01:01:50: Das heißt in Europa schmeckt es anders wie in Amerika.

01:01:53: In Amerika schmeckt's anders als Russland.

01:01:56: Und da

01:01:56: muss ich ehrlich sagen mit einem Weingut das siebzig Prozent Export hat mittlerweile mehr.

01:02:02: Ich möchte dass meine Japaner das gleiche probieren wie die Deutschen genau das Gleiche kriegen wie die Taiwaneseen die Amerikaner und die Engelner.

01:02:09: whatever Ich gebe ja als Weinmacher, ich investiere nicht über ein Jahrzehnt meiner Zeit.

01:02:16: Das ist ja wirklich meine Lebenszeit und meine Lebensenergie, weil wie viel werde ich schaffen?

01:02:20: Fünfzig Jahre ginge wow!

01:02:21: Dann bin ich eh schon urald und super.

01:02:24: Aber naja... Und dann möchte ich das alle vom gleichen reden und dass es wirklich seriös zum Kunden kommt.

01:02:31: Und ich kenne keinen anderen Faktor der in Wahrheit jetzt abgesehen vom Ernte-Zeitpunkt so einen massiven Eingriff bedeutet.

01:02:38: Deshalb schmeckt mir das in Japan so gut Aber krass, das ist... Also es ist wirklich so dass der dann extra für die andere ... Du

01:02:51: glaubst nicht wie süß das war.

01:02:52: Ich hab glaubt mich hart, dass die

01:02:53: Bock... Es könnte natürlich sein, dass das genau zu dem Zeitpunkt war als vierzig Prozent in den USA eingebrochen ist weil Monsieur Rousseau gesagt hat er hat keinen Bock dass die ganzen Gangster Rappers ein Kristall verspritzen.

01:03:04: jetzt hat er sich vielleicht aus Eifern lassen müssen da sie im Russland mehr verkauft weiß ich nicht genau.

01:03:09: Aber ich finde, das ist schon das Schöne und deshalb habe ich von Anfang an mit Vintage begonnen.

01:03:16: Weil wenn jetzt irgendwo draufsteht, blau de blau brütt ralala... Abgesehen notieren wir jedes Mal die Degaschierung.

01:03:27: Ich weiß nicht ob wir vom gleichen Produkt sprechen.

01:03:30: Weißt du was ich meine?

01:03:30: Ja,

01:03:31: natürlich.

01:03:31: Und das finde ich schon problematisch.

01:03:33: und deshalb gibt es bei uns nur einen Degaschierzeitpunkt und es gibt einen Vintage und das war's!

01:03:39: Und entweder das ist geil oder die Leute

01:03:41: finden es eben.

01:03:41: Bevor wir jetzt gleich zu unserem Superstar auf der Wurstplatte kommen, kann mich noch eine Frage, wo wir gerade von dosage stehen... Warum macht denn keiner mein Däniseck eigentlich?

01:03:52: Ich finde das geil, dass es immer so billig ist.

01:03:56: Jetzt ist der

01:03:56: Zeitpunkt wo du mit Nasvenfetzen durch Studio gejagt wirst.

01:04:00: Ist das okay?

01:04:00: dafür bin ich ja da und deshalb fragt er sonst keiner aber hat dann noch nie, finden alle einfach generell so Scheiße?

01:04:06: oder gibt's außer mich niemanden der das manchmal geil findet oder... Frage in das Publikum

01:04:10: vielleicht.

01:04:12: Das war eine Frage aus dem

01:04:13: Publikums Joker!

01:04:17: Ich finds auch manchmal geil endlich weil wenn

01:04:22: man

01:04:24: Ich meine jetzt nicht all day long, aber manchmal finde ich das schon egal.

01:04:29: Also ich würde jetzt nicht so weit gehen und zu sagen dass mir ein Dömi-Sexchampagne schmeckt, aber ich entdecke mich dann doch häufig eher manchmal auch von Brützungen greifen weil es so viel beschissene Brutnatur gibt.

01:04:43: Also vielleicht sind da jetzt auch die Beispiele nicht unbedingt ihr, die Winterdetosern wo du eine längere Autolösie hast oder einen längeren Hefekontakt.

01:04:51: Aber manchmal schmecken sie so kark und ich habe davorst ein masochistischen Anspruch auf Laschen Wein zum Trinken,

01:04:58: der nur

01:04:59: kark, nur trocken ist und überhaupt keinen Spaß macht!

01:05:03: Und dann schon den Sie-Mochgramm-Dossage.

01:05:06: nicht ehrlich gesagt, weil das macht halt ein bisschen gefälligeres Produkt, dass ich jetzt das unbedingt brauche aber... Vielleicht ist das dann auch der Name gegangen.

01:05:14: Ich glaube, Brüttner Tür braucht ja vor allem einfach mehr Zeit und ein viel exakteres Winemaking als jetzt.

01:05:22: Also ich glaube schon dass Brütner Tür oder Zero dosage so die Königsdisziplin ist...

01:05:27: Weil der Zucker halt anders versteckt?

01:05:30: Das ist

01:05:30: schon so.

01:05:31: der hohe Ansatz, den man so hat quasi in diese Richtung zu gehen auf die Jagungsunterschiede rauszuarbeiten.

01:05:38: Du brauchst Zeit keine Frage.

01:05:39: Also gerade bei Brötnatür hilft nur der Faktor Zeit, falls du in den einundzwanzig Jagen hast, die etwas mehr Säure hat.

01:05:48: Wenn wir bei unseren Einstiegssekten Bröt oben stehen haben dann ist das im Endeffekt immer alles extra Bröt.

01:05:53: also da sind wir unter vier Gramm Restzucker.

01:05:56: aber das Wort Bröt glaube ich hat sich in den Köpfen so etabliert am liebsten trinken wir Bröt Natür produzieren unser Bröt natür.

01:06:04: aber um leben zu können haben wir auch dem Bröt quasi hergezaubert Und das ist quasi schon so ein Anreiz den Leuten zu zeigen, Bröt muss nicht immer süß sein.

01:06:11: Das ist komplett trocken quasi und auch wenn dann Windage oben steht

01:06:16: steckt

01:06:16: immer quasi neunzig Prozent Einjahrgaben dahinter.

01:06:19: Also es wird wahrscheinlich kein Österreichchen demis ergeben in der Zukunft.

01:06:24: Aber wir haben was anderes sehr tolles aus Österreich hier nämlich jetzt endlich Käsekreiner.

01:06:29: Die Käsekrainerfamilie Ja oder die?

01:06:32: Die Ich

01:06:34: bin Steirer, wir sagen als Käsekreiner.

01:06:37: Weil wir haben generell nur Anti-Olekt.

01:06:38: Wir haben

01:06:39: da... Die hat noch ein Artikel oder?

01:06:41: Der Knossenschiff, der Kur, der Sau, der Keivel, man sieht das alles so ein bisschen das Gleiche zwischen Burgen und Obersteuermagen im Graben aber es ist schon die Kreine.

01:06:53: Und ich kannte irgendjemand hier History Insights.

01:06:55: Wer hat's erfunden, wie kam es dazu?

01:06:57: Leiner gesagt, das macht da Käse rein und dann...

01:06:59: Anna hat einen wahnsinnig guten Geschmack gehabt wahrscheinlich weil ich glaube, dass gibt kein besseres Wirschtel auf der Welt!

01:07:04: Ich bin ja ein großer Fan tatsächlich, der gesopternden, also den gekochten Käsekreiner.

01:07:09: Er schauen jetzt alle ganz komisch aus, weil sie meist nur gebraten kennen was natürlich super ist, weil er so eine schöne Kruste hat die hier so duckelbraun-schwarz ist und da ein bisschen ein Crunch rein bringt.

