2: Behind Bars: Everybody’s Darling - mit Ruben Neideck

00:00:00: So, liebe Leute.

00:00:01: Willkommen hier bei Behind-Bars behind the Green Door aufgenommen und zwar bin ich Maria Und wir reden über Cocktails, über Leute die Cocktails machen, über Bars wie man im Bars geht ungefähr alle zwei Monate hier im Feed und wir heißen euch diesmal willkommen auf so eine kleine Seereise.

00:00:24: Worum geht es denn?

00:00:25: Und wer ist heute da?

00:00:26: Wir reden heute über Everybody's Darling, den Gimlet.

00:00:30: Und dafür haben wir Everybody's darling Ruben Leidenck aus dem Velvet bei uns.

00:00:35: Hallo, schön dass ich da sein darf!

00:00:55: Vielen Dank für die Einladung.

00:00:56: So, Ruben, erzähl doch mal wer du bist?

00:01:00: Ich bin Ruben.

00:01:01: Ich arbeite im Velvet in Berlin, Neukölln seit neun Jahren also seit der Öffnung Und dort mache ich alles andere als Gimletz.

00:01:10: Der trinke ich gerne so, aber wir sind ein paar die gar kein Zitrus da hat und wir arbeiten mit der Saison.

00:01:17: was es so gibt in der Wöchentlich-Wechseln im Karte und allen Pflanzen, die gerade in Berliner Umland wachsen machen damit Trinks.

00:01:26: Ich find das total spannend, grad weil du sagst einfach okay wir haben keinen Zitrus.

00:01:30: Weil ich glaub viele Bars orientieren sich mittlerweile ein bisschen lokaler und wir machen es ja auch und so... Aber wenige trauen sich wirklich so radikal zu sein und zu sagen Okay wir machen jetzt gar keine Zitrußhüchte mehr, weil das ist uns nicht lokal genug.

00:01:43: Wie ist da die Reaktion von den Leuten, die reinkommen unten klassischen Gymnats bestellen zum Beispiel oder einen Zauber?

00:01:49: Die meisten informieren wir gar nicht unbedingt darüber, weil wir kriegen schon Zaubers hin.

00:01:55: Was man nicht weiß, macht einen nicht heiß.

00:01:59: Wir kriegen schon Zawas hin.

00:02:00: Wir haben auch Citrus-Destillate und Limentengeist oder ein Zitronengeist, womit wir trotzdem Citrus Aromen reinbringen können.

00:02:07: Und Säure kriegen wir auch anders hin mit unreifem Traubensaft.

00:02:11: Aber wenn es dann Margarita so was ist, wo das Citrus auch immer doch sehr, sehr prägnant mitprägend ist ... Dann warmen wir vielleicht vor, dass es nicht ganz so ist wie man es sonst kennt.

00:02:22: Das meiste kriegen wir hin.

00:02:24: Genau, Thema der letzte Folge war ja Arash Lieblingstrink.

00:02:29: Da würdet ihr auch einfach sagen

00:02:31: ...

00:02:32: Der kommt halt klar!

00:02:34: Gerade weil Dai Kiri ist auch was muss man sagen?

00:02:36: Das ist so ein Bartender-Lieblingstring.

00:02:39: Ich hab mir die Folge mit Arash angehört und da merkt man das auch, dass dann die Bartender in den Herzen höher schlagen.

00:02:48: Aber der normale Gast, die normale Gästin bestellt hat, Daikiri und nicht so ein Plain-Daikiri, denke ich.

00:02:57: Und dann weiß man schon ... Okay das ist ein Gast der hat auch eine bisschen Ahnung wie er hat.

00:03:01: Dann waren wir natürlich vor weil ja es ist dann wirklich nicht ganz genauso wie man's vielleicht erwartet.

00:03:08: Also du würdest sagen der normale Gast lässt sich da noch so ein bisschen leiten in so anders gedachtes Cocktails ein bisschen was?

00:03:16: Ja im Schnitt schon!

00:03:18: Und wenn nicht am Ende hat man natürlich ganz viele Werkzeuge an der Hand wie man Leute zufrieden stellen kann Hoffentlich.

00:03:25: Und dass man es nicht allen recht machen kann, wissen wir alle.

00:03:28: Ende Beruf.

00:03:30: Ich glaub das gehört dazu.

00:03:33: Habt ihr das häufig?

00:03:33: Dass Leute dann total esschofiert sind wenn da keine Zitros kommt?

00:03:37: Nee überhaupt nicht!

00:03:40: Wir haben ja eine sinnige Erklärung dazu also die ist auch sehr knapp.

00:03:44: Ja wir arbeiten mit den Pflanzen der Saison in Berlin herum und Zitruswüchte wachsen noch nicht in Berlin.

00:03:49: Klimawandel noch nicht weit genug Ist auch dann eingängig und das macht für die meisten einen Sinn.

00:03:59: Ja, sehr spannend!

00:03:59: Muss ich mal wieder bei euch ein Zauertrinken gehen?

00:04:01: Habe ich noch nie gemacht aber ich trink eigentlich auch eher was ihr auf der Karte habt.

00:04:06: Und ähm... Ich find's ja auch ganz spannend weil häufig wenn man neue Drinks entwickelt sagen Leute so ja gut dann nimmt man halt nen klassischen Cocktail und tauscht mal ne Zutat aus.

00:04:17: also jetzt zum Beispiel wer Whisky Sour, dann nimmt man ein Himbeersirup und sagt, hast du einen neuen Drink?

00:04:23: Wo ist ein Whisky-Sauer mit Himbeer-Sirup?

00:04:25: Ist es auch so wie er arbeitet oder ist das ein bisschen freier.

00:04:29: Für den Whiskey-Sour spezifisch ... Nee!

00:04:31: Also ich mein für neue Kartendrinks, wenn ihr Drinks entwickelt.

00:04:35: Orientiert ihr euch an klassischen Rezepturen oder ist es einfach irgendwie auch frei?

00:04:39: Ja also noch zum Whiskey Sour haben wir einfach einen Primix.

00:04:41: da haben wir tatsächlich einen Primex für so wie wir ihn machen damit der auch ohne Zitrus sehr fein schmeckt weil er wird natürlich viel bestellt.

00:04:49: Die eigentliche Drink-Entwicklung im Weltwirt machen wir immer Dienstags im Team, also im Plenum.

00:04:54: Wir sind fünf Menschen, die dort arbeiten und da gehen wir ganz anders vor glaube ich als intuitiv.

00:05:04: einige vielleicht sich eine Drinkentwicklung vorstellen.

00:05:07: Wir nehmen die Pflanze um die sich der Drink drehen soll.

00:05:10: Also die heißen dann auch wie die Pflanzen, die Drinks.

00:05:14: Die heißen Körschblüte oder Waldmeister oder Bombeere die Drinks jeweils und dann nimmt man halt den Brombeerlikör, wenn es die Brommeere wird.

00:05:22: Und dann gießt man halt ein bisschen von dem Brommelikör auf acht Gläser und dann gibt man noch ein bisschen Gin in das eine Glas, ein bisschen Akkuvid in das andere Glas, Ein bisschen Tikia in das dritte, ein wenig weißen Rum in das vierte.

00:05:37: So probiert man an die Basisperto-Osen durch, guckt was passt zu der Brommeeere, stellt sich die raus, die gut funktionieren und die dir nicht so gut funktioniere.

00:05:44: Dann haben wir das gleiche nochmal für Weine.

00:05:47: Was funktioniert gut mit der Promäronatschütten?

00:05:49: Wir alles, was gut funktioniert hat vielleicht mal zusammen und gucken, schmeckt es auch gut!

00:05:52: Und wenn ja dann haben wir schon fünfzig Prozent der Drinkentwicklung hinter uns.

00:05:57: Das hört sich wahnsinnig intensiv an.

00:05:59: Habt ihr auch so gängige Rezepturen die halt so Jahr für Jahr immer wieder kommen wohl bis, oh das hat letztes Jahr wahnsinn gut funktioniert und der Rapper ist endlich wieder da, das können wir wieder machen eigentlich.

00:06:09: oder geht ihr da jedes Jahr neu ran?

00:06:13: Ja, haben wir auf jeden Fall, vor allem wenn wir faule sind.

00:06:17: Das ist ja jeder mal.

00:06:20: Also auf jeden fall haben wir für einige Rezepte ein paar Drinks die wiederkehren.

00:06:26: Es gibt einen Koriander-Drink den wir öfter machen.

00:06:28: es gibt einen Feigenblattdrink dem wir öftermachen gerade auf der Karte ein Feichendrink, den wir zurückgebracht haben.

00:06:37: aber meistens entwickeln wir neu auch weil natürlich die Ernte jedes Jahr anders ist.

00:06:42: Also die Zutat, die man hergestellt hat der Falschenlikör, je nachdem wann man die Falken erntet auf welchem Boden man die falken ärntet kann anders schmecken und dann kann auch mal das Likörchen anders sein und auch wenn der Verarbeitungsprozess irgendwie ein bisschen anders war, kann es anders schmeckten.

00:06:58: Ist halt nicht die gleiche Konsistenz wie wenn man bei kommerziellen Produkten hat.

00:07:03: Das ist hier wirklich so.

00:07:04: Berliner Kietsterroir in Drinks Kann man so sagen.

00:07:08: Meistens nicht Kiez, sondern noch ein bisschen außerhalb des Kiezes ... hoffentlich.

00:07:14: Ja aber schon...

00:07:15: Genau weil für Sammeln ... also es ist jetzt nicht so.

00:07:18: ihr stellt euch nicht irgendwie an die Karl-Marx-Hallé einen Kirschbaum sammelt da die Kirschblüten?

00:07:24: Sondern es gibt schon gewisse Regeln, ne?

00:07:27: Die ihr habt was das Sammlen anbelangt.

00:07:29: Ja mindestens dreißig Meter weg von der befahrenden Straße.

00:07:35: Nicht da wo Hunde am Boden unterwegs und nicht ... Artenreichtumgefährden, nicht in Naturschutzparks.

00:07:47: Die Sachen, die man mal willsamen beachten muss.

00:07:50: Super!

00:07:50: Aber tatsächlich ist es nicht ganz lustig, weil in deiner Bar gibt's eben keinen Zitrus.

00:07:55: aber du hast gesagt dein klassischer Lieblingsdrink hättest Bock einfach machen, Gimlet zu trinken hier bei uns?

00:08:03: Find ich schön.

00:08:04: Ja, es ist einfach eine gute Drinkstruktur ne?

00:08:07: Es ist ein Drink auf dem sich viele andere gerade auch ... Ich denke moderne Bars arbeiten viel in der Struktur.

00:08:14: Ich hab schon den einen oder anderen Drink bei euch getrunken, der irgendwie nach Gimlet-Strukturen spricht.

00:08:19: Ich habe auch an anderen Bars viele getrunkt, die dementsprechend nicht ganzen Sauer sind, nicht ganz trockener Martini und Old Fashion sondern eben diese Gimlett-Struktur in sich tragen.

00:08:31: Super Template für viele Drinks.

00:08:33: Was magst du daran?

00:08:36: Es hat ein bisschen Power, äh ... es ist ätherisch, also das ... beim klassischen Gymnadi ... Äh ... Zitrus-Aromatik aber die etärische Zitruis-Aormatik als die Schalenzitrusaromatik.

00:08:48: in anderen modernen Varianten kann's dann auch eine kreutrige ethärische Aromatik sein.

00:08:53: und es war für mich so.

00:08:55: der erste Drink, wo man gemerkt hat okay ich kann hier.

00:08:59: Es sind zwei Zutaten, Gin und Limettenkordial.

00:09:02: Ich kann hier diese eine andere Zutate im Laden kaufen?

00:09:06: Schmeckt okay!

00:09:07: Kann auch mal zwei Marken ausprobieren ... meiner Liebste finden.

00:09:11: Aber ich kann meinen eigenen machen und dann kann ich mich richtig reinfitzeln, wie ich es gutmachen kann.

00:09:17: Das finde ich spannend an einem Drink, das hat auch...

00:09:20: Ich finde auch, also ich muss sagen so, Das Coole am Gemülde ist, dass der niederschwellig war.

00:09:25: Das war für mich zusammen mit Negroni einer der Wege zur Bar als ich noch nicht Bartenderin war.

00:09:33: und einfach in der WG, wenn man eine Party geschmissen hat, man wollte Drinks machen, dann kaufst du eine Olleflasche Rose Linejuice und eine Flasche Gin und fertig!

00:09:41: Schon hast du dein Cocktailabend und du kippst es irgendwie so zusammen... Und machst ein bisschen Eis dran, rührst es um und schmeckt halt irgendwie.

00:09:48: Es setzt nicht so einen komplizierter Drink.

00:09:50: Ich finde das ist eigentlich so das Coole daran.

00:09:52: Das ist so'n WG-Classic.

00:09:54: Hast du halt so eine Flasche Roast Lime Juice in der und fertig oder?

00:09:58: Ja ich find das auch.

00:09:58: aber auch in einer Bar also auch in, ich sag mal, Bars wo ein bisschen interessanter gearbeitet wird wie zum Beispiel bei euch oder woanders in Berlin wo's hier stattfindet... ...es ist auch ein sehr zugänglicher Drink für den Gast.

00:10:10: wenn man ankommt und sagt ich mag Gerne gin und ich hätte gerne sauer, aber nicht zu sauer.

00:10:16: Aber süß, aber auch nicht zu süß!

00:10:17: Und ich finde der Pasta mal wahnsinnig gut rein... ...und damit trifft es eigentlich immer fast jeden Geschmack.

00:10:23: Auf jeden Fall.

00:10:24: Find' ich auch das ist einfach so eine Easy-Empfehlung und trinke ich selber auch super gerne.

00:10:28: Also wenn ich irgendwo selber in der Bar bin und es gibt... Ich lese die Strukturen.

00:10:32: Ich würde mir meistens den Old Fashion... oder irgendwie sauer ist mir häufig auch zu hart von der Säure.

00:10:40: Also ich will auch ehrlich gesagt, ich habe keinen Bock irgendwie fünf Zitronen zu trinken oder so an einem Abend sondern das hat für mich eben genau diesen Sweetspot.

00:10:51: und es ist auch das Gute an dem guten Cordial wo wir beim Thema Cordial bald wieder sind dass es eben die perfekte Balance ist aus süße Säure, dass es delikat ist und gut balanciert ist.

00:11:04: Und ich glaube das macht halt einen guten Gimlet für mich aus.

00:11:07: Ein gutes Verhältnis, ich finde für mich persönlich sollte er nicht zu scharf sein.

00:11:12: Also ich mag nicht super scharfen Alkohol sondern das sollte schon so gut in ein kleines Deckel aus die Sahne.

00:11:19: dass Zucker und Zitrus eingebettet sein.

00:11:22: Wollen wir dann mit dem ersten Gimlet so ein bisschen rein starten, bevor wir uns zu tief in das Thema Kordial reinknien?

00:11:28: Auf jeden Fall!

00:11:28: Weil ich kann während du mixte einfach so einen bisschen auch kleinen Historischen Zusammenhang vom Gimmlett geben.

00:11:38: Und zwar, man verbindet das häufig historisch mit der Seefahrt.

00:11:42: Weil es war einfach so dass Leute ans Korb-Boot erkrankt sind.

00:11:46: Eine unschöne Krankheit wo einem unter anderem die Zähne ausfallen und so weiter... ...die damit zu tun hatte, dass Menschen einfach ein Vitamin C Mangel hatten.

00:11:54: Die haben einfach irgendwo hingefahren, waren wochenlang auf dem Schiff, hatten nichts frisches zu essen kein Gemüse, keinen Obst und sind einfach erkrankt, weil nur gepüceltes Fleisch oder was man auch immer da gegessen hat, tut es halt dann doch nicht.

00:12:08: Und da hat man gemerkt einfach das Leute die sich mit von Citrusrüchten ernährt waren also Schiffe wo irgendwie Citrus an Bord war und gegessen getrunken wurde, die das halt nicht hatten.

00:12:23: Und es haben auch alle Flotten das Problem gehabt, nur Floten die zum Beispiel aus dem Mediterranean Raum kamen.

00:12:29: Die hatten einfach schon Zitronen.

00:12:30: ja also in Italien wachsen Zitroen und haben das halt mitgenommen hat auch den Vorteil dass Zitrone zB einen viel höheren Vitamin C Gehalt haben also viel effektiver gegen Korbut schützen.

00:12:43: aber Großlothanien haben's nicht geschafft Spanien oder Italien einzunehmen um auch irgendwie geteilt ist Victorianischen Reis.

00:12:54: Bummer, mussten deswegen irgendwie die Karibik einnehmen und hatten da dann einfach Limettenplantagen.

00:13:01: also haben sie es als sinnvoller erachtet dort Limetten zu pressen um die halbe Welt zu schiffen nach Großbritannien das dann wieder auf Schiffe zu füllen und damit dann irgendwie Skorbut vorzubeugen war glaube ich am Anfang auch gar nicht so geil, weil ich habe so die gelesen dass die ersten Schiffe die haben dann einfach wirklich Limetten gepresst und einfach den Limettensaft in Fässer.

00:13:29: gemacht und das einfach auf den Weg geschickt.

00:13:31: Man kann sich vorstellen, was für ein Zustand so etwas dann Wochen später irgendwie in Großbritannien ankommt.

00:13:37: Und es war halt der Limmensatlimanate.

00:13:39: Ich glaube immer Wochen

00:13:40: später entsteht das Problem.

00:13:41: Das Problem entsteht relativ zügig, wenn du aus der Karimik los wärst!

00:13:46: Auf jeden Fall bei knackigen von dreißig Grad.

00:13:49: Es hat irgendwie... ich glaube das waren nicht so richtig geil.

00:13:52: also hatte man einfach diese Krasse Herausforderung, dass man jetzt überlegen muss, wie machen wir uns halbbar?

00:13:57: Da hat man vieles ausprobiert.

00:13:58: Dann haben wir Zuckerhalper machen und mit Alkoholhalpern machen.

00:14:01: Ich habe auch irgendwie gelesen ... Man hat sogar irgendwie Limettensaft mit Kalk gemischt und es damit haltbar gemacht.

00:14:09: Also alles Mögliche hat man versucht um irgendwie diesen Limettensaft stabil zu bekommen, damit die Leute sich nicht daran auch noch vergiften, wenn die Skorput schon eben nicht so nice ist.

00:14:24: Da kann man halt dazu, dass man so bottled Limejuice hatte.

00:14:29: Die Navy war dann irgendwann bei so einem Prinzip, wo man einfach Limettensaft mit fünfzehn Prozent rum oder zum Teil auch Brandy gemischt hat und ... Einfach um das Hyper zu machen.

00:14:39: irgendwie ne?

00:14:40: Und kennt man heute lustigerweise auch, weil es so arbeiten beide unsere Bars ja, dass sie einfach nur möglichst viel Frucht nimmt und genauso viel Alkohol, das ist halt nicht abscheißt so.

00:14:51: Ja, fünfzehnt Prozent Alkohl am Ende dann... Ja,

00:14:55: genau.

00:14:55: Also das ... so arbeiten lustigerweise wohl Ruben als auch hier in der Greeno häufig wenn wir irgendwie Liköre selber machen, Kordi als keine Ahnung und es ist häufig eigentlich relativ viel Frucht, da ist einfach viel Geschmack und dann hast du halt genauso viel Alkohol oder genauso viel Zucker dass gerade nicht abscheißt sondern also wir machen selten superviel Zucker, super viele Säuren rein oder so um Hyper zu machen.

00:15:19: Also wir sind da gar nicht so weit entfernt aber auf jeden Fall gab es dann einfach irgendwie so ein Merchand Shipping-Eck das war aus dem Jahr Eightzehn und Sechszig.

00:15:26: Da hat man halt gesagt okay jedes britische Handelsschiff muss jetzt so einen Limettensaft an Bord haben damit die Leute nicht krank werden.

00:15:35: Und im selben Jahr hat halt ein findiger Schotten namens Lohchen Schöner Name.

00:15:45: So ein preservierten Leimjuice-Cordial quasi entwickelt, also einfach Rose-Leimjuices heißt es.

00:15:52: und da hat er das Problem mit der Halbbarkeit gelöst in dem er mit Schwefelhalber gemacht hat.

00:15:58: und das war auch tatsächlich dann so der erste bottlede Leimjus der ohne Alkohol auskam.

00:16:02: Also das Ding ist alkoholfrei, da kann man theoretisch auch Soda drauf kippen und hat dann eine Monate.

00:16:08: Ja also... Das ist im Grunde einfach was man heute als sweet and sour mix bezeichnen würde, würd ich sagen?

00:16:13: Weil es hat Zucker!

00:16:15: Es ist halbbar gemacht und es hatte dann so thirty-fünf Prozent Limettensaft das Ding.

00:16:19: Also jetzt wenn zum Scoreboot geht tatsächlich dann auch gar nicht so geil weil du hast ja nur thirty prozent Limette in dieser Flasche.

00:16:28: deswegen ist es eben Tatsächlich auch nicht auf die Schiffe mitgefahren, denn Vorlage der Navy war dass du fünfzehn Prozent rum zum Hyper machen in diesem Demettensaft haben musstest.

00:16:40: Es gibt nämlich diese Geschichte das die Seefahrer Gimlet getrunken haben und dass der Gimelet auf dem Schiff erfunden wurde.

00:16:47: dafür gibts aber eben nicht so richtig Beweise.

00:16:50: also weil dann die erste Erwähnung von einem Gimmel Das Buch habe ich hier dabei, ist nämlich tatsächlich in Harrys ABC of Mixing Cocktail.

00:17:00: Es ist im Jahr neunzehnzehntzwanzig oder dreinzwanziger glaube ich rausgekommen.

00:17:06: Ich hab hier auch mein eigenes Exemplar dabei und da besagt damals die Rezeptur Fifty-Fifty ein Gimlet aus Fünfzig Prozent Rows Slime Juice und fünfzig Prozent Gin.

00:17:18: Und das ist sozusagen der Uhr Gimmelette wie er hier beschrieben wird.

00:17:24: Genau So was Ähnliches hat Natalie uns jetzt hier gemixt.

00:17:28: Ungeschwieft, hoff

00:17:29: ich!

00:17:29: Der

00:17:30: wartet schon die ganze Geschichtstunde lang.

00:17:35: Wir fangen an mit unserem Hausrezept aus der Green Door.

00:17:38: Das sind fifty-fünfzig Milliliter von dem White Sox Gin und thirty-five Millilitern von dem Limolime Cordial.

00:17:46: Und das Ganze wird mit einer Alimentensester abgezestet.

00:17:49: Wir haben ja einen schönen goldgelben Gimlet stehen.

00:17:52: noch ist er sehr kalt.

00:17:54: Ruhm darf als erstes mal kosten und uns erzählen, was er schmeckt wie er es findet.

00:17:58: Ist das überhaupt ein Gimlet?

00:18:00: Ja warum haben wir kein Roseland-Juice?

00:18:03: weil die Marke gibt's irgendwie auch gar nicht mehr.

00:18:05: ne ich glaube die gibts seit ein paar Jahren nicht mehr, gabs ganz lange irgendwie über hundert Jahre und irgendwie hat sich das nicht gehalten.

00:18:14: was vielleicht auch gegen die Popularität vom Gimlett spricht weiß es nicht.

00:18:18: Ich fand Rosnandus immer gar nicht so verkehrt.

00:18:21: Man muss dazu sagen, dass sich auch da die Rezeptur verändert hat.

00:18:25: Wenn man die ursprüngliche Rezepture mit heute vergleicht hatte ... Die heute meist weniger Limette dafür mehr Zucker sogar auch Marktabhängig ein bisschen wie Coca-Cola.

00:18:33: je nachdem, wo du geguckt hast war die Rezeptur anders?

00:18:35: Ich kannte das als Kind also ich hab es selten als WG Gimlet gehabt.

00:18:39: Ich kanne das als kind in Südafrika so'n bisschen als Syrup, den wir mit Wasser aufgehst.

00:18:44: So wie hier in Deutschland vielleicht zu der Krümeltee, den manche Leute kennen.

00:18:47: oder Man gab es dann auch eine Rosenvariante und verschiedene andere Flavors außer Limette jetzt.

00:18:55: Da war's immer mehr Sirup als Saft, muss ich ganz ehrlich gestehen.

00:18:59: Ja voll genau!

00:19:00: Es ist halt sehr so sirubartig.

00:19:03: Und deswegen man hatte früher natürlich auch häufig einen süßen Gaumen.

00:19:06: Deswegen kann ich mir vorstellen Harrys ABC of mixing cocktails das mal in zwanziger Jahren den einfach auch süß getrunken hat.

00:19:12: Das war halt fifty-fifty, man musste zu sagen dass früher der aber trockener war.

00:19:16: also früher hatte Roslheim schon weniger Zucker gehalten als zuletzt als er abgeschafft wurde.

00:19:20: das heißt auch da war schon die Basis ein bisschen eine andere.

00:19:23: Ah Schwefel lässt natürlich auch weniger Zucker zu!

00:19:28: Das war mir neu, dass der geschwefelt war.

00:19:30: Das ist ja verrückt

00:19:32: Ja, lustig.

00:19:33: Genau, ich hab das auf dieser wunderbaren Seite vorhin gelesen.

00:19:36: Ich hab ein bisschen Recherche gemacht und es gibt die absolute Nerdseide für Bartender.

00:19:40: Da kommt nichts dran, finde ich.

00:19:42: Das ist Bar Vadimekum.

00:19:45: Das is eine wunderbare Seite, wo wirklich ... Also wenn du alles über den Gymnet liest, dann nimm dir zwei Stunden!

00:19:52: Und liess die drei Artikel dazu.

00:19:55: Also da wird nichts ausgelassen.

00:19:57: Ich habe nur so paar Funfacts mehr rausgeholt.

00:20:01: Ein Funfact fand ich nämlich lustig, dass die ... also der Rest von Europa sich so ein bisschen über die Briten lustig gemacht hat.

00:20:08: Weil die haben halt alle Zitronen bekommen, die auch viel mehr Vitamin C haben.

00:20:13: und das war halt so besonders nur, als es nur die britische Navy Limettensaft hatte, dass man Briten im Allgemeinen irgendwann Laimis genannt hat

00:20:21: aufgrund dessen.

00:20:21: Das hast du mal gehört?

00:20:22: Ja!

00:20:28: Wierder History-Facts.

00:20:31: Ich find ja immer spannend in Bezug auf Cocktail-Historie, dass man auch immer wieder den Zusammenhang zur Kolonialzeit merkt.

00:20:38: Das ist auch so eine Überromantisierung der historieklassischer Drinks für mich immer ein bisschen schwierig macht und dann auch Sachen wie Tiki-Drinks zum Beispiel irgendwie mit in die Rumdrinkschiene schlagen.

00:20:51: aber auch so ne Art kulturelle Aneignungen sind mit dem ganzen Tiki Max und der Ästhetik dem Mitverbundenes.

00:20:58: Finde ich immer ganz ... Ich finde, das darf man nie.

00:21:01: So komplett ausblenden.

00:21:02: Man landet immer

00:21:04: da, ne?

00:21:04: Und auch beim Thema Gimlet sind wir ganz schnell beim Thema Jinn was so urbritisch ist.

00:21:10: Genau wie Afternoon Tea.

00:21:11: Gut, Afternoon tea haben sie in der größten Industrie-Spionage-Aktion die es jemals gab einfach aus China wirklich Teepflanzen geklaut und die dann in Indien angepflanzt.

00:21:27: bei Jinn sind's die ganzen indischen Gewürze letzten Endes weil wir reden hier von Kadamom und so weiter, die klassischen Gin sind.

00:21:35: Zitros kommen nicht aus Großbritannien.

00:21:37: Es ist super interessant für diese Kochtelgeschichte einfach zusammenhängen.

00:21:40: Man kommt auf jeden Fall da nicht rum das Thema

00:21:42: um.

00:21:44: So, wollen wir mal über den Gimne drehen?

00:21:46: Wenn wir gerade schon halb leer

00:21:47: getragen haben...

00:21:50: Schmeckt!

00:21:52: Wie stehen wir zu der Stärke des Strings?

00:21:54: Ist er süß oder sauer?

00:21:58: Ich würde wahrscheinlich Tatsächlich noch mehr Gin nehmen.

00:22:01: Ich mag die Stiffen-Gymnets.

00:22:03: Ich

00:22:03: kenne die auch eher Stiff, als Alternative zum Martini, was ja ein sehr starker Drink ist und mein persönlicher Favorit.

00:22:13: Aber ich glaube, diese Variante, die wir hier haben, die ist ein bisschen süßer, sauerer vielleicht, ist ein wenig softer ... mehr der Crowdpleaser.

00:22:21: Genau, für den Normalverbraucher sozusagen, der hier reinkommt um einen spannenden Drink zu trinken ist das wahrscheinlich so der.

00:22:27: Hier haben wir auch noch ein Gin drin, der nicht klassisch ist.

00:22:32: Hier sind wir den White Sox-Gin von Hummel aus der Schweiz und es ist unser Puring Gin fürs Sauers.

00:22:38: Der ist auch nicht klassischer.

00:22:39: also er hat zum Beispiel für eine relativ starke Zitronenmilisse Noten die sich in Zitrusaromen gut einbinden und hinten so ne Frische geben.

00:22:48: Das finde ich persönlich ganz lecker, aber in einem klassischen Gimlet könnte man natürlich ... Da streitet man sich wieder.

00:22:53: Entweder auf Old Tom Gin oder halt einen ganz klassischen ... London Dry Gin gehen natürlich?

00:23:01: Ich mag ja Sory Gray Mahon aus Menorca sehr gerne im Gimmel.

00:23:04: Das ist mein Lieblings-Gymlitsch.

00:23:06: eine hässliche Flasche nicht teuer.

00:23:10: Also lange her, dass ich privat eine gekauft habe, aber ich glaub da haben wir irgendwie achtzehn Euro für gezahlt und so was.

00:23:18: Aber wahnsinnig lecker am Gimmelett.

00:23:20: Nicht schlecht, ja müssen wir auch mal ausbühren.

00:23:22: Den haben wir leider nicht da aber wir können ja den nächsten Gimmelnett mal ausprobieren mit ... Wir haben Barry Bros and Rudd Gin.

00:23:29: das ist für uns so der Lieblings-Londry Gin.

00:23:34: Barry Bros und Rudd ist tatsächlich auch das Haus des sozusagen Königshaus in Großbritannien beliefert mit Spritoosen traditionell seit sehr langer Zeit Und das ist so deren Basic Gin und ich finde den echt fantastisch für so klassische Cocktails.

00:23:50: Also, ich habe nämlich auch noch ein paar alte Rezepte gefunden.

00:23:53: Es gibt einen Rezept, dass ich gesehen hab, dass den Gimlet aus dem Harrys ABC of Cocktails also noch irgendwie früher... wie sagt man?

00:24:07: Ich kann kein Deutsch mehr!

00:24:09: Also ich hab' noch ein älteres Rezept gefunden, das ist vom Und das ist der Gillette Cocktail.

00:24:16: Der wird mit frischem Limettensaft und Old Tom Gin gemacht, ne?

00:24:19: Old Tom gin ist so ein Gin, den haben wir früher in Großbritannien viel getrunken, einfach ein gesüstered Gin.

00:24:26: Kann man so sagen aber ansonsten aromatisch ähnlich zu London Dry Gin nur mit ein bisschen Zucker.

00:24:32: Und auch später im zwanzigsten Jahrhundert war es so moderner, den Gimmelett ein bisschen zu verändern.

00:24:38: Also eher auf diese Dry Martini Richtung, dass man eher wenig Leimkordial hat und dazu mehr spirituose.

00:24:46: Zum Teil habe ich gesehen, dass die Rezepte dann auch geshaked wurden.

00:24:49: Auch da ob das jetzt gerührt oder geshake ist gibt's verschiedene Angaben.

00:24:53: Auch wenn man hier in dieses wunderschöne Buch... Da hab' ich noch eine schöne kleine Ponte zu.

00:24:57: Harrys ABC of Mixing Cocktails.

00:24:59: Ich habe das Buch schenkt bekommen Und hier haben sie auch schon eine aktualisierte Ausgabe, da steht nämlich der GimNet mit einem Teil kordial zu zwei Teilen drin.

00:25:12: Also auch hier ist schon ne veränderte Rezeptur zur Originalausgabe.

00:25:15: Diese Ausgaben habe ich geschenkt bekommen in der Harrys Bar!

00:25:19: Ich würde jedem wirklich empfehlen, dass sich für Drinks interessiert oder überhaupt für Literatur- oder historische Orte zur Harrison New York Bay in Paris zu gehen.

00:25:28: Die wurde, äh ... , eröffnet von einem Bartender, der ursprünglich aus den USA war.

00:25:36: Da haben irgendwie Hemingway... Wir sind schon wieder bei Heming way, ne?

00:25:39: Du bist irgendwie ... Wann immer was im Alkohol geht, landest du irgendwie bei Hemmingway wie in der letzten Folge.

00:25:44: Ich hab auch vorhin gelesen, dass Heming Way auch in einigen Roman-Figuren Gimlet trinken lässt.

00:25:51: Auch das Thema kein Cocktail hat's dann nie vorbeigeschafft so.

00:25:54: Ähm auf jeden Fall habe ich hier in der Harrysbar unfassbar schöne Bar, immer noch wie vor über hundert Jahren völlig irre.

00:26:03: Auf jeden Fall mal einen sehr schlechten Martinis getrunken also am vierzehnten sechsten, zweitelsundfünfzehn

00:26:07: ... Geht da unbedingt hin?

00:26:09: Nee, aber pass auf!

00:26:10: Ich finde das ist eine ... Das war fast so ne schöne Comeback-Story weil es war so ein alter Wartender, der irgendwie seit fünfzig Jahren arbeitet wahrscheinlich und ich dachte so hier kann man bestimmt klassische Drinks bestellen Dann bist du immer so das nervige Arschloch, der ist so.

00:26:26: Ich bin Bartender!

00:26:27: Ich bestelle jetzt einen Drink, den ihr nicht auf der Karte hast.

00:26:29: Oh, Martines bitte?

00:26:30: Ich hab irgendwie in irgendeinem alten Kochgebuch des gelesen und dann habe ich halt ein Martines bestellt ... Und er war halt richtig scheiße so... Der Bartender hat es auch selber gemerkt.

00:26:42: Er kam dann wirklich mit einem kleinen Geschenk zum kleinen Umschlag und haben mir das gegeben.

00:26:47: und dann hab' ich dieses Buch aufgeschlagen.

00:26:48: was er ihm geschenkt hat, da steht Sorry for the muddiness,

00:26:51: jeal.

00:26:52: Ah, das war süß.

00:26:54: -"Vierzehnter Sechster", und ich find', es ist einfach so ein ikonisches Comeback ... Wenn du merkst als Bartender, okay, das wär irgendwie Scheiße!

00:27:01: Aber ich werd's nie vergessen, immer in guter Erinnerung behalten, da jederzeit hin, egal wie schlecht die Drinks sind.

00:27:06: Geile Leute da.

00:27:08: Mega.

00:27:09: Ich glaub' es sind zwei ganz coole Lernen, die man sich da so rauszieht.

00:27:12: Einmal als Barmann kann jeden schlechten Moment in einem wahnsinnig guten Verwandten sein...

00:27:15: Genau

00:27:15: eben.

00:27:16: Und als kleiner Hot-Tipp für Gastsein Das Beste, was die Bar machen kann ist das, was sie anbietet.

00:27:24: Ja genau!

00:27:24: Bist du auch selber schuld?

00:27:27: Und wenn man sagt es schmeckt einem nicht und es einem angeboten wird, dass man das gerne korrigieren kann, wo ich es annehme.

00:27:34: Nicht gerade deutsche Gäste sind da oft ... Das sind ein bisschen peinlich.

00:27:39: Die sagen zwar vielleicht, dass sie nicht so gut schmeckt aber das dann wirklich zu reklamieren Das sind einige ... Ich trink das jetzt aus.

00:27:46: Genau, ich trinke es schon!

00:27:47: Ich trinque

00:27:47: auch noch die Stade, dass es weggeschmissen wird vielleicht oder so

00:27:51: was?

00:27:51: Und dann laufen Sie raus und schreiben eine Drei-Sterne-Bewertung bei Google.

00:27:55: Ja wirklich... Aber ruhig annehmen.

00:27:57: Du tauchst den Drink einfach

00:27:58: aus

00:27:59: bitte und bestellt von der Karte oder fragt nach.

00:28:02: Ja

00:28:03: auf jeden Fall.

00:28:04: Ja sehr schön.

00:28:05: aber da sind wir nämlich beim nächsten Gimlet.

00:28:07: hier haben wir ein bisschen anderes Verhältnis.

00:28:09: oder was hast du da gemacht?

00:28:10: Man kann's auch schon so'n bisschen sehen er ist deutlich blasser.

00:28:14: Ich habe auch ein kleineres Last gewählt.

00:28:15: Mal sehen, ob das hilft.

00:28:17: und unser Verhältnis diesmal ist ein bisschen ambitionierter.

00:28:20: ich hab sechzig Milliliter Gin und zwanzig Millilitern von dem Lime Cordia.

00:28:24: Das heißt wir sind deutlich trockener Wir sind deutlich schwerer Und zusätzlich haben wir den Berry Bros Gin mit dabei.

00:28:32: Das heisst auch nochmal eine ordentliche Wacholdernote vorne weg.

00:28:35: Ja so würde ich ihn auch eher noch zu Hause machen wahrscheinlich.

00:28:40: Ich nehme mal einen

00:28:41: Schluck.

00:28:41: Genau Man muss ein bisschen knallen, man muss den Eichkohl schon schwören.

00:28:47: So Bartender-Drinks, ne?

00:28:48: Machen wir ... ja, machen wir den Drink aber als Dry Martini!

00:28:53: Ja, ist lecker...

00:28:55: Wie fällt dir die so besser?

00:28:56: Mir persönlich her.

00:28:59: Wir sind ja Barleute und wir haben natürlich einen anderen Geschmack.

00:29:02: Ich finde es auch beim Gimlet immer spannend, dass ein Drink, wo man merkt über die Jahre zumindest nicht so häufig das man jetzt wirklich eine Gimlette ordert Einfach so bekommt, gerade wenn man ihn nicht auf der Karte hat.

00:29:13: Aber man merkt ... Jetzt wenn man nicht nur in die Vergangenheit guckt.

00:29:16: Auf die Cocktail-Historie, sondern merkt auch lokale Unterschiede bei dem Drink.

00:29:20: Es gibt das auf Eis bestellen oder nicht auf Eis Bestellen?

00:29:27: Wenn man grade auf amerikanische Rezepte guckt, gibts häufiger auch mal so ... Contemporary-Rezepte wo dann eher ... Der wirklich mit frischen Blimentensaft und Zucker auch gemacht wird und das dann auch als Gimlet verstanden wird.

00:29:41: Ich finde es immer spannend, wie andere Gäste mit einem anderen Background ein Drink so oder so als Standard wahrnehmen.

00:29:48: Und auch darauf einzugehen als Gastgeber

00:29:50: auf jeden Fall.

00:29:51: Als Gastgebern ist es wahnsinnig schwierig manchmal einzuschätzen.

00:29:53: Das ist für mich ein Drink ähnlich wie eine Margarita.

00:29:56: Wenn Leute in einer Margarite bestellen und ich sage gerade vielleicht Amerikaner oder andere Regionen die einen süßeren Gaumen haben erwartest du einen süßen Drink?

00:30:06: Weil eine klassische Margariter ... Wahnsinnig stark und wahnsinnig trocken.

00:30:10: Oder auch ein Kosmopolitan, auch ein klassischer Pfeil davon genauso wie der Gimlet ... Es ist nicht so'n süßes Sauer, es ist eigentlich ein relativ starker Drink auch.

00:30:19: Gerade wenn man ihn jetzt so wie die zweite Variante eher Spirit Forward macht?

00:30:25: Ja, auf jeden Fall!

00:30:26: Was ich heute gelernt habe, ist dass er früher halt süßer serviert wurde.

00:30:31: Aber da kommen wir zu unseren Freund von Thomas Henry, falls wir eine Flasche Soda zur ... zur Hand haben.

00:30:39: Und zwar wurde der häufig eher so als Daisy genossen, also da wurde nochmal aufgefisst mit einem Schuss Soda.

00:30:46: Also es war dann schon irgendwie süßer aber man hat dieser Süße dann entgegen gearbeitet indem man einfach ein bisschen Soda drauf gekippt hat was alles natürlich ein bisschen länger macht.

00:30:56: Kohlen-Säure ist tatsächlich auch sauer.

00:30:58: du veränderst die Balance von dem Drink und das können wir auch mal ausprobieren weil das habe ich tatsächlich so noch nicht gekannt.

00:31:06: Das passt natürlich gut in den etwas Süsseren von Eben ein.

00:31:10: Ein bisschen auszutrocknen.

00:31:13: Perfekt!

00:31:14: So'n

00:31:14: kleiner Klecks?

00:31:15: Ja, sehr

00:31:15: gut.

00:31:15: Ich glaub, das sieht ganz gut aus.

00:31:17: Also ich glaube man kann so ... Ich hab so einen Rezept gefunden, da waren es so dreißig Milliliter Soda drauf, ein bisschen von die Rede... Man kann das auch wirklich als Highball interpretieren also auch für zu Hause.

00:31:28: Du hast Roselime Juice, du hast Gin, mach dir einfach ein Highball draußen.

00:31:31: Das ist super easy, einfach nur ... So viel wie einem schmeckt draufmachen.

00:31:41: Direkt Frühlingsdauglicher?

00:31:42: Ja, aber es wird auch so vertrockener, merkt man schon.

00:31:46: Also ich finde das funktioniert super gut tatsächlich.

00:31:49: So als ganz einfache Highball-Variante nicht schlecht kann man machen und viel Limett direkt runter.

00:31:59: Limettiger!

00:32:02: Die kleinen Kohlensäure Bläschen die einem die ätherischen Öle entgegenschlagen

00:32:06: lassen.

00:32:06: Ich finde es deutlich angenehmer, dass ein bisschen diese Süße so aufgebrochen wird.

00:32:11: Ja, funktioniert wirklich gut!

00:32:12: Bei mir persönlich wäre dann der Dry Martini Gimmel nicht tatsächlich zu kräftig.

00:32:16: Also ich find's lecker, aromatisch aber der Alkohol ist mir dann weder zu präsent.

00:32:20: Aber der Gin funktioniert hervorragend muss ich sagen.

00:32:23: Der Barry Wilson Rudd.

00:32:25: Diese starke Wacholdernote die für klassischen Gin ja auch der Unterschied macht von so was wie London Dry Gin und eher so New Western ist immer das was halt häufig nicht nach Wachholder schmeckt.

00:32:35: Also der erste wird es jetzt weiter.

00:32:36: Dann fand ich den ersten schon sehr, sehr dicht von einer Aromatinke her.

00:32:40: Genau!

00:32:41: Wenn man so eine Flasche Limentencordial zu Hause hat, sei es kommerziell oder selbst gemacht, was natürlich auch sehr schön ist... Was würde sie dann noch für Gimmlets machen außer jetzt mit Gin?

00:32:54: Ach gute Frage!

00:32:55: Rose Limenjuice haben früher tatsächlich sogar Sonderabfüllungen gemacht.

00:33:00: mit Scotch Hab ich überrascht, hätt ich nicht zusammengebracht.

00:33:05: Aber gut sind Schotten.

00:33:07: Ist das besser da haben?

00:33:09: Ja eben.

00:33:11: Ich würd grundsätzlich ... Kann man das mit allem sehr gut machen was ungelagert ist?

00:33:16: Tequila!

00:33:17: Tequilla-Gimmel.

00:33:19: Pisco könnte auch sehr gut funktionieren

00:33:22: oder

00:33:22: vielleicht auch ein ungelargter Amaniak.

00:33:24: Wollte ich jetzt Bock auf einen kleinen Tequila Gimmel machen?

00:33:27: einfach so etwas Freches.

00:33:28: Kann ich mir folgen?

00:33:29: Kann man absolut mal probieren.

00:33:31: Wie wollt ihr, soll ich das Verhältnis neu aussuchen

00:33:34: und ... Ja genau, sucht du aus was du so meinst, was hier passende ist.

00:33:39: Ähm... Also Tequila gibt's ja viele verschiedene Sachen aber es wäre eigentlich ein bisschen wie so'n Cheatcode für eine Margarita.

00:33:46: So'n bisschen für ne Tomies-Margarita beinahe oder?

00:33:49: So'ne Magarrita für Arme, ich hab nichts zu Hause.

00:33:53: Ich hab auch mal Bock!

00:33:56: Why not, oder?

00:33:57: Eine Zutat weniger.

00:33:58: Also am Ende ist ja auch das Erfolgsrezept für ganz viele Drinks die im Kanon sind der klassischen Drinks dass sie sehr einfach sind und dass ich sie mir einfach zu Hause nachmixen kann.

00:34:10: und du hast eine Flasche da und dann kombinierst du mit anderen zack ist dein Drink fertig.

00:34:15: Das ist natürlich prädestiniert für in die Geschichtsbücher einzugehen.

00:34:18: Ja voll gut.

00:34:20: Wir nehmen hier mal unseren Cimarron.

00:34:23: Wird das ausgesprochen, Cimaron?

00:34:24: Das ist ganz schlecht mit allem was Spanisch.

00:34:27: So eine stabile Literflasche Tequila, der einfach saugeil ist!

00:34:32: Unfassbar hässliches Etikett aber mega lecker zu mixen finde ich tatsächlich.

00:34:36: Ist er von Christian vom Agaveira?

00:34:39: Ich weiß gar nicht wer der Importer ist ehrlich gesagt.

00:34:41: Ich glaube Agaveirra ist es nicht... Aber es ist wirklich ein gutes Produkt.

00:34:46: Einmal pro probieren.

00:34:48: Macht Spaß, aber so ein Agafengemeld hab ich noch nie drüber nachgedacht.

00:34:51: Aber macht eigentlich voll Sinn.

00:34:54: Auf jeden Fall partytauglich oder?

00:34:56: Absolut!

00:34:57: Also messgegengemeld habe ich auch schon die Orte in Wars bekommen.

00:34:59: Wirklich?!

00:35:00: Das stell' ich mir auch ganz frech vor.

00:35:02: Ja finde ich geil, seh... Find ich richtig geil, ich stelle mir das vor mit so einer Salmiana.

00:35:08: Weißt du, wenn wir schon diese saugrühen... dass

00:35:13: du einen Noten hast.

00:35:14: Ganz kurz vor Spicy Gimlet,

00:35:16: jetzt

00:35:16: wollen wir die Straße runtergehen?

00:35:18: Ja!

00:35:21: Hast du denn ... Ich mein, wir können ja aus ganz vielen verschiedenen Sachen kordial machen.

00:35:28: Wie geht ihr eure Kordials an für normalsterbliche?

00:35:32: Wie würdest du ein Limettenkordial ganz simpel machen?

00:35:35: und beziehungsweise wie lässt sich das auf andere Obst Gemüsesorten so bisschen ummünzen?

00:35:40: Also zum nächsten Mal das Wort Cordial ist ja wahrscheinlich den wenigsten Leuten geläufig.

00:35:47: Cordial meint immer irgendwie ein Syrup, der eher leichter ist also nicht so zuckrig aber dafür durch die Zugabe von Säure haltbar gemacht.

00:35:58: normalerweise sind Syrup genau wie eine Marmelade eigentlich über den Zuckergehalt der recht hoch ist haltbar und bei einem Cordial meistens, zumindest unsere Auslegung nach ein bisschen niedriger.

00:36:13: Das heißt man kann mehr davon nehmen und dass der Drink so süß wird.

00:36:17: Und dann hat man eine Eigenballons durch Zäurezugabe.

00:36:22: Wenn man einen Template hat, wo man Flüssigkeit plus Zucker plus Säure ... Dann kann man natürlich als Flüssigart jede Art von Furchtsaft, den man gerade produziert hat.

00:36:33: Also wenn wir irgendwie Stachelbeeren gerade entsaften, Unser Standardrezept ist ein Liter Flüssigkeit, zweieinhalb Gramm Zucker und fünf Gramm Zitronensäure.

00:36:47: Also so in Pulverform das einfach ohne es allzu hoch zu erhitzen nur so dass es pasteurisiert ist, also sechzig Grad Celsius.

00:36:57: dann kann man das in eine Flasche abfüllen und dann hat man stache Bergkordialen und die Flüssigkeiten kann man immer austauschen Und davon kann man auch viel nehmen und dann kann man damit auch so eine Art Stache wegmachen.

00:37:08: Das

00:37:08: hört sich fein an, wie lange hält's so was?

00:37:10: Also gekühlt wahrscheinlich schon ...

00:37:12: Monat.

00:37:13: Ach, fein!

00:37:14: Es muss nicht nach drei Tagen ausgetrunken haben.

00:37:16: Nee, nee.

00:37:18: Wenn man also Dirty Trick führt zu Hause, wenn man merkt, ist das doch mal ein minimaler Hefe-Einschlag ... Dann kann man auch noch mal pasteurisieren.

00:37:29: Wenn man merkt, da fängt Efe an, drin zu leben ... Das ist ein bisschen Kohlen-Sauberbild und da ist einfach Pasteurisierend.

00:37:36: nochmal, dann stirbt die wieder?

00:37:38: Es

00:37:38: ist nicht sofort giftig.

00:37:39: Genau!

00:37:39: Also wenn es beim ersten Mal so beim Aufmachen ein bisschen zischt,

00:37:42: dann

00:37:43: einfach noch einmal erhitzen...

00:37:44: Beim allerersten Zischen aber das passiert wirklich erst nach einer gewissen Zeit.

00:37:48: Das ist schon eine gute Haltbarkeit.

00:37:49: Aber nicht die gleiche Haltbarschaft wie bei einem Sirup der ... wirklich einen sehr hohen Zucker gehalten.

00:37:56: Einfach regelmäßig Sachen zelebrieren und mal ein Drink machen?

00:38:00: Ja eben, wir lösen das auch häufig so wenn wir wirklich ganz große Mengen wo.

00:38:04: wir wissen der Green Door, wir kriegen das nicht sofort weg.

00:38:07: entweder man macht ein bisschen Alkohol hinzu noch zusätzlich weil das verlängert ja auch nochmal Krass die Haltbarkeit.

00:38:14: Wenn man eh nicht vor hat was alkoholfreie Drinks damit zu machen dann tun irgendwie die hundert Milliliter Wodka auf dem Liter auch nicht weh.

00:38:22: Oder wir frieren das ein.

00:38:24: Also einfach Sachen, die verderblich sind machen wir zu Feedbacks und vakumieren dass es ohne Luft ist, frieren sie ein und dann für jeden einzelnen Badge kommt das noch mal raus.

00:38:34: Und wenn man eh schon weiß, man möchte denn die Madden Cordial Premier im Gimlet mit seinem Lieblings-Gin haben, kann man ja direkt schon den fertigen Gimelet auch einfach kühlschrank sich stellen also... Cordial mit Gin zusammen.

00:38:47: Das ist übrigens auch ganz häufig der Grund, weil es gibt immer so ein bisschen ... Ich find das immer so ganz witzig, weil's gibt so von Leuten im Bass gehen diesen Eindruck, dass wenn jemand so einen gekauften Sirop in die Hand nimmt und irgendwie als Zitronensaft, der von jemand anders gepresst wurde, der zum Teil fünf Tage alt ist oder eine Sprite Oso und das aufshaked, dass es ein frischerer Drink is, als wenn du ins Velvet gehst und machen das auf.

00:39:14: Bei ganz häufig ist ja der Grund dafür, dass man Pre-Mix hat, dass Sachen verderblich sind.

00:39:18: Man hat wirklich die Stachelbeeren genommen, man hat sie in Saftet, man macht die haltbar.

00:39:24: dann macht man den Drink weil man vielleicht auch noch mehr einzelnen Zutaten, dass ein sehr delikates Rezept ist.

00:39:30: Macht man die auch schon rein damit es stabil ist?

00:39:32: Dann macht man einfach manchmal die Zutatstabilen, denen man den Eichholtz hinzugibt und da hat man eben schon einen fertigen Drink, der dadurch aber auch haltbar gemacht wird.

00:39:40: ne Aber wenn man davon neunzig Milliliter abfüllt und die umrührt, ist immer so der Eindruck beim Gast.

00:39:47: Dass es weniger frisch ist als eben so ein Scheiß Fertig-Sirob!

00:39:50: Und das finde ich mir total witzig weil liebe Leute... Ich weiß nicht, ob es euch bewusst ist.

00:39:55: Aber wenn ihr in die Sterneküche geht, dann setzen die Leute den Juni an, wenn du dem Braten bestellst?

00:40:01: Also ich weiß nicht auf die Leuten des Bewusstes.

00:40:02: ja also das Prep auch in der Sterneküche stattfindet.

00:40:05: Vielleicht

00:40:06: wird's Zeit endlich eine Wand vor vor dem Dresen zu

00:40:09: zählen.

00:40:11: Das ist natürlich ein Teil der Magie eines Barbesuchs.

00:40:13: Ja, auf jeden

00:40:14: Fall!

00:40:16: Man sitzt am Dresem und schaut zu wie der Drink für einen präpariert wird.

00:40:19: Es macht ganz viel Romantik aus und ich verstehe schon sehr gut Warum dann schnell auch einem die Magie fehlen kann?

00:40:26: Und die wird dann hoffentlich dadurch ausgeglichen, dass der Rest des Besuches so magisch ist.

00:40:31: Dass jetzt nicht dieses ... Aber ich nicht.

00:40:33: Ich find es selber sehr schön, wenn ich sehe wie ein Drink Life gemacht wird, man dadurch nachvollziehen kann.

00:40:39: Ah, so wird er gemacht.

00:40:42: Ja voll und bei klassischen Drinks machen wir das in der Greener zum Beispiel auch.

00:40:45: also wenn wie gesagt haben wir letztmal schon gesagt, wenn du ein Dickel überstellst dann wird die Limette auch frisch für dich gepresst und ist eine Biolimette damit da noch das Öl mit reingeht usw.

00:40:55: Also das auf jeden Fall schon.

00:40:56: aber ich finde es so bei zeitgenössischen Drink manchmal passt es halt nicht weil manchmal macht's keinen Sinn und ich glaube dass es nicht so jedem bewusst

00:41:04: und da hat man als Gast mehr von wenns dann fünf Minuten schneller geht bis man seinen Drink hat.

00:41:09: Und

00:41:09: die Barpersonenzeit hat mit mir zu reden werden.

00:41:11: Genau, also es hat auf jeden Fall Vorteile auch wenn man die nicht sofort sieht.

00:41:16: So ich hab jetzt einen fein neuen Drink.

00:41:19: Ich finde ihn ja ganz besonders frech.

00:41:20: wir haben hier jetzt ein Verhältnis von zwei Teile tequila und einen Teil lime quarial.

00:41:27: Bin gespannt!

00:41:28: Ich glaube ist das so'n bisschen die goldene Mitte.

00:41:30: Ein tequila Gimlet, aber ja riecht schon mal super.

00:41:34: Ich weiß jetzt schon, dass es mir schmecken wird.

00:41:36: Das ist so ... ich hab noch nie drüber nachgedacht, aber zwischendurch mal nachdenken.

00:41:40: Ich glaub, ich kauf mir mal wieder oder mach halt selbst.

00:41:43: Aber ich fang mal wieder an, so'n Leimkordialflasche bei mir zu stocken im Kühlschrank?

00:41:48: Ich

00:41:48: glaube das ist ein guter Dinner-Party-Drink.

00:41:50: Wir hatten letztes Mal auch das Thema was kann man für Cocktails zu Hause als Deiner Zusatz für seine Gäste anbieten?

00:41:57: und einen fertigen Gimmelitz sich da irgendwie in den Kühlschein zu stellen.

00:42:00: Ein nicer Touch!

00:42:02: Und es ist super einfach.

00:42:04: Wenn du keinen Eis da hast, stellst du ihn in die Gefriertuhe.

00:42:08: Mach's vorher schon ... Geiß und Träger, wenn man einen Kalt rührt, entsteht immer Schmelzwasser.

00:42:15: Du musst ein bisschen Schmelzwasser simulieren und Wasser zugeben.

00:42:20: Ich würd sagen so, zwanzig bis dreißig Milliliter Schmelzkass anstehen beim Berühren.

00:42:25: Aber die kann man hochgerechnet zugeben.

00:42:27: Dann hast du einen fertigen Drink im Froster stehen.

00:42:30: Wenn der nicht zu kalt ist, Dann kann der Drink auch mal gefrieren.

00:42:33: Aber dann ziehst du ihn aus dem Froster und hast ein Drink, den ihr eingießen kannst?

00:42:38: Das ist eigentlich echt der beste Party-Trick!

00:42:40: Ganz ehrlich so was ... Wenn ich das bei jemandem zu Hause bekomme, find' ich geil.

00:42:43: Ich würd vielleicht noch eine Limettensäste reinschmeißen tatsächlich nicht.

00:42:46: Ich hab

00:42:46: jetzt eine oben drüber so ein bisschen ausgedrückt.

00:42:50: Könnte noch mehr von dieser Bitterkeit von der Limetensästhe haben.

00:42:54: Viel Erde gern natürlich direkt mit Tickjärn, also diese frische Vanillin.

00:42:58: Ganz ehrlich lecker, finde ich geil.

00:43:00: würde ich genauso zu Hause trinken, oder?

00:43:04: Finde ich richtig gut.

00:43:05: Genau bei uns machen wir das so mit dem Leimkordial.

00:43:08: weil also wenn wir jetzt über frische Früchte oder Bern reden, machen wir es so ähnlich wie du.

00:43:14: Probier mal nach aus, wie niedrig kann man gehen mit dem Zucker?

00:43:17: quasi.

00:43:18: Also wir fangen auch meist bei fünfzehn Prozent an und gehen langsam hoch bis es halt schmeckt bis die Balance erreicht ist.

00:43:23: Ich finde, bei Limettensaft oder Zitronensaft ist die Balance aber für mich gut erreicht.

00:43:28: tatsächlich ... da ist unser Verhältnis so etwa zwei Liter ... Limettensaft auf ein Kilo Zucker und wir machen halt aus Biolimetten einen Oliosaharum.

00:43:40: also das heißt wir waschen Biolimettensästen die ab.

00:43:44: Das sind dann so etwa hundert Gramm Limetensäste auf ein kilo Zucker.

00:43:51: Wir vacuumieren das, lassen es über Nacht ziehen.

00:43:54: Weil wir faul sind.

00:43:55: früher hat man das schön gemuddelt wenn man Punches gemacht hat.

00:43:58: irgendwie da war mehr Kraft dabei.

00:44:01: wir sind fauler heute und dann klarifizieren wir diese zwei Dietersaft.

00:44:06: also wir machen das mit Agar-Agar.

00:44:08: Das ist einfach eine Technik.

00:44:12: Wir haben so ein bisschen wie man auch in der Küche quasi eine Brühe klarbekommt, indem man die zum Beispiel mit Gelatine clarifiziert.

00:44:19: Gelatinen haben wir nicht so boch drauf, weil wir natürlich auch viele vegetarische und vegane Gäste haben.

00:44:23: Deswegen nehmen wir dann Aga als Gehirnmittel.

00:44:27: Wir kochen Aga im Wasser auf, machen den ... Machen die Hitze aus, machen dem Limettensaft dazu, damit er nicht so heiß wird und halt so verkochter Rom sich entwickeln.

00:44:38: Lassen diese Mischung fest werden, schmeißen das einen Gefrierschrank und hängen das dann ab am nächsten Tag, bis der klare Limettensaft durchtropft.

00:44:47: Das ist super viel Arbeit tatsächlich!

00:44:50: Es dauert auch mindestens zwei Tage, weil da musste das ganze Gefroren erst mal wieder flüssig werden usw.

00:44:57: Und dann ist bei uns noch einmal das Verhältnis, ich finde es sehr intensiv wenn du das so mischst dass die Süße und die Säure sind im guten Verhältnis aber es ist sehr intensif, es ist trotzdem eine sehr scharfe Mischung.

00:45:08: Und was ich dann gerne mache, ist es sich noch mal ein Liter Wasser dazu geben.

00:45:12: Also dass du einfach einen milderen Kordial hast der von sich aus auch eher schmeckt.

00:45:17: Du kommst wenn du rührst nicht auf das Schmelzwasser bis es halt so genießbar schmeckt finde ich persönlich und deswegen also im... Das ist halt dann unsere Rezeptur für Zitronenlimettenkordial.

00:45:28: also wirklich so ein Teil Wasser zwei Teile Zitrone oder Limettensaft, ein Teil Zucker Und die Schale.

00:45:36: Genau, dieses schalen Aroma finde ich super wichtig in Kordials!

00:45:41: Und was ich da interessant finde, ist dass man dann eben diesen Wasseranteil hat und mit dem kannst du dann wirklich spielen.

00:45:47: Weil du musst ja nicht Wasser nehmen sondern bei uns sind es ganz häufig Tees beispielsweise die wir verwenden, die dann diese süße Säure-Balancen nicht beeinflussen aber eben Aroma dazugeben.

00:45:57: und ich glaube Nathalie hat auch schon etwas vorbereitet.

00:45:58: Ich

00:45:58: habe so ein kleines Schmanker hier aus der Greener mitgebracht.

00:46:01: das ist einer unserer...ich würde fast sagen Greener Classics mittlerweile geworden.

00:46:06: Es ist ein Alpin inspirierter Gimlet.

00:46:10: Wir haben als Basis den Hendrix Neptunia, so ein bisschen Salz.

00:46:15: Genau, da sind auch das Bische eigen sogar in dem Gin.

00:46:18: Der schmeckt wirklich fantastisch!

00:46:20: Schmeckt besser als es klingt.

00:46:21: Er hat eine ganz tolle Textur und ich mag den richtig gerne.

00:46:24: Ich mag ihn auch als Martini-Gin tatsächlich.

00:46:26: Ja extrem

00:46:27: guter Martini Gin.

00:46:28: Ich finde

00:46:28: ist die Krönung der Jins wenn man sagt ein guter Martinijinn... Das ist so top shelf.

00:46:33: Absolut Es ist auch ein gut ergebneter Gin in diesem Fall.

00:46:36: also wir haben dann wie Maria jetzt gerade schon erklärt hat einen Limetten edelweißchordial.

00:46:42: Das heißt Wasseranteil ist ein bisschen mit Edelweiss Noch angereichert sozusagen.

00:46:46: Genau,

00:46:47: da kippen wir elbe Weiß mit heißem Wasser auf.

00:46:50: Das wird nicht wild gesammelt, darf man nicht.

00:46:51: Sondern es ist in einer Bio-Farm ... In den italienischen Alpen wird das angebaut und mischen das Elberweiß auch mit ein bisschen Fichte.

00:47:02: D.h.,

00:47:03: wirklich so extrem frische Kräuterigenoten?

00:47:05: Und dann noch ein paar Alpenkräute, ein bisschen Minze hier und da.

00:47:10: Also alles ein sehr, sehr frischer Alpine.

00:47:13: Gerade Skigefahner, Gimlet sozusagen.

00:47:16: Der Mountaineer war das?

00:47:18: Ich hab den Namen nicht mitgekommen ... Aber ich hab ihn schon mal getrunken hier auf jeden

00:47:22: Fall.

00:47:22: Schmeckt auch wie die Alpen, ne?

00:47:23: Es ist halt echt super-fresh, kreutrig.

00:47:28: Genau und es ist so ein bisschen unser Haus, Gimmelett.

00:47:30: Was sagst du dazu?

00:47:32: Lecker!

00:47:34: Jetzt wo ich weiß merkt man auch die Fichte.

00:47:38: Stehst du in der Karte die Fichte dabei?

00:47:40: Also ich find, man merkt's wenn man's weißt.

00:47:43: Ich glaub, die Fichte steht nicht miteinander.

00:47:45: Ganz kleine Zutaten lassen wir meistens so ein bisschen verschwinden einfach, weil sie sonst eher irreführend sind beim Lesen als andere.

00:47:53: Genau, das ist wirklich nur so.

00:47:54: ein Supporting-Actor sozusagen.

00:47:58: Aber es ist halt leicht ... Das ist auch ein Drink, den kann man gut empfehlen, genau wie Natalie vorhin meinte.

00:48:06: Nicht zu kräftig, nicht zu alkoholisch.

00:48:08: Ist ein bisschen sauer und süß aber von allem irgendwie nicht so viel ist er da.

00:48:12: Ich

00:48:12: glaube ich habe wirklich sehr selten jemanden erlebt der gesagt hat nie das mag ich nicht.

00:48:19: also wenn jemand wirklich nicht mehr weiter weiß war ich trink einfach einen Mountainier und dass eigentlich fast jeder mit happy wird's einfach so.

00:48:26: ich glaub so müssen auch den geschmack der zeit trifft.

00:48:28: so.

00:48:28: ginbasis süssauer frisch mittelschwer

00:48:33: auf jeden fall.

00:48:35: Aber du hast auch noch ein bisschen was von dir mitgebracht aus dem Wellbild, oder?

00:48:40: Ja.

00:48:41: Ich hab versucht das Gimmelett-Thema zu treffen und es gibt schon Drinks die irgendwie in die Richtung bei uns sind.

00:48:49: wir haben einmal einen Falschendrink und einmal einen Safrandrinks.

00:48:54: von uns der Falken ist ein Gin Sakel Gimlet Mit unserem eigenen Falschenlikör.

00:49:00: da habe ich eine Flasche mit, die man leider nicht hören kann.

00:49:03: Also das was man sieht ist extrem pink dieser feichelnde Körer aus richtigen Feichen gemacht und den servieren wir dann direkt aus dem Froster weil dieses Feichenaroma so krass Delikat ist dass wenn man da noch mehr Wasser zu gibt der Sake sorgt.

00:49:21: dafür für die Verwässerung.

00:49:22: Sake ist ja ein sehr sehr niedrig prozentiges Produkt letztendlich einen Reiswein gewissermaßen Mehr Wasser braucht der Trink nicht.

00:49:33: Servieren wir ihn direkt aus dem Froster, wunderschön pink ... Ja, sehr leichter und spannter Gimlet.

00:49:41: Das

00:49:42: hört sich gut an!

00:49:43: Ab my alley.

00:49:44: also wenn du irgendwas mit Blumen mitbringst, so uns hier in den Greeno immer hast?

00:49:47: Das ist ein bisschen ja Greenostyle.

00:49:50: Das ist

00:49:50: für uns eine ganz besondere Zutat, weil Feichen sind das allererste was es im Jahr gibt.

00:49:58: Wir arbeiten ja mit dem was die Saison hergibt Und im Winter wird es ein bisschen mau, das heißt wir haben ganz viele Sachen eingemacht für den Winter.

00:50:05: Wir arbeiten dann natürlich auch noch mit roter Beete und Kürbis und mehrrettig und nüssen aber irgendwann gehen uns die Vorrette aus von einem Eingemachten.

00:50:16: Im März sind wir da schon ... knabbern wir auf dem Zahnfleisch gewissermaßen was das Zutatenlager angeht.

00:50:23: Dann kommen sie als allererstes die Duftfeicheln Und die sammeln wir dann wild und machen den ersten Likör aus.

00:50:28: Das ist unglaublich arbeitsintensiv!

00:50:29: Ich wollte grad sagen, ich hab das einmal hier in der Greener mit Maria gemacht... ...und danach habe ich entschieden Wir machen den nie wieder selber Weil ich weiß im Prozess ist das ja auch schon zwei-drei Jahre her aber mit Blümchenflücken unter mir.

00:50:42: und da dachte ich Also und dann haben wir es am Ende ein Pfeilchenlikör, weil es auch nicht jeder Manns Favorit ist

00:50:47: Der schmeckt auch wesentlich dezenter als kommerzielle Pfeileliköre muss man sagen.

00:50:52: Aber die Farbe ist natürlich wunderschön.

00:50:54: Der Unterschied zu anderen Blüten ist natürlich auch, so ein Feichen musst du einzeln picken.

00:50:58: Wenn das ein Luftfeichenblüte am Boden ... Das musst du einzelnd picken.

00:51:03: Bei Kürschblüten kannst du eher mal am Ast die Hand dranstecken.

00:51:07: Genau,

00:51:07: geht's ja einmal so lang?

00:51:08: Einmal über den Ast einen halben Handfall.

00:51:11: Beim Feichen muss es alles einspucken.

00:51:12: Superarbeitsintensiv, wirklich die teuerste Zutat, wie wir machen im Jahr.

00:51:15: und ich würd sagen, wenn Feichen jetzt irgendwie im ... Juni oder Juli da werden, dann würden wir uns die Arbeit nicht machen als nicht wirtschaftlich.

00:51:24: Aber es ist der Auftrag des Jahres und dann sind wir mal so frei.

00:51:28: Wir gehen feichenflücken weil das ist allererst sonst gewissermaßen festliche Eröffnung der Sammel-Saison für uns.

00:51:35: Wie finde ich?

00:51:35: Ich

00:51:36: find dich super

00:51:37: wahnsinnig angenehm.

00:51:38: also du hast jetzt dieses ... Klar, superflorale.

00:51:40: Aber ich mag gerne Blumen, die so eine leicht pudrige Süße mit sich bringen.

00:51:45: Also auch so Rose und Jasmin spielt auch das ein bisschen in derselben Kategorie.

00:51:49: Ich freu mich immer sehr auf eure Mädelsüßdrinks wenn dann da für mal die Zeit ist.

00:51:53: Oh, die sind so lecker!

00:51:54: Aber

00:51:55: mal ganz anders also auch von der Söhre nicht so einen riesen Impact sondern eher leicht und frivol.

00:52:03: Ich finde, da passt ja auch so ein bisschen ein Drink dazu wo du von Zarke redest, von unserer Karte und zwar der Pummelow.

00:52:11: Oh ja!

00:52:11: Pummelow wie das Pokémon?

00:52:15: Pummelo

00:52:16: wie die Citrusfrucht oder

00:52:18: ... Die dicke Zitrone.

00:52:20: Weil man muss auch beim Thema Cordial wichtig noch mal anzusprechen.

00:52:23: Ich glaub für so einen kleinen können wir davon probieren.

00:52:25: Können

00:52:26: alles probieren?

00:52:27: Dafür sind wir hier um Ruhm abzufüllen.

00:52:30: am Dienstag-Vormittag.

00:52:34: Und zwar... Habe ich da, bin ein bisschen ausgerastet.

00:52:37: Weil ich war im Bioladen und hab dann zum ersten Mal in meinem Leben im Biolaiden pommelos gesehen.

00:52:44: Ich finde es nämlich ganz wichtig noch mal zu erwähnen, wenn's um Kordials geht ... konventionelle Citruschalen sind nicht essbar!

00:52:54: Punkt die sind mit Pestiziden belastet, wachsen belastete.

00:52:58: Es steht in einem konventionellen Supermarkt klein gedruckt meist drauf dass die Schale nicht essba ist Und es ist super wichtig,

00:53:07: das

00:53:07: ernst zu nehmen.

00:53:08: Chia-Benzol oder irgendwas?

00:53:11: Ja genau, aber da ist viel Scheiß drauf, dem man nicht in seinen Körper haben will so und ... Du kannst nicht einfach irgendwo hingehen, irgendeine Zitrus kaufen und die Zesten verwenden.

00:53:22: Deswegen war ich sehr exakt jetzt diese Pummelur zu kaufen weil die dann wirklich im Biomarkt im besten Fall ... umbehandelt ist und du kannst die Zeste verwenden.

00:53:33: Konnte ich jetzt zum ersten Mal einen Pomolocordial machen?

00:53:36: Sonst wäre das halt nicht möglich!

00:53:38: Und auch da, dass wir dann Zitrusfuhr super viel vom Geschmack einfach in der Zeste stecken.

00:53:43: Also wie bei Bergamotten, Bergamottenkordial machen wir zum Beispiel

00:53:46: hier... Das haben wir sehr regelmäßig.

00:53:47: Da

00:53:47: haben wir einen alkoholfreien Drink seit Jahren drauf, das ist unser alkoholfreier Bestseller, der mit aus frischen Bergamoten gemacht wird.

00:53:54: Da frieren wir ja wirklich die Zeste ein soviel, das es fürs ganze Jahr reicht, in so kleinen hundert Gramm Päckchen und machen dann immer wieder aus diesen frischen Bergamottensästen Kordial.

00:54:04: Das schmeckt auch unfassbar gut, und machen einen alkoholfreien Gimne draus.

00:54:08: Das ist wirklich unser Gimmelbesszeller?

00:54:10: Also ... ja eigentlich...

00:54:11: Was nimmt ihr da als Alkoholfreier

00:54:13: Bestseller?

00:54:14: Genau!

00:54:15: Was nehmt ihr da in Anführungszeichen spritose-alkoholfrei?

00:54:20: Herbal, das ist eine alkoholfrei spritosis.

00:54:23: Es macht unser lieber Freund Maxime Schulte der auch schon häufiger hier war hat Residencies Geschichten bei uns gemacht Und ist der ehemalige Leiter der American Bar im Savoy, genau.

00:54:38: Savoy ist lustigerweise auch der eine ... Das war eines der ersten Barbücher die Gimmelets erwähnt hat auch in den letzten drei Jahren.

00:54:46: Genau es ist ne sehr alte Bar und der macht alkoholfreie Spritoosennärten einen fantastischen alkoholfreien Gin, den Hörbeln und er macht auch nen fantastischen Alkohol-freien Rum, Tropical.

00:54:59: Blöderweise ist es nur nicht so gut zu kaufen in Deutschland.

00:55:06: Tatsächlich lassen wir uns das zum Teil selber von ihm schicken, im Kanister abgefüllt...

00:55:11: Ich wollte sagen mittlerweile kanisterweise!

00:55:15: Genau weil das einfach meiner Meinung nach das beste Produkt ist.

00:55:17: Ich glaube da kannst du auch einen kleinen Schluck geben zum probieren vom Ekorft rein, weil das wirklich ein super gutes Produkt ist.

00:55:24: Und da ist ein bisschen Ilang-Ilanghydrosol in dem Gimlet, ein frischer Bergamottenkodeal den wir machen.

00:55:30: Es ist ein bischen von diesem Martini Floriale, von so einem Weinoperitiven Alkoholfrein, den ich wahnsinnig lecker finde.

00:55:36: Habe ich lustigerweise gestern Abend auch mit Tonic getrunken weil ich hatte Bock auf einen Drink mit Thomas und wir waren zu Hause.

00:55:46: Manchmal, wenn ich Bock auf ein Drink hab, geht's gar nicht um Eichkohl.

00:55:48: Sondern einfach, dass es irgendwie so Limon für Erwachsene ist und dann habe ich mir einfach so einen Floriale-Metronik aufgeführt.

00:55:53: Ist auch fantastisch!

00:55:55: Also ich finde das auch... Ich weiß nicht, da passiert viel in der Flasche ohne dass man wahnsinnig viel dafür braucht.

00:56:01: Und das ist zu Hause auch meine Go To Flaschen um meine Freezer Drinks fertigzumachen

00:56:08: Bist auch lecker.

00:56:09: Was sagst du dazu?

00:56:10: Es

00:56:10: ist schwierig, gute alkoholfreie Produkte zu finden, leider

00:56:14: anders als ... Hundert Prozent!

00:56:15: Leider Gottes ja.

00:56:15: Man

00:56:16: merkt dann doch, dass Alkohol ein wahnsinnig gutes Lösungsmittel für herum ist und gleichzeitig ein haltbarmachungsmittel.

00:56:24: Und ähm...

00:56:25: Ich widerspreche dir da, es ist nicht ein Wahnsinnig Gutes, das ist mit Abschen das Beste und mein Beweis dafür ist die Parfümindustrie.

00:56:31: Jedes Parfüben Besteht aus Alkoholäutern.

00:56:34: Es gibt einen guten Grund dazu, Alkuh ist mit Abstand der beste Aromenträger, den es gibt.

00:56:39: Ja und das merkt man schon bei alkoholfreien Produkten, dass Wasser einfach schlecht darin ... Also es wär schön, wenn's besser wäre.

00:56:48: Manche Barleute sind sich zu feinen, alkoholfreie Drinks zu machen weil sie irgendwie da eine völlig deplatzierte Bartane innen ... Muss man nicht gendern?

00:57:02: Baterne Ehre irgendwie haben vielleicht.

00:57:06: Aber andererseits ist es wirklich auch so, dass es wirklich schwierig ist, gute alkoholfreie Produkte zu finden.

00:57:12: und die, die richtig gut sind, sind häufig auch destillierte Produkte und sie sind dann häufig auch teuer weil man viel mehr Einwage von Kräutern braucht pro Liter als man's mit Alkohol brauchen würde bei den Destillaten und die sind dann einfach teuer leider.

00:57:28: Absolut.

00:57:31: Nee auf jeden Fall!

00:57:32: Ich geb dir da völlig recht.

00:57:33: und ich finde auch bei dem Produkt zum Beispiel merkst du, dass ein Bartender das gemacht hat.

00:57:37: Weil es hat eine viel krassere Intensität.

00:57:39: Du nimmst davon auch zum Teil nur zehn Milliliter in einem Drink und du schmeckst es wirklich raus!

00:57:44: Und ich finde es haben viele alkoholfreie Produkte halt nicht.

00:57:47: deswegen mag ich das hier super gerne.

00:57:50: Leinen und Fümmen aus der Schweiz ist noch sehr

00:57:53: schön.

00:57:53: Sie ist

00:57:53: immer Wald-und Rauch, ist auch so ein Akkulvrest.

00:57:56: Das

00:57:56: ist supergut!

00:57:57: Ich find' auch einige Handanprodukte finde ich auch sehr gut.

00:58:00: Da gibst du zum Beispiel diesen Friendship-Retief, den nehmt ihr auch ganz gerne ran.

00:58:06: Also da gibt's schon einige Produkte die auch cool sind...

00:58:08: ...wer ganz anders gemacht

00:58:09: sind?

00:58:10: Man muss ein bisschen suchen, man muss ein bißchen gucken.

00:58:13: Ich hatte direkt am Anfang mit solchen Produkten mal die Schwierigkeit das soll ich sagen.

00:58:17: Du musst es aber mit Tonic gemischt probieren.

00:58:21: Funktioniert das für mich noch nicht, wenn du sagst ich darf es noch nicht.

00:58:23: Ich darf's nicht pur probieren.

00:58:24: Man vielleicht nicht

00:58:25: Gimmel

00:58:25: draus machen?

00:58:26: Dann hilft's mir nicht!

00:58:27: Na ja gut dann kann ich... Wenn Tonic, ich sag mal, seventy-fünf Prozent meines Drinks ist und dein Produkt kommt da dazu, dann kann dich nicht mit Sicherheit sagen ob das dann wirklich so doll ist.

00:58:39: Ich verstehs aber weil ich muss schon sagen die meisten alkoholfreien Produkