TundA* Replay 2: Der Wedding Planer - mit Roland Trettl

00:00:00: Was geht ab, was geht down?

00:00:01: Curly meldet sich aus dem Urlaub und die Folge, die ihr heute hört ist auch wie Urlaub.

00:00:07: Denn wir waren damals in Salzburg am Fuschelsee sind um den Fuschelsee nicht ganz aber fast rumgelaufen Waren bei Roland Trettl zu Hause in seinem James Bond Haus.

00:00:19: Ich habe meinen ersten Schadsofwerker Kabinett getrunken.

00:00:23: Wir haben fürstlich gegessen und richtig neues geredet zieht euch rein viel Spaß.

00:00:28: Aber jetzt Kommt Willi!

00:00:41: Auch ein herzliches Grüß Gott von meiner Seite.

00:00:44: Curly, wie geht's dir heute so nach den letzten Tagen?

00:00:48: Mir geht es sehr gut weil ich gerade eben einen ziemlich geilen Risotto gegessen habe und ... der meine Lebensgeister wieder erweckt hat.

00:00:56: Oder wie sagt man denn Risotto?

00:00:57: Ich würde dir sagen das Risotto, aber...

00:00:59: Das Risotto-Digger, das klingt

00:01:01: für mich... Für einen, der es mit Sch verwechselt ist echt egal und ich als

00:01:04: Österreicher

00:01:05: darf mich sowieso nicht sagen.

00:01:06: Ja, schreib's

00:01:07: zwar in die Kommentare!

00:01:08: Das Risoto, den Risotto.

00:01:10: Ich glaube das ist so speziell wie bei Nutella.

00:01:12: also jeder sagt es anders.

00:01:13: Die Nutella, dass Nutella.

00:01:14: Ist ja auch nicht das Bitte.

00:01:16: Na weiß Auf jeden Fall war Risotto mega

00:01:22: gut.

00:01:24: Und

00:01:25: ja, ich bin gespannt was jetzt noch passiert?

00:01:27: Wir sitzen hier bei Roland Trettel in seiner Bad Cave so ein bisschen... Ich weiß

00:01:36: auch nicht ist das hier... Ich kann das nicht einschätzen.

00:01:39: Ist das Studio, Wohnhaus?

00:01:41: Alles in einem?

00:01:42: Ja, es

00:01:42: hat so ein bisschen James Bond-Vibes das Haus auf jeden Fall.

00:01:45: Ich

00:01:45: bin ziemlich locker und der Spaziergang um den Fuschelsee hat mich gerade ziemlich wach gemacht.

00:01:49: Richtig

00:01:50: geil!

00:01:50: Ich hätte nie gedacht, dass ich schaffe, elf Kilometer am Stück zu laufen.

00:01:55: Vielleicht

00:01:55: dacht er, du brauchst eine Sauerstoffzelt oder hast dich ganz gut gemacht.

00:01:58: Kann man nicht sagen...

00:01:59: Echt überrascht von mir selbst.

00:02:01: Vor allem sauschern die Fuschelsäge

00:02:03: mega krass

00:02:03: älter

00:02:04: übertrieben.

00:02:05: Wir mussten uns echt sehr zusammenreißen, da nicht reinzuspringen.

00:02:08: Weil man hat durch die Wasseroberfläche die Fische abschwimmen sehen.

00:02:14: Ich fand es auf jeden Fall sehr krass.

00:02:16: Außerdem war das super gegen den Hangerower von gestern.

00:02:19: War schon spät mit dem Sepp.

00:02:22: Die Late Night Terroir an der letzten Folge?

00:02:25: Ja genau!

00:02:25: Das ist das nächste Alter.

00:02:27: Netflix und dann eine Late-Night Show.

00:02:30: Ticker.

00:02:30: Joghund Klaas waren gestern auch noch.

00:02:32: Meiniges vor T&A, das räumt sich auch noch... Wer ist Joghurt und Klaas?

00:02:39: Aber jetzt wieder ein Promi.

00:02:41: Ich

00:02:42: bin gespannt, was er zu erzählen hat.

00:02:44: Der ist ja auch sehr aktiv im Social Media Bereich.

00:02:48: da werden wir gleich auch noch ein bisschen darüber reden weil... ...achtzig mal live gegangen, achtzig Rezepte aufgeschrieben, direkt einen Kochbuch getroppt.

00:02:55: ich meine...

00:02:56: Das soll ihm fünfzehnjähriger

00:02:58: erst mal nachfachen!

00:02:58: Dass die

00:02:58: einfach zum Lockdown jeden Tag gekocht haben und dann die... ich glaube das war sogar eine Idee dass die gesagt hat, wir filmen das einfach mit und dann zufällig das live getraut.

00:03:08: Und dann haben so viele Leute zugeschaut und da meinten sie, die müssen aus jeden Tagen machen und haben es dann achtzig Tage gemacht.

00:03:13: Wenn du richtig sagst, dann daraus ein Kochbuch gemacht.

00:03:16: Mega!

00:03:16: Ziemlich geil.

00:03:17: Ja, und so auch.

00:03:18: Das war ja mal einer der hektischsten und erfolgreichsten Köche – was in Österreich ist?

00:03:23: Zu wenig wahrscheinlich überhaupt mit dem damals einzigartigen Konzept vom Icarus also... Und das war schon super, da jeden Monat irgendwie einen anderen Topkoch als Gast zu haben und das Menü nachzukochen.

00:03:38: Eins, zwei... Das ist schon eine krasse, nicht nur logistische sondern auch glaube ich Ego-Leistung weil man muss ja da das eigene Ego irgendwie weggeschalten wenn du die ganze Zeit andere Menüs kochst.

00:03:49: Und ich glaub der hat auch wie schon angekündigt einen ziemlichen Lebenswandel hinter sich Weil er ist jetzt auch ein Moderator für das Date unter anderem.

00:03:59: Ja ich bin gespannt was der alles zu erzählen hat.

00:04:02: Wir machen ja auf unserer Europatournee EKE-Dreisehendur kein Timelimit, wie man eventuell schon beim Selbstschädler angewehrt hat.

00:04:10: Open end!

00:04:11: Mal schauen was da auch heute rumkommt.

00:04:14: Aber ich freue mich danach auch schon aufs Kochen weil ich habe schon gesehen es gibt Steinbunden mit Kaviar.

00:04:20: Und mein Highlight heute war auf jeden Fall... Ich durfte jetzt hier direkt vor der Aufnahme meine erste eigene Pizza machen vom Teig über die Tomatensoße drauf und mit Salami in den Ofen, aus dem Ofen raus und direkt in den Mund rein.

00:04:34: Das war phänomenal!

00:04:36: Ich bin jetzt ein Pizzaiolo.

00:04:38: Ja, mit dem Andy vor allem.

00:04:40: Stimmt ja hier der Chefkoch im Haus, Dretel, Andy Dalmayer, Shoutouts... Riesenschoutouts.

00:04:46: Und jetzt

00:04:47: kommt der Chef Chef.

00:04:49: Jetzt kommt

00:04:49: der Roland, kommt die Dani auch?

00:04:50: Nee Die hat kein Bock auf uns, glaube ich.

00:04:52: Das

00:04:53: kommt vielleicht auch an.

00:04:53: Dann war das

00:04:54: Risotto-Kogen schon genug!

00:04:57: Okay, aber trotzdem lieber Grüße.

00:04:59: Herzlich willkommen Roland Tröttel!

00:05:06: Servus!

00:05:07: Hallo, lieber Roland.

00:05:09: Danke, dass wir da sein dürfen.

00:05:12: Europa Tournee, lieber Kölner und Terran aus Letten heute mit Stopp bei Roland Trättel.

00:05:19: Du bist eigentlich der Grund dafür, dass in Salzburg wir sind?

00:05:21: Ja, der Auslöser.

00:05:23: Richtig Es

00:05:24: ist auch geil, wie ihr international drauf seid.

00:05:26: Wenn ihr nach Österreich reichst und dadurch direkt eine Europa Tour nehmt!

00:05:30: Super, oder?

00:05:31: Ja.

00:05:32: Vor allem für dich Willi.

00:05:34: Du bist alter Marketinger wirst du uns verstehen.

00:05:38: Aber in Wahrheit... Ich fühle mich sehr geehrt dass hier die Reisestrapazen auf euch nehmen um mit mir hier ein Gespräch zu führen.

00:05:50: aber man muss ja sagen den Anfang habe ich eingeleitet

00:05:53: Voll

00:05:54: indem ich dir willige schrieben habe und dich oder euch gelobt hab.

00:06:00: Für das, was ihr uns zuhörern ... Ich bin ja nicht der Einzige, es gibt sicher noch zwei, drei Millionen andere, die euch zuhören und gutes tut's.

00:06:13: Und das wollte ich einfach mal loswerden.

00:06:16: Weil ich finde, dass man das grundsätzlich viel zu wenig macht.

00:06:20: Dass wenn es gute Dinge gibt, Man

00:06:25: schreibt immer eher den schlechten Kommentar, weil wenn man denkt so ah ja ne wenn's gut ist dann muss ich sie nicht mehr sagen.

00:06:30: Aber wenn es schlecht ist dann schreibt man irgendwie doch noch.

00:06:32: Also ich hake mich mittlerweile zurück bei bei schlechten Dingen, weil ich sie mir auch gar nicht antun möchte.

00:06:40: und wenn sie schlecht sind für mich ja wie blöd wäre ich wenn ich es mir dann anhöre.

00:06:46: aber wenn es mir gut tut und wenn ich was lerne anderthalb Stunden zuhör und aus eurem Gespräch rausgehe und sagt, wow wieder schlauer geworden?

00:06:58: Ja dann muss man es einfach auch sagen.

00:07:00: Mega!

00:07:01: Das ist eine Ehre für uns.

00:07:03: genauso.

00:07:05: Wir haben uns auf jeden Fall sehr gefreut, als du geschrieben hast.

00:07:07: Oder ich hab mich gefreud, dass ich gehört habe, dass du geschrieben hattest im Willi weil wir hätten dir bestimmt nicht geschrieben und es hätte uns bestimmt nicht getraut.

00:07:14: Deshalb danke schon mal für die Kontaktaufnahme deinerseits.

00:07:17: Ja,

00:07:18: ihr habt mich ja trauert.

00:07:19: Nee aber sonst fragt mir jetzt wirklich...

00:07:20: Ich nicht!

00:07:22: Es ist sich nicht getrauen?

00:07:24: Ebener Gust, dass Du mein dringst.

00:07:26: Hast Du auch nicht bis zum Podcast?

00:07:28: Nein, ich denke also ich hab Ja, kurz hervor angefangen Wein zu trinken.

00:07:33: Aber ich trinke im Wahrheit nicht lange Wein, ja das stimmt.

00:07:36: Dafür sind die Klimascheine sehr akkurat eingerichtet.

00:07:39: Nämlich mit fast allen Gästen, die wir bis jetzt hatten ist es super.

00:07:43: Und wie bist du überhaupt zum Wein gekommen?

00:07:47: Oder seit wann spielte das bei dir ab?

00:07:49: Weil du warst ja lang genug in der Topgaste damit darauf kommen später zu sprechen.

00:07:54: aber wie ist das mit dir und Wein so?

00:07:58: Im Wahrheit spielt Wein ... seit meiner Kindheit eine Rolle.

00:08:03: Ich hab's aber nie ernst genommen, weil beide meiner Großeltern einer in Kaltern einen Ad-Bahn hatten ja Wein.

00:08:12: Also das waren ja Weinarmbauer die für die Genossenschaften die Traum dann oder an den Genosschaften die Weinen die Traumen verkauft haben.

00:08:21: Ich war beim Wimmen der Weinlese immer dabei.

00:08:25: ich bin eigentlich damit aufgewachsen Aber im Wahrheit bin ich mit wahnsinnig schlechten Wein aufgewachsen, weil.

00:08:34: das ging dann einmal an die Großkälerei Genossenschaft Kaltan und es wurden halt die Kaltrasse auslesen gemacht.

00:08:41: Die in den archsiebtske-achzigerjahren sicher kein Topwein waren und in Äppern derselbe.

00:08:48: aber

00:08:50: von Familienseite habe ich damit zu tun gehabt.

00:08:54: ja Nur habe ich es nie groß getrunken.

00:08:57: Ich habe sie auch als Gastronom nie getrunkt, weil ich viele Küche um mir hatten die in Wahrheit in meinen Augen vielleicht zu viel getrunkten haben und ich gesagt hab ich möchte nicht auch aus Respekt vor den Gästen nicht soviel Alkohol

00:09:17: trinken.

00:09:19: Und das habe ich immer konsequent durchgezogen.

00:09:21: Ich werde in den Restaurants, in denen ich arbeite nicht zu trinken und ich werde Zuhause nichts trinken.

00:09:28: Und dann laufe ich nicht Gefahr so viel zu

00:09:30: trinken.".

00:09:35: Und durch dieses vielleicht eingeschränkte Stureverhalten kam ich selten zu weinen und richtig los ging es.

00:09:48: bei der Hochzeit von einem meiner liebsten Freunde, von Tim Rauer auf Sizilien durften wir dabei sein und dann war Hans Reisebauer, der auch schon zu Gast war.

00:10:01: Ich war die Monika und der Armin Deiment aus der Südstarmarkt, die auch schon bei euch Gast waren.

00:10:07: Grüße!

00:10:08: Ich traue immer noch einen sehr leibenden Fest vor auf jeden

00:10:12: Fall.

00:10:12: Es waren drei Megatage, die Melzer war dabei und ... Wir waren irgendwie in einem Strandlokal und die Verrückten haben eine Weinkarte vorgefunden, die für die der Wahnsinn war.

00:10:26: Ich glaube ... Die hatten Tränen in den Augen ja!

00:10:30: Und äh...die geilsten Burgunda.

00:10:33: und also sie haben sich wirklich überschlagen und da kam ein Roulot, also ein Messoffern-Roulot.

00:10:43: Den hat meine Frau und ich getrunken und dann haben wir gesagt wow das ist aber wirklich geil.

00:10:49: Das ist übrigens auch ein Wein, den ich servieren wollte heute Und mich dann doch dagegen entschieden habe, weil ich gesagt hab... Also liebe Grüße noch an die Familie Wolf.

00:11:01: Ja wo ihr auch irgendwann sein werdet, die mir den Wein letztens gebracht haben.

00:11:07: Aber ich habe gesagt, dem Wein möchte ich mit meiner Frau alleine trinken.

00:11:11: Den gönne ich euch nicht

00:11:12: mehr.

00:11:12: Und unzerwürstende Kronis hier.

00:11:15: Das ganze ein bisschen schneller geht

00:11:16: oder wie heute?

00:11:17: Ihr wolltet den ja!

00:11:18: Ja ist super.

00:11:19: Ist richtig lecker.

00:11:20: Wir haben heute auch schon elf Kilometer um den Fufflosee gemacht, das ist unglaublich schön.

00:11:24: Ich hab jetzt schon mehr Natur und Kulinar geliebt

00:11:27: als am letzten halben

00:11:29: Jahr.

00:11:29: Ja, wir sind durch eine Fuschelsäge laufen und wir mussten echt schauen dass man dem Körle hinterherkommt.

00:11:35: Ich hab gesagt ihr habt mich unterstellt.

00:11:38: Nee aber ey das war richtig entspannend mal ein anderer Arten Podcast einzuleiten wie sonst bei uns.

00:11:46: deshalb ich habe es sehr genossen auf jeden Fall.

00:11:48: Aber das ist ja dann eigentlich noch nicht lang her und das war das erste Mal.

00:11:52: Faszination rein?

00:11:54: Wann war die Hochzeit?

00:11:55: vor fünf sechs Jahren?

00:11:56: Ja, das war sechs Jahre her und da begann die Faszination.

00:12:01: Ich meine, dass es Wein gab, waren wir immer bewusst aber ich habe nie mit Wein richtig zusammengearbeitet.

00:12:08: also ich bin der Kulinariker, ich hab mich so sehr immer aufs Essen konzentriert ja, dass der Wein immer zu kurz kam.

00:12:15: Das

00:12:16: geht?

00:12:18: Ja, in meinem Fall ging das sehr gut und möglicherweise ging es genau deshalb für mich Den richtigen Weg, weil ich mich so extrem auf die Kulinaik konzentriert habe oder aufs Essen.

00:12:37: Wir dürfen hier nicht rumklappern mit den Gläsern.

00:12:38: Ich weiß.

00:12:39: Tschuldigung, Lenni!

00:12:40: Ist das gut aufgefallen?

00:12:44: Ja.

00:12:46: Aber wie war es dann zum Beispiel mit Weinbegleitung?

00:12:48: Der ist

00:12:48: aber schräg.

00:12:54: Das ist echt schlecht.

00:12:55: Nein, wir finden doch in Ordnung.

00:12:56: Also

00:13:00: für die Zuhörer... Wir riechen gerade an einem Wein.

00:13:05: Ich erkläre Ihnen kurz, warum diesen Wein.

00:13:09: Meine Frau und ich ... Meine Frau hat Bücher gelesen über Andalusien, hat sich in Andalussien verliebt.

00:13:17: Und wenn sie sich meine Frau verliebte, dann unterstütze ich Sie.

00:13:22: Wir versuchen jetzt in Andalousien ein bisschen sesshaft zu werden.

00:13:28: Und wir waren mal im Marbella in einem Restaurant von einem Freund von Danica Sia gesagt, dass wir sehr gerne Burgunderweine trinken in Weiß und ob er was da hat.

00:13:41: In Andalusien war es so ein bisschen an Burgund erinnert oder gesagt ja super und Monamur genau für die Liebe aber der riecht jetzt ganz anders

00:13:57: als du ihn damals hattest?

00:13:58: Ja,

00:13:59: und er sieht ja schon völlig oxidiert.

00:14:01: Er ist nicht oxidiert aber er ist schon weit wieder.

00:14:05: Du

00:14:05: hast Oxidatives oder?

00:14:07: Leicht, was leicht Oxidatives hat da.

00:14:09: Aber ich finde es immer noch im Rahmen des Trinkbahnen.

00:14:13: Wow!

00:14:14: Ich find der so schlecht, der ist schön salzig.

00:14:16: Schon ein bisschen gefreuse.

00:14:19: Also...

00:14:20: Ich glaub dass die Feuer einfach von uns sichern lassen als ich das so geschaut habe.

00:14:23: also ich find dann echt... wie find das lauern

00:14:26: Jetzt aber auch schon, du bist jetzt nicht schlecht oder so?

00:14:29: Vor

00:14:29: langen Monomur, zwei siebzehn.

00:14:31: Ja, speziell!

00:14:32: Aber das ist halt

00:14:33: aufgrund der wieder Nichtschwefelung oder sehr geringen Menge des Schwefels ist es halt schon ein bisschen weiter, das Ding.

00:14:43: Aber ich glaube dass das noch besser

00:14:44: wird.

00:14:44: Das Salsige ist geil, oder?

00:14:46: Super.

00:14:47: Es hat auch toll da unten also auf den Kreideböden und so... Das stimmt schon.

00:14:51: Und vor allem auch mit der Rebsorte die da perfekt sich implementiert hat.

00:14:56: Palomino ist für trockene Weine halt auch wirklich super.

00:15:00: Ja, aber mit der Pogonade war halt nichts zu tun.

00:15:03: Also wenn ich jetzt sage...

00:15:05: Ja wahrscheinlich, du rätst immer noch von Kronkel aus, wenn du von Pogun da redest.

00:15:11: Und ja, da ist es dann wahrscheinlich ein bisschen... was kostet das?

00:15:14: Ein Zehner wahrscheinlich im LH oder ein Zwanzig?

00:15:16: Ja, fünf

00:15:16: und zwanzig, ja.

00:15:17: Okay!

00:15:21: Ich habe grundsätzlich ... Jetzt hier die drei Weine, die sind immer in dem Preissegment.

00:15:28: Das hat man auch der armen Demen, der das ja einer meiner oder unserer besten Freunde ist und ich war jetzt müsste ich auch nur Demen servieren.

00:15:37: aber gesagt Dement war selbst dabei

00:15:40: schon das Beste

00:15:41: gezeigt und jeder weiß wie geil Demend ist und deshalb habe ich mich auch dagegen entschieden.

00:15:47: Aber er hat mir immer gesagt Ohne kein Wein dürfte in Wahrheit über hundert Euro kosten.

00:15:54: Und das ist schon wahnsinnig, da spricht er von einem Winter, weil eigentlich ist der Preis viel tiefer.

00:16:00: Da ist es wahr?

00:16:02: Ja!

00:16:03: Aber eigentlich rastet das Statement wenn du das als Außenstehender betrachtest... Also

00:16:07: ich weiß jetzt nicht ob ihr halt den Preis meint im Verbraucher...

00:16:11: Im Restaurant!

00:16:12: Achso so mein, ja gut, das stand auch wahrscheinlich recht

00:16:15: her.

00:16:15: Hat er da wirklich recht?

00:16:16: Wir reden nicht so gern vom Restaurant, weil ich will ja schon was verdienen.

00:16:20: Natürlich!

00:16:21: Und wir werden auch weiterhin weine über hundert Euro.

00:16:26: Ja, aber es stimmt schon du hast natürlich einen gewissen Aufwand in der Produktion verweinen und wenn du jetzt die steilsten Lagen hernimmst und die krasseste Selektion und die teuerste Flasche dann also Produktionskosten das aufwendigste Etikett den teuersten Kork, dann kommst wahrscheinlich mit allem zusammen irgendwie auf... Aber es ist ja auch gerechtfertigt.

00:16:54: Wenn

00:16:54: man jetzt von diesem Verlangen das Etikett anschaut, dann hat man schon das Gefühl dass sie's zu Hause selbst ausgedruckt haben.

00:17:02: Und mit dem Etikette

00:17:05: ist ihnen kein Glückskriff.

00:17:12: Ja, natürlich.

00:17:13: Also man muss ja nicht immer das geile Settikett haben.

00:17:18: Das haben wir schon oft genug gehabt dass es von außen schön aussieht und dann... Ich

00:17:24: finde das immer weird mittlerweile wenn Leute sagen oh ich kaufe immer so eine Settikkette was am besten auszieht.

00:17:31: Aber was ich gerade fragen wollte wie waren das für dich weinbegleitungsmäßig?

00:17:36: weil du hast ja bestimmt oft Weinbegleitung im Angebot gehabt, da wo du gekocht hast.

00:17:42: Hast du dich dann komplett auf den Sommelier verlassen?

00:17:44: Oder hast du gesagt okay ich versuche mich da schon ein bisschen mit reinzudenken oder hast du dann einfach so deinen Feben gefahren und gesagt ne.

00:17:51: Ja muss ich mal halt dir sagen dass das Konzept was wir jetzt im Hangar sehen, da müssen wir zu bissel darüber reden weil das weiß ja nicht jeder was wird er gemacht haben, dass wir ihm monatlich... Morgen

00:17:59: auch ja, ein bisschen später aber gut machen!

00:18:01: Aber es ist, dass man monatliche immer Gasköche eingeladen hat völlig aus der ganzen Welt eingeflogen, die zwei Tage anwesend waren und wir im Hangar das Menü einfach durchgezogen haben.

00:18:18: Eins zu eins wie erst in Sydney, in Lima, in New York, in Toronto – wo auch immer kochten wir es dann dort.

00:18:26: Und da hat man sich schon sehr abgesprochen mit den Somelis aus dem jeweiligen Restaurant, dass wir so gut wie möglich auch dort ...

00:18:35: Die Weile verhandeln hatten?

00:18:36: Genau!

00:18:37: Also die Beinbegleitung von dem Restaurant übernommen für...

00:18:42: Genau.

00:18:43: Man hat mit denen zusammengearbeitet, ich habe mich mit ihnen hingesetzt und hab gesagt was machst du zu diesen Gerichten für Weine?

00:18:50: Und auch wenn dieser Wein dann nicht eins-zu-eins servierbar war, dann wusste der Sommelier im Hangarwasser alternativ anbieten kann.

00:19:00: Das heißt,

00:19:00: du konntest dich dann relativ gut rausziehen eigentlich?

00:19:03: Weil das mehr oder weniger so ein bisschen übernommen wurde.

00:19:05: Ja in Wahrheit musste ich mich rausziehen.

00:19:08: ja weil es für mich... Also wenn man sich überlegt dass man monatlich unterwegs ist immer so drei vier Monate im Vorfeld bei den Gasköchen und sich wirklich so konzentrieren muss auf das Essen Auf das Geschirr Wie bekomme ich die Lebensmittel?

00:19:25: eins zu eins deiner Salzburg.

00:19:27: Und das war schon so viel und ich habe gesagt, wenn ich da jetzt noch anfangen, Wein zu trinken dann schaffe ich es einfach kopftechnisch und körperlich irgendwann...

00:19:37: Kommt der falsche Fisch ins Alzburger?

00:19:39: Ja!

00:19:40: Und meine Aufgabe war in dem Fall einfach Essen.

00:19:45: Jetzt wird Willi sagen ja aber der Wein ist mindestens genauso wichtig.

00:19:50: magst du recht haben aber wenn du das so monatlich Durchziehst ja, dann musst du für dich einfach deinen Weg finden.

00:19:58: Wie schaffst du

00:19:58: dich?

00:19:59: Find ich in dem Konzept überhaupt noch nicht.

00:20:01: Ich finde das ist eh das richtige... ...einfach die Weinbegleitung zu übernehmen und durchzusenden weil es da ja um was anderes geht.

00:20:07: Was mich eher interessiert ist wenn du immer schon im Vorfeld... Also ich habe auf ServusTV die ganzen Geschichten gesehen und ich war auch einige Mal im Hacker.

00:20:16: Und wie ist das also kopfmäßig?

00:20:20: Du bist ja da Du bist verreist, hast dich da mit den Leuten getroffen.

00:20:24: Da ist man nicht besprochen und dann versucht das umzusetzen eins zu eins.

00:20:27: Aber das ist ja immer komplett zeitversetzt!

00:20:29: Du bist ja bei mir hier immer an zwei verschiedenen Stellen eigentlich, oder?

00:20:33: Das muss ich auch

00:20:34: gut ein Hirn

00:20:35: fixen... Ja du weißt,

00:20:35: du warst mit dem Gehirn auf vier Stellen.

00:20:39: Weil jetzt nehmen wir an im Dezember kann mein Gast kochen, den habe ich schon im September bereist weil ich einfach diesen Vorlauf brauchte.

00:20:49: Dann bin ich im September, wo der aktuelle Gaskoch läuft.

00:20:52: Reiß' ich dann dorthin.

00:20:55: Aber hab Oktober und November ... ihr schon in meinem Kopf!

00:21:01: Also ich hab immer ...

00:21:02: Ja ja, andere Gasköchen wieder da drin?

00:21:05: Und wir sprechen jetzt ja nicht von irgendwelchen banalen Street-Food Boon.

00:21:11: Wir sprechen wirklich von den Doppköchen der Welt.

00:21:21: Du möchtest ja eigentlich, also ich weiß nicht ob du das selber von dir behauptest aber eigentlich müsstest du ja der beste Koch in der Welt mit Abstand sein.

00:21:29: Weil es ist ja tatsächlich so kein Anderen saugt sowas auf.

00:21:32: vor allem die ganze Kreativität, die ganzen Schmähs mit denen jeder arbeitet und so weiter hast du ja... Das ist ja eigentlich saugeil!

00:21:40: Also es ist auch USP den sonst keiner hat weil keine andere lässt sich gerne in seine Karten schauen.

00:21:45: Und wenn's alles so durchgemacht hast, ist er das irgendwie schon.. Ich muss ehrlich sagen Mir hat das Festspielmenü und es war immer das eigene.

00:21:55: War ja immer als ich war zweimal dort, und das habe man eigentlich immer am meisten tagt.

00:21:59: Das war immer der gesettelte, muss ich sagen.

00:22:01: Endlich weiß nicht ob du da Sachen gekocht hast von den anderen, die dir oder ob das dein eigenes Menü war aber für mich war das immer das Stärkste und das Solideste.

00:22:13: Ja schön!

00:22:14: Aber mein oder unser Sohn hat letztens mal gesagt... Papi Du bist der beste Koch auf der Welt.

00:22:25: Ja Jack, fast eine gute

00:22:26: Bolognaucht hast

00:22:27: du?

00:22:28: Nach der Mami!

00:22:33: Das war seine Antwort.

00:22:34: und wie bemisst du den besten Koch der Welt?

00:22:38: Wisst man selbst, du wirst mir auch nicht sagen können was der beste Wein der Welt ist kann ich dich hundertmal fragen.

00:22:46: es kommt Auf die Jahreszeit drauf an, es kommt darauf an wo du dich gerade befindest.

00:22:52: Ich kann sagen der rote Betegnödel in Südtirol ist der allerbeste wenn ich ihn in Südtirol esse.

00:22:57: Wenn ich auf Sizilien bin am Strand brauche ich keine rote betegnödel und auch wenn ich das koche.

00:23:04: also es ist einfach eine Geschmacksfrage und ich kann sagen dass ich für mich das was ich koche mag Ja und ich koche es mit einer Sicherheit.

00:23:22: Also wenn ich heute hier sitze, dann fühle ich mich bei beiden nicht so sicher wie wenn ich kochere.

00:23:30: Weil das

00:23:30: zu deinem Ding

00:23:31: bespricht?

00:23:32: Ich verlasse meine Komfortzone brutalst heute!

00:23:36: Und ich kann ehrlich sagen...

00:23:38: ...ich

00:23:39: habe mich richtig gefreut dass ihr da kommst und das ist ja auch wenn du's wöchentlich hörst.

00:23:46: Dann auf einmal sitzt ihr da.

00:23:49: Ich bin jetzt fünfzehn Jahre alt und ich komme mal fast vor, also ob ich das zweite Mal heirate?

00:23:54: Ja, ich fühle mich echt so ein bisschen...

00:23:57: Hallo!

00:23:59: Und

00:23:59: dann schaut der Willi an der Seite.

00:24:03: Und schaut da auf dem Wein, auf den Weinflaschen und schaut so ein bisschen kritisch.

00:24:07: Dann denk ich mal scheiße!

00:24:10: Ich hab vor fünf oder dreißig Jahren die Schule verlassen ja weil ich genau die Lehrer nicht brauchte.

00:24:15: Aber es stimmt auch nicht

00:24:17: ganz, du bist das seit einiger Zeit auch ein Moderator also weißt du ja was du da tust mit dem Mikrofon und wie du argumentierst und was du sagst?

00:24:23: Ja ist ganz etwas anderes.

00:24:26: Also die Moderationen die ich führe in denen Formaten sind zwei... völlig andere Dinge.

00:24:34: Also was da notwendig ist, einfach eine Empathie, ein Interesse vor allem an Menschen kennen zu lernen, Dinge rauszufinden so schnell wie möglich sich bewusst zu sein dass nicht ich das da bin sondern der Gast ja uns besucht und in Wahrheit einfach eine unglaubliche Freude zu haben, wenn der Mann oder die Frau als Single kommen und das Restaurant als Bar verlassen.

00:25:04: Das ist für mich wirklich das Allergrößte!

00:25:07: Und ich habe gute dreißig Jahre lang gekocht und habe so eine Nachhaltigkeit in der Kulinarik nie erlebt wie sie jetzt erlebt bei diesem Format wo ich Menschen zusammenführen kann.

00:25:23: Achso da ist krass ja... So sieht das krass.

00:25:27: Aber weil du jetzt sagst, du kochst so gern ... Ich glaub, du hast immer gern kocht?

00:25:30: Hab

00:25:31: ich immer gerne gekocht.

00:25:32: Ja!

00:25:33: Weil's ... Also, ich koche jetzt viel lieber als vor zehn Jahren.

00:25:38: Warum?

00:25:38: Weil ich jetzt koche.

00:25:41: Wenn ich jetzt Koche, dann koche ich.

00:25:43: Wenn' ich vor zehn Jahre gekochte hab mit einem Team von dreißig Leuten in einer Küche, mit einem Gesamtdeem von hundert Leuten im Hangar-Siemen.

00:25:53: Mit diesem Konzept ja wo du immer nicht nur Gasköche oder Gäste zufrieden stellen durfte es, sondern auch Gaskoche.

00:26:03: Weil wenn ich ein- oder zwei Gaskörche versau und die nach Melbourne oder nach Tokyo zurückreisen und rum erzählen was wir für einen Scheiß bauen dann ist dieses Konzept zu Ende.

00:26:17: Solche

00:26:18: Leute sind ja genauso tief wie wir somit lesen zum Beispiel.

00:26:20: Ja, können wir

00:26:23: uns jetzt streiten?

00:26:24: Ich würde sagen dass die Köche fast noch schlimmer sind.

00:26:27: Weil wir in einer Küche im Keller vielleicht nochmal mehr ausrasten können als ihr Somelés vom Gast.

00:26:33: Ihr müsst euch ja doch noch mal eher zurückhalten.

00:26:35: Deshalb saufen wir ja!

00:26:40: Aber

00:26:40: ich kenne Köche die saufen deshalb nicht weniger.

00:26:44: Aber ich wollte noch zwei Sachen zu dem Hangar sieben fragen und zwar... Ich stelle mir das so ein bisschen.

00:26:49: Ich mache selber auch Musik, also für mich als Curly und schreibe aber auch sehr vieles oder darfst sehr viele Songs mit anderen schreiben... ...für andere.

00:26:57: und manchmal habe ich dann das Gefühl auf wenn man zu viel nur mit anderen schreibt dass von da noch so etwas lost wird und seine eigene Identität linkt jetzt natürlich hart.

00:27:08: Aber irgendwie ging es dir manchmal auch so Wenn du jeden Monat irgendwo anders hingefahren bist Und dir das rauf schaffen musstest was die gemacht haben um dann wieder zu sagen okay Was koche ich denn eigentlich?

00:27:18: Ich stelle mir das total vor, wenn man das vierundzwanzig Monate...

00:27:20: Völlig wurscht.

00:27:21: Völlig uninteressant!

00:27:22: Also wenn du dich für dieses Konzept einlässt, ja sobald ich im Mai zwei tausend drei mich dafür komite dieses Konzept, dieses weltweit einzigartige und völlig neue Konzept, wir wussten ja gar nicht wie wir es machen sollen weil wir konnten uns auch nirgendwo abschauen.

00:27:42: Wenn ich mich dafür einlasse ist dass Allerwichtig sind allererste Mal, du musst dich zurücknehmen.

00:27:50: Die Musik die ich schreibe ist völlig sekundär.

00:27:55: Die hat nichts mehr zu suchen!

00:27:57: Wenn ich das nicht bereit bin wenn ich immer noch das Gefühl habe ja dass meine Musik die wichtigere ist dann bin ich für das Konzept falsch.

00:28:05: Du mischt es ja.

00:28:07: Ja voll ich hab nur so ein Gefühl.

00:28:09: manchmal selber denke ich auch so boah ich muss jetzt zwei Monate Mal ein bisschen weniger für andere machen, weil ich mich sonst zu arg darauf einlass.

00:28:17: Aber

00:28:17: du hast zwei verschiedenen Jobs!

00:28:18: Für mich gab es einen Job und der eine Job war einfach ganz klar wir setzen die Küche eines Koches einer Gastköchin eins zu eins um.

00:28:30: Und wir sind unwichtig auch wenn ich's mal nicht so gut finde.

00:28:35: Wenn ich anfange und sage ah, die Vinaigrette find' ich ein bissel zu süß und ich hab dreißig Mitarbeiter.

00:28:42: Dann habe ich dreißig Mitarbeiter, die an dieses Gericht nicht mehr glauben.

00:28:47: Und dann verlieren wir.

00:28:49: Also das ist ihm sein Geschmack, ihr sein Geschemack und daran muss sich festhalten.

00:28:55: Sobald ich da anfange zu zweifeln, habe ich nichts mehr zu

00:28:59: suchen.".

00:29:00: Ja aber es ist auch gut wenn man das von vorne rein sich

00:29:03: klar macht so.

00:29:03: Das ist ganz einfach!

00:29:05: Willst du's machen?

00:29:07: Dann nur so... Und wie wir es dann letztendlich geschafft haben, das musste man dann erst rausfinden.

00:29:18: Das wusste ich auch nicht.

00:29:19: Wir haben gesagt, du fang mal im Oktober, war der erste Gaskoch da.

00:29:24: Vielleicht müssen wir in Januar schon aufhören, weil wir merken, es geht nicht!

00:29:27: Es kommt keiner und vertraut uns keiner, aber die Gasköche selbst sind ja nicht anwesend.

00:29:32: Sie sind zwei Tage anwesen, reißen am dritten des Monats ab.

00:29:39: Dieses fremde Ding wird das schon schaffen.

00:29:42: Das ist echt krass!

00:29:43: Weil wenn wir versauen, dann versauen wir seine Namen.

00:29:50: Und gab's irgendwas wo es eine crazy Story gab?

00:29:54: Wo du irgendwas transportieren musst, das Rezept oder Inhaltsmäßig was fast nicht geklappt hatte oder irgendwie was superproblematisch war...

00:30:02: Ja klar, du musst immer irgendwie die Kompromisse eingehen.

00:30:08: Wenn ich jetzt in Lima bin und sie servieren mehr Schweinchen dann wäre ich geil.

00:30:12: Das ist wirklich richtig lecker!

00:30:17: Wie schmeckt das?

00:30:19: So zwischen Katze und Hund würde ich sagen.

00:30:21: Perfekt!

00:30:26: Probier mal, es beides ja auch nicht mehr aus.

00:30:31: Das musst du immer ernst genug sagen und dann in die Gesichter der Menschen schauen.

00:30:43: Im Wahrheit wie Kaninchen nur hat das eine feinere Haut, es wird richtig feinkross.

00:30:49: Es ist wie so ein Filoteig über ein Fleisch gezogen.

00:30:54: Ist wirklich gut!

00:30:58: Ich bekomme

00:30:59: mich in Europa nicht.

00:31:00: Ich bekam auch, wenn ich in Japan bin und sie servieren irgendein japanisches Wagyu Beef aus Japan dann habe ich das bekommen wir uns jetzt mittlerweile.

00:31:12: aber damals hat es einfach kein Kobe oder kein anderes Wagyu beef aus Japan gegeben ja?

00:31:18: Und dann muss man sagen okay du musst irgendwie nach Australien schauen gibt es in Australien auch super Wagyu-Rinder.

00:31:27: Und dann muss man schauen, dass das Wagyu Rind aus Australien her.

00:31:31: Ja, die Aufgabe war der Challenge und das Lebensmittel an sich war zum Teil weniger die Herausforderung als Restaurants ... Also für mich ist

00:31:46: z.B.,

00:31:46: das Noma kennt jeder, der jetzt ... mit der Restauration ein bisschen was zu tun hat, lange die Nummer eins und so.

00:31:57: Der Vorreiter dieser Nordik-Kuisin, der Vorreitor dieser ... Ich lege mich am Arsch regionalen Küche langweilig nicht.

00:32:09: Die dort super funktioniert aber wo du merkst Du ist dort, du fühlst dich wohl und es ist das geilste Erlebnis überhaupt bringst du es nach Salzburg und merkst Das ist gar nicht so geil.

00:32:25: Das funktioniert deshalb nicht, ja weil du diesen raunen Wind koppenhangs nicht im Salzburg hast.

00:32:32: Du hast das Klima nicht, du hast nicht die Ente, die vor der Tür rumrennt und dich anguckt wenn du reingehst.

00:32:41: Da sind ganz viele Dinge und da kennst du dass das Essen in Wahrheit nur ein kleiner Bart ...vom großen Ganzen ist.

00:32:52: Ja, das ist wie wenn der Deutsche aus dem Italien-Urlaub einen grauslichen Loganer mit nach Hause

00:32:56: ist.

00:32:57: Der Setting

00:32:57: ist bitte immer vor die Rolle.

00:32:59: Aber so wichtig für mich auch!

00:33:01: Weil wir Köche oder jeder für sich läuft der Gefahr... ...immer zu glauben dass das was er macht das Wichtigste ist.

00:33:11: aber dann zu erkennen ja ich kann kochen wie ich will Wenn wir ein schlechtes Licht im Restaurant haben Wenn wir die falsche Akustik haben, wenn wir Mitarbeiter haben, die eine schlechte Energie haben.

00:33:24: Ja.

00:33:25: Wenn der Geruch im Bade, also auf der Toilette schlecht ist ... Es gehört so viel zusammen ja?

00:33:33: Wenn der Wein nicht richtig gewählt wird vom Sommelier, dann kann ein Koch machen was er will!

00:33:39: Was macht man, wenn der Geruchs schlecht ist, da geht es auch besonders.

00:33:42: Da gibt's irgendwie so einen Luftfilter, hab ich gehört, ganz gut.

00:33:49: Alter,

00:33:50: Curly.

00:33:51: Den Curley tut der Wein nicht gut, ich glaube es.

00:33:55: Trinkt den Egonis gescheitert!

00:34:00: Schnitt...

00:34:01: Ozonos heißt das, Trigawine.

00:34:04: Kommt raus ja, definitiv meine kleine Werbung.

00:34:07: Wie hoch ist denn der Druck da bei dem Ganzen?

00:34:09: Du warst ja zehn Jahre im Icarus und dann halt nicht mehr.

00:34:14: Die ganze Welt fragt sich noch immer warum.

00:34:16: Ich stelle die Frage jetzt nicht

00:34:19: Aber

00:34:21: was dann schlussendlich?

00:34:22: das, dass du nicht mehr richtig happy warst?

00:34:24: Weil ich meine ganz ehrlich unter uns gesagt jetzt ja, obwohl ein paar Leute zuhören.

00:34:31: Man kocht dort am Ende des Tages nicht wirklich für den Gost oder man kocht dann irgendwann für einen Tester.

00:34:37: Da geht es nur um Presse und Vollsein, um das, das, da ist... Und ich könnte mir vorstellen also ich habe mich Gott sei Dank sehr früh davor freigemacht weil er keinen Bock mehr hatte auf Sterne, Gastronomie usw.. Ich war nie in der Riesenrollern-Tretlerrolle, aber ich könnte nicht mehr schlafen.

00:34:55: Weil ich weiß da ist so verdruckt die ganze Welt weil es eben so unique ist.

00:34:58: Schau auf mich und ich muss da jeden Tag meinen Scheiß darunter raten für so und so viele Stunden will gar nicht wissen wie viel Stunden du da täglich drin standest Und dann auch mit dem großen Küchen Team und dann kochst du nicht mal deine eigenen Rezepte sondern das geht quasi nur darum ein anderes Rezept, so geil wie es geht nachzubauen.

00:35:17: und dann hast du noch diese ganzen Hürden die du gerade aufgezählt hast.

00:35:21: Und dann kommt Tester XY und sagt na so geil!

00:35:25: Wie im Noma war das eigentlich nicht?

00:35:27: Das Noma-Menü?

00:35:28: Na ja klar, nona ist nicht so geil als in Noma weil eben dass alles im Weg steht.

00:35:33: aber das muss ich auch... für mich wäre das der Horror Weil es am Ende des Tages dein Name für fremde Rezepte in einem Restaurant, wo es vielleicht nicht zusammenpasst mit dem Menü und wenn man weinnet.

00:35:47: Und dann...

00:35:51: Was war jetzt die Frage?

00:35:52: Weil da waren

00:35:53: jetzt viele Aussagen aber... Ich

00:35:56: finde das super!

00:35:58: Also eines kann ich dir mal sagen, dass was das Testerthema anbelangt, war ich nie groß anders wie du.

00:36:08: Definitiv.

00:36:10: also ich war immer gegen die Tester Auch wenn ich im Geschäft war.

00:36:16: Also, ich war sicher nie derjenige den es glücklicher gemacht hat, wenn er einen Stern weniger oder mehr hätte.

00:36:23: Nie!

00:36:24: Weil ich mir einfach bewusst war... Da Heinz Reitbartmann was ganz geil ist gesagt Wenn du immer nach diesem dritten Stern strebst Ja?

00:36:34: Wenn du da immer davon träumst, wenn das immer das größte ist für dich Was ist danach?

00:36:41: Was ist nach dem Dritten Stern?

00:36:43: und Ich hatte immer ein Problem mit diesem Geteste.

00:36:47: Ihr könnt es mich testen, ja wenn ihr eine Stoppuhr habt und ich meine hundert Meter laufe, ihr könnt messen wie weit ich springe, wie hoch ich springte aber wenn's um Geschmack geht dann gibt mir keine Punkte und keine Sterne.

00:37:01: Und das Allerwitzigste hat sich der Gummio ganz schnell angelegt mit mir und das habe ich auch kund getan einem Icarus... ...sechzehn bis achtzehn Punkte geben.

00:37:18: Ich mein, wie bescheuert sind die Affen?

00:37:20: Ganz ehrlich!

00:37:23: Wenn du als Tester... ...einem Restaurant, ein einziger Artig, hat es noch nie gegeben.

00:37:30: Die geben uns diese Punkte, weil wir dieses Konzept fahren.

00:37:34: Da sage ich aber, sechszehn- bis achzehn Punkte fährt jedes Restaurant.

00:37:40: Weil heute kocht er vielleicht sechszehn, weil alles drunter und rüber geht.

00:37:47: Und übermorgen steht das Ding wieder da.

00:37:49: die zwei, die krank sind oder waren, sind wieder zurück.

00:37:53: Die Lebensmittel, die wir bestellt haben, sind auch wieder besser.

00:37:58: Und dann können wir achtzehn kochen.

00:38:00: also jedes Restaurant kocht von bis.

00:38:04: und wo sie uns diese Punkte gegebenen war für mich dann sowieso völlig aus.

00:38:09: Ja ich habe immer gesagt, dieses Konzept ist nicht zu bewerten.

00:38:19: Und das war einer der Gründe, warum ich damals eingegangen bin, weil ich keinen Bock darauf hatte, dass man mich bewertet.

00:38:25: und dann habe ich auch damals mit Herrn Matyschitz gesagt wie genial!

00:38:30: Das ist genau mein Ding.

00:38:32: Weil erstens weiße ich... Ich war vorher in Tokio, auf Mallorca, in München und hab immer gemerkt, Vielleicht sogar nach zwei Jahren einfach wieder das Gefühl hatte, einen Schritt weiterzugehen.

00:38:47: Und ich wusste, dass ich mit diesem Konzept lange durchziehen kann weil ich jeden Monat eine neue Öffnung habe.

00:38:54: erstens und weil ich denke... Ich hab mir gedacht, dass sich ein Tester verlier ist leider nicht passiert aber es war einer der Gründe warum er das Konzept so gut gefallen hat

00:39:08: Kann ich mal vorstellen.

00:39:09: Da bin ich voll bei dir!

00:39:10: Aber wenn man so perfektionistisch ist wie du, dann will man ja gewinnen.

00:39:15: Also ich verstehe zum Beispiel auch nicht warum man anstrebt einen Stern zu haben.

00:39:19: Wenn dann strebe ich an drei zu haben weil du willst.

00:39:22: also das ist so meine... Nein

00:39:26: aber du kannst ja nicht einen Sieg daran messen indem ihr ein Mensch der eine Gabel mal gerade halten kann und ein Messer halten kann, ohne dass er sich das Handgelenk bricht.

00:39:39: Erinnern ganz ehrlich darauf scheiß ich!

00:39:42: Das ist doch nicht mein Sieg.

00:39:44: Und wenn ich zwei Sterne hab was soll das für einen Sieg sein?

00:39:47: Selbst wenn ich drei habe... Was soll es für einen sieg

00:39:50: sein?!

00:39:50: Ja weil

00:39:50: du jetzt

00:39:50: frei davon bist, aber

00:39:52: so viele andere reden Nein, es war damals einfach schon viel zu inflationär.

00:39:58: Wenn ich jetzt zurückgehe in die Ende des Siebzigerjahres, wo es ein Witzingmann gegeben hat als ersten drei Sterne kocht Deutschlands.

00:40:09: Wie geil war das?

00:40:11: Der musste die Lebensmittel irgendwo aus Frankreich herkriegen, um dass er so speziell kocht!

00:40:19: Aber ist ja nichts mehr speziell.

00:40:22: Das was ich jetzt im Drei-Sterne-Restaurant bekommen ... Den Dunfisch den einen Das ist ja ein Bau von mir aus serviert.

00:40:32: Den bekomme ich im Sushi-Laden in Köln genauso.

00:40:35: Den kommt derselbe Grundlehmsmittel.

00:40:40: Weil es um einfache verfügbar ist heute auch?

00:40:42: Ja, die geilsten Weine, die ich mittlerweile in einem drei Sterne Restaurant bekommen kann man ... das gehe ich in eine Pizzeria zum Teil.

00:40:55: Also, damals vierhundertfünfunddachzig Grad oder wie ist jetzt Nylon Five?

00:41:01: Ja,

00:41:03: das war damals vor vierzig Jahren wirklich noch mal was ganz Besonderes.

00:41:09: Also wenn ich eine Pressebolade wollte dann musste ich in ein Drei-Sterne-Restaurant rein.

00:41:15: Was die Pressevolade kann ich mittlerweile bestellen und kann es immer zu Hause easy machen.

00:41:21: Es ist einfach für mich nichts besonderes mehr Und deshalb habe ich auch nie, das wäre für mich auch nie in sich geworden.

00:41:32: Wenn irgendwann zwölf drei Sterne Restaurants in Deutschland hast, ja was freust du dich denn dann?

00:41:37: Dann bin ich an der Dreizehnte!

00:41:39: Meinst du es ist ein bisschen infizientär damit umgegangen mit den Sternen?

00:41:42: Ja

00:41:42: voll, wie in der Zuckerdose jedes Jahr.

00:41:44: Ein bisschen drüber, drüber...

00:41:47: Es ist ja ein Geschäft Das ist vom Junior-Geschäft, das ist vom Schleingeschäft.

00:41:52: Fifty Best ist ein Geschäft ... Die Awards ... Es ist alles nur Business!

00:41:59: Und wenn ich mich darauf einlass, was für eine Bitch bin ich denn dann?

00:42:04: Sorry an alle Zweiter Sternekirche und auch an die Einsternekirche.

00:42:08: Ihr seid wirklich toll.

00:42:09: Aber ich ... Für mich hab' mich einfach ganz schnell verabschieden

00:42:14: müssen.".

00:42:15: Ja, weil das macht mich nicht glücklich.

00:42:17: Ein zweiter oder dritter Stern hätte mich nicht Glücklicher gemacht.

00:42:21: Glaubst du mir das?

00:42:23: Ich glaube es dir.

00:42:25: Einmal auf der Bühne gesehen in Graz über das Thema Reden, da hast du das ähnlich gesagt.

00:42:31: Das war nur so.

00:42:32: dann tatsächlich also der Anspruch so.

00:42:35: Also bevor ich anstehren habe gehe ich auf die Reise.

00:42:37: Warum man das anstrebt?

00:42:39: Das wollte jetzt noch eigentlich... Ich könnte mit dem ... weiß ich nicht, einfach nicht leben.

00:42:44: Die ganze Zeit immer für Tester und das geht nur um dieses rote Buch was einmal im Jahr rauskommt, teilweise Texte die seit drei Jahren immer drin stehen.

00:42:52: Also ich bin generell gegen Bewertungen.

00:42:53: Ich mag gern Beschreibung ein so objektiv wie möglich aber alles bewerten muss das nicht haben weil jeder schmeckt anders.

00:43:06: Mutgrad jeden Tag so irgendwie, einmal schmeckt es da besser, einmal nicht so gut.

00:43:11: Das liegt dann auch oft an dir.

00:43:13: Es macht halt die Gastronomie oder gerade Köche sehr abhängig und ich finde es schade weil ich finde dass sehr viele junge Talente besser kochen könnten wenn zu Bewertungen nicht gäbe.

00:43:27: Weil viele sind dann zuverkopft und probieren immer das eine Rezept weiterzuentwickeln irgendwann der nächste Stern kommen, obwohl das scheiße ist.

00:43:35: Die Leute sollen einfach das tun auf was sie Bock haben und man wird halt immer so reingepresst in die Rolle und das finde ich oft schon.

00:43:42: Ja weil sich reinpressen lassen.

00:43:45: Weil jeder meint dass da Zusammenhalt in einer Gastronomie ein Soh-Dollar ist und das stimmt nicht.

00:43:53: Weil wenn da Zusammenhalte eine Gastronomie ein großer wäre dann wären sich die Gastronomen irgendwann bewusst ja der Tester ohne uns nicht kann.

00:44:04: Aber wir gemeinsam, ohne den Tester sehr gut können und deshalb nehmen sich die Tester auch viel raus weil es ihnen erlaubt wird.

00:44:14: Weil sicher jeder anscheißt.

00:44:19: Da will ich jetzt die Frage zurückchen wenn du meinst dass das der Gewinn für einen Koch ist?

00:44:26: Der zweite oder dritte Stern was ist dein Gewinn als Gastronomen.

00:44:32: Weingewinst du?

00:44:34: Das sind mehrere Parameter, ich bin immer dankgewonnen.

00:44:37: wenn ich also aus meiner Sicht und unserem Beispiel mit der Freundschaft wir haben jetzt glaube ich über acht sieben Prozent Stammgäste die immer wieder kommen und auch mehrmals die Woche schaut dann alle jetzt hier die uns auch immer unterstützen und happy sein und das macht am meisten Spaß als andere Leute zu bedienen und immer wieder kommen, denn ist das der größte Dank.

00:45:02: Und dann sind es noch Mitarbeiter die nach einem Freitag um halb fünf in der Früh erst rauskommen weil wir mitgetrunken haben den ganzen Abend aber weil jeder dann vier Überstunden am Buckel hat, die er gerne macht, weil's lustig ist.

00:45:16: Wenn dann jeder sagt, dass war ein super Abend, das ist mein Gewinn!

00:45:20: Und wenn ich weiß, dass jeder das macht was er gerne kann so also teilen Mitarbeiter Kollegen gern in die Rolle ein die sie gut können, ohne dass sie anderen was aufbauen, was einer gern macht.

00:45:32: Wenn das funktioniert ist das super!

00:45:33: Jetzt nehmt an der Gourmillon oder den Michelin oder die ganzen Organisationen in diesem hundertjährigen Dornröschenschlaf liegen, dass sie irgendwann erwachen und dass einer sagt also wir bewerten nicht mehr... Nach diesen Kriterien, wie sie vor dreißig Jahren schon bewertet worden sind die Restaurants.

00:45:56: Wir bewerden die Restaurantes jetzt so.

00:45:59: Wo fühlt sich der Mensch wirklich wohl?

00:46:04: Wie bei euch ... Ich war noch nie da aber ich gehe stark davon aus dass ich in dieses Lokal reingehe und mich energetisch richtig gut aufgehoben

00:46:15: fühle.

00:46:16: Ich meine Sie misse ja.

00:46:17: Ja weiß ich!

00:46:19: Das kann man nicht messen.

00:46:21: Ja, aber du kannst ja das andere auch nicht messen.

00:46:23: Messe ich jetzt die scheiß Distecke?

00:46:26: Messe Ich Jetzt ein Silberbesteck was messig?

00:46:32: also im Wahrheit musst Du hier das messen wo sich der Mensch wohl fühlt.

00:46:38: und nehmen wir an damit schnell kapiert sie endlich um was es wirklich geht und ihr bekommt einen Stern.

00:46:48: Das wär krass, das wär so geil.

00:46:52: Ist ja eine Horror.

00:46:52: Wir haben hier vier Sterne.

00:46:56: Ist es ein Horror oder ist es dann doch eine Freude?

00:47:03: Wenn das so wäre, wär's mal tatsächlich wurscht, wenn alles genauso weitergeht wie jetzt.

00:47:09: Wir sind gerade in so einem lustigen Sweetspot.

00:47:11: Natürlich musst du jeden Tag besser werden, weil jeder erwartet immer irgendwie mehr.

00:47:17: Man muss sich immer steigern Aber ...

00:47:21: aber

00:47:21: wenn so schrecklich wär's, das haben wir viele.

00:47:24: Das Problem, dass die dann plötzlich eine Bewertung kriegen, um anfangend anders zu sein und es kommen auch andere Gäste.

00:47:30: Und Gästchen verstehen das nicht, weil sie gehen davon aus, dass da Tischdecken gibt oder

00:47:36: keine

00:47:37: Suche suchen.

00:47:38: Wir können davon ausgehen, dass du mir schnell noch mal in den nächsten Hundert Jahren ... Ich

00:47:43: glaub, die Gefahr wäre ein Problem.

00:47:45: Aber ich frag mich, wenn ich bei euch an der Bar bin und mein Glas zehn Minuten leer ist.

00:47:53: Das wird dann passieren?

00:47:54: Wenn ich verantwortlich oder bist

00:47:55: du,

00:47:56: aber warum passiert es mir hier?

00:47:59: Ich bin das erste Mal vor

00:48:00: dem Podcast... Mein Lenklaas da drüben ist und da immer noch was drin ist!

00:48:02: Nein, das ist ein sauberer Klaas.

00:48:05: Bin ich aufmerksam oder bin ich aufmärksam?

00:48:06: Entschuldigung.

00:48:07: Ja, aber schon reicht's.

00:48:10: Wenn nicht nichts sagt, hat er recht.

00:48:11: Du

00:48:11: musst einfach mal schneller trinken.

00:48:13: Wir müssen den Trinkfluss auf jeden Fall erhöhen.

00:48:15: So, und jetzt haben wir gerade vorher geredet.

00:48:18: Wir müssen jetzt wechseln, sonst haben wir noch Probleme mit allen Besten hier.

00:48:23: Seitigkeit!

00:48:24: Pass auf... Du wirst nicht das Problem haben und ich werde es nicht

00:48:28: haben.

00:48:28: Nein, erinnert.

00:48:29: Mir wäre's auch gut.

00:48:29: Ja genau.

00:48:31: Ich fahre so was.

00:48:33: Aber ich kann mal gerne bei mir daheim vorbeikommen, meine chicken teriyaki Pfanne testen.

00:48:38: Weiß auf was wir posten?

00:48:39: Auf die Freiheiten des IRH das zu machen wie wir es uns denken und nicht jemanden hinterher allen müssen.

00:48:51: Und ihnen es recht machen möchten, also wir machen das was wir mögen.

00:48:55: Das stimmt

00:48:57: ja.

00:48:57: Ist der größte Luxus?

00:48:59: Absolut!

00:49:00: Du bist ja so ein Produkt-Fanatiker auch?

00:49:03: Nein.

00:49:05: Nächstes?

00:49:07: Nee, falsch.

00:49:09: Echt?

00:49:09: Ja ich muss dich gleich verbessern weil ich habe eine absolute Allergie gegen das Wortprodukt.

00:49:17: Wenn wir jetzt bei Essen sind, dann möchte ich, dass wir über Lebensmittel sprechen und nicht über Produkte.

00:49:23: Weil in dem Wort Lebensmittel einfach das Wort Lehm drinnen ist und eine ganz andere Wertschätzung ist.

00:49:30: Ja,

00:49:31: aber es ist ja tot, wenn du siehst.

00:49:32: Bisschen Goldungs-Lehmsmittel.

00:49:34: Gepasst!

00:49:36: Sorry, wenn ich die jetzt gleich überrenne hier.

00:49:39: Das war mal super ...

00:49:42: Weiter so.

00:49:43: Ich

00:49:43: hab bei so einer Diskussion mal Justin Leone gefragt, das war... Und das sind wir glaube ich auch zusammenkommen.

00:49:51: weil ich habe das in irgendeiner Folge mal gesagt dass ihm das so beeindruckt hat weil ich eben dachte du bist ein Lebensmittel Fanatiker und er fragt dich wenn du dir als aussuchen könntest welches Lebensmittel das du seist?

00:50:04: Ich weiß nicht was die Leute sich alles gedacht haben.

00:50:06: ich dachte jetzt was ist denn die freakigste Gänsel-Eva?

00:50:10: oder keine Ahnung, die du dir vorstellen kannst.

00:50:12: Und du hast zu drei Sekunden nachts nachgedauert und das gesagt zahlt's.

00:50:16: Das ist

00:50:17: krass.

00:50:17: so ein Raunen!

00:50:18: So eine totale Stille überall.

00:50:21: Also wie er zahlt es?

00:50:22: Dann sagt man so ja geil jedes Lebensmittel braucht es halt um noch ein bisschen geiler zu werden.

00:50:28: dann kann ich überall ein bisschen mitschwimmen.

00:50:30: Das war so smart.

00:50:31: Katalysator, das ist nice.

00:50:35: Ja, ich kann die beste Gänstöpfle, weil die schönsten Steinpilze das beste Kobbebief alles kann ich nehmen.

00:50:42: Wenn ich ein Salz habe dann ist es doch immer etwas langweilig.

00:50:47: Das Salz ist dann doch... Es gibt viele schöne Frauen und viele schöne Menschen und das Kleidungsstück macht es doch noch mal etwas schöner.

00:51:01: Und das ist im Wahrheit dann das Salz

00:51:04: Und das Zungenlein an der Waage öffnet.

00:51:11: Ich habe dir geschrieben, um dass du noch mal weißt wie es geht.

00:51:16: Ich hab dich geschrieben und alle die Komplimente ausgesprochen.

00:51:20: Dann hast du mir zurückgeschrieben und gesagt, wie witzig, dass du dich gerade meldest weil in der nächsten Folge mit dem Raue sprechen wir über dich.

00:51:28: Richtig genau.

00:51:29: Da haben wir gedacht oh Scheiße!

00:51:31: Das war nur das...

00:51:33: Aber wir haben ja nur gut ...

00:51:34: War gar nicht so schlecht.

00:51:35: Nee, nee!

00:51:36: Es wurde lange viel gesprochen...

00:51:40: Die kolerischen Phasen, die haben wir nicht angesprochen oder waren wir nicht dabei?

00:51:44: Deshalb können wir über die nicht berichten.

00:51:46: Ja also die gab es bestimmt und die waren auch wahrscheinlich wichtig.

00:51:53: Und genauso wichtig ist das sich weiter zu entwickeln.

00:51:56: und ich sage wenn ich mit fünfzig immer noch so kolerisch wäre mit dreißig dann hätte ich mich nicht weiterentwickelt.

00:52:04: Wenn ich mit Fünfzig jetzt zurückblick und sage, okay, ich hatte die Phasen, sag was macht dich cholerisch?

00:52:13: Ja das ist in Wahrheit eine Unsicherheit.

00:52:17: ja weil du einfach die Lebenserfahrungen, die du vielleicht brauchst für den jeweiligen Job noch nicht hast und dann bist du cholerischer.

00:52:26: Aber wenn ich mit fünfzig immer noch so unsicher bin und dadurch cholerische, dann habe ich irgendwas verpasst

00:52:31: Voll, aber ich meine ... Aber das ist perfekt.

00:52:35: Normal, man lernt ja aus seinen Fehlern meistens.

00:52:38: Ja, seh

00:52:38: nicht auch!

00:52:40: Wie lange dauert es eigentlich noch deiner High-Performance-Geschichte beim Icarus als du raus bist?

00:52:48: Bist du darauf gekommen, dass du das alles wirklich nicht mehr willst?

00:52:51: Weil Gastronomie ist ja gelindegesagt wie eine Droge.

00:52:55: Ich bin im Lockdown jeden Tag zu Hause gesessen und habe mich gefragt, wann geht der Service endlich aus?

00:53:00: So, eine Woche Urlaub ist immer super.

00:53:02: Zwei Wochen sind ja ... Wenn ich mal drei Wochen Urlaub hätte, würde ich nervös werden.

00:53:06: Ich werde schon wieder fragen, wann ist die Uhr?

00:53:07: Wann sparen wir die Bude auf?

00:53:09: Bis das dann wirklich realisiert?

00:53:11: und vor allem bei dir auch die krasse Entscheidung in deinem Alter du gehst nicht mehr.

00:53:16: Ich weiß nicht wie oft du schon gefragt wurdest, warum kommt das Restaurant oder wann?

00:53:20: aber mittlerweile hat's jeder gegneist.

00:53:22: der Rolandretl wird abmehren die Gastronomie gehen wahrscheinlich oder abmehmren die normale Gastronomie.

00:53:28: Aber wie lange dauert denn so was?

00:53:30: Also für einen selber.

00:53:34: Ich muss, irgendwie brauche ich dich anzetteln und lass sich mal immer alles aufschreiben.

00:53:37: Ja aber wie lang ... Du sagst so viele schöne Dinge ja oder ich hätte so viele Sachen zu sagen... Wie lang

00:53:48: dieser Schritt

00:53:49: mäßig?

00:53:51: Da kam mir diese Frage von hervor, ich beantworte sie trotzdem auch wenn du sie nicht konkret stellst.

00:53:57: warum hörst du nach elf Jahren

00:54:00: Warum gibt es kein Restaurant?

00:54:01: Dann im Jahr zwölf auf und beendet dieses weltweit geile Konzept.

00:54:08: Weil ich einfach zu häufig erkannt habe, dass sich nicht mehr dran glaubt.

00:54:15: Ich konnte dann mir die Geschichten von so manchen Köchen nicht mehr anhören.

00:54:24: dass Ei besonders gut ist, weil das Huhn irgendwie vielleicht gebummst wurde von irgendeiner norwegischen Ziege bei absteigenden Mäunden.

00:54:35: Statt dem Spannern

00:54:40: vor!

00:54:40: Und wir haben mal einen bei einem italienischem Koch der auch an der Nummer eins stand bei den Fifty Besties.

00:54:48: Scheiße jetzt wird man auch wissen wie er es war.

00:54:51: Der hat ein Tortino, also einen Lauchdörtchen gemacht.

00:54:57: Das war ein geschmurter Lauch mit Trüffel, schießt mich dort.

00:55:03: und der hat diesen Lauch

00:55:06: so

00:55:07: gehypt weil der Weißwein, mit dem er den Lauch geschmort hat muss dieser oxidierte und tralala Wein sein ja?

00:55:18: Und wir haben einfach gesagt ... weiss was, komm!

00:55:21: Du die Doppler raus.

00:55:24: Stell mal sie ihm hin, füllen sie ihn anders ab und dann möchte ich sehen!

00:55:28: Und dann macht er das.

00:55:30: und auch unschmeck.

00:55:31: und wie geil dieser Lauch.

00:55:32: und verstehst du jetzt warum wir diesen Wein nehmen?

00:55:37: Ich konnte mir den Scheiß nicht mehr anhören weil ist ja einfach Koch gut und lass mich in Ruhe mit deinem ganzen Gequatsche.

00:55:47: Aber es ist doch voll nice eigentlich wenn du selber dir erkennst oder wenn man so eine Größe hat, dann zu sagen okay ich sehe das selber nicht mehr irgendwie so richtig und dann aufzuhören anstatt noch weiterzumachen.

00:56:02: Ich ziehe es irgendwie durch.

00:56:03: Ich konnte immer weniger meinen Mitarbeitern glaubhaft machen dass das was der macht ist genau richtiges.

00:56:12: Und dann habe ich gesagt du bist falsch In elf Jahren in Hundertzwanzig Ländern, in Hunderzwanziggstätten.

00:56:24: Du wachst immer wieder in Hotels auf, stehst auf gestern die Rezeption runter und weißt nicht mehr, in was für einer Sprache du die Rezessionistin ansprechen sollst?

00:56:34: Die ersten vier Jahre sind mega!

00:56:36: Das erste Mars Sydney ist sensationell das dritte und vierte Mars Sydney hast es dann halt auch gesehen weil du reißt eh hin Du machst deinen Job und fünf Tage später reißt du wieder zurück.

00:56:48: Und das wurde irgendwann einfach so.

00:56:52: die ersten fünf Jahre durftigst, und in den nächsten fünf Jahren musste ich es.

00:56:58: Wenn du was machen musst, wird es nicht mehr gut.

00:57:04: In Wahrheit machst du's viel zu lange!

00:57:08: Es ist ja oft wie in Beziehungen, dass du in einer Beziehung auch oft zu lange drinnen bist.

00:57:13: Obwohl du erkennst, dass sie eigentlich schon ... obwohl die Luft schon lange raus ist.

00:57:19: und dann hab ich es dann auch gesundheitlich und auch kopftechnisch gemerkt, das alles nicht mehr stimmt.

00:57:30: Und dann hatte ich mit Dani eine Frau, die das von unterstützt hat und gesagt hat, du,

00:57:37: raus!

00:57:40: Und was dann passiert, werden wir sehen.

00:57:45: Das war jetzt der Kretzer, wer gerade eingestellt wurde in Glas, wenn man es gehört hat und da habe ich ... War was das?

00:58:01: Ich bin raus aus dem Hangar und hab gesagt, ich will nichts mehr zu tun haben mal mit der Gastronomie mal ein drei-wöchiges Praktikum machen und mit Holz arbeiten.

00:58:19: Die meisten Menschen haben sich hier schon gedacht, der Brett ist völlig wahnsinnig!

00:58:23: Wie kann das an keinen Job wie den Hangar hinter sich lassen?

00:58:28: Die die noch nicht geglaubt haben dass ich Wahnsinnig bin hatte ich dann als ich gesagt habe, ich werde jetzt zum Tischler aber ich war Anfang vierzig und ging zu Tischler.

00:58:37: Aber

00:58:37: wie kam es auf die Idee Tischler?

00:58:39: Hattest du schon immer das Bedürfnis mit Holz irgendwie zu arbeiten oder war das ein Zufall?

00:58:42: Also

00:58:44: ich wollte einfach mal andere Dinge machen.

00:58:48: Ich wollte einfach eine Wertschätzung gewinnen, also andere Handwerksberufe haben mich einfach interessiert.

00:58:56: Ich habe kein Talent für einen Tischler und ich habe auch keinen Talent zum Schneider.

00:59:01: Ich ging nach dem Schneider nach Südtirol zum Holzschnitzer weil mich das Holzschnitt als Kunstform interessierte.

00:59:09: Und ich habe einfach eines ganz arg gemerkt dass alles sehr, so anders ist wie das Kochen.

00:59:19: Ja.

00:59:20: Einmal hast du den alltäglichen Stress nicht so mindestens zweimal am Tag genau das was du vermissen würdest wenn es nicht mehr hast.

00:59:30: ja also wenn Willi den alltäglichen Service-Stress nicht mehr hat dann vermisst du etwas und mir wurde es irgendwann zu viel und ich sag hey an dir schon er hat das nicht.

00:59:44: Was ich dann gemerkt habe, ob es jetzt das Essen ist oder der Wein.

00:59:52: Das kann ja ewig diskutieren.

00:59:55: Es ist eine Kunstform einen guten Wein zu machen und ein perfektes Essen zu machen.

01:00:01: Nein, es ist ein Handwerk!

01:00:05: Aber was bleibt über?

01:00:07: Und die Frage kam damals vor sieben Jahren bei mir ganz intensiv auf weil wenn ich dieses Möbelstück gemacht hab dann habe ich es ein Leben lang.

01:00:18: Und wenn ich heute essen gehe und überlege, in welchem Zustand dieses schöne Essen in welchem Zustand morgen landet

01:00:27: ... Ja?

01:00:30: Mit der Weinbegleitung

01:00:31: ja!

01:00:31: Wenn du wirklich drüber nachdenkst, kannst dir fast depressiv werden.

01:00:37: Ich trinche die geilsten Weine und bisse sie ein paar Stunden später ins Pisoir.

01:00:43: Aber man hat schöne Erinnerungen und Gedanken Währenddessen.

01:00:48: Gut hat man vielleicht mit einem Möbelstück auch, aber Emotionen an sich finde ich schon gut.

01:00:55: Das habe ich schon so oft gesagt.

01:00:58: Diese tollen Gedanken hast du nur wenn du in dem Moment aufnahmefähig bist.

01:01:06: Es gibt nur diese eine Chance.

01:01:10: Du musst so gut drauf sein Wenn du den geilen Wein trinkst Wenn du das nicht bist weil du gerade an Stress in der Arbeit hast.

01:01:19: Du hast gerade Diskussionen mit deiner Partnerin geführt.

01:01:22: Und, und, es kommt so viel auf uns eingebrannt ja?

01:01:27: Und wenn du das nicht hast...

01:01:29: So eine WhatsApp könnt ihr eigentlich das Glas versorgen.

01:01:32: Gefühlt werden, wenn du gerade... Das

01:01:34: habe ich aber beim Möbelstück oder beim Kunstwerk oder bei der Lederjacke oder wenn ich an Schuhe mache oder einen Hut oder egal!

01:01:42: Dann kann mich diese WhatsApp in dem Moment berühren.

01:01:46: Aber die Lederjacke ziehe ich morgen an und freue mich wieder.

01:01:51: Und wenn ich morgen den Stress immer noch habe, dann zieh' ich sie nächste Woche

01:01:54: an.".

01:01:55: Ein

01:01:55: beständiges Greifbarer?

01:01:56: –

01:01:57: Es ist einfach so beständig!

01:01:59: Das ist das Dramatische im Wahrheit so schön wie es ist.

01:02:03: Also jetzt will ich nicht, dass jeder von den Hörern draußen in eine...

01:02:08: Super.

01:02:09: Nächste Woche noch weniger Kölsch.

01:02:11: – Nächsten Woche Therapie-Podcasts.

01:02:16: Aber du musst ... Von jedem Gast dir wünschen oder hoffen, dass er, wenn er dein Restaurant betritt, hundert Prozent bei dem ist was du für ihn willst.

01:02:29: Weil du hast nur den Moment!

01:02:32: Wenn der nicht gut drauf ist kannst du machen was du willst und wenn der nicht perfekt drauf ist dann kann der Winzer sein Herzblut in den Wein gelegt haben.

01:02:44: wir will das interessiert den Typen

01:02:46: nicht.

01:02:49: Und das war für mich so der Moment, wo ich gesagt habe.

01:02:52: Möchte ich ... Möcht ich das wirklich noch?

01:02:56: Möchte ich wirklich ein Restaurant?

01:02:58: Und mittlerweile ... Das war alles vor sieben Jahren.

01:03:03: die ganzen Gedanken.

01:03:04: und jetzt sage ich Anfang fünftig vielleicht mache ich nochmal ein Restaurant Aber eines ist sicher Ich mach's nicht im deutschsprachigen Raum.

01:03:18: Woher echt?

01:03:21: Mallorca

01:03:22: Südtiroler.

01:03:23: Also ich werde das auch nicht in Südtirol machen, ist ja

01:03:25: auch Deutschsprach.

01:03:27: Aber wir sprechen von einem Südtironer Wein!

01:03:30: Ja was haben wir denn hier im Glas?

01:03:31: Ich habe gehört es ist etwas wo Willi nicht wusste... Was er damit auf sich hat.

01:03:38: Es ist ein Rosé den ich erst letzte Woche in Südtirol bekommen hab.

01:03:52: Ich koche Events, wenn sie mir Spaß machen und ich weiß für wen es ist.

01:03:57: Ja, ich hatte eine Event für zwei Hundert Leute.

01:04:00: Und habe gesagt die Welt ist gerade so ein bisschen verrückt und irgendwie ist alles ein bissel durchgedreht.

01:04:07: Deshalb drehe ich das Menü auch um.

01:04:14: Das ist nicht von mir.

01:04:16: Da hatte ich einen Gaskoch aus Toronto vor zehn Jahren in Susoli Immer mit dem Hauptgang das Menü begonnen.

01:04:28: Geil!

01:04:29: Warum?

01:04:29: Oder absolut recht, ja weil ich bin auch ein absoluter Gegner vom Brot.

01:04:34: also ich möchte nicht dass meine Gäste Brot bekommen... Ich hoffe

01:04:37: noch mehr Fähigkeit

01:04:38: Weil Brot gegessen wird.

01:04:40: ihr klar.

01:04:40: jeder geht in ein Restaurant weil er Hunger hat.

01:04:43: Ja er ist mal am paar Stunden nichts weil er hunger haben möchte.

01:04:48: Er betritt das Restaurant, dauert alles und quatscht.

01:04:52: Er ist

01:04:52: von Sauerteigbrot hier!

01:04:54: Da bekommst du dein geiles Brot, dann bekomm's deine Butter und dann haust du einfach den ganzen Voll.

01:05:00: Dann isst du eine Vorspeise, deine Zwischengerichte und vom Hauptgang gehen ganz viele in die Knie.

01:05:06: Und wir wissen alle der Gang, der eigentlich am wenigsten anspricht, ist der Hauptgang.

01:05:12: Aber warum?

01:05:13: Weil wir möglicherweise meistens schon satt sind, wenn dieses Gericht kommt.

01:05:20: Um es gar nicht mehr würdigen zu können sozusagen?

01:05:22: Genau aber der Gast ist ja nicht das Problem.

01:05:27: Das Problem bin ich weil ich das Konzept nicht verstehe und deshalb habe ich das schon vor ein paar Jahren mal gemacht beim großen Event und hab das angetestet.

01:05:37: Ich beginne mit dem Hauptgang.

01:05:40: dann zweiter Gang war in dem Fall eine geschmorte Zwiebel mit Paternegaschenken und ... ein Paternegasoot.

01:05:50: Und, ich weiß nicht mehr, bin im Kern Nussbutter kräftig!

01:05:55: Dazu gab es diesen Wein, das ist ein Kretzer.

01:05:58: Das ist ein Lagrein.

01:06:01: Curly Wine – das Wörterbuch.

01:06:06: Rebsorte?

01:06:08: Lagreinten.

01:06:09: Lagreinen sind seine Rebsorter aus der Borstregion überhaupt.

01:06:12: Südtirol.

01:06:14: Schlutzkrapfen.

01:06:15: Beste!

01:06:16: Und Lagrein ist auch nur in Südtirol zu finden, es gibt ihn als Rotwein und Rosé.

01:06:21: Ein guter Lagreins hat saftige und weiche Aromen wie Feilchen, Kirschen, Brombeeren und bitter Schokolade.

01:06:29: Für lange Jahre gab es Lagreien hauptsächlich als billigen Massenwein vor allem weil die Rebsorte einen hohen Ertrag gibt wenn man sie lässt.

01:06:38: Durch konsequente Ertragsreduzierung wird lagrein jedoch viel besser Und in den neunziger Jahren begann viele Winzer auf Qualität zu setzen.

01:06:46: Gut so, denn deswegen trinken wir hier einen leisen Lagrain!

01:07:01: Den Kretscher nicht kennt.

01:07:03: Das war echt ein First.

01:07:05: Ich

01:07:05: lebe immer noch dem Motor.

01:07:06: zwischen Ethanol und Methanol liegt Zytirol, deswegen befasse ich mich da zu viel mit den Weinen schon dort.

01:07:11: Der Kretsch ist ein geflächterter Korb, wo damals die Traum und das durchgepresst wurde.

01:07:22: Und deshalb heißt er Kretsche.

01:07:25: Aber es ist krass rot für Rosé oder was?

01:07:26: Wahnsinn,

01:07:27: ja!

01:07:29: Es schmeckt mir richtig gut und es hat irgendeine Note, die ich noch nicht genau definieren kann.

01:07:34: Und

01:07:34: vielleicht hat mich dieser Wein aber auch beeindruckt?

01:07:36: Weil da bin ich jetzt so koch!

01:07:38: Wenn ich jetzt eine geschmorte Zwiebel mit einem Batanega dazu habe... Dann war das definitiv perfekt.

01:07:47: Sorry Kannst du dir

01:07:51: das vorstellen?

01:07:52: Bestimmt

01:07:53: ja

01:07:53: Ich hab ihn so auch nicht probiert.

01:07:56: Wir

01:07:58: trinken jetzt, wir haben den Produzenten gar nicht genannt.

01:08:02: Nämlich Erbhof Unterganzner Südtiroler Lagrein Kretzer- ...

01:08:09: Aber ich mag das so auch!

01:08:11: Das Gericht dazu nicht.

01:08:14: Es ist

01:08:14: wirklich ein richtig feiner Wein.

01:08:16: Du musst in der Temperatur trinken glaube ich?

01:08:19: Weil ich habe ihn damals auch noch mal ein paar Grad wärmer gedruckt und dann kam.

01:08:23: Also dann war man der Alkohol so ein

01:08:33: bisschen zu heftig.

01:08:35: Ja, aber das war vielleicht am Mero Seidzeit.

01:08:38: Ich habe irgendwo mal gelesen du warst DJ und Bademeister.

01:08:43: Wow jetzt geht's ab!

01:08:44: Sind da immer die lässigen Frisuren entstanden eigentlich?

01:08:47: Die du früher hattest oder...

01:08:51: Ja, da entstand so einiges.

01:08:53: DJ

01:08:55: Bademeister trägt man Adiletten?

01:09:00: Ganz ehrlich ich bin ja ein Italiener und ich bin schon ... Ein Mensch der ...

01:09:07: Ich bin jetzt das Italiena!

01:09:08: Sonst sind's die Südtiroler.

01:09:11: Also wir können es uns ja aussuchen.

01:09:13: Gestern knädelt Holzspaghetti.

01:09:15: Und wenns ... Und wenn es um die Mode geht, dann bin ich schon ein Italiener und Adiletten wäre für mich das Allerletzte.

01:09:27: Aber ich hab

01:09:27: dich gar nicht gepürt im Stock.

01:09:30: Das hat keinen Style?

01:09:31: Würdest du sagen, dass Adilettens, dass ich keinen Style

01:09:34: habe?

01:09:35: Du hast doch einen Style bis auf die Adilette.

01:09:39: So alles was über die Adilletten rausgeht finde ich, finde ich das ein guten Style.

01:09:44: Die Waden

01:09:44: auch!

01:09:49: Aber das schmälert ja euer Format nicht.

01:09:52: Ja genau,

01:09:53: aber das kann ich nachvollziehen.

01:09:54: was du sagst schon mein Vater kommt auch aus Boots und ist früher Schielehrer und der meinte immer erst so getan hat er keinen italienisch kann und dann hat er es revealed.

01:10:04: Das ist natürlich nicht schlecht.

01:10:06: Stell dir das vor einem Winter Schielehörer an dem Sommer-Baldemeister was das für eine Saison ist.

01:10:11: Ganz geil.

01:10:12: Ist DJ natürlich auch gut?

01:10:16: Ich war sehr jung, als ich die Schule verlassen habe.

01:10:18: Ich war vierzehn, weil ich dann einfach das Gefühl hatte, alles gelernt zu haben was ich so lernen musste.

01:10:29: Leute, übrigens selbst aus der Schule entlassen, gell?

01:10:31: Ja, ja, hab gesagt es reicht jetzt!

01:10:33: Ihr könnt's mir nicht vorbeibringen...

01:10:35: Also was du dementsprechend an hattest?

01:10:36: der erfolgreichste

01:10:38: Na ja, doch

01:10:39: in der Schule.

01:10:40: Ich glaube jeder Lehrer war froh, dass ich dann auch wirklich aufgehört

01:10:44: habe.

01:10:44: Dann win-win für beide Seiten!

01:10:48: Aber die Lehrer waren glücklich... meine Eltern waren weniger glücklich und klar wenn ein Vierzehnjähriger da ist und sagt, ich mag nicht mehr Schule und was magst?

01:11:00: Sollte ich ja Denizlehrer, Isoke Profi, DJ, Bademeister

01:11:08: Das war die klassischen Berufe, der meins trägt.

01:11:10: Berufskassanova wäre auch ganz geil

01:11:13: und

01:11:16: in Wahrheit finde ich ja den nötigen Talente in allem und dann ging es in eine Küche.

01:11:22: also das war wirklich eine Notlösung damals mit fünfzehn

01:11:26: und

01:11:27: DJ...

01:11:29: Was hast du denn da aufgedrückt?

01:11:30: Gigi Tagostino oder

01:11:32: Italiener?

01:11:33: Nein, ganz wenig italienisch.

01:11:35: Also wenn Italien ist dann was ein bisschen Vascorossi Aber sehr... Also meine Eltern haben eine Diskothekbetrieb, die in einem Hotel drin war und da habe ich dann auch die Lehre letztendlich gemacht.

01:11:53: Ich bin in dem Hotel aufgewachsen weil mein Vater hat Dennis-Plätze über gehabt im Hotel und eben die Diskotheke mit meiner Mutter.

01:12:02: Und ja Musik war Blues Brothers, YouTube, Pearl Jam, Clash, Cure.

01:12:10: Sehr gitarrenlastig hier.

01:12:13: Ja sehr rockig dann und einfach guter ehrlicher Sound.

01:12:21: Und wann war das so?

01:12:22: zu welcher Zeit?

01:12:25: Von zweiundsiebzig.

01:12:28: Ich bin neunzebzig geboren von zweiundsebzig.

01:12:30: ich habe meinen dreißigsten Geburtstag dort noch gefeiert.

01:12:33: Oha!

01:12:33: Geil!

01:12:34: Also über dreißige Jahre hatten die Eltern das so gemacht und ich bin in der Diskwankung aufgewachsen.

01:12:47: Und hab jahrelang auch an den Mischpulten gestanden,

01:12:52: ja.

01:12:52: Wie kommt man dann eigentlich, wenn man so nix richtig klient hat?

01:12:57: Zum Ecke!

01:12:58: Zum Weiß...

01:12:59: Zum Eckhardt Witzigmann.

01:13:03: Der Eckhart Witzingmann ist so dass... Das ist die Frage.

01:13:08: Gibt es für euch jemanden?

01:13:12: Dann haben wir die Frage schon abgehackt, die ich dann erstellen darf.

01:13:16: Wo ich mal keine Gedanken gemacht habe.

01:13:18: Gibt es für euch so wie es für mich ein Kartwitzigmann gibt?

01:13:24: Der für mich so dieser Gottvater ist den ich schätze wo ich das gute genauso wie das negative aber auch sehe und Und ich mich deshalb in eine Richtung bewege, weil ich es mir von ihm abschau, was ich sein möchte und was ich nicht sein möchte.

01:13:45: Einfach das perfekte Vorbild, ja?

01:13:47: Weil das ist so ein perfekter Vorbild...

01:13:49: Ja!

01:13:50: Das perfekste Vorbild zeigt mir ja beides,

01:13:53: ja?!

01:13:55: Gibt es dieses perfektes Vorbild auch in eurem Leben?

01:14:01: Ich hoffe schon, weil das etwas Schönes.

01:14:06: Der Druck, den ich aufbaue.

01:14:07: Das verleitet euch vielleicht noch

01:14:08: mal.

01:14:09: So hoher Druck muss ich viel nachdenken.

01:14:10: Vielleicht kann das zum Ende der Folge beantworten?

01:14:14: Aber es ist jetzt

01:14:15: nix vom Atok einfällig.

01:14:16: Ich glaube, dass sehr eine Mischung aus diversen Menschen, die mir so begleitet haben ... aber auf einen allein können wir das nicht

01:14:25: festlegen.

01:14:25: Okay!

01:14:26: Lassen wir die Frage stehen und wir sprechen jetzt ja noch eine Zeit lang.

01:14:31: Und ich glaub, das ist ein... Dass es einem vielleicht ganz gut tut, mal drüber nachzudenken wer einen im Leben wirklich inspiriert hat.

01:14:39: Positiv oder negativ?

01:14:42: Ja

01:14:43: gut, wir wären schon beein gefallen aber vielleicht lassen wir das wirklich noch ein bisschen

01:14:46: stehen.

01:14:47: Lass uns sagen ja... Es ist ja ein Leben lang ja dass gerade doch da in den Kopf geht.

01:14:51: Das dauert beim

01:14:52: Übertelningen.

01:14:53: Aber beim Ecke hast du schon was getrunken!

01:14:55: Ich finde dem Wein mega.

01:14:57: Der geht auch richtig gut auf mich los.

01:15:01: Ich bin so froh, dass ich zwölf Flaschen gekauft habe.

01:15:03: Und weißt du was?

01:15:04: Das ist einer da ... seit langem ein Wein den ich nicht gekauft hab weil ich ihn bei euch im Podcast gehört hab.

01:15:13: Stimmt

01:15:15: ja!

01:15:15: Kannst du mir mal die Flasche geben?

01:15:16: Darf ich dir machen?

01:15:16: Mhm.

01:15:20: Ich bin da glücklich, dass sich dich auch damit bekommen.

01:15:23: So wirklich?

01:15:25: Das entspricht

01:15:26: heute dem Rotweinbild.

01:15:28: so ein bisschen also... Sehr viele Rotweine werden heute ja auch so vinifiziert.

01:15:33: Die sind ein bisschen auf der Meische, werden dann gepresst und dann sind sie halt etwas dunkler Und du hast alle Charakteristiker die den Rotwein mit sich bringt.

01:15:42: aber trotzdem ist es ein bissel wie ich immer sage schluriger nicht.

01:15:45: das kannst du ein bisschen angenehmer trinken Der perfekte Sommer oder?

01:15:51: Wir gehen kurz zurück sonst verlieren wir den Pfarrn.

01:15:54: Richtig

01:15:54: witzig man!

01:15:54: Wie bist du da reinkommen?

01:15:56: und wie war das dort?

01:15:57: weil wenn man sicher durch was getrunken

01:16:00: Null, am wenigsten.

01:16:01: Und das war eigentlich das größte Problem was ich hatte weil ich stur genug war um nicht zu trinken und es hat ein Herr Witzigmann schwer akzeptieren können und er hatte echt ein bisschen seine Probleme damit.

01:16:20: Weil du beim Dombi nicht hingehalten hast?

01:16:24: Bei keinem Champagner aber auch ... zu meiner Zeit dann nach hinten, nachher auf Mallorca.

01:16:31: Da kommen wir vielleicht danach hin.

01:16:33: Ich war einundzwanzig und hab mich dafür entschieden, nach Militär einen Schritt zur Dating wo sich rauskristallisiert ob Kochen wirklich das Richtige für mich ist.

01:16:50: Weil bis dahin hat es mich nicht groß interessiert.

01:16:53: Bis dahin habe ich immer noch geglaubt als Berufskassano aber doch das Richtigen.

01:16:57: Doch gestanden.

01:16:58: Was ist denn Berufskassenano?

01:17:00: Das

01:17:01: ist jetzt der Ernst.

01:17:02: Ich wollte es doch noch einmal für unsere Hörer definiert haben!

01:17:07: Sehr schön,

01:17:08: dass du unterschätzt eure Hörere.

01:17:11: Okay dann lass mal das so stehen.

01:17:13: Ein Gigolo halt?

01:17:15: Ja,

01:17:16: der sich für die schönen Dinge bezahlt.

01:17:19: Bezahlen darfst.

01:17:22: Aber das war... ist jetzt Wurst.

01:17:27: In Polzen am Strassenstrich.

01:17:30: Ja, das wollte ich hören!

01:17:37: Ich habe eine Bewerbung nach München geschickt.

01:17:42: in Wahrheit keine Erfahrungen und die Geschichte ist schon so oft erzählt... Ich kann keine normale Bewerbung im drei-Sterne-Restaurant Deutschland schicken Und habe deshalb ein Holzbrett genommen und diese Bewerbung auf den Holzbett geschrieben.

01:18:00: Weil ich gesagt hab, der Mensch, der diese Bewerkung in die Hand nimmt muss wirklich erkennen dass ich das möchte weil ich ja nicht irgendwie groß auf sein konnte mit irgendwelchen dollen drei Sterne betrieben in denen ich vorher gearbeitet hab.

01:18:15: gar nichts war's.

01:18:16: Ich hab in keinem Sternenrestaurant gearbeitet.

01:18:19: und dann kam der Arnhof.

01:18:21: Ja wahrscheinlich hat er dieses Holzbret so oft genervt.

01:18:26: Den Typen will ich kennenlernen.

01:18:28: Und dann bin ich raus mit einer brutalen Unsicherheit in Wahrheit und habe mich auch nicht verkleidet, ich hab' nicht meinen Erstkommunionanzug angezogen um dass ich da draußen irgendwie das zeigen kann was ich eigentlich nicht bin.

01:18:48: Bin so raus wie ich war.

01:18:49: Ich hab so ähnlich ausgeschaut wie du jetzt.

01:18:52: So ein laufender Skate-Shop!

01:18:57: Und der hat mich angeschaut und hat gesagt, wann kannst du anfangen?

01:19:04: Also da gab es gar keine großen Gespräche erst.

01:19:07: Aber das hat ihm irgendwie als im Beeindruck, dass ich so kam mit Anfang zwanzig, wie ich mich fühle.

01:19:14: Dass ich mich nicht verkleide... Witzigerweise hatte ich damals einen Sommelierkurs besucht.

01:19:22: Hattest du schon?

01:19:23: Ja, also den ersten Sommelierkurs, da der Tannelskammer angeboten hat und habe gesagt, ich hab dann und dann die Prüfung und dann könnte ich anfangen.

01:19:34: Fast!

01:19:35: Dann fängst du an.

01:19:37: Diese Sommlierprüfung gemacht, die erste aber natürlich nicht mehr reingekommen.

01:19:43: und dann habe ich in Auverschindt begonnen Und dann war ich zwei Jahre dort.

01:19:48: und dann gehe ich zwei Jahr in Stantris, auch ein Sterneressort.

01:19:51: Das damals witzig man, mein Geburtstag eröffnet hat...

01:19:56: ...in München

01:19:57: ne?

01:19:57: In München beide Restaurants im München.

01:20:00: Und nach vier Jahren München ging es wieder zurück nach Südtirol.

01:20:05: Um so'n bisschen für mich rauszufinden.

01:20:08: was habe ich gelernt in den vier jahren München?

01:20:10: Du bist vier Jahre in München und arbeitest deine sechzehn-seventeen Stunden am Tag Und bist da irgendwann nicht mehr bewusst, was hast du jetzt eigentlich gelernt in den letzten vier Jahren?

01:20:22: Und dann habe ich gesagt, ich gehe noch mal zurück in das Restaurant, in dem ich vorher war und hab dann erkannt ... Ja.

01:20:32: Da habe ich wirklich einiges gelernt.

01:20:37: Dann war ich Mitte zwanzig erst.

01:20:41: Und dann bist du wieder irgendwie mit Witzigmann zusammengekommen?

01:20:44: Genau!

01:20:46: Du hast dich gut vorbereitet, muss ich sagen.

01:20:49: Na ja... So viele Stationen sind ja jetzt nicht Roland.

01:20:56: Bis vierzehn kann ich schon.

01:21:00: Das war auch sehr interessant, wenn man sieht wie Willi dann kurz bevor die Maschinen angeschmissen werden hier doch so eine gewisse Anspannung hatte.

01:21:15: Ja das war der.

01:21:18: dieser coole Willi Hat auf einmal so, das fand ich auch sehr respektvoll an deinem Gas gegenüber.

01:21:27: Dass sie dann doch überlegt hat.

01:21:29: was für Fragen könnte ich ihm stellen?

01:21:32: Ja

01:21:33: ihr könnt es nicht sehen aber... Ich hab nix von mir stehen außer Weinbees

01:21:36: und Nrmw.

01:21:37: Das kann ja auch sein dass du mich performst Und da hat der Kerli auch nichts zu sagen und da muss ich das doppere arbeiten.

01:21:44: deshalb bin ich eigentlich angespannt.

01:21:47: Ah, aber du wolltest noch was Wichtiges fragen für den Willi.

01:21:49: Was er immer in der Tasche hat?

01:21:50: Ja ja das wollte

01:21:52: ich gar nicht sagen.

01:21:53: und

01:21:53: da gibt mir noch ein Wein

01:21:56: bitte.

01:21:56: Du hast wirklich unsere Performance angezweifelt!

01:22:01: Der KW ist so bei der Bozenstämmig...was willst du?

01:22:05: Was willst

01:22:06: du?!

01:22:08: Das finde ich ja sowas als geil.

01:22:10: Ich wollte dem Willi davor einen Korkenzieher überreichen.

01:22:17: Ich hab immer einen Korkenzieher dabei.

01:22:18: Er ist wirklich dann ernst und das habe ich

01:22:20: am Podcast

01:22:21: noch nie gehört, der ist wirklich so irre dass er wenn er ein Korkenzieher vergisst nochmal in die Wohnung rennt einen zu holen.

01:22:32: Ja, ich fühl mich ohne Korkenzier nackt, ich hab immer ein Kalkenzieher in der Tasche.

01:22:35: Wir wurden schon unzählige Korkentier bei diversem Flughäfen abgenommen.

01:22:40: deshalb hab' ich auch nie teure Korkendier.

01:22:43: und man braucht auch keinen Teuer ein Korkentier.

01:22:45: Er steht jetzt im Koffer hergeschmuggelt.

01:22:47: Zitterst du dann im Flugzeug, wenn ohne reißt?

01:22:52: Nein das geht dann.

01:22:53: aber ich versuchte tatsächlich häufig... Ich versuche meistens so, wenn er sagt zum Koffa.

01:22:59: Ehrlich!

01:22:59: Ja weil ich hab mir irgendwann vor Kurzem abgewöhnt.

01:23:02: Das war mit Corona oder danach mit dem Fliegen.

01:23:06: Ich stehe nicht mehr auf Cabin-Trollis.

01:23:09: Ich gebe mein Koffe immer ab und fühle mich dann frei und besser.

01:23:12: Dann kann ich auch alles immer besser packen Und diese halbe Stunde, die du dann länger brauchst wegen einem Koffer ist dann auch schon egal.

01:23:19: Aber dann kann ich auch immer alles mitnehmen und dann

01:23:22: habe ich

01:23:23: den im Koffe oder sonst versuche ich tatsächlich, dass ich mir schnell anorganisiere?

01:23:27: Immer!

01:23:28: Und

01:23:28: da bin ja auch das ist das Einzige wo ihr ein bisschen kleptomanischer reagiert.

01:23:32: Ich stecke gern Quarkentier ein und sie irgendwo rumlegen.

01:23:35: Außer es ist ein Lagiol oder so, da weiß ich dann, dass der Gasgeber wehtut.

01:23:39: Ja, aber wenn ich so billige Pulltips sehe, die mir da oben bestecken einfach ein.

01:23:43: Wie ich das

01:23:44: vorher.

01:23:45: Ich hab mal echt ... Wo ich dir den gehen wollte, hab ich mir davor Gedanken gemacht, ob ich damit jetzt eine schlechte Figur mach?

01:23:52: Ob ein Mensch wie du weil mir als Koch sagen sie dann immer ja was hast du für besondere Messer?

01:23:57: und ich sag immer pfff ist mir so wusst.

01:24:01: Ist mir so Wurst!

01:24:02: Geh mal messen und was ein bisschen schneidet.

01:24:05: und es muss nicht das japanische Superding sein Es ist man wirklich wurscht.

01:24:10: Und auch das Holzbrett ist man wursht und auch der Topf, was man nicht wurschst, ist das Lebensmittel.

01:24:19: Ja, es ist ja tatsächlich so.

01:24:20: Das war beim Wein genauso.

01:24:21: Ich trinke

01:24:23: auch von Verweinerstern.

01:24:24: Ja Flaschen öffnen oder Panik ziemlich?

01:24:26: Das ist eine komische Angewohnheit!

01:24:31: Aber der Wein...

01:24:31: Wie war das in Tokio aus dem eigenen Messer gehabt?

01:24:34: Nein, aber das kam schräg für

01:24:38: dich.

01:24:38: Wie lange war's da eigentlich in Toko?

01:24:40: Ein Jahr?

01:24:41: Ja, ein Jahr.

01:24:43: Und das war wirklich so ein... Also ich hab nach Tokio, nach Mallorca immer wieder mit Witzigmann und Unterwitzigman als sehr Patronen.

01:24:56: Und ein Konzept, dass eine Baumkuchenfirma in Japan namens Jochheim, also Joachim ist ein Jude der in den zwanziger Jahren nach Tokyo gereist ist mit dem Rezept Baumkuchen und dort riesig wurde.

01:25:17: Und diese Company war dann der Meinung, dass sie ein deutsches Restaurant machen möchten... ...mit österreichischen Weinen!

01:25:26: Das wäre das größte Rollerstube?

01:25:33: Ich bin mir nicht sicher, ich glaube... Aber das kann man jetzt natürlich nicht sagen.

01:25:40: Du mit dem Ende der Dreißig ... Mitte?

01:25:47: Mit den Dreißigen, ich mit den Fünfzig.

01:25:54: Ich weiß nicht was gewesen wäre, wenn wir vor zehn Jahren zusammengekommen wären.

01:25:59: Jetzt kann ich sagen dass es definitiv funktionieren würde.

01:26:03: It's a match!

01:26:06: Definitiv, aber du warst ja vor zehn Jahren auch noch einer der seine Hörner abstoßen musste und was sehr wichtig ist für ihn.

01:26:16: Und wahrscheinlich hätte ich das nicht so akzeptieren können wie sie jetzt akzeptiert würde und da hätte es wahrscheinlich schon ein bisschen geklagt.

01:26:24: Aber wäre spannend geworden.

01:26:31: Hat das funktioniert?

01:26:34: Nicht lange!

01:26:35: Also deutsche Küche funktioniert nicht.

01:26:41: In Japan?

01:26:44: Ja, wo?

01:26:46: in Wahrheit außer wenn du dich wieder krampfhaft auf regionale Küche beziehst.

01:26:54: Klar, wenn du eine mediterrane Küche machst dann mit österreichischem deutschen Beinen, dann funktioniert es sehr wohl.

01:27:00: und das war dann Die Idee, wir waren in Ginza.

01:27:04: Das ist so ... sehr businessmäßig und wir hatten mittags richtig voll.

01:27:11: Und abends war es schwierig.

01:27:13: Aber ich war ein Jahr lang drüben.

01:27:15: Ich hätte eigentlich einen Monat drin bleiben sollen für das Opening als F&B.

01:27:19: So ein bisschen das ganze Ding aufbauen.

01:27:22: Und das ging dann doch fast ein Jahr.

01:27:25: Dann ging's zurück von Tokio nach Salzburg.

01:27:30: Und ich frag mich immer noch... Ob der größte Kulturschock, der war damals von Spanien nach Tokio oder der Kultureschock dann von Tokio nach Salzburg.

01:27:44: Okay ja das ist schon mal auch eine wilde Reise!

01:27:47: Ja du gehst halt von fünf und dreißig Millionen Einwohnern auf hundertfünfzig tausend.

01:27:52: Das ist

01:27:52: so crazy für den Dreißig Million.

01:27:54: Das kann man nicht vorstellen.

01:28:05: Da gibt es dann trotzdem so was wie Stammgäste in so einer Stadt?

01:28:10: Gefühlt so, und nicht so wie hier wahrscheinlich oder?

01:28:13: Also da muss ich ganz ehrlich sagen dass Dokio grundsätzlich für mich beeindruckend war weil ich einfach in keinem Land auch im Nachhinein konnte so viele Länder kennenlernen, lebensmitteltechnisch niemand mithalten kann.

01:28:34: Weil in Tokio habe ich einfach aber alles außer vielleicht wenn ich jetzt sage die Karabiner aus Atlantik oder den Roten Garnelen, aus Sojia, aus dem Mittelmeer, aus der Steinküste, die sind vielleicht das einzige was noch besser ist.

01:28:52: aber sonst ist in Japan alles besser.

01:28:56: Es ist der Apfel besser.

01:28:57: Das muss ich halt Südtiroler sagen.

01:28:58: Echt?

01:28:59: Ein Apfel schmeckt in Tokio einfach so, dass du weinst.

01:29:03: Da beißt du rein und sagst, ja leck mich am Arsch!

01:29:07: Ich sauf gleich, weil das Ding so saftig ist.

01:29:11: Ich habe Tomaten gegessen in Tokjo wo ich gesagt habe, hey... ...ich will nie wieder eine andere Tomate essen.

01:29:20: Die waren salzig.

01:29:22: Das waren die besten Tomaten, die kosten fünfzig Euro umgerechnet im Kilo.

01:29:28: Aber Fleisch, Fisch gehen wir über den Fischmarkt in Tokio und du sagst ja nie wieder willst einander auch Fisch?

01:29:36: Und was liegt das, dass die Qualität da so hoch ist?

01:29:39: einfach an den Naturgegebenheiten, die die Lage des Landes bietet oder...

01:29:45: Ja, grundsätzlich ist eine gute Qualität immer abhängig wie ein Gast oder wie der Mensch, der im Land lebt einen Lebensmittel schätzt.

01:29:55: Und was gibt er für ein Lebensmittel aus?

01:29:58: Ja, klar.

01:29:59: Also das macht's aus!

01:30:00: Weil wenn ich eine Tomate in Deutschland um vierzig Euro verkaufe, dann will sie mir definitiv keiner nehmen.

01:30:06: Doin yes!

01:30:11: Die Werbung geht raus.

01:30:15: Trider-Cut.

01:30:15: Wär

01:30:16: so anti-Werbung würde ich sagen.

01:30:18: Ich hab schon verstanden... Aber das ... Und der brauchst du jetzt, im Wahrheit gar nicht nach Japan reißen.

01:30:26: Wenn ich jetzt ... Ja, gehen nach Italien, geht nach Kroatien, ging nach Spanien.

01:30:32: Ich als Spanian-Fan ... Die Italiener wurscht was auf ein Auto fährt!

01:30:43: Wenn du eine Rangliste der Dinge ... erstellst, die dir wichtig sind.

01:30:48: Dann wirst du in Deutschland, in Österreich noch ein bisschen besser von mir aus.

01:30:54: Ein bisschen besser, aber besser als in Deutschland.

01:30:59: Aber nie so wie in einem mediterranen Land.

01:31:02: Frankreich auch, glaube ich halt vorne

01:31:04: oder?

01:31:05: Ja.

01:31:05: Brauchen wir uns an den

01:31:08: Rennen?

01:31:09: Nein,

01:31:11: und deshalb

01:31:11: auch

01:31:12: diese Ausarbeit.

01:31:13: Ich möchte das ja noch mal erklärt wissen, was ich vor einer halben Stunde gesagt habe.

01:31:17: Wenn ich mich selbstständig machen sollte mit einem Restaurant nicht im Deutschsprach hinaus... Ach so, ja!

01:31:23: ...und dann ist es ja klar erklärt warum.

01:31:26: Weil wenn ich egal ob jetzt auf Ibiza bin oder in Andalusien irgendwo bin Da koche ich regional, ganz selbstverständlich und da muss sich nicht den Leuten auf die Eier gehen mit einem an den Haaren dahergezogenen Konzept.

01:31:46: Ganz ehrlich wenn...

01:31:48: Die Wertschätzung ist halt noch anderer.

01:31:51: Ich darf ja nichts, gehe ich ein bisschen zu weit.

01:31:54: Geh!

01:31:55: Ich reg mich schon wieder auf.

01:31:56: Ja bitte leg dich auf.

01:31:57: Ich hab auch noch ein paar lustige Themen.

01:32:00: Dann geht's endlich los, oder?

01:32:02: Nein, jetzt ist

01:32:02: es jetzt los!

01:32:04: Nee ich meine jeder wie er will aber... Du gehst immer einmal weg!

01:32:12: Ja schon, aber ganz ehrlich wieso pinkelst du nicht vor dem Podcast und dann nach dem Podcast?

01:32:18: Weil er schon.

01:32:19: Das wollte ich schon sagen, weil jedes Mal bei ihr, man kriegt das ja dann im Podcast auch mit.

01:32:25: Ist mir schon bewusst,

01:32:25: aber ich kann da nicht kommen.

01:32:28: Ihr könnt dann geriss

01:32:29: du und dann kommst zurück... ...und dann weißt du nicht mehr, was wir gesprochen haben!

01:32:32: Da kommst du nicht mal mit?

01:32:33: Doch!

01:32:34: Ist das jetzt wirklich so

01:32:35: wichtig?!

01:32:36: Das drückt schon immer weiter.

01:32:37: Lass ihn, das ist uncool.

01:32:39: Wenn man Druck hat, das sind gut.

01:32:41: Aber wie geil, dass du gleich zurück schaffst.

01:32:42: Besser

01:32:43: ist die

01:32:43: Kerl, klar!

01:32:44: Sitzt wieder

01:32:45: da ganz dem Wodr?

01:32:46: Geh jetzt auf Toilette!

01:32:50: Aber gibt Gast, wie der sofort drückgesprungen ist.

01:32:54: Tempo!

01:32:54: Tempo

01:32:55: jetzt?

01:32:56: Sofort den da gesessen mit Mund am Mikro.

01:33:02: Kein... Also du wolltest die aufregen können?

01:33:05: Nee ich hab also wenn von dieser Regionalität sprechen dann bin ich immer so ein bisschen.. Ich weiß auch nicht warum und jeder soll machen was er will und wenn ich bin ja ein bekennender Fan von euch mir alle an und ich habe mich wirklich durch diesen Podcast mit einem, den ich leider nicht kenne.

01:33:30: Der ist sicher super aber im Billy Wagner war für mich eine Plage.

01:33:36: Sich das reinzuziehen fast zwei Stunden weil ich mir einfach irgendwann mal überlegt hab wie kann ein Mensch der so... Ich habe einfach zwei Stunden gewartet dass er mal bisschen Spaß hat.

01:33:53: Er war für mich so spaßbefreit und ich frage mich, wer ein spaß befreiter Mensch sowas Schönes wie Wein oder Lebensmittel an den Mann bringen soll?

01:34:03: Und vielleicht ist es einfach alles etwas zu verkrampft weil sie sich an einem Konzept festhalten das im Wahrheit ja Millionen von Jahren selbstverständlich sein musste.

01:34:20: Weil wenn wir von einer Regionalität sprechen im Jahr ... ... dann lache ich mich, dann lach' ich doch alle aus.

01:34:31: Weil wie hätten wir überlebt?

01:34:34: Es muss eine Selbstverständlichkeit sein!

01:34:36: Und wenn ich in Andalusien bin und die Galzenfische hab', den Galzenschinken hab', das Galseschweineflasch hab', die besten Gemüse hab', dann brauche ich mich nicht damit aufhalten, über Regionalität zu sprechen weil es eine Selbstverständlichkeit ist.

01:34:51: Und wenn es nicht so selbstverständlich isst dann möchte ich nicht den Gast belästigen.

01:34:57: Ich möchte auch mich als Gastronom nicht einschränken und auch dem Gast nicht

01:35:01: einschenken.".

01:35:02: Das Konzept funktioniert, das ist mir klar!

01:35:05: Aber vielleicht ist es in einer Stadt wie Berlin nicht so einfach?

01:35:07: Weil das ja doch ein Schmelzdil ist in den letzten Jahrzehnten von diversen Kulturen – die deutsche Küche ja schon immer ein bisschen unterschätzt ist und vor allem... Ich glaube, wenn wir ein Billionaire hätten, würden einige nicht wissen dass es diverse Produkte rund um Berlin überhaupt gibt.

01:35:23: Und ich bin bei dir!

01:35:25: Wir haben eine Wirtschaft daheim und das war für uns vollkommen ... Daneben waren Bauer... Das war ganz klar, dass die Viecher von den Bauern kommen, weil das war einfach was Praktisches.

01:35:34: Die waren frisch geschlachtet und das ist ein bisschen andere Herangehensweise.

01:35:41: In Berlin ist das schon so ganz viele Leute noch nicht so weit denken und dass es keine Selbstverständlichkeit ist, um das eher schon sehr provokant macht.

01:35:48: Ja

01:35:49: natürlich!

01:35:50: Ich bin voll bei dir aber ich möchte trotzdem als Gast... ...nicht.

01:35:57: Also auf jeden Fall will ich nicht belehrt werden.

01:36:00: Lass mich bloß in Ruhe mit dem Scheiß.

01:36:02: Natürlich.

01:36:03: Belehr mich nicht.

01:36:06: Und belehre mich nicht mit so einer Ernsthaftigkeit.

01:36:09: Du kannst mir was sagen?

01:36:12: Sehr gerne.

01:36:15: Ein Leben lang sehr gerne, aber es ist die Art.

01:36:19: Du kommst mir nicht mit einem erhobenen Zeigefinger und das darf in einer Gastronomie nichts stattfinden sagt ich der Nichts zu sagen hat ja nur eine Meinung für sich aus.

01:36:35: Das ist schon wieder so viel Luft.

01:36:50: Das hat auch nur schlanke, vierzehr- und halbwollungsprozent.

01:36:53: Hat er, gell?

01:36:54: Ja, schmeckt aber gar nicht so.

01:36:56: Aber deswegen

01:37:00: müssen wir schneller trinken, dass er nicht wärmer wird.

01:37:02: Wir haben mir nichts zum kühlen!

01:37:09: Na gut, soviel zum Thema Regionalität... Ich bin ja immer der Meinung, weil es ja auch immer darum geht um das tolle Wort.

01:37:19: Ich glaub, nix ist mehr inflationär als das Wort nachhaltig.

01:37:23: Und wenn wir jetzt wirklich sagen würden ... ich glaube, ich muss ja gar keine regionale Küche anbieten um nachhaltiger zu sein oder ich nehm das Wort einfach oft nur als Schutz meines Konzeptes oder diverser Konzepte weil wenn jeder ein bisschen undenken wird und einfach den Konsum beschränken würde von diversen Lebensmitteln dann kann man trotzdem die geilsten Lebensmittel holen weißt du?

01:37:47: Also ich kann mal jetzt auch Hier aus Frankreich importieren, wenn ich sage, ich konsumiere das einmal im Monat oder zweimal im Monate.

01:37:54: Ich muss das ja nicht jeden Tag haben.

01:37:56: und ich glaube, das ist das Problem, dass der Mensch heutzutage davon ausgeht, dass er immer jeden Tag Fleisch reinpumpen muss.

01:38:01: Deshalb ist Tönni es so erfolgreich in Deutschland.

01:38:03: Ich fand's gestern ganz geil ... ähm ... wo ich selbst gefragt habe was für ihn regional heißt sind Herr Schellhorn und er meinte, hundertzwanzig Kilometer weil da ist sein nächster Spargel.

01:38:14: Dann dachte ich mir okay gut, das hat auch ein dembarer Begriff!

01:38:17: Also mit Kilometern brauchst man nicht kommen?

01:38:18: Ja,

01:38:19: das machen aber einige.

01:38:21: Aber ich kenne auch einige die dann ein Konzept von sechszehn Kilometer machen und dann holen sie das Wasser aus München.

01:38:30: Und das ist dann hundertfünfzehnt Kilometer weg.

01:38:32: und dann sage ich okay Grundnahrungsmittel Nummer eins – Wasser!

01:38:36: Ja, wenn du kein Sampel in Grün hast kommst du dann unter die Fifty-Pest.

01:38:42: Wieso

01:38:43: nicht?

01:38:43: Dann geht's.

01:38:46: Da sind wir wieder.

01:38:47: Denken

01:38:47: mal noch!

01:38:51: Alles gesagt.

01:38:53: Das ist ein anderer Podcast,

01:38:54: das andere Podcast.

01:38:55: Es ist schon sehr, sehr dänbar alles und... Na gut!

01:39:01: Aber ich glaube nicht, jeder für sich kann es richtig machen.

01:39:09: Also definitiv kaufe ich nicht einen Huhn um drei Euro und ich kaufe mir auch nicht ein halbes Huhn irgendwo an der Straße, dass das kostet.

01:39:18: Ich werde auch Nicht die großen Unterstützen, in denen ich oder mein Sohn Dorthinge zum Essen und nicht weil ich meinen Sohn das verbiete.

01:39:28: Er mag es eh selbst nicht aber im Wahrheit muss das irgendwo anders beginnen.

01:39:36: Aber glaubst du dass der Lockdown vielleicht dazu beigetragen hat?

01:39:38: Dass die leider ein bisschen umdenken mittlerweile?

01:39:41: Nee.

01:39:41: Null!

01:39:43: Fällig null.

01:39:44: Kaum ich.

01:39:47: Ich hab das gedacht Das

01:39:50: war auch in allem gehofft.

01:39:51: Und

01:39:53: ich hab im Lockdown auch felsenfest daran geglaubt, dass es was bringt.

01:39:58: aber ein Scheiß!

01:40:00: Es geht genauso weiter wie's immer war.

01:40:04: und wenn mir Leute dann sagen ja ... Aber doch, es hat sich doch was geändert.

01:40:09: Dann sag ich okay... In dem Dunstkreis, in dem ich mich bewege weil die Menschen mit denen ich mich umgeb Die denken ein bisschen, wie ich denke.

01:40:21: Aber im Großen und Ganzen?

01:40:25: Nein!

01:40:26: Ich brauche nur einen Supermarkt hin.

01:40:28: Man braucht mir die Dinge anschauen, die da drum leben.

01:40:31: Und dann weiß ich, es hat sich nichts geändert.

01:40:33: Ich brauch ihn nur nach dem Lockdown bei McDonalds vorbeifahren... ...und schauen, wie sie sich die Köpfe einschlagen, um dass sie vielleicht erst in den Drive-In reinkommen.

01:40:44: Das ist eine Rolle Clubapier der Wischen für mich.

01:40:46: Was?

01:40:46: Hat sich da

01:40:46: verändert?!

01:40:49: Macht mich da mein Aggressiv, frage ich mich.

01:40:51: Nein,

01:40:51: war

01:40:52: auch nicht!

01:40:52: Wie findest du denn ein Aggressif?

01:40:53: Nicht oder?

01:40:54: Aber du kannst besser näher ans Mikrofon, dass wenn ich weiß ... Angeregt

01:40:58: vielleicht.

01:40:58: Angereagt okay.

01:40:59: Gut.

01:41:01: Weil das wär schlimm.

01:41:02: Also wenn du das anhörst dann und du merkst so, ich bin voll Aggressionen

01:41:06: und ... Das ist für den Jim der Podcast... Du

01:41:12: musst die Frage jetzt doch nicht beantworten.

01:41:13: Ich glaube, wenn du sie ja beantwortet hast, ist es schwierig.

01:41:16: Okay, dann nice.

01:41:18: Das ist so ein

01:41:19: bisschen... Perfekt!

01:41:20: Ich finde hier beide eigentlich, also Team Drettel, ihr habt sich ja im Lockdown eigentlich komplett neu erfunden?

01:41:31: Oder es kam schon irgendwie...

01:41:32: Er kann dir erst nur Nein sagen.

01:41:34: Nee ich

01:41:34: kann das jetzt zeigen.

01:41:36: Ich habe die Frage jetzt anders gestellt und ich wollte eigentlich sehen, da siehst du dich als Lockdown gewinnt, das wäre vielleicht etwas böse.

01:41:42: Aber es ist schon so, dass das für euch ein komplett neuen Zweig an Vermarktung geöffnet hat.

01:41:47: Ich kann die Frage so fern beantworten, dass ich mich grundsätzlich als Gewinner sehe und ... Nee, aber nee jetzt ohne Arroganz!

01:42:01: Also ich finde, dass sich schon dadurch ein Gewinner bin in einem Land geboren worden zu sein, das sehr privilegiert ist In einer Zeit geboren worden zu sein, die publikiert ist.

01:42:18: Also Land und Ort in dem wir jetzt geboren wurden sind ... Sind wir Gewinner?

01:42:26: Und Zeit darfst du nicht vergessen!

01:42:29: Hat er doch

01:42:29: gesagt?

01:42:30: Landort oder?

01:42:31: Okay, tschuldigung.

01:42:32: Ein Gast war ja nicht so viel.

01:42:34: Nee, voll Jackpot auf jeden Fall.

01:42:36: also...

01:42:36: Kannst du jetzt zuhören?

01:42:37: Aber du bist kein Gewinner sondern das ist ja einfach nur Glück.

01:42:40: Naja aber Moment okay

01:42:43: Aber

01:42:43: es zu erkennen, dass du

01:42:45: das

01:42:46: nicht hast,

01:42:47: mach dich zum Gewinner.

01:42:50: Ja?

01:42:51: Ist nichts zu erkennen macht ich zum Verlierer.

01:42:54: Wie erkennt ihr das schon lange?

01:42:56: Ich mache nicht die Erfolge.

01:42:58: Das sag

01:42:59: ich ja nur ... Das macht mich zum Gewinn.

01:43:05: Und alles andere was sich mir dann aufbauen ist sind Möglichkeiten, die ich habe und in einen Lockdown zu gehen vor zwei Jahren oder über zwei Jahre.

01:43:19: Und zu sehen, okay jetzt wissen wir alle nicht wie lange wir daheim sind.

01:43:25: aber eines ist sicher Essen durch und dann zu Beginn mit meiner Frau auf den sozialen Netzwerken Gerichte zu kochen die werden wir letztendlich ja Mittagsessen täglich um elf zu erkennen nach zwei drei Tagen dass das gut ankommt Und das dann achtzig mal noch zu ziehen.

01:43:50: Aber

01:43:51: war das für Beginn einer Geschäftsmodelle?

01:43:52: Null!

01:43:54: Aber du hast schnell erkannt, dass es darum geht... Das

01:43:56: kann man ja nicht erklären, dass ihr euch einfach Spaß halber beim Essen gefilmt habt, sondern dass das plötzlich... Ich mein' du weißt ja wenn du was postest und was da los ist, wie nett.

01:44:05: Jetzt sage ich da eines.

01:44:08: Menschen filmen sich beim Scheißen ja

01:44:10: um... Habe ich noch nie gesehen tatsächlich.

01:44:12: Also wo sich Menschen überall filmen und kochen Und beim Kochen sprechen wir immer noch von etwas, was lebensnotwendig ist.

01:44:27: Wenn wir nicht essen, werden wir nicht überleben.

01:44:31: und deshalb sage ich, ich gehe was kochen und meine Frau sagt du mir sägert langweilig.

01:44:38: Das sind notwendigen Übel sozusagen das Gute gemacht.

01:44:41: Ich

01:44:41: glaube ich habe am siebzehnten März und ich gehe kochen dann zu erkennen, dass jeder zu Hause ist und zuschaut.

01:44:53: Ich glaube ganz ehrlich ich habe, weiß nicht Anfang Lockdown in Instagram Sprache... ich hab keine Ahnung.

01:45:03: vielleicht hatte ich Hundertfünfzigtausend aber ich habe dann innerhalb drei Monaten wahrscheinlich zweieinhalb Tausend mehr gehabt weil mir meins zugeschaut und es war Null geplant.

01:45:16: Es war einfach.

01:45:17: wir zur Dritt essen jeden Tag Und wir merken, dass es Menschen gefällt.

01:45:24: Wenn wir es ihnen zeigen wie wir's kochen.

01:45:28: Aber was ich meinte diese Kontinuität ist voll gut, dass du die durchgezogen hast?

01:45:32: Weil ich glaub das

01:45:32: ist... Elf Uhr!

01:45:33: Achtzig Tage lang.

01:45:35: Das ist auf...

01:45:36: Wir waren die Ersten und eines bin ich sicher.

01:45:40: Das Ding hat nicht funktioniert ohne Dani.

01:45:43: Diese Abwechslung zwischen euch und dieses Kommentieren ist natürlich auch nice.

01:45:47: Also wir

01:45:48: gehen den Menschen also einmal natürlich das Gericht, dass wir essen, dass sie nachkochen können.

01:45:55: Das eine ist aber ... Sie begeben sich mit uns in unser Wohnzimmer oder in unsere Küche und können teilhaben an unserer Beziehung.

01:46:07: Und die drei Sachen haben glaube ich das Ding erfolgreich gemacht.

01:46:11: Völlig ungeplant!

01:46:13: Ich bin mir mit dem Handy begonnen und dann gab es irgendwie so ein paar ... Nach ein paar Tagen ja und man hört euch so schlecht Und dann sag ich, wisst ihr was?

01:46:24: Ganz ehrlich wenn ihr an das schlecht hört... ...dann schmeißt uns ein paar Mikros vor die Tür.

01:46:29: Und da ist es wirklich so passiert, da hat sonst jemand angeschrieben.

01:46:32: Er hatte Mikro.

01:46:32: Hast du auch

01:46:33: noch

01:46:33: geschnurrt?!

01:46:35: Was hat denn so

01:46:36: ein James Bond-Haus?

01:46:37: Also schnauzt er

01:46:38: eine volle

01:46:39: Anpfinde für ein billiges Rollemikrofon oder was?

01:46:42: Ja aber ich hab's

01:46:42: mal ausleihen lassen, ne!

01:46:45: Ich hab's halt immer noch, ja?

01:46:49: Das ist also die bormelige ständige

01:46:51: Leica.

01:46:52: Hey ich hab's dann gekauft!

01:46:53: Letztendlich habe ich es gekauft weil ich hätte gesehen auf das was bringt.

01:46:56: Aber das war wirklich so.

01:46:59: Ja Leute ganz ehrlich ich weiß jetzt nicht wo ich ein Mikro her bekomme Weil die Läden sind ja alle zu.

01:47:06: Und dann hat uns einer geschrieben und sagt du wir machen Events und wir brauchen den Mikros eh nicht Wir sind in Salzburg Wir links geben wir die Adresse und dann hat das vor der Tür gespürt.

01:47:21: Wie gesagt, wenn ihr das noch nicht kennt, checkt es aus!

01:47:23: Wir hatten die Ehre auch neben dran zu stehen während Roland einen reißen Risotto gekocht

01:47:29: hat.

01:47:30: Es war auf jeden Fall sehr lecker.

01:47:32: Das kann ich jetzt schon sagen.

01:47:33: Mittlerweile haben wir schon noch achtzig mehr gemacht.

01:47:38: Also Buch zwei steht den Statue her sozusagen?

01:47:40: Ja Aber ich bin jetzt nicht einer, der hier ist.

01:47:45: Ich weiß, das schneiden wir auch raus!

01:47:46: Um Werbung

01:47:47: zu machen, weil man ganz sehr fahren kann, wenn es dann kommt.

01:47:49: aber... Aber

01:47:51: als Gegendzug muss ich noch ausrichten von Selbstshellhorn unter anderem, weil die jetzt gar so gesagt haben, dass ich den Mikrofon anschneue.

01:47:59: Du bist so bewusst, dass ihr Selbstshellshorn jetzt vor mir ausstrahlen müsst?

01:48:02: Ja ja,

01:48:03: das wird passieren.

01:48:04: Das

01:48:05: ist sowieso klar.

01:48:06: Wenn man überhaupt ausstraut.

01:48:08: Das

01:48:10: muss erst mal durch den Podcast-Tüfe.

01:48:12: Das

01:48:13: kann man sich

01:48:13: noch erinnern werden, warum wir das gerade gesagt

01:48:16: haben.

01:48:16: Viel Spaß!

01:48:18: Ich bin übrigens vernachlässig an

01:48:20: der Folge.

01:48:21: Aber spätere Kinder aus, wenn ich die folge.

01:48:28: Auf jeden Fall.

01:48:30: Ihr seid ja auch ohne dass es so super ... Hinausbossanz, was ja ganz geil ist.

01:48:35: Ist ja keine Relativunterwechse.

01:48:36: Habt ihr so viel Geld mit dem erlöst dieser Bücher auch gespendet?

01:48:42: Ja das hat...ja also ich muss das jetzt groß rausbossanen aber

01:48:47: es

01:48:47: war trotzdem etwas, was uns unglaublich berührt hatte.

01:48:53: Aber dann merkst du einfach wie diese sozialen Netzwerke wirklich auch was bringen.

01:49:01: Diese ganze Ukraine und Russland-Krise.

01:49:04: Und wo kannst du helfen?

01:49:05: Du willst ja

01:49:05: helfen.".

01:49:06: Ich habe den Verlag gefragt, ob sie nicht eine Palette, sprich, sechshundertvierzig Bücher zur Verfügung stellen, dass wir die signieren, Dani und ich, alles was wir einnehmen, eins zu eins weitergeben.

01:49:26: Das Südwestverlag ... hat man statt einer Palette zwei Paletten zur Verfügung gestellt.

01:49:33: Ganz ehrlich, das sind ja Bücher die ich war vor fast anderthalb Jahren rauskamen und wir haben wirklich wahnsinnig gut viele Bücher verkauft.

01:49:43: Und hier haben wir gedacht, wer?

01:49:46: Das ist eine andere Farbe.

01:49:47: jetzt, gell!

01:49:49: Brandseck-Laurens wird gerade ein Geschenk, Zwei-Fünfzehn.

01:49:52: Das sag' ich gleich, wird fertig.

01:49:54: Ganz kurz

01:49:55: so dazwischen rein... Und ich, wir denken halt so wer nimmt noch mal so ein Buch nach anderthalb Jahren wo es am Markt ist?

01:50:04: und wir haben diesen Bücher signiert.

01:50:06: Dann hab' ich gesehen auf

01:50:08: Instagram.

01:50:08: Ja mein Gott wenn man statt dreihundert statt tausend zweihundert vierzig signieren und nur dreihundert dann wird's auch reichen.

01:50:15: Und dann gingen wir in der Früh habe ichs auf instagram einfach kommuniziert Und fünf Stunden später waren tausend, zweihundzwanzig Bücher weg.

01:50:31: Wo denn das soziale und sozialen Netzwerken wieder groß geschrieben

01:50:34: wird?

01:50:34: Das ist nicht selbstverständlich!

01:50:37: Weil... ...das Buch war einfach zu lange schon am Markt.

01:50:41: Ja und ich denke mir ja okay, ich versuch aber ok über dreißig Tausend und direkt.

01:50:50: Und da hab' ich eben selbst weil selbst bis jetzt wirklich einer der ersten gewesen, der irgendwie versucht hat zu helfen.

01:50:57: und dann habe ich selbst auch gefragt wie kann ich das machen?

01:51:02: Was

01:51:02: machst du?

01:51:06: Wo können wir das Geld hinüberweisen?

01:51:08: weil wenn ich es hab ja dann will ich sie auch gleich wieder weiter bringen und dann ging es echt super.

01:51:14: Wir haben so zwei Organisationen einfach aufgeteilt haben so geholfen, wie wir das helfen konnten.

01:51:20: Im Wahrheit kannst du in die genug helfen?

01:51:22: Nein, es war ein schwieriges Thema, wie ich würde genugten.

01:51:25: Aber ist doch immer gut überhaupt was zu machen.

01:51:26: Aber

01:51:27: im Wahrheit haben ja nicht wir geholfert!

01:51:29: In Wahrheit ham alle Menschen, die uns vollen geholfern.

01:51:35: Also wir sind ja nur... Wir haben ja nur die kurze Idee und wir signieren einen Puch und das wars Und wir versenden's dann aber mehr machen wir ja nicht.

01:51:46: Also es ist ja schon sehr emotional, wie dann was da für einen Zusammenhalt entsteht.

01:51:56: Apropos Zusammenhalt?

01:51:57: Was haben wir denn hier im Glas?

01:51:59: Was mich jetzt innerlich zusammenhält meiner Freund?

01:52:01: Das

01:52:03: riecht

01:52:04: ganz anders, wie du gesagt hast.

01:52:06: Ja, ist aber die gleiche Rapsorte!

01:52:07: Jetzt rotgekältet von Mein Gott Brandseck Martinguer.

01:52:12: Ganz liebe Grüße übrigens!

01:52:15: Ich

01:52:15: habe

01:52:15: mich abgeschaut...

01:52:17: An ihm ist er wahrscheinlich

01:52:18: einer der schönsten Blicke in ganz Bolzen.

01:52:20: Ja, ich habe den Martin geschrieben und hab ihn gesagt, Martin ... Ich hab noch Weine von dir aber ich möchte deinen Wein hier vorstellen.

01:52:31: Geil!

01:52:32: Ich war vor ein paar Jahren bei ihm und ... Er ist eigentlich so ein Stil, der man vielleicht ... Hast du auch

01:52:39: noch so geschmeckt?

01:52:41: Ich will immer ein bisschen schwer tun.

01:52:42: Und es gibt auch Weißweine wo ich mal vielleicht noch schwerer tue.

01:52:46: Ich kann mich erinnern, wie damals Tim Raue Schamant gesagt hat.

01:52:53: Katzenbisse und Rosa Kotze oder bei solchen Weinen... Und ich versuche mich doch zu öffnen und merke, dass ich mir vor ein paar Jahren noch schwer getan habe aber ich hab letztens eine Flasche aufgemacht und habe gesagt das schmeckt mir doch!

01:53:13: Vor

01:53:14: allem wenn die Beine mit Reife auch immer besser.

01:53:16: Das ist jetzt seit Jahrzehnten lau rennt und es hat, glaube ich ja, rein hundert Prozent.

01:53:23: Und der Martin arbeitet halt sehr naturnah.

01:53:26: Die Weingärten schauen noch ziemlich... Also beschissen ist jetzt blöd gesagt aber sie sind halt echt zugewachsen da drin heißt.

01:53:32: Jetzt

01:53:33: sind wir wirklich arbeiten, genau.

01:53:34: So

01:53:34: wie mein Vorgarten aussehen würde.

01:53:36: Da

01:53:37: wächst alles kreuz und quer und sind teilweise auch pergeln, wenn man so schön sagt.

01:53:40: Sein Lieblingswort-Körle nicht?

01:53:44: Und sind ja diese Steilhänge da von Bolzen runter, also bis direkt bei der Schnellstrasse.

01:53:49: Ein Kohlang

01:53:49: rauf.

01:53:50: Genau!

01:53:52: Der hat eigentlich nur vier oder fünf Hektar, ganz wenige Rebfläche und da ist wahrscheinlich die Ausbeute auch nicht die größte wenn man so arbeitet wie er.

01:54:01: Aber die Weine an sich sind schon echt gut und wenn die Weinen ein bisschen Zeit bekommen gewinnen sie auch so ein bisschen extra elegant.

01:54:07: Ja weil den habe ich damals getrunken, weiß ich nicht... Ich weiß, für mich so.

01:54:16: Ich entwickel mich langsam weiter und wenn ich jetzt den Wein nimm und sag der schmeckt mir jetzt dann merke ich wirklich die Entwicklung bei mir.

01:54:29: und auch beim Wein?

01:54:30: natürlich ja aber ich verschließe mich nicht und sage mag ich nicht

01:54:35: Weil er damals schlecht war sozusagen oder was als schlecht aber den nicht so geschmeckt hat?

01:54:40: Ja

01:54:40: weil ich keine Ahnung hatte vielleicht noch weniger Ahnung.

01:54:44: Aber jetzt hat es mich überrascht und ich dachte, den möchte ich jetzt... Das

01:54:49: ist ja super offen.

01:54:50: Da zeig ich dich hervorragend.

01:54:51: Es

01:54:52: sind oft wieder Faktoren die dann zusammenkommen.

01:54:55: Ob es an dir liegt was du vor noch gemacht hast.

01:54:58: Manchmal liegt's auch am Tag oder am Glas oder am Ort oder an der WhatsApp davor ob das Glas wirklich schmeckt aber...

01:55:06: Warum zeigst denn du halt zwei Sütte oder eine Weine?

01:55:09: Verbunden mit der Heimat?

01:55:13: oder sind zu wenige Leute in Deutschland die wissen, dass du südtiroler bist?

01:55:24: Ich kann es ja nicht sagen.

01:55:27: In erster Linie überlegst du lange was du wirklich für Beine zeigen möchtest und ein bisschen Geschichte soll das haben weil einfach nur im Wein herzustellen und dann habe ich vorgestern einfach im Weinladen geholt.

01:55:45: Nein!

01:55:47: Und Geschichte ist ja grundsätzlich schon immer das, woher du kommst.

01:55:54: Also das sind deine Wurzeln Das sind meine Wurzen.

01:55:56: Du wirst immer steierer bleiben Auch wenn du in Berlin lebst.

01:56:00: und auch wenn du jahrzehntelang in Berlin lebst, wirst du ein Steirer bleiben Wenn du in berlin bist.

01:56:07: oder nimm an, du bist im Baking Ja?

01:56:11: Und du stehst an der Bar irgendwo und du hörst jemanden steirisch sprechen, dann wirst Du definitiv rangehen.

01:56:19: Und daran merkst Du dass Du Steiger bist und Steierer bleibst.

01:56:24: Das passiert mir als Südtiroler auch.

01:56:26: Ich sag ich möchte nie wieder ins Südturol leben!

01:56:30: Ich finde die Südtroler unfassbar eingeschränkt.

01:56:35: das bleibt jetzt unter uns ja.

01:56:37: Absolut.

01:56:39: Aber klar man muss ja auch dann wieder verstehen, warum sie so sind.

01:56:44: Geh zurück in die Geschichte und lese dich ein bisschen ein.

01:56:48: Dann verstehe ich auch, warum Sie so

01:56:49: sind.".

01:56:50: Da wird sich wieder interessant.

01:56:52: Aber bleiben!

01:56:56: Du wirst dann steiger bleiben und ich werde am Südiroler bleiben.

01:56:59: Und wenn ich jetzt hergehe und sage, ich kann drei Beine präsentieren, da sind zwei Südtiroler dabei.

01:57:04: Wahrscheinlich, weil ich immer Südturoler bleiben werde...

01:57:09: Gehst du mal wieder zurück?

01:57:11: Definitiv nicht.

01:57:13: Ich gehe immer wieder zweimal im Jahr gerne hin, weil ich einfach auch unserem Sohn zeigen möchte, wo ich herkomme und dass er immer wieder die Großeltern sieht.

01:57:26: Aber ich kann mir nicht vorstellen... Wenn

01:57:27: wir mit dem Fahrrad am Mendelpass hochkommen jetzt!

01:57:33: Ne, das muss schon ... Fluch und Segen, oder?

01:57:40: Das ist für dich ja das selbe.

01:57:41: Stell dir vor... Also ich sitze an deiner Stelle jetzt hier und du bist der Gast!

01:57:48: Was bringst du für Weine mit?

01:57:50: Du wirst mal Burgländer mitbringen.

01:57:52: Blaufränkes,

01:57:52: blaufränkes... Aber du wirst

01:57:55: schon in die Richtung gehen.

01:57:58: Ich war guck mal, bei der Kostow hattest du auch zwei Blaufränkisch dabei.

01:58:01: Klar das hat zum Ressorto gepasst oder?

01:58:03: Aber ich hab's

01:58:03: halt davor noch nie bei dir so wahrgenommen.

01:58:05: Du hast dich da draufrenken

01:58:07: schon, dass du zum Rissorto passt.

01:58:10: Weil da passt die Hergelau-Soffen.

01:58:12: Er hat

01:58:13: den ja nicht umsonst mitgebracht weil du hast ja auch die Lage tätowiert... Das sagt er

01:58:18: ein.

01:58:19: Aber ich pläse auch raus!

01:58:20: Also ich habe auf meiner linken Warte den steilischen Panther tätowieren und auf meinem rechten Arm Blauffränkis trauben.

01:58:26: Also es ist ja irgendwie bei mir offensichtlicher.

01:58:29: Ich hätte die noch nie irgendwas sagen gehört über den Südtiroler.

01:58:35: Ganz ehrlich, ich werde bereit für das Südturol dazustehen als Markenbotschafter.

01:58:41: Aber die sind ja so idiotisch...

01:58:43: Aber dann gibt's uns von vor zwanzig Prozent für dieses Gespräch jetzt.

01:58:49: Das wird sicher nicht wieder passieren weil ich Ihnen oft genug gesagt habe dass sie idiotisch genug sind um das nicht zu machen.

01:58:57: Und ich muss immer darüber lachen, der Apfel ist ja wohl eines der Aushängeschilder Südtirols und die Apfel-Markpotschafterin des Südtirolaapfels war jahrelang aus Hamburg stammend.

01:59:16: Cornelia Polletta.

01:59:18: Tatsächlich!

01:59:19: Oder

01:59:19: sei ihr erst heiß hier völlig girekt?

01:59:20: Cornelia Polletta

01:59:21: war mein Vater ja angerufen.

01:59:22: Am Wasser Dörren für den Südtiroler-Opfer.

01:59:25: Aber die haben jetzt auch Apfelsommelniers, hab ich gehört in Südtюrel.

01:59:28: Ich hör's

01:59:29: hier, weil ich mag Cornelia aber das zeigt halt wie unfassbar strunzblöd diese Südtürler auch zum Teil sein können.

01:59:37: Sehr stur auf jeden Fall

01:59:38: oftmals.

01:59:38: Das ist witzig.

01:59:40: Weißt du was das Geil ist wenn man so ein Podcast macht und Wein trinkt dass man sich noch mehr öffnet?

01:59:45: Ja, das stimmt ja.

01:59:47: Das geht los!

01:59:48: Aber das

01:59:49: war ja heute der Trick.

01:59:50: du wolltest es nicht und hast uns bis vor wirklich fünf Minuten verstanden nichts zum Trinken geben.

01:59:54: ich dachte schon dass wird halt ein trockenes Fest.

01:59:57: alles gut wir die keine Sorge

01:59:58: doch schlimmer ich habe euch um den Fuschelsee gejagt.

02:00:01: das

02:00:02: war

02:00:03: das war am Anfang.

02:00:06: Köln muss übrigens das Parkdicket bezahlen, weil Roland kein Geld mit hat.

02:00:09: Das

02:00:10: haben wir sehr gerne.

02:00:11: Und euch muss ihr das Eis zahlen!

02:00:14: So bin ich... Wenn wir jetzt schon darüber sprechen Wir laufen elf Komma vier Kilometer um den Fuschelsicht Nur dem Wald entlang.

02:00:25: Drei von den Stadtmenschen müssen dann auf eine Toilette gehen, wo sie drei Euro bezahlen, weil sie nicht an einen Baubinklen können.

02:00:33: Wieso bensonieren?

02:00:34: Ist der Reich halt gerne in Deutschland?

02:00:37: Ich wäre ja gern ins Heer in Explorium.

02:00:39: Und das

02:00:39: hat Köln auch noch bezahlt!

02:00:41: Ja klar ich hab heut geht alles auf meinen Nacken.

02:00:43: auf jeden Fall kein

02:00:44: Problem.

02:00:44: Sechs Fussel geiler Typ, bestell gleich mal die DRC oder... Easy

02:00:47: Hassel, man verkleint wohl ober oft danach wenn die Mikes aus sind.

02:00:53: Bist du schon mal um den Furzensee geritten?

02:00:56: Ja,

02:00:58: aber er kommt aus Ritten.

02:00:59: Ich hoffe ihr habt vorbereitet.

02:01:00: Verstehst?

02:01:04: Alles war jetzt da.

02:01:05: Du stellst dir auch Pferdeln, oder?

02:01:06: Das war der Übergang!

02:01:07: Ja das war der Übergang, den musst

02:01:08: du mal gucken.

02:01:09: Der war echt nicht so affahnt.

02:01:10: Zu dem Zeitpunkt ist er gewagt.

02:01:12: Nein, das noch nie.

02:01:14: Also mir ist das Pferde.

02:01:15: ganz ehrlich und es ist auch die nächste Frage ich liebe Pferdelevercase.

02:01:20: Es hat in Wien eine Riesentradition.

02:01:22: Und eigentlich wollte ich dich nur fragen weil wir haben halt glaube ich ein Stund um einen Fuschel sind.

02:01:26: Nein war keine Stunde aber wir haben gut über pferde geredet dass das so sensible Tiere sind was ja auch stimmt

02:01:32: Pferdesalarm.

02:01:33: Und dass ihr damit zum Arbeiten vielleicht beginnt, aber ist du dann am Pferde überhaupt?

02:01:40: Zwar mal vorher bei Hundre und Katzen um mehr Schweinen zu können...

02:01:43: Also wenn ich Pferden nicht esse, dann esse sie nicht deshalb weil wir Pferder haben oder weil meine Frau einen besonderen Bezug zu pferden hat.

02:01:55: Meine Frau hat ein Pferd, ich habe ein Pherd.

02:01:58: Ich reite nicht, ich gehe mit meinem Pferd spazieren

02:02:01: und

02:02:03: mit meinen Pferdspazieren zu gehen ist meine Art der Meditation.

02:02:10: Aber das heißt jetzt nicht dass ich Pferde oder nicht essen würde.

02:02:13: aber ich esse Pferden deshalb nicht weil mir Pferdefleisch nicht schmeckt.

02:02:18: Wirklich?

02:02:18: Nein, ich hab... Fallensteck!

02:02:20: Nix.

02:02:21: Nee, Mäßes

02:02:22: isst du gar nie.

02:02:23: Im Wien hat das da

02:02:24: jetzt kaum schon jemand.

02:02:26: Es gibt

02:02:27: bei uns Metzger die haben den lustigen... Die haben die Lustige aufschrift gestern noch geritten heute schon mit Fritten.

02:02:34: Ist ganz normal.

02:02:35: heuler.

02:02:38: Pferdefleisch hat in Wien eine große Tradition.

02:02:40: Pferdefleisch hatte

02:02:42: in Italien.

02:02:43: In

02:02:44: Italien, ja.

02:02:45: Und das ist alles gut.

02:02:46: Das ist Geschichte und... Aber ich würde es auch essen!

02:02:53: Nur sage ich dir ein Schwein oder einen Lamm Ein Hirschfleisch würde mir besser schmecken als ein Pferdefleisch, aber also so lange jetzt auch dessen bewusst dass ein Pfert dann gegessen wird.

02:03:15: Also ein Pfort werde nicht gezüchtet um das man es dann ist.

02:03:21: Dafür ist es meist zu teuer wahrscheinlich und ich würde jetzt nicht meine Frieda ... töten, um dass ich dann irgendwie

02:03:31: heute

02:03:32: ein paar Salames mache.

02:03:33: Gibt Frieda am Sonntag?

02:03:34: Ja.

02:03:36: Nicht!

02:03:38: Nicht...

02:03:39: Aber das Pferd ist der Spiegel deiner Seele.

02:03:44: Wenn du es annimmst, ja.

02:03:47: Hast Du erklärt halt,

02:03:48: ja?

02:03:49: Ja.

02:03:50: Und wie lange habt ihr schon... Wie lange seid ihr schon da so...?

02:03:53: drin in der Fernsehzene, also für euch?

02:03:56: Ja.

02:03:56: Meine Frau ist sehr intensiv drinnen und meine Frau entwickelt sich gerade in eine sehr geniale Richtung.

02:04:05: Ich habe heute früh meiner Frau gesagt wie schön wir kennen uns jetzt seit dreizehn Jahren.

02:04:14: Wir sind seit zwölf Jahren verheiratet.

02:04:15: Wir haben es sehr schnell geheiratete Und ich lerne gerade durch ihre Entwicklung einen neuen Menschen kennen.

02:04:24: Und wie schön ist das?

02:04:27: Es ist auch sehr skurril zum Teil.

02:04:31: Weil du gehst ja doch immer mit dem selben Menschen ins Bett und hast auf einmal einen neuen Menschen durch der Entwicklung an deiner Seite, bei

02:04:43: der man andere Sachen macht oder anderen Sachen rangeht.

02:04:45: Ja weil er sich einfach völlig weiterentwickelt und sie macht es halt sehr viel mit Pferden.

02:04:54: Und du hast auch gleichzeitig mit dir angefangen oder hast du dann ein bisschen versetzt, so gesagt?

02:05:00: Ich laufe mit.

02:05:01: Das ist aber oft so, dass meine Frau den ersten Schritt macht und ich einfach als Lemming hinterher renne.

02:05:07: Aber das scheint ja voll was zu machen, auch mit Frieda verziehen zu gehen.

02:05:12: Ist doch voll geil!

02:05:13: Vor allem ist meine Frau eine Frau der vertrauen kann.

02:05:18: Da laufe ich gerne hinter ihm.

02:05:19: Perfekt, das geht mir genauso bei Willi!

02:05:21: Hat sie dich

02:05:24: auch überredet?

02:05:28: Hat Sie dich auch darüber redet, dass du jetzt zur Moderations-Ding angest oder wie kam es?

02:05:32: Ja, definitiv.

02:05:36: Also, wie kam's also... Ich mache das jetzt seit fünf Jahren.

02:05:39: ja, dieses wundervolle Format für States und das ist mir Wo

02:05:44: dein wirklich aus meiner Gasgeber-Seite, muss ich sagen ein hervorragender Gasgeiber bist.

02:05:51: Ich finde du solltest etwas mehr Wein servieren aber...

02:05:55: So wie du will.

02:05:58: Aber ich liebe das Format.

02:06:02: und jedes Mal wenn ich in Köln bin wir drehen ungefähr achtzig Tage um diese Hundert-Achzig.

02:06:09: Ja wir produzieren Hundert Achtzig Folgen im Jahr Daily Und dazu kommen acht Primetime-Folgen, dann die letzten Jahre.

02:06:20: Drehst du?

02:06:20: Achtzig Tage mehr!

02:06:22: Ne ja ich dreh mehr.

02:06:24: Bitte unter jen Zits dahinten und hör mit bitte nicht.

02:06:27: Das ist ja schon

02:06:28: so.

02:06:29: GTS Set Level das ist ja crazy viel wie du.

02:06:32: Krass ein Drittel vom Jahrbestand am Drehen.

02:06:35: Ich hab hundert Drehtage im Jahr.

02:06:38: Du hast Spaß.

02:06:40: Respekt, das verlangt da schon noch viel... Aufmerksam kann er ab hundert Tage im Jahr zu drehen, sag ich mal.

02:06:46: Und wie oft bist du dort debatt angredet worden?

02:06:48: Dass jetzt vom Roland-Tretl superkocht zum Moderator... Zum

02:06:53: Kuppelmoderator.

02:06:54: Am Dreh bestimmt sauer aus.

02:06:55: Gerade jetzt zum ersten Mal.

02:06:56: Gestaltig!

02:06:58: Steindig natürlich!

02:07:00: Jetzt haben wir's endlich.

02:07:01: Na

02:07:01: wirklich?!

02:07:06: In Wahrheit der Sesselknatsch, gell?

02:07:10: Ja,

02:07:10: ja, ja.

02:07:11: Das hat auch nicht so einen

02:07:12: kleinen Gewicht zu tun.

02:07:14: Äh, weißt du was?

02:07:16: Dass es leider ... dass ich leider viel zu wenig angesprochen werde.

02:07:23: Weil ich würd's mal wünschen, dass ich angesprochen werden.

02:07:26: Weil das ganz viele Menschen, das so denken, das kann ich dir mit meiner Empathie sagen, dass sich das schon spürt.

02:07:39: Aber ich denk mir, ihr sprecht ziemlich hart an!

02:07:42: Dann kann ich's euch auch erklären.

02:07:44: Ich geh gerne zu dir hin und sag Ich erklär dir jetzt das, warum.

02:07:49: Solange du mich nicht ansprichst, dass du deine Bedenken hast und diese Bedenke da würde ich mir oft viel mehr

02:07:58: Mut

02:08:01: bei Menschen wünschen, dass sie mich darauf ansprechen.

02:08:04: Lass uns doch darüber reden ist ja kein Thema!

02:08:07: Du, ich mach die Dinge, die ich mache weil ich sie machen möchte und weil Sie mir gut tun und weil ich mich einfach für mich weiterentwickeln möchte, und das ist ein Teil meiner Weiterentwicklung.

02:08:22: Und wenn das ... für dich ein Problem ist, lass uns drüber sprechen!

02:08:26: Voll!

02:08:27: Ja?

02:08:27: Es ist doch überhaupt kein Thema!

02:08:29: Mach du das was dir, was dich glücklich macht und ich mach' das was mich glücklich machen.

02:08:34: Und glaub mir, dass macht mich

02:08:36: glücklich!".

02:08:37: Also wenn ihr Roland Hettl mal sieht, dann sprecht die Nudiger an...

02:08:42: Ja gerne, weil es ist ja ... wir können ihn nur mit drehen weiter aber Aber es gibt ganz wenig, also ich kann das sagen.

02:08:50: Einer der mich angesprochen hat, der ist mein Intensiv sagt und von dem erwarte ich mir auch, ist ein Demelzer.

02:09:01: Demelza sagt mir vor zwei Jahren fast vorwurfsvoll Kanner ja?

02:09:09: Wir sind befreundet.

02:09:12: Und ich habe das Gefühl dass du dich in eine falsche Richtung entwickelst wo ich sage Ja

02:09:22: Ja, was sollst du darauf sagen?

02:09:27: Ich sage halt... ich entwickel mich.

02:09:32: Du

02:09:32: stehst da, Louis!

02:09:33: Ich entwicke mich weiter.

02:09:35: Das ist meine Art der Entwicklung.

02:09:37: Vielleicht ist meine Arterentwicklung etwas krasser als deine Entwicklung und vielleicht kannst du damit nicht leben aber ich kann nicht immer auf alle schauen Aber das reicht, wenn ich auf mich schaue.

02:09:50: Das Wichtigste ist auch, dass man selber mit seiner Entwicklung irgendwie zufrieden ist.

02:09:57: Ich kann dir so viele Beispiele nennen und so viele Geschichten erzählen, was ich in diesem Restaurant lebe.

02:10:08: Wenn ich vor ein paar Wochen einen jungen Mann bekomme ... Und mir sagen sie schon aufs Ohr, es kommt jetzt einer.

02:10:17: Also ich lasse mir sehr wenig sagen, ja.

02:10:19: Es kommt jetzt einer ... könnte ein bisschen schwierig werden.

02:10:23: Tim Meltzer fest!

02:10:27: Könnte auch etwas schwierig werden?

02:10:29: Dann kommt er rein und ich merke schon jung, neunzehn Jahre erfahre ich Und du siehst schon eine brutale Schwere Eine brutale Trauer.

02:10:40: Ja und du redest mit ihm und ich will ihn rausfinden.

02:10:44: Ich sehe es ja als meinen Job, dass wenn dann Die zweite in dem Fall kommt, dass er uns so ein bisschen aufgebaut ist.

02:10:52: Und was machst du?

02:10:54: Ja gar nichts.

02:10:54: seit ganz vielen Jahren bin ich ganz gespannt weil ich schwerst depressiv bin.

02:11:00: ja und warum bist du depressiv?

02:11:02: Scheiß Kindheit alles schlecht.

02:11:04: Ich lebe alleine habe keine Freunde bin einsam Mir zerreißt das Herz.

02:11:10: Ist es voll gescriptet oder weißt Du das da überhaupt nicht haben?

02:11:13: Da ist Null gescripten.

02:11:14: also das ist wirklich

02:11:16: Das ist krass.

02:11:17: Jeder

02:11:17: Gast, der zu mir reinkommt, ich weiß nichts davon und ich will nichts wissen!

02:11:24: Ich will ihn kennenlernen wie er ist.

02:11:25: Verlangt aber schon noch viel von einem oder?

02:11:27: Wenn du dich so auf so viele Leute einstellen musstest...

02:11:30: Nach einem Drehtag bist du am Arsch.

02:11:33: Aber ich sehe es als meine Aufgabe den Menschen glücklich zu machen was schwer genug ist.

02:11:41: Aber das finde ich voll nice weil das erinnert mich vorhin wo du gesagt hast wenn du dieses Hangar-Konzept mach Sie schüßt das dann auch?

02:11:47: Warte,

02:11:47: warte.

02:11:47: Ich muss die Geschichte weiter erzählen.

02:11:50: Merkst ihr... Der setzt sich hin und es kommt eine junge Frau rein.

02:12:01: Beide Schock verliebt!

02:12:03: Die haben noch nie eine Beziehung.

02:12:05: Die sind immer noch zusammen.

02:12:06: Ich verfolge das auch.

02:12:07: Krass!

02:12:08: Die sind beide schockverliebt und gemeinsam.

02:12:11: jetzt ein paar.

02:12:13: Dieses Gefühl habe ich in der Gastronomie nie gehabt.

02:12:17: Dreißig Jahre lang Und da kann ich dir ganz viele Geschichten erzählen.

02:12:25: Dann sage ich für mich, dass es eine geile Weiterentwicklung

02:12:30: ist.

02:12:31: Aber das ist ja auch was Kochbist und die lässigen Situationen vom Gast direkt weniger mitbekommst als wir im Service?

02:12:37: Das ist leider ein bisschen dein Fluch in der Küche, dass du vielleicht verantwortlich bist für mehr glückliche Momente, die aber nicht so mitbekommen, weil's der Gast im Service erzählt und nicht dir direkt.

02:12:50: Weil ich im Service sehe die ganzen strahlenden Gesichter.

02:12:53: Aber die Strahlen meistens, weil sie einen geilen Tellerkrieg als in einem Restaurant.

02:12:57: Aber was willst du jetzt gleichzeitig sagen?

02:13:00: Dass da auch total viel Super-Situationen gibt, die man sich merkt oder so.

02:13:05: Natürlich ist es nicht so wie Schockverliebt und...

02:13:09: Soll das jetzt bedeuten, dass ich meinen Job als Moderator von First Days aufgeben sollte und ein Wirtshaus öffne?

02:13:16: Und als Sommiliter?

02:13:20: Nein!

02:13:21: Ich dachte das bis ich tatsächlich für die Vorbereitung dieses Podcasts mir so vollgangsschaut habe.

02:13:28: Er hat mich ja gesträubt.

02:13:30: Es gibt wenige coole Köche, die ich kenne.

02:13:33: Die fand ich irgendwie geil wegen der Rolling Pin-Ding da was er alles erzählt aus der Bühne.

02:13:37: Und dann habe ich mir gedacht, na super.

02:13:40: Der ist jetzt nicht einmal in so einer Kochsendung sondern der ist jetzt irgendwie der Kappeltoktor.

02:13:47: oder was ist denn jetzt los?

02:13:49: Und dann haben wir so Folgen angeschaut und ich dachte das nicht.

02:13:54: du warst ja der ärgste Ego-Mane vorher da immer.

02:13:58: Und jetzt bist eigentlich der irgendwelche zusammengebrügelte Typen die irgendwie Bei der Jausenverteilung in der Schule, immer ganz hinten standen und dann plötzlich da in blinded rein marschieren.

02:14:09: Ich meine

02:14:10: du

02:14:10: pumpsst denen ja teilweise richtig Destosteron in die Blutbahn und das fand ich schon geil!

02:14:15: Und du kannst das wahnsinnig gut, positive Energie weitergehen...

02:14:18: Weiß ich was?

02:14:18: ...und es fand ich gut.

02:14:20: und deswegen, ich weiß nicht wann das bei dir passiert ist diese Veränderungen von Kräfte ziehen so von allen und Ego-Mahne und ich bin der Geilste bis hin zu den Menschen, der dann sagt hey kleiner Bub ich bäpple dich mal auf dass du heute noch schön hier mal

02:14:36: Tinte auf den Futter kriegst.

02:14:38: Was ich gerade merke ja und daran merk' ich das das Richtige für mich ist ist wenn

02:14:43: Du

02:14:44: so über meine Gäste sprichst Dass mich das angreift.

02:14:50: Du greifst mich dabei an Weiß was ich mache?

02:14:53: Du sprichest über dem Typen der das ja aus dem Boot nicht.

02:14:58: und da denk' ich mal Wie sprichst du über meine Gäste?

02:15:02: Kannst du das?

02:15:03: Ja, ja.

02:15:04: Aber ich merke daran so was für eine Respektlosigkeit wie du gerade unsere Gästen ansprichst und daran merk' ich es ist genau das richtige Format.

02:15:17: Jetzt bist

02:15:18: du eigentlich vom Bild.

02:15:19: Möglicherweise

02:15:19: wurde mir auch das ja aus dem Brot damals geklaut.

02:15:23: Und vielleicht bin ich deshalb jetzt... Ist nicht passiert.

02:15:27: Ich hab's geklauert!

02:15:29: Als Wurdest du eigentlich vom eigenständigen Casanova zum Casanovatrainer?

02:15:35: Ja, nicht mal!

02:15:36: Da würde

02:15:37: ich zu weit gehen.

02:15:38: Aber ich bin mir dessen bewusst... ...dass nicht ich das Star des Formats bin sondern der Gast.

02:15:47: Genau, aber das meinte ich fast...

02:15:48: Das kann ich.

02:15:48: Ja und deswegen sage ich ja, dass du da cooler Gast gehörst.

02:15:51: Aber das meint sich die Parallene zum Hangaren.

02:15:53: Der ist auch geil, gell, sorry.

02:15:54: Voll

02:15:55: geil.

02:15:55: Wo du vorhin noch meintest Du warst schon bewusst, wenn du das Konzept annimmst.

02:16:00: Du nimmst dich zurück und bist nicht da.

02:16:02: Und so ähnlich ist es ja auch bei dem Format, weil du sozusagen der Vermittler bist... ...und die anderen im Vordergrund stehen und du die pushst so.

02:16:10: Deshalb dachte ich gerade so, ich find's nice, dass du das dann immer so radikal siehst und sagst okay that´s it!

02:16:15: Das ist meine Rolle und dir füll' ich jetzt auch noch nicht.

02:16:18: Jetzt irgendwie das Gefühl hast dich da irgendwie in den Vordergrunden drängen zu müssen.

02:16:21: In Wahrheit habe ich gerade das Gefühl, dass ich mich nur zurücknehme Und trotzdem weiß, was ich bin.

02:16:35: Aber ich kann mich sehr gut zurücknehmen.

02:16:37: Ich kann wirklich problemlos anderen den Raum lassen.

02:16:42: Das war eine krasse Stärke für dich auf jeden Fall.

02:16:45: Vielleicht ist das seine Stärke?

02:16:46: Ja, selber.

02:16:47: Die

02:16:47: man irgendwann erlernt.

02:16:55: Wenn du so ein Pokémon wärst, wär das deine Stärke jetzt.

02:16:58: Eine deiner Stärken!

02:16:59: Ich glaube, eine meiner Stärken ist es auch, es einzugehen hier als Gast zu sein.

02:17:08: Wissend ... wieso zappelst du so

02:17:10: viel?

02:17:10: Du hast ja ziemlich viele Redes.

02:17:14: Ja, ich bin da zappelfildet.

02:17:17: Also dann bin ich hungrig!

02:17:18: Wer hat dir jetzt am meisten Sprachanteil gehabt?

02:17:21: Ja schon du...

02:17:22: Ich

02:17:23: finde schon, wir bemühen uns ja auch immer.

02:17:26: Also die Leute wollen eine Gäste hören!

02:17:28: Wir haben auf jeden Fall zwei Sachen, die wir klären müssen.

02:17:30: Erstens brauchen wir von dem ehemaligen DJ und Ballernmeister noch ein Song für unsere Terroiner in der Latin Playlist.

02:17:36: Hast du aber nochmal kurz überlegt?

02:17:38: Nein, erst beantwortet ihr die Frage.

02:17:40: Genau das wollte ich gerade sagen und wir haben ja noch eine Frage zu veranstalten.

02:17:43: Es geht gar nicht um die Menge des Redeanteils es geht um die Dominanz und wenn dich der Kölner eine Frage stellt dann beantworte er die Bitte und stellt keine Gegenfrage.

02:17:52: Schocker hat zum Schluss.

02:17:53: Ich bin hungrig, da werde ich krank.

02:17:55: Jeder kann froh sein dass wir vor zehn Jahren nicht zusammengearbeitet haben.

02:18:01: Wenn er schon vermerklich ist, hat er zu Bruch gegangen!

02:18:05: Das ist ja nur, weil du es nicht geschafft hast, dir innerhalb einer Stunde jetzt jemanden rauszubecken.

02:18:11: Der dich...

02:18:13: Hans-Martin Gesellmann!

02:18:16: Das ist stark.

02:18:19: Das ist sehr stark und das kannst du mal so

02:18:21: stellen.

02:18:22: Ja toll, da kann ich jetzt noch verlieren.

02:18:25: Ich habe es schon ein paar Mal erwähnt aber ich muss tatsächlich sagen in den letzten zehn Jahren waren eine der inspirierendsten Momente wo ich mit Chrome Studio war.

02:18:37: Ich war drei Tage mit ihm im Rap-Bull Studio.

02:18:39: Das war jetzt keine Werbung, ich wusste nicht rausschneiden, weil ich war wirklich im Rap Bull Studio!

02:18:44: Und wir hatten nach drei Tagen kein Song fertig.

02:18:46: und in diesem Berliner Musikbusiness, das ist man irgendwie gewohnt, du gehst einen Tag ins Studio, ein Song... Jeder Tag ein Song.

02:18:54: Und nach drei Tage hat er keinen Song.

02:18:55: und ich fahre schon kurz vor dem Suizid und hab kurz nicht mehr schlafen.

02:18:59: und dann hat er gemeint ey, manchmal fährt mir einfach ein Jahr lang nichts ein und dann schreibe ich keinen Song, man kann es nicht so Fokussieren und das hat mich wieder so ein bisschen zurückgebracht.

02:19:08: Ja, man stimmt vor zehn Jahren haben die Leute zwei Jahre gebraucht um Album zu machen Und heute versucht man so diese Fabrik Musik irgendwie zurückzubringen.

02:19:17: Das habe ich irgendwie so krass auf dem Boden zurückgeholt Wo ich so dachte krass muss auch so die Eier haben einfach zu sagen Nee, ich mach da manchmal nicht mit.

02:19:27: Deshalb sag' ich

02:19:28: Crow

02:19:29: Schau dort Carlo.

02:19:31: Aber das war nicht meine Frage.

02:19:33: Die kam jetzt nur so Zwischendurch, ich habe mal echt noch eine Frage überlegt.

02:19:39: Darf ich ja jetzt weiter?

02:19:40: Natürlich darf ich.

02:19:41: Ja, natürlich darfst du.

02:19:43: Ihr nehmt wir an irgendwann entscheidet ihr euch doch zu heiraten und der Tag dieser Tag ist ja der Tag das ist euer Tag.

02:20:05: Stellt euch vor ihr geht ob es im Laden ist oder ob es da Pfarrer vorne ist von jemandem trauen lässt, der keine Ahnung hat, wurscht.

02:20:17: Ihr lasst euch trauen.

02:20:19: Welches Stück Musik sollte in dem Moment wo ihr gemeinsam Richtung Attar geht oder Richtung Garten, Richtung Wurst gespielt werden?

02:20:30: Erstens!

02:20:31: Zweitens was für ein Wein sollte serviert werden unbedingt und was für einen Gericht soll desserviert werden an euren

02:20:42: wichtigsten

02:20:42: Tag.

02:20:43: Okay, also Lied Baby I'm Yours von Breakboard Featuring Earth... ...Earthane oder Earthfahren?

02:20:50: Ich weiß nicht genau wie man das ausspricht.

02:20:53: Legende Rassau.

02:20:54: Breakboard Baby I am Yours.

02:20:56: Könnt ihr jetzt direkt Schasam und euch reingönnen?

02:21:00: Dann ähm... Wein!

02:21:05: Also nach der vorletzten Folge muss ich leider sagen wahrscheinlich würde ich da alles dransetzen einen DRC aufzutreiben, dass ich meine Freunde mal vom Begrund überzeugen kann.

02:21:19: Und die Hochzeit ist auf jeden Fall ein Moment, wo man auch mal einen DRC auspacken kann und es mir dann auch egal welche Lage ehrlich gesagt.

02:21:29: Und Essen ... Boah, Essen ist echt schwierig so!

02:21:35: Du meinst jetzt Essen nur für alle buffetmäßig oder so?

02:21:38: Ich und meiner Freundin so dünnermäßig.

02:21:41: Denk nicht an mich, denk an dich.

02:21:44: Welches Gericht möchtest

02:21:45: du

02:21:47: unbedingt

02:21:47: dabei haben?

02:21:49: Ich glaube tatsächlich...

02:21:51: Von wem gekocht.

02:21:53: Ja, wenn du jetzt nachfragst dann kriegst du noch eine Frage dazu.

02:21:55: Okay,

02:21:56: Zürcher geschnetzelt das mit Rösti und meinem Vater.

02:22:01: Sehr geil!

02:22:04: Er hat was vorgelegt.

02:22:09: Das ist gut ja.

02:22:10: Also ich wüsste nicht dass ein Stück, ich hätte viel Flitwurt mag gern.

02:22:15: Kannst

02:22:15: du dich

02:22:16: auch machen?

02:22:17: Mag ihn gerne und luibt die auch also super.

02:22:20: Also dann haben die ja auch auf gute Songs.

02:22:23: Wein will ich mich auch nicht festlegen, weil das werden sich ja wahrscheinlich bei der Großen... also ich hätte gerne zwei Stücke.

02:22:31: Ich stelle

02:22:32: es mir auch schwer vor wenn Lu und Du versuchen dich festzulegen auf den Feind!

02:22:35: Dann wäre dir wahrscheinlich mal ein

02:22:37: Reichtum gekommen.

02:22:38: und da sind viele Winzer dabei und da gibt's sicher auch auf dem Wein für alle Winzer und die machen alle was gescheites.

02:22:42: Da bin ich ganz entspannt.

02:22:44: Also deine Antworten dauern wir.

02:22:46: Curly Was

02:22:48: soll ich sagen?

02:22:50: Das ist halt Klarheit.

02:22:52: Ja.

02:22:53: Ihr wartet euch von euren Gästen, dass sie sich an einem Song festlegen.

02:23:00: Wieso ein Song?

02:23:01: Ich find das immer so blöd nach.

02:23:03: Aber du kannst

02:23:04: mal einmal vorlaufen...

02:23:05: Ich muss euch ja sagen welchen Song!

02:23:08: Du kannst es nicht sagen.

02:23:13: Ja, ich kann auch Ben sagen.

02:23:17: Gibts einen Gericht.

02:23:23: Hochzeit ist ein blödes Thema eigentlich.

02:23:27: Okay, du bist Fünfzig.

02:23:31: Gut, mach mal's für dich jetzt.

02:23:34: Du hast die Hälfte erreicht und es geht nur um dich!

02:23:38: Nein das meine ich... Und nicht um eine zweite Person!

02:23:41: Na

02:23:41: na!

02:23:42: Komm wir jetzt direkt so wieder ins Abseit.

02:23:44: Das ist ungut aber sowas muss gemeinsam entschieden werden einfach.

02:23:48: Aber bei

02:23:50: Fünfzig darfst du entscheiden?

02:23:52: Wenn

02:23:52: man in Fünfzehn entscheidet, dann bin ich sorgbar.

02:23:56: Da gibt Pearl Jam, I'm Still Alive auf jeden Fall.

02:24:02: Zu meinen Funks, oder wie gefeiert?

02:24:04: Dann gibt es auf jeden fall am Sportplatz Spanferke richtig groß mit feinsten Pommes durchs Entenfeld und Grauzolot in raun Mengen.

02:24:19: Und wenn's super geht,

02:24:20: macht die Mama noch einmal ein Runder Bifter da in der Scheibe drücken.

02:24:24: Das hat sie nämlich zu jedem Geburtstag von mir gegeben.

02:24:26: Zu Hause im Wirtshaus gab es immer einen ... für den Deutschen einen Schubkarren voll mit Bifter dar.

02:24:33: Es war mein Geburtstagsgeschenk.

02:24:36: Die zwei Antworten reichen mir.

02:24:38: Ich möchte nicht das mir den Bein nennen, weil ich weiß, dass du das schwer tust.

02:24:42: Also, das ist ... das war auch klar!

02:24:45: Ja?

02:24:45: – Ja, das gut.

02:24:47: Aber es waren zwei gute Antworten.

02:24:48: Ich würd's vorbeikommen,

02:24:49: Willi.

02:24:49: Danke.

02:24:50: Äh ... Super!

02:24:59: Welchen Song wird das nur einloggen?

02:25:01: Ich hab so viel im Kopf.

02:25:02: Ich

02:25:03: seh's schon.

02:25:05: Und nicht weil sie mir jetzt kommen, ja.

02:25:08: Die habe ich seit Tagen im Kopf.

02:25:13: und

02:25:32: was für eine unfassbare Drecksau.

02:25:34: Ein Song kennenlert.

02:25:37: Das war schön, dass ich hier war.

02:25:48: Proud Mary.

02:25:57: Turner.

02:25:57: Und er ist eine unfassbarer Drecksau, die zum Glück schon drauf gegangen ist und ich habe so eine Hass auf ihn, dass seine Frau so behandelt wie sie behandelt hat.

02:26:08: And trotzdem is es ein Song der eine unfASSbare Energie hat.

02:26:14: Ja stimmt!

02:26:16: Und Purple Rain was auch immer aber... Ich würd sagen, proud marrying.

02:26:22: Purple Rain

02:26:22: wird täglich zu meiner Konkurspartie geplant.

02:26:25: Sollte es jemals ein Konkours geben, was ich nicht hofft?

02:26:27: Anders für dich Schädel in mein Freund!

02:26:30: Aber das gibt keine... Aber

02:26:30: ich hab dann immer gesagt, ich kaufe dann oder ich lasse mir dann schenken.

02:26:34: Tom Perignon Rosé stellt mich auf die Bar, mag nunweise, verspritzt alles weil schmeckt man halt so und spürt dabei Purple Rain verbringt.

02:26:42: Macht das doch einfach mal so was?

02:26:43: Und

02:26:43: wir feinen den unbegangen.

02:26:45: Vorgeiler.

02:26:47: Jetzt am Ende Haben wir zu wenig über Wein gesprochen?

02:26:52: Nee, gar nicht.

02:26:53: Wenn wir auf jeden Fall genug trinken...

02:26:55: Der Weib ist Wein!

02:26:56: Auf jeden Fall logge ich jetzt mal einen Proud Mary, Tina und Ike Turner Und ihr klickt folgt unserer Terran in den letzten Spotify-Playlist.

02:27:04: Ich hätte noch ein Thema aber der Hunger ist zu groß.

02:27:07: Let's go!

02:27:07: Ey ey ey!

02:27:08: Ich fahr aus!

02:27:09: Weil wir ja halt

02:27:09: viele über Fitness... Also nicht Fitness und so.

02:27:13: Ich meine, es war halt ein richtiger Schleimpodcast.

02:27:16: Wir haben uns gegenseitig nur komplementiert und machen das nächste.

02:27:19: Aber ich muss sagen diese Auszeit aus der Gastro tut ihr echt gut!

02:27:23: Du schaust auch gut aus.

02:27:24: Und der eine Typ mit dem

02:27:26: du den

02:27:26: Podcast aufgenommen hast hat dich sensationell belogen.

02:27:33: Ich weiß nicht, ich hab irgendein Podcast gehört von dir vor kurzem und der junge Mann hat gemerkt dass du im Fernsehen, weil normalerweise trägt ja das Fernsehen die Kamera direkt immer auf fast fünf Kilometer mehr.

02:27:43: Und er gesagt du hast super Fernseh und ein Foto für dich.

02:27:46: Aber ich mir nie dachte du schaust im Fern... Überhaupt nicht!

02:27:49: Schaust du in Natur oder?

02:27:50: Mir hätte ich schon immer gedacht scheiße der ist echt gut ins Scheib.

02:27:54: Ja.

02:27:54: Das war kein Abfront.

02:27:56: Leibt beim Podcast.

02:27:59: Aber Ruder, eine Sache wollte ich noch fragen.

02:28:01: Jetzt schau!

02:28:03: Wir haben drüber geredet... Es gibt ja kein Restaurant wo du gerade kochst.

02:28:08: Gibt es denn für den Autonormalbürger jetzt auch keine Möglichkeit irgendwo zu essen?

02:28:12: Wo du kochest?

02:28:13: oder bist du dich vielleicht dafür entscheidischem Restaurant zu machen was auch nicht im deutschsprachigen Raum sein wird?

02:28:21: Nee, es gibt kein klassisches Restaurant.

02:28:28: Sehr gut dann würde ich sagen schon mal First Date einfach

02:28:33: Es gibt First Aid, es gibt einige Dinge die ich mache.

02:28:38: Ich habe mir vor vielen Jahren vorgenommen dass alles was ich mach sich nicht mehr wie Arbeit anfühlen darf.

02:28:50: wenn man mich fragt was ich arbeite dann sage ich...ich arbeite nicht.

02:28:54: Das ist ein geiles Kredo auf jeden Fall!

02:28:55: Ich

02:28:55: mache nur noch Dinge, die ich machen mag und ich glaube dann geht's den richtigen Weg.

02:29:03: das finde ich auch.

02:29:04: Das war auf jeden Fall das perfekte Schlusswort, finde ich.

02:29:06: Heute hier ... vielen Dank, dass wir hier sein durften und du heute hier am Start warst.

02:29:11: Roland Rettel bei Zerwana, die Letten.

02:29:14: Ich bin happy!

02:29:15: Ich freu mich jetzt an diese Essen.

02:29:18: Ja, Andi.

02:29:18: Schaut dort Andi auch, der uns über den ganzen Tag gebracht hat.

02:29:22: Sonst wäre ich schon tot wahrscheinlich.

02:29:24: Ganz ehrlich?

02:29:24: Der

02:29:24: hat nix zum Trinken gekriegt.

02:29:26: Jetzt drei Stunden.

02:29:27: Du musst ja noch kochen für heute.

02:29:29: Also, wir müssen ja kurz erklären, wer Andi ist.

02:29:31: Und Andy ist ja genauso ein Fan von... Wir unterhalten ihn und sehen mal wieder über deiner Podcasts.

02:29:41: Genauso fan wie ich!

02:29:42: Und Andy is der Mensch, der alles so gut um mich rum hinkriegt, um dass ich nur noch die Dinge machen kann, die mir Spaß machen.

02:29:57: Der nimmt mir alles ab.

02:29:59: Ist ein Koch?

02:30:00: Aber kann alles andere auch.

02:30:02: Besser wie ich.

02:30:03: Ich muss sagen...

02:30:03: Da hat heute Früh den Garten aufgesaut mit dem Blättern, ja!

02:30:07: Der ist das...

02:30:09: Und Andi hat mir heute zum ersten Mal beigebracht und mir erlaubt hier eine Pizza herzustellen um zu backen.

02:30:15: Und du hast es verschissen?

02:30:16: Ich hab's nicht verschissen überhaupt nicht, so richtig geil.

02:30:18: Noch erzverschissen, erz-verschießen.

02:30:23: Und wir können auch, um dass wir irgendwie noch so ein bisschen Neid-Faktor erzeugen haben.

02:30:29: Wir bekommen jetzt noch einen ganzen Fünfkilo Steinput vom Grill mit einer Räucherkreme und weißer Spargel mit saubern...

02:30:37: ...und

02:30:38: davor gibt es noch aus Südtirol, weil wir schon zwei Südtiroler waren, hatten Schlutzgang.

02:30:45: Alles gemacht von Andy!

02:30:49: Andi wird auch sicher mal einen Kellner, wenn ein schlechter Kellner ist immer noch ein spektakulärer Koch.

02:30:54: Gehen wir vereint?

02:30:56: Jetzt schicken wir Andi erst einmal zu trinken einen.

02:31:00: Vielen Dank Leute!