01:07:20: aber gekocht ist das auch einfach richtig Eine Wohltat.

01:07:24: Dazu darf natürlich nie das Krokodil fehlen, oder?

01:07:27: Das Essigurgel?

01:07:28: also wir rennen ja von der Eitrigen für alle Deutschen, da das noch nicht wissen.

01:07:31: Käsekreien ist immer die Eitrüge dann das Krogodil, das Essigurgel, das Orspfeifell darf man nicht vergessen.

01:07:39: Das ist der Pfefferonei, nicht?

01:07:41: Orspfen kommt ein bisschen schwarz und Senf-und-Grenn immer.

01:07:45: Also ich bevorzuge er Schafensenf, Grenne auf jeden Fall und dann am meisten des sechzener Blechwerden an.

01:07:53: Und das ganze Jennifer, wie die Marianne Song wird.

01:07:57: Jennifer rasch nämlich nicht, rasch!

01:08:00: Das Ganze rasch.

01:08:02: Also beim Wiener Würstelstand bist du als der Eitrige mit einem Puglia-Sechzener-Blöcke Schorfen und Arschpfeifferl und dem ganzen Jennifer.

01:08:13: Das sind die zehn Wörter, die man braucht um ihn zu übernehmen?

01:08:15: Dann

01:08:15: wissens Du bist entweder genau vor Umseck oder von ganz weit weg.

01:08:24: Ja, danke an den Grillmeister auf jeden Fall.

01:08:26: Sie sehen hervorragend aus.

01:08:31: Das ist ja super!

01:08:32: Komm mal, da denkt jemand mit.

01:08:36: Wer bist du denn erstmal?

01:08:37: Nina.

01:08:38: Hallo, grüßt euch Servus.

01:08:44: Erstmal Frauen machen und anderen Frauen viel zu wenig Komplimente machen.

01:08:46: Du schaust großartig aus.

01:08:52: Wenn der Willi sich hier weg bewegt, dann sehe ich dich.

01:08:55: So

01:08:56: hast

01:08:57: du keine Ahnung, wie meine Nacht war.

01:08:59: Aber dafür schaust du trotzdem blenden.

01:09:03: Ich habe nachgeschaut durch Terror und Adiletten.

01:09:05: Bin ich dazu gekommen, dass ich seit dem Jahr für den Weihnachten keine Champagner mehr kaufe?

01:09:14: Sondern ... Was machst du?

01:09:20: Na!

01:09:21: Kurage, jedes Jahr.

01:09:25: Und dazu kommt jetzt auch meine Frage.

01:09:28: Du hast ja vorher gesagt, siebzig Prozent trinkst du Champagner?

01:09:33: Was sagt man jetzt leid?

01:09:34: Warum soll irgendwie denn kein Champagnakaffee sondern ... Praktisch an österreichischen oder an deutschen Sekt?

01:09:41: Oder was auch immer für ein Schaumwein.

01:09:42: Also ganz ehrlich, und ich glaube, ich spreche dafür alle österreichische Sektproduzenten Wenn du dir die Qualität im Vergleich zum Preis anschaust Es ist unfassbar, was wir für Qualitäten in der Flasche haben.

01:09:55: um den Preis Auch wenn der Willi immer betont, dass fünf hat auch zwei Euro jetzt viel sein.

01:10:00: Aber kauf einen Vintage-Ampanier Der auf dem gleichen Niveau ist Da bist das mindestens vierfache los.

01:10:08: Und das ist wirklich etwas, wo man nicht diskutieren muss.

01:10:11: Das ist einfach der Sache und unglaublich teilweise wie die Kalkulationen in Österreich sind weil du hast das irgendwann angesprochen quasi bei dieser Zahngeschichte.

01:10:24: es mag sein dass man jetzt teurere Sekt verkauft das heißt aber nicht dass da unglaublich viel mehr EGT hängen bleibt für den Produzenten selbst.

01:10:32: also du musst schon ein großer Individualist und Idealist auch sein, um diese Reise mal zu beschreiten.

01:10:38: Um zehn Jahre investieren zu wollen.

01:10:40: Weil eben wie wir alle draufkommen sind unglaublich was wir da für Investment liegen haben.

01:10:45: Unglaublich was Wir viel Lager brauchen.

01:10:47: Und glaube ich wie viel Arbeit das ist.

01:10:49: Und zwar genau dann wenn sich die Winzer normalerweise ausrasten können und in Urlaub fahren müssen wir jetzt Sekt fühen und Sekt egochieren und alles fertig machen.

01:10:56: Das ist unglaublich weil man einfach das ganze Jahr In Wahrheit.

01:11:01: Unser Steuerberater hat mal letztens gesagt, das Wort gebundenes Kapital ist so was, dass interessiert uns alle nicht.

01:11:06: bis an Beinbaune wollen und was machen.

01:11:08: aber dann hat sich der mal den Keller angeschaut und noch einmal die Flaschenzellen begonnen.

01:11:12: also du musst da echt rein investieren

01:11:14: nochmal.

01:11:14: Liquid Capital.

01:11:17: Du musst es ja jedes Jahr beim Jahresabschluss auch wirklich angeben und da kommst dann selber drauf.

01:11:23: okay vielleicht ein bisschen viel Aber der Punkt ist wenn du... Also ich glaub Du musst da verrückt sein, um das auf dem Niveau zu machen und lieben.

01:11:35: Sonst wird's tatsächlich nix, muss ich euch sagen.

01:11:37: Ähm ... ja... Und auch ... Ja?

01:11:42: Ich weiß jetzt gar nicht, bin ein bisschen verlegen.

01:11:44: Muss ich sagen,

01:11:44: es geht gut!

01:11:44: Danke, dass wir dann meinerzeit sind.

01:11:47: Habe ich noch eine zweite Frage, die ist auch an Curly.

01:11:51: Bin ich letzte Woche in Aldi gegangen?

01:11:53: Stand

01:11:54: da?!

01:11:55: Speziespritze in Dosen.

01:11:57: Das ist Seko gemischt mit Spezi, in der Dose gibt's zu kaufen.

01:12:02: Was ist heute Meinung dazu?

01:12:03: Sogar Curly sagt das ist ein Verbrechen!

01:12:05: Also Spezi

01:12:06: isch er erstens schon mal gemisht und da würde ich nicht noch mal was mitnischen... Und

01:12:11: Spezi?!

01:12:13: Ah ja, isser also!

01:12:14: Spezie-Spritze,

01:12:15: wirklich?

01:12:15: Nee, ich fand es ja schon cool, aber generell finde ich Spezi schon so'n iconic Ding, das warte man nicht.

01:12:23: Ich sollte mir nicht noch mit irgendwas

01:12:24: anderes mischen.

01:12:25: Immer so toll, es sind Dosen!

01:12:26: Es ist schwierig, immer

01:12:27: so.

01:12:29: Ist voll geil, wenn's kalt aus der Lose, was gibt's besseres?

01:12:31: Also ich hab ja schon mal einen Spähtie-Blindtaste gemacht mit Saufberter und Willi.

01:12:39: Checker, das ist echt verbrechend.

01:12:43: Deshalb ...

01:12:44: Okay,

01:12:45: du Lügst.

01:12:45: Ich kann mich auch bei bestem Willen nicht vorstellen wie du schmecken solltest.

01:12:49: Ich habe es nicht gekauft, ich kann dir nichts dazu sagen.

01:12:52: Also ich bin für viele verrückte Sachen zu begeistern, aber nicht für Speziespritze.

01:12:57: Dann danke für eure Antworten!

01:12:59: Danke für deine Fragen... Ich glaube man muss tatsächlich kosten das Spezie-Spritze?

01:13:04: Komm, komm, körlich!

01:13:05: Ich meine okay, Jackie Cola in der Dose fand ich früher auch nicht geil.

01:13:08: Der

01:13:08: Flötzinger-Fritzy-Spritz

01:13:10: ist einfach die neue Penergranate, Jensi-Penergranat des Spezispritzes.

01:13:22: mit dem Salz und dem Fett.

01:13:24: Die Säure passt hervorragend, die Bubbles machen das Ganze ein bisschen leichter also ist es schon ziemlich ... schmeckt sogar besser wie Hans Martin's Ikehme muss man sagen.

01:13:34: also ikehm geht ja im Endstadion vielleicht am Würstelstandl aber so als Appetit, so wie wir jetzt um vierzehn Uhr sechsundzwanzig so.

01:13:44: Käsegreinung der Klauselschaumweine ist schon echt leuhernd, passt perfekt!

01:13:47: Und die ist auch wirklich gut gebraten.

01:13:49: danke Miele!

01:13:50: Ja, das ist live.

01:13:54: So!

01:13:54: Was haben wir jetzt?

01:13:55: Wir haben noch ein Gerät vom Monsieur Oldenbüger...

01:14:00: Ich habe hier noch ein gerät.

01:14:01: Städte verkehrt drin weil du es jetzt engagieren willst live oder was?

01:14:04: Ich hab' etwas langs, ehrlich gesagt Oder nur um das obere zu kühlen.

01:14:08: Die Flasche ist größer als das Eisbecken.

01:14:12: Deswegen habe ich's jetzt nochmal kurz umgedreht damit es durchgekühlt wird.

01:14:16: Also keine Sorge Immer

01:14:17: dachte ich, dass wir jetzt Wasser spielen.

01:14:19: Wenn wir noch eine Kategorie dich nicht vergessen haben, das war den Lieblingswein

01:14:25: der Woche.

01:14:26: Ich würde gerne von euch einen Weinwissen, den ihr getrunken habt in den letzten vergangenen Tagen, denen ihr so gut fandet dass sie den unseren Hörern nicht vorenthalten wollte.

01:14:38: Die Handys wenn wer aus dem Publikum auch etwas loswerden wollt was er hervorragend ist diese Woche getrunkt

01:14:43: hat?

01:14:43: Da hatte der Herr Sauf beigetrunken was er nichts nicht vergessen hat.

01:14:47: Jetzt muss er aufstehen leider!

01:14:50: Simon ist das lebende Vivino.

01:14:54: Guten Tag, ich bin der Simon.

01:14:56: Ich finde

01:14:58: Männer machen Männer viel zu selten Komplimente und ich finde so schaut es sehr gut

01:15:01: aus.

01:15:05: Danke Bruder!

01:15:08: XPC keine Hashtag no homo oder so.

01:15:13: Was habe ich Gutes getrunken?

01:15:18: Wie dieses Lieblings-Winzer gestern getrunken vom Tino Kuban.

01:15:22: Eine Flasche Terrosse, Elevage Lung, die war sehr gut gestern.

01:15:31: Gestern gab es einige gute Sachen.

01:15:32: Darf ich auch eine Frage stellen?

01:15:34: Ja, direkt auch eine.

01:15:36: Und zwar... Genau, ich bin effizient!

01:15:39: Ich möchte das nicht nochmal aufstehen müssen.

01:15:43: Und zwar, was ich ja finde in der Champagne und was man schon auch schmeckt oder bemerkt ist dass das ja alles Spezialisten sind.

01:15:50: Dass die quasi wirklich in der Regel eigentlich nur Schaumbein machen und nichts anderes.

01:15:54: Ihr seid dann doch Mischbetriebe würde ich mal sagen.

01:15:59: Die meisten von euch machen wahrscheinlich viel mehr Stillweinen als Schaumbänen.

01:16:03: also außer du Marion.

01:16:04: Wir machen

01:16:07: viel mehr

01:16:07: still, wenn wir schauen.

01:16:09: Aber könntet ihr euch vorstellen da auch wirklich komplett umzustellen irgendwann das eben nur noch Schaumwein macht?

01:16:14: oder ist es eigentlich ökonomisch nicht denkbar?

01:16:19: Ehrlich gesagt, da ist das Platzthema bei uns!

01:16:22: Wir haben bereits drei bis vier externe Lager und wir machen nur zehn Prozent Schaume.

01:16:27: beim Moment also... Es kommt darauf an, wo das Weingut ist.

01:16:34: Und ob ich auf die Grüne Wiese eine große Halle bauen kann mit Photovoltaik und eben perfekten Kühlbedingungen?

01:16:40: Wir sind mitten in der Stadt.

01:16:42: Ja, Polstow is eine Stadt!

01:16:46: Tatsächlich!

01:16:47: Ich schwöre, was gut ist

01:16:48: das?!

01:16:49: Und auf jeden Fall, das Weingut ist tatsächlich mitten im Ort.

01:16:54: Wir haben eben aus diesen Gründen und wir haben schon den Nachbarn gekauft ... Na ja,

01:16:59: alles was irgendwie ... Also

01:17:01: mein Mann war cool.

01:17:05: Der hat damals gesagt, ich hab gesagt, Schatzi weiß nicht, ob das ein guter Zeitpunkt ist, den Nachband zu kaufen?

01:17:10: Er hat gesagt,

01:17:11: wurscht,

01:17:11: ob's Geld hast oder nein!

01:17:13: Den Nachbaren musst du kaufen wenn es die Möglichkeit gibt.

01:17:15: So, da haben wir das auch gemacht Und zusätzlich haben wir drei bis vier externe, also im Moment vier exterm Lager.

01:17:24: Wir könnten gar nicht umsteigen, müsste ich achtzehn Hektar tatsächlich in die Flasche bringen und über zehn Jahre lagern dann wäre das... Ich wüsst nicht wo, ich sag's euch ehrlich!

01:17:35: Also muss man was Großes bauen können damit es möglich ist.

01:17:39: Es ist schon bei uns im Kamptal eine Frage der Lage Wo passt Sekt hin?

01:17:44: Und darum sind wir ganz happy dass wirklich auf die Hügel hinaufgehen können.

01:17:48: Wir haben vor Bayern unsere erste Nordost, unseren ersten Nordost-Hang gepflanzt für Sektgrundwein.

01:17:56: Also ich will das nicht auf die Idee kommen quasi an den Heiligen Steinen Riesling aufzuhören und da aus Sekt zu machen.

01:18:04: Genau du kannst dich dass jedem Weingarten Sekt machen.

01:18:08: Vielen Dank!

01:18:09: Danke Simon Ich

01:18:10: will immer noch eure Flasche.

01:18:11: Ja wir sind immer noch beim Wein der Woche.

01:18:16: Ich muss gestehen, ich war zwei Wochen in Italien im Urlaub und ich kann dann nicht mehr so genau sagen was da alles getrunken worden ist.

01:18:25: Also langsamer Lugana?

01:18:26: Nein, also nein, Gott sei Dank!

01:18:30: Aber tatsächlich im Urlaub gehen wir uns zwei Wochen ohne großartig nachzudenken und da kann man sagen welche Bücher ich lesen aber...

01:18:40: Sag mal ein

01:18:40: Buch!

01:18:42: Ah, La Savaorg

01:18:44: Du hast auch Lasatlesen?

01:18:45: Das gibt's ja nicht.

01:18:45: Oh, das ist

01:18:46: so deprimierend!

01:18:49: Ist ja cool, bin ich fertig geworden gerade.

01:18:53: Sagen wir jetzt einen Steffi und Nannfried.

01:18:55: Kannst du dich erinnern an eine Flasche

01:18:59: oder

01:18:59: deinen Vivino?

01:18:59: Ich hab zwei Flaschen die ich letztens im Auenhof, also diese Woche quasi letzte Woche getrunken habe am Auberg.

01:19:08: Das waren zwei Pinos sowie Tag und Nacht.

01:19:11: Das war einmal Chevrolet Champagne, QB Vadim.

01:19:14: Kennt das irgendjemand?

01:19:15: Vom Weingut... Wie sagt man das?

01:19:18: Aimee Vadim Lot number six!

01:19:22: Zwei-Ton-Siebzehn aktueller Jagern, komplette Freakshow und was super filigranes.

01:19:30: Domain, Conteste, Cherisie.

01:19:33: Und welcher?

01:19:35: Das war einundzwanzig glaube ich, das war echt geil.

01:19:39: Ich war

01:19:40: in der Pfalz, wie ich erzählt habe beim Champagnepappe.

01:19:44: Und es gab ein Zwerfünfer Duval Roa.

01:19:47: Die haben mal so Füllungen gemacht aus Einzelrepsorten an der Champagne und das gibt ja sieben zugelassen, glaube ich mittlerweile acht Mit Voltis dieser Hybridrepsorte.

01:19:56: Das war ein reinseutiger Petit-Mellier Und das hatte ich davor noch nie getrunken und war super weil das ist so mitunter die säurigste Repsorte Und genauso hat es einen Geschmack.

01:20:07: Also das hat so geschmeckt, dass wir uns vorgestern dekoriert waren in etwa mit so... So einundzwanzig Euro gegangen war's.

01:20:12: Da ist was, Säure auf die Fresse und Schub!

01:20:15: Und du erkennst den Rebsorten immer an der Rababa.

01:20:17: Das hat eine wahnsinnig krasse Rababafrucht gehabt.

01:20:21: Und das sehr hohe Säuren war mega elegant und war echt hervorragend.

01:20:26: Aber wieder was gelernt?

01:20:27: Das hast du mir ganz entgeistert angeschaut.

01:20:29: Wie gesagt, ich habe noch nie deine einzartige Betimmelier drungen.

01:20:32: Wäre da Somiliers hier

01:20:33: drin?!

01:20:33: Wir haben einiges, was wir lesen heute sogar, hat schon mal reinzartig Betimelier getrunken.

01:20:39: Okay, alle ganz abgekehrt.

01:20:40: jetzt natürlich!

01:20:43: Saufbeisch und den siebenundzwanzigsten Betimelier.

01:20:47: Der

01:20:47: Bade, der Bade-Dipetimalier.

01:20:49: Ich will dich

01:20:51: so aber klaren?

01:20:54: Ich

01:20:55: schau ein bisschen größer als drei Stufen

01:20:58: vielleicht...

01:21:00: Vielleicht

01:21:02: soll das die Berater, aber da ausfühlen wir einen mal.

01:21:04: Ich wollte

01:21:05: ein deutschen Wein anzubieten am Melzheimer Kabinett.

01:21:09: Unglaublich

01:21:09: sehr

01:21:09: cool!

01:21:10: Ich habe ja auf die Eins nochmal

01:21:13: den Temperaturen entsprechend bei uns letzte Woche.

01:21:15: Passt er von der Schwefelgabe zu deinem Stil?

01:21:17: Ich habe auch ein bisschen Luft und dann perfekt.

01:21:19: Aber

01:21:20: ich sage noch, es ist eher einer, der nicht so gerne schweffelt.

01:21:22: Ich trink ja nix.

01:21:24: wie soll man sagen... Ich dwinke nicht nur, was wir selber auch produzieren.

01:21:30: Man hat ja auch dann da ein bisschen weiter aufgespalten.

01:21:34: Ich hab

01:21:35: Anula-Show...

01:21:37: Let's go!

01:21:37: Anula

01:21:38: Show?

01:21:38: Ja.

01:21:39: Hat wieder mal die Kreditkarten gelöhnt.

01:21:41: Schambulmusini,

01:21:42: Zwei-Ninzehn und dann war noch geil.

01:21:44: Zwei Tausendneuen Chaturayas aber weiß.

01:21:46: Ganz geil.

01:21:47: Ja, weiß ich nicht ob das geil ist.

01:21:48: Es

01:21:48: war übertrieben geil, es war der Geist schon weiß, weil er nicht gesehen

01:21:50: ist.

01:21:50: Wenns den Preis warst, dass sie übertrien kann.

01:21:52: Das

01:21:53: ist geil.

01:21:54: Also

01:21:54: weiße südliche Kulturantmüll, damit hast du noch nie... Ich frage

01:21:57: dich, das klingt ganz geil!

01:21:58: Nein?

01:21:58: Doch.

01:21:59: Okay ja.

01:22:00: Zwei

01:22:00: Nr.,

01:22:01: Ja sogar der Altenburger schreiht die Ofen da drüben, okay vielleicht.

01:22:05: Das war krass.

01:22:05: Vielleicht bringt man mal einen Aner an, dann kennt ihr es wieder einmal.

01:22:08: Das machen

01:22:08: wir ja, ich komm' nächstes Mal vorbei mit dem... Gut.

01:22:11: Geil, dass man jetzt schon Sponsoren

01:22:13: lasst.

01:22:14: Eine anständige Rundwelle muss man sagen, ne?

01:22:16: Wir haben jetzt den tatsächlich jetzten Schamwein des Tages... ...zwei Hundertdreißig

01:22:26: Integral!

01:22:27: Was?!

01:22:28: Aus der Magnum vom Burgenländer.

01:22:31: Genau, aus den Burgenlanden.

01:22:33: Das ist ein Blaufrenkel, das seckte Grundwein war.

01:22:37: Und es war wahrscheinlich der intensivste und radikalste Secktgrundwein, den wir jemals gemacht haben.

01:22:44: Der hat eine relativ lange gebraucht auf der Flasche.

01:22:48: Beim Zeitthema sind wir uns wieder angelangt.

01:22:51: Diese Ziffer-Zweihundertdreißig steht nämlich für die Monate, wo der auf der Hefe war.

01:22:58: Nahezu zwanzig Jahre, also so neunzehn Jahre in ein paar Monaten und war quasi ein ehrer Versuch.

01:23:07: und ich habe den über die Jahre immer wieder verkostet und hab mir gedacht na das geht noch was da passiert noch was, dann muss ich noch etwas entwickeln.

01:23:15: und diesen Winter haben wir uns dann zum Dekoschieren hin reißen lassen Und Integral ist eine alte Bezeichnung für Brütnatur Serodosage, nicht zugesetzten Zucker.

01:23:28: Echt?

01:23:29: Ja

01:23:30: und weil Sekt einfach ein integraler Bestandteil für unser Weingut ist und zwar sechs Wochen erster Jahrgang so schließt sich der Kreis von der Namensgebung wieder an und alle sind magnums abgefüllt und vergoren.

01:23:42: Passt für mich jetzt was am besten zu Wurst.

01:23:45: Das

01:23:46: Problem ist es gibt noch gar nicht mehr.

01:23:48: Ja sprich

01:23:49: ich für die Wurst!

01:23:51: Aber ein kleineren Balkon gibt es dann noch mehr.

01:23:53: Ist das so ein Magnum, wenn man sich reift?

01:23:56: Es zeigt auch besser in den Magnums wie jetzt

01:23:58: einfach langsamer.

01:24:00: Langsamer?

01:24:01: Also das ist schon irre wobei... Das ist genau!

01:24:07: Wie diese Reifung dann?

01:24:09: ja, wie wenn du sagst, es findet alles in Zeitlupe startet.

01:24:14: Ah okay krass.

01:24:15: Aber im positivsten Sinne und Ich wollte es einfach nicht aussparen.

01:24:21: Es gibt nur ein paar Hundert Magnum davon und ist, glaube ich für den Anlass entsprechend.

01:24:28: Also wenn man jetzt drei Flaschengröße nebeneinander stellen würde, Piccolo oder normale Flasche Magnum würden alle unterschiedlich schnell langsam reifen.

01:24:37: Kennst du Leibern der Piccolo?

01:24:39: Nein, Leiberne nicht aber die knallt trotzdem rein am spät, wenn's sein muss!

01:24:45: Wär mal wieder bei dem Spritz, was?

01:24:47: Spezisch-Spritz.

01:24:48: Nein das ist aber nicht gemischt!

01:24:50: Das ist immer reingetränkig Aber die würden unterschiedlich greifen.

01:24:58: Es ist eigentlich Wahnsinn wie viel es in den Jahrhunderts begonnen hat Parallel bei ganz vielen Winzern Und jeder von uns hat dieses Geheimnis über Jahre oder Jahrzehnte bewahrt.

01:25:14: Ich finde ja immer... Das Leben hat ja so irgendwie Wellen, oder?

01:25:18: Und da merkt man schon, anscheinend war ein gewisses Gedankengut lang vor der Sektbührer Miede.

01:25:24: Bei sehr vielen von uns schon da bei dir zwei sieben, bei dir zu sechs, bei uns zwei sechs ...

01:25:29: Bei uns war es auch schon zwei sechsen und hat aber wieder empfehlt gemacht, dass ich glaubte die kann das alles über das Handy von Frankreich aus steuern.

01:25:34: Dann haben wir zwar zwei siebene ... Danke für die

01:25:37: Ehrlichkeit!

01:25:37: Das

01:25:38: ist ein romantischer Gedanke.

01:25:40: Warte, haben wir eine kurze Zwischenfrage.

01:25:42: Komm her.

01:25:50: Hier wird nicht getusselt, entweder Michael noch nicht.

01:25:53: Hier ist Jakob, König hat eine Zwischenfrage.

01:25:56: Genau, Jakob aus der Nachbarschaft.

01:26:00: Jetzt war hier die Rede von fast zwanzig Jahren mit der Hefe in einer Flasche und immer wieder Hefe-Hefe-Heefe.

01:26:07: Das ist ja das Mittel um den Sekt zu machen.

01:26:11: Und ich kenne es aus anderen Detränkekategorien also ... Die Braumeister, die legen unheimlichen Wert auf den Hefestamm.

01:26:18: Beim Bier machen verschiedene Leute die Tränke durch Destillation herstellenlegen natürlich Wert auf die Meische also auch die Hefe.

01:26:28: Ich hatte selber mal eine Chef mit einer Hefebank in Kentucky.

01:26:35: Ach krass.

01:26:35: Und deswegen wollte ich mal wissen spielt das ne Rolle?

01:26:41: Welche Hefe man nimmt?

01:26:43: wie selektiert man die oder Wie bezieht man die?

01:26:46: Probiert man damit verschiedenen Hefe stemmen, verschiedene Aromenbilder zu erzeugen.

01:26:50: Zuerst musst du die Kentucky-Sache ausführen bitte.

01:26:52: Nee jetzt ernsthaft was macht mein Kentucky mit

01:26:58: Hilfe?

01:26:58: Whiskey?

01:26:59: Whisky!

01:26:59: Whiskey.

01:27:00: Whiskey, okay.

01:27:02: Also die Amerikaner legen traditionell Wert wirklich auf den Hefen stammen anders als die Schotten beim Nestillieren.

01:27:08: Die nehmen alle dieselbe Hefe.

01:27:10: bis dato langsam weicht man hier und da davon ab Aber in Amerika hat das eine große Tradition, dass der Betrieb seine Gefahr hat.

01:27:19: Da gibt es jemand, der die isoliert sammelt und macht die ... Genau, macht die kommerziell verfügbar.

01:27:27: Beim Sekt gibt's ja zwei Gerungen, wo zweimal die Hilfe im Spiel ist.

01:27:31: Und ich glaube, ich spreche für uns alle, dass die erste Gerung immer die spontane ... Gärung mit Naturhilfen sind, die sowohl aus dem Weingarten als auch sich über die Jahre jahrhundert in den Keller gewölken, was sie festsetzen wie bei einem Käsemacher quasi.

01:27:45: Das wird nicht mehr hinterfragt das ist einfach so.

01:27:49: Wie beim Stilwein machen?

01:27:50: Das hat sich so entwickelt und ich glaube das macht schon einen riesengroßen Unterschied.

01:27:56: Und bei der zweiten Gärkung muss man quasi Zucker- und Hefe dazugeben.

01:28:07: Das war auch diese Grundgedanke mit dem Verfahren, wo man Most verwendet, dass wir bei der zweiten Gärung Naturhefen haben.

01:28:15: Genau das war für uns einer der Exitpoints, wieso wir wollten uns aus dieser Hefessache rausnehmen?

01:28:24: weil ich nicht diese technische Bewandtnis habe um mit Jahrzehntelang zu befassen, haben gesagt ich will zwei Spontangehrungen haben und deswegen auch bin ich zu der Methodik gelangt.

01:28:36: Die ersten Jahrgänge natürlich sind noch klassisch auch mit Tiraage gemacht also bis Zwei-Fünfzehn haben wir normal klassisch gearbeitet.

01:28:49: Aber meine Frage zielte spitze auf die zweite Gehrung ab wo man ja die Hefe quasi aussuchen kann?

01:28:56: Also wir arbeiten zum Beispiel ganz klassisch mit einer Tirage, weil ich glaube, ich bin dazu sehr controlfreak um das aus der Hand zu gehen.

01:29:06: Kann man jetzt nochmal ganz kurz erklären, Tirage für eine Körnis?

01:29:09: Ja

01:29:09: was?!

01:29:12: I love you!

01:29:16: Aber kann man das?

01:29:17: Hätte ich jetzt auch.

01:29:17: Das ist

01:29:19: eine Standardisette in der

01:29:20: Zuhilfe, oder...?

01:29:20: Es ist ganz

01:29:21: einfach, Curly... Wir lassen die Leute

01:29:22: noch ein bisschen lachen!

01:29:27: Also du hast einen Stihlwein, der möglichst wenig Alkohol hat und hoffentlich auch aber trotzdem sehr viel ... In Wahrheit muss er sein sehr großer Wein sein weil er zeigt dann einfach mehr wenn er Kohlensäure hat.

01:29:40: Und die erste Gehrung wandelt eben Zucker und Alkohol um.

01:29:45: Das Nebenprodukt ist CO² und Wärme, das entweicht einfach bei der ersten Gehrungen von den Fässern oder dem Tank, dass eine Kühlung CO² kann entfließen.

01:29:54: aber wenn wir dann die Flaschengehrung angehen,

01:29:58: d.h.,

01:29:58: wir nehmen einen stillen Wein, den füllen wir einfach in eine Schaumweinflasche.

01:30:02: Die ist natürlich dicker gebaut weil die musst du dir vorstellen da ist der Druck von einem Autoreifen drin.

01:30:09: Ich habe mich ehrlich gesagt mal verrechnet bei der Tirage und die Partie ist abgegangen wie Handgranat.

01:30:15: Echt?

01:30:16: Ja, das war lotrisch hin.

01:30:18: Den Jahrgang gibt es nicht, gab's nie!

01:30:21: Logischerweise.

01:30:23: ich bin mir voll bis hier Wesper Helm reingegangen.

01:30:26: Dein Herz.

01:30:27: Du kannst dir nicht vorstellen.

01:30:29: und vollen Skianzug also wirklich das härteste was du hast angewandt.

01:30:34: ja du gehst da rein und es geht die ganze Zeit.

01:30:38: Und ja, es war einfach eine Kombination aus zu viel Zucker und Wärme.

01:30:43: Zu schnell, zu schlechter Kühlung ... Uscht!

01:30:47: Solche Dinge musst du halt auch durchmachen.

01:30:50: Fakt ist, wenn's funktioniert und man sich nicht verrechnet hat und alles gut läuft.

01:30:55: Die Flaschen sind in Ordnung.

01:30:57: Du kannst auch haben, dass eine Schaarsch, ich weiß nicht, ob euch das schon mal passiert ist oder so.

01:31:02: Dass meine Schauschkrieg dir nicht perfekt produziert ist dann zereißt die Bottle auch.

01:31:07: Und das ist wirklich gefährlich.

01:31:10: Nimmst ein Schildwein, tust ihn in die Flasche mit Zucker und Hefe eingereichert, machst den mit einem Kronenkork zu, also einem Bierverschluss damit das CO² was normalerweise bei der alkoholischen Gehrung entweichen kann aus dem Fass und aus dem Tank wird in dem Schaumwein gebunden.

01:31:29: Es ist eine gesättigte Lösung rein chemisch gesehen Und das Nebenprodukt ist natürlich auch die Hefe, die abstirbt.

01:31:37: Weil sie während der Gärung all den Zucker umgewandelt hat in Alkohol und die bleibt nicht am Fassboden liegen oder die bleibt halt nicht im Tank liegen sondern in der Flasche.

01:31:47: Das ist das was du kennst.

01:31:48: wenn man das dann am Ende entrüttelt dass man dann digustieren muss ich werde heute noch live degustieren wir können sonst draußen noch...

01:31:55: Egal

01:31:58: Und am Ende wird dann einfach runtergerüttelt, deguschiert.

01:32:03: Das heißt früher wurde eingefroren wir mittlerweile einen Trocken-Deguschierer.

01:32:07: ich weiß nicht wie ihr das macht.

01:32:08: Wir müssen nichts mehr eingefrieren unten den letzten Teil sondern wir schießen einfach mit einer Maschine raus hat ein bisschen mehr Schwund aber ist viel einfacher in der Produktion und vor allem habe ich mehr Handhabe drauf.

01:32:20: also ich sehe jede Flasche wie sie perdelt ob ich sie aus dem Verkehr ziehe oder nicht weil da stehe ich am Deguschieren Und dann wird es zugekorkt mit einem Kork.

01:32:32: Also wenn jemand Tossage gibt, wäre jetzt der Zeitpunkt wo man das Füllniveau was fehlt durchs Degoschieren auffüllt und Tossages geben würde also eine Mischung als Schwefel, Zucker, das bestgehütigste Geheimnis jedes Seckthauses und jedes Schampagnerhaus ist.

01:32:47: Dann kommt der Korken rein, dann kommt die Agrarfe drauf und dann je nachdem eine Kapsel oder wie wir wachsen Und dann kommt sie in den Verkauf.

01:32:56: Wenn man eine Theraus mal festgelegt hat, funktioniert nicht mehr die ... Never Change a Winning Team?

01:33:02: Na ja, es kommt drauf an!

01:33:03: Du passt über die Jahrgänge... Ich weiß nicht wie das bei euch ist, aber bei uns ist es so, dass aller Schwerster das Weingut überhaupt und das hat uns fast über zehn Jahre gekostet, einen Stil des Hauses festzulegen.

01:33:19: Also das Schöne ist, wenn jemand eine Flasche von uns Also ein Glas bekommt, reinricht und sagt boah das muss eben eine Ebenauer sein.

01:33:28: Und ich glaube dass ist das große Ziel.

01:33:31: und deshalb auch bin ich bei den Häfen.

01:33:33: also du musst dir vorstellen eine Hefe agiert auf den Wein ähnlich wie Parfait.

01:33:38: Du kannst aussuchen will ich heute Chanel Nummer fünf oder will ich Chill Sander?

01:33:42: Oder will ich... what ever David Of?

01:33:43: ja was da halt so keine Ahnung was du mich verwendest sorry!

01:33:47: Ja natürlich Aber der Punkt ist, es hat so eine Eigendynamik.

01:33:53: Es dominiert das Produkt so sehr ... Der Geruch ja?

01:34:00: Deshalb muss man sehr aufpassen.

01:34:01: Ich verstehe, wenn man mit der Naturhefe aus dem Weingarten arbeitet, dass wär mir persönlich echt, da würd ich tausend Dote sterben während der Hefe, wenn nicht nur das Ernte-Team und das Erntezeitpunkt, wenn auch noch Sekt machen müsste.

01:34:16: Das würde mich klingen oder uns.

01:34:20: Wir arbeiten mit einer Hefe, die sehr ausgesucht und lang jetzt über die Jahre entwickelt worden ist.

01:34:26: Und womit wir uns wohlfühlen – ich glaube ein einzigartiges Stilistik hervorrufen können hoffentlich!

01:34:34: Vielen Dank für die ausführliche Antwort.

01:34:39: Es ist Bombe, ich hätte mir nie gedacht vor zehn Jahren oder vor fünfzehn als wir es auch angefangen haben mit dem ganzen professionellen Wein trinken.

01:34:47: Das wird tatsächlich irgendwann mal einen Podcast produzieren mit nur österreichischen Sekt und dann mit solchen Qualitäten, weil ich glaube vor fifteen Jahren habe sie nicht so viele Leute jetzt für österreichische Sekt interessiert.

01:34:58: Und dann auch noch in den zwei Reihen, danke Markus nochmal dass du alles neu sortiert hast.

01:35:03: Weil besser ist es eigentlich nicht gegangen wo du auch wirklich so zwei Qualitätsstufen ich hoffe im Publikum hat das auch jeder so ähnlich geschmeckt wie ich verkostet hast nämlich zuerst ein bisschen das Entree ja also das ein bissl frischere und ein bissel vielleicht offenere und dann im zweiten Flight doch die Weine die man vielleicht auch Ein bisschen hätte Luft geben können oder so.

01:35:27: Der haben schon Druck gehabt, der ist aber auch zu Hause nie zurückschrecken, schlanke Karaffe vorsichtig karafieren wenn ein Sack zu Beginn etwas verschlossen wirkt weil die öffnen sich ähnlich wie Weine.

01:35:38: Das sind ja Weine nur...

01:35:39: Langsam und einschütten?

01:35:41: Ja, was sonst heißt das Schaumparty?

01:35:42: Ich

01:35:42: glaube dass es überhaupt so.

01:35:45: in Österreich kennt man nicht, in Frankreich ist das ganz normal, dass man karafiert.

01:35:51: Aber wir sind schon froh, dass die Leute keine Sektflöten mehr verbinden.

01:35:54: Sondern

01:35:55: Weintlöse.

01:35:55: also

01:35:56: als noch mal anderen.

01:35:57: Slow down!

01:35:58: Verwenden Sie sie nicht mehr?

01:36:00: Ist das so?

01:36:02: Hab vielleicht noch zwei abschließende Fragen bevor ihr zu euren Fragen kommt.

01:36:07: oder zu machen auch der Musik sicher machen Musik.

01:36:11: Was glaubt Ihr?

01:36:12: warum halt in der Spitzengastronomie... Oder ist es sogar schon so österreichischer Sekt noch nicht Den Wert von Stillwein und ab wann wird das vielleicht kommen?

01:36:29: Also ich glaube, dass in Österreich... also in Österreich in der Spitzen Gastronomie das Schorthema ist.

01:36:35: Also Steirayke René-Antrag!

01:36:37: Der Ostdeutsche, der es uns beigebracht hat.

01:36:39: Wie gut Sekt sein kann!

01:36:41: Danke lieber René!

01:36:43: Ja muss man sagen, die Sektkarte im Steirajek ist bombastisch.

01:36:47: Ich finde teilweise mit dem Sekten der Handgastronomie in Österreich fast schon besser als mit dem Stilweinbereich, muss ich auch dazu sagen.

01:36:57: Also du sagst wirklich ja eine super Auswahl im Vergleich zu dem was am Markt ist und richtig gut ist, sind die Karten dann teilweise relativ weit gefächert?

01:37:12: Und dann jetzt noch... also um die Stile nochmal kurz.

01:37:15: das war echt beeindruckend weil so die Marianne Rettiger in der ganzen Zeit für den großen Klassik, ich glaube das schmeckt man in jedem Sekt den ihr produziert, dass das wirklich die große Klasse ist.

01:37:25: Vom Alven immer so der Rassierklinge so wahnsinnig energetisch sehr straight, sehr beleben und bei Markus dann halt doch so das Wahnsinnig.

01:37:36: also das oxidative Gemischt mit dann wieder Reduktion und dann das doch komplett weg vom Mainstream.

01:37:43: Also wirklich drei Stile, die man auf jeden Fall mal probiert haben muss würde ich sagen.

01:37:48: Qualitäten echt super, also ihr kennt mich jetzt gleich.

01:37:51: Ich werde mich gleich am Buffet Freistil durch die restlichen Schaumweine trinken.

01:37:58: Was ich zum Abschluss noch gerne hätte wäre euer Play d'Oyee weil er zu Hause ja schon Bannertrinkerin und Salz.

01:38:05: Das wird Play D'OYEE zum österreichischen Sektor.

01:38:14: Ist geil!

01:38:15: Lenny Schnitt.

01:38:19: Schön dass sie da waren...

01:38:20: Nein es ist Karschnitte.

01:38:21: natürlich wir schneiden nie.

01:38:26: Was ist die Begeisterung?

01:38:29: Da muss ich gleich mal aufstehen erst.

01:38:31: Ich glaube, er braucht ein paar ... Ich weiß nicht was genau hören willst aber der Punkt ist dass das unfassbar ist was in den letzten zwanzig Jahren passiert.

01:38:41: ist sich so neugierig bin was in dem nächsten hundertjahren passiert wird wo die reise mit österreichischen sektor hingeht weil die champagne hat halt ein paar hundert Jahre vor und wenn die österreicher eins können dann Wieder Fönix aus der Asche, noch ein Weinskandal auferstehen.

01:38:59: Das

01:39:01: ist so.

01:39:02: alt sind wir noch nicht, das hätte kein Muss allen daran erinnern.

01:39:04: So du vielleicht nicht?

01:39:05: Es wird ein

01:39:05: Titel

01:39:05: der Folge.

01:39:06: Ich bin von achtzig, jetzt

01:39:10: seit zu lange.

01:39:11: ja!

01:39:11: Warum sollen die Leute mehr Sex trinken?

01:39:13: Ich glaube die Leute werden nicht dran herumkommen, mehr guten Sex zu trinken weil es einfach immer mehr gibt.

01:39:18: und

01:39:19: ich meine wir machen das nicht einmal jetzt, zwanzig Jahre, weil wir so alt zusammen sind.

01:39:23: Ja, wir machen

01:39:23: das zum Jahr...

01:39:25: Genau.

01:39:25: Das sind zwei Tausend

01:39:26: Sechs.

01:39:27: Ich fühle mich aber noch nicht so

01:39:28: alt.

01:39:29: Du schaffst da früh jünger aus.

01:39:32: Ich glaube, dass das ganze Thema Sektos Österreich uns die nächsten Generationen noch begleiten wird.

01:39:38: Ich glaube, dass noch nie eine Generation das so seriös wie wir es jetzt machen, was sie gemacht haben.

01:39:43: Uns reinzudenken nicht nur einen blauen, blauen Noir und irgendwas brüht sondern wirklich die gleiche Idee, die wir mit den Lagenweinen haben mit Brötentür, mit Serotusage reinzugehen.

01:39:54: Es wird eine extrem geile Zukunft werden für österreichische Sekt.

01:39:57: also wir merken es bei uns Wir haben ganz klein damit begonnen aber Sekt ist eben im Wachstum Und danke an die österreichischen Gastronomie Aber genauso auch an die Leute wo es nach Amerika und Tokio geht.

01:40:09: Ich sehe auch eine riesige Chance für die internationale Gastronomie, weil du einfach bei uns die großen Gewächse, die teilweise sieben oder zehn oder weiß Gott wie viele Jahre sind zum Preis kriegst.

01:40:24: Wie einen normalen Markenschampagner im Einstieg Non-Vintage Bereich und das ist es... Wir sehen das auch beim Stilweinen,

01:40:32: beim

01:40:33: Blaufränkestämmer muss ich jetzt wieder leider angratzen mit dem Das ist unverhältnismäßig günstig, was wir machen für die Qualität.

01:40:43: Auch wenn es Geld kostet weil auch auf einen dahinter steckt und ich glaube das ist die große Chance und ich sehe es ähnlich wie der Alvin.

01:40:51: man wird nicht umhinkommen diese Qualität der Leben lang oder Generationen zu ignorieren.

01:40:57: also der Time is now.

01:41:00: Wir reden überall von Grower Schaumbein hier in Österreich.

01:41:03: Das sind da kleine Familienweingüter, die einfach das Beste aus ihrer Region versecken wollen.

01:41:09: Es ist in Wahrheit jetzt die erste Generation vielleicht beim Willi Bründelmeier die zweite und bei ein paar ganz wenigen Steiningersekt mich im Allert.

01:41:19: aber dann ist es in Wahrkeit die erste generation.

01:41:22: Spannend wird es drei Generationen später, wenn da unglaubliche Dinge auf der Hefe noch wachsen, die dann rauskommen.

01:41:29: Aber ich glaube bei all dem BH-Wert und geschießtig Schasti und Lagen und hin und her sollten wir eins nicht vergessen – das Sprudeltopse muss es eh glor, aber er soll auch wirklich viel Spaß machen!

01:41:42: Spaß ist Spaß, weil ein Spaßgern zu Hause heute kann bei Gute Weine Lobenberg unser wunderbares Tunderweinpaket bestellen.

01:41:49: Übergangsbaus einfach.

01:41:50: Naja, für hundert Elf statt hundert neunundzwanzig Euro.

01:41:55: Hunder Weinpaket mit drei Wunderbaren.

01:41:56: schauen wir einen von unseren Gästen!

01:41:59: Ich würde heute weil die drei uns ja bereits Fragen gestellt haben in der Vergangenheit vielleicht die Bühne freigeben für die Livegäste.

01:42:07: wenn da noch die eine oder andere Frage unter den Fingernägeln brennt ist eher dass sie jetzt herzlich eingeladen um noch ein paar Fragen zu stellen Weil danach habe ich echt Hunger und Durst.

01:42:24: Servus, Michi Stihl!

01:42:28: Ich, jetzt haben wir über das Portfolio von nicht viel gehört.

01:42:31: wie viel des einem so in der ganzen Range.

01:42:34: Jetzt ist die Frage wann Alkoholfreie sagt?

01:42:39: Vorher höre ich auf

01:42:41: Also den Hesterspornklingeln.

01:42:45: Na, aber die Frage ist ... Ist das ein Thema?

01:42:46: Also ich weiß nicht, wie es sich allkoholfrei ersägt.

01:42:48: Aber generell merkt ihr, dass jetzt vielleicht die Leute weniger trinken?

01:42:52: Generell bei zum Beispiel uns im Restaurant ist das eine Sache und die fragen uns dann auch vermehrt danach.

01:42:57: Ich hab noch nichts probiert was wirklich gut ist.

01:43:00: Deswegen war's eher so schön zu verstehen.

01:43:03: Aber irgendwie beschäftigt euch das Thema, dass nicht immer so viel geht.

01:43:11: Na sicher erst!

01:43:14: Nächste Frage.

01:43:15: Depperte Frage, nächste Frage!

01:43:22: Also ich glaube wir sind da so naiv und leben in unserem kleinen Bubble wo es das irgendwie alles gar nicht gibt.

01:43:26: Wir sind Österreich, wir sind ein futzig kleines Zwergenland quasi.

01:43:30: Wir leben und lieben die Nische und werden auch in einer Welt wo die Leute vielleicht nur mehr Crossfit machen und keinen Alkohol mehr trinken.

01:43:42: Der Willi macht beides.

01:43:48: Also

01:43:51: ganz so entspannt kann ich das leider nicht sehen, also ich merke schon manchmal stresst mich...also diese Frage stresste mich?

01:43:56: ehrlich gesagt weil ich höre immer wieder Zahlen die aufboppen dass in Österreich der und der Winzer Sohn so viel alkoholfrei raushaut.

01:44:04: wenn man denkt bevor er es mache auf dass ich quasi so mühsam und langwierig, anstrengend ein Produkt kreiere und handwerklich herstelle.

01:44:17: Und dann schicke es durch eine Maschine was in die Einzelteile zerlegt und wieder zusammenfügt.

01:44:21: Das schmeckt scheiße wenn man uns ehrlich sieht.

01:44:23: Also vielleicht gibt's ein paar die gehen... Aber hast du schon mal was Leihwundestung?

01:44:27: Nein.

01:44:28: So, bitte!

01:44:28: Da bleibe ich bei einem richtig guten Saft vom ... Wie heißt diese Manufaktur da mit die Äpfelbierenden und den verschiedenen Sortenmachtern

01:44:35: in der Sterne?

01:44:36: In Österreich Wetter

01:44:37: und Deutschland Geiger.

01:44:38: Ja genau, danke Willi.

01:44:40: Und da bleib' ich doch bis so was... Ich meine es gibt Sparklingtees, die ich echt gut finde.

01:44:45: Die Kollegen aus Österreich machen, ich hab neulich was von Lagnatina probiert von der Karte, das sich wirklich gut fand.

01:44:51: aber wir persönlich haben uns noch nicht damit auseinandergesetzt.

01:44:54: Gott bewahre, ich hoffe, ich muss es nie.

01:44:57: Spargelinger ist die Beste!

01:45:00: Danke.

01:45:01: Ja wirklich.

01:45:03: Merci.

01:45:05: Danke.

01:45:06: Noch jemand?

01:45:08: Hat noch jemand eine Frage?

01:45:11: Also schauen auf den Buch.

01:45:11: Alles,

01:45:12: alles okay?

01:45:12: Alle waren zum

01:45:13: Käse geraten und haben

01:45:16: sich gefrustriert.

01:45:16: Die Vorfreude auf die Dachterrasse

01:45:17: ist super.

01:45:20: Ein Musikalischen Beitrag für unsere... Phenomenale Taiwan, und wir haben Spotify-Playlist.

01:45:24: Ich hab gestern in Ihren Song seit Jahrzehnten wieder gekehrt...

01:45:28: ...ich habe gar nichts released!

01:45:33: Ich bin Curly aus Berlin, ich rappe für mich hin, ich hab'nichts anderes im Sinn.

01:45:37: Hey, ich hau dir gleich aufs Gehen weil ich ein

01:45:39: Gangster bin!

01:45:44: Was denn?

01:45:46: Und das jetzt drauf passt?

01:45:48: Das passt

01:45:49: immer.

01:45:49: Neil Young Old Man, das misst sich auch herrn Das kommt unter die Haut.

01:45:55: Und dann bin ich heute in dem Frühstückslokal, das du empfohlen hast und ich kriege meinen Frühstück serviert.

01:46:03: und auf einmal spünste ich Nummer und jemals dachte...

01:46:05: Wirklich?

01:46:06: Ja,

01:46:08: ja!

01:46:08: Das sagen wir jetzt nicht weil der See immer schon so voll.

01:46:11: Ich sage euch das jetzt gleich im Anschluss.

01:46:13: Wäre dir wirklich speziell geheim?

01:46:15: die Füße melbusieren ins Studio, aber da kriegst du den nicht am Platz.

01:46:19: Wünschen oder

01:46:19: sagen?

01:46:23: Nein, sagen.

01:46:24: Für die Playlist kann man sagen.

01:46:26: Okay, dieses Lied ist so geil aber es ist leider total entweit worden weil die Melania Trump dieses scheiß Dings daraus gebracht hat und das war das Einstiegslied.

01:46:35: auch weil sie ist trotzdem so laut und die Nummer Rolling Stones gibt mich schälter.

01:46:39: Also ich weiß nicht wie's wahrscheinlich auf der Playlist ist, oder?

01:46:41: Das fahrt auch vor, gell?

01:46:43: Ich glaub da kann ich machen

01:46:44: was ich

01:46:45: will.

01:46:46: Die Stones waren die Melanie ja überall im Gleu.

01:46:49: Telefoniert!

01:46:51: Alle von mir.

01:46:54: Okay.

01:46:55: Und Alvin?

01:46:56: Ich weiß nicht, der kommt vielleicht sogar aus Berlin, aber das kennst du ja

01:47:01: Alligator?

01:47:01: Alligator!

01:47:03: Das hab ich letztens mit

01:47:04: einem... Willst du mit dem Drogen nehmen oder was?

01:47:07: Freunden gehört und dann haben wir gedacht

01:47:09: okay was?

01:47:11: Was

01:47:11: hört die Jugend so?

01:47:12: und das ist mal jetzt gerade in

01:47:14: den Kopf hin.

01:47:16: Aber super pädagogisch wertvoll.

01:47:17: also echt Respekt an den Typen.

01:47:19: Geil, also wir laufen ein,

01:47:21: Niederholheide.

01:47:25: Und weil das Thema Sport auch noch war, darf ich immer etwas wünschen.

01:47:28: Es lebe der Sport vom Buskland!

01:47:34: Es gibt nichts Besseres wo die Champagner- oder Sektkarten ploppen wie zu deinem Song.

01:47:40: Mega geil.

01:47:41: Ich würde sagen, alles hat am Ende nur die Wurst hat.

01:47:45: Deshalb müssen wir jetzt langsam auf die Terrasse.

01:47:52: Vielen Dank, dass ihr heute da wart!

01:47:54: Es war eine wunderbare Kisekraner-Royale Folge, würd

01:47:58: ich sagen.

01:47:59: Danke an die Studiogäste.

01:48:02: Das waren echt hervorragend tolle Fragen.

01:48:03: Vielen vielen Dank und danke fürs Aufpassen.

01:48:06: Man hätte sich denken können das war interessant.

01:48:11: Ich glaube, es war ein geiler, geiler Tag heute.

01:48:14: Ich gehe jetzt auf die Terrasse und bade mein Käsekannerein.

01:48:16: Alle hier sollen das mir bitte nachtun!

01:48:18: Und ihr da draußen schreibt mal in die Kommis ob ihr Käsekanne gerne gekocht oder gebraten ist.

01:48:24: Genau, tschüss, danke fürs Zuhören!

01:48:26: Bis zum nächsten Donnerstag!

01:48:28: Ciao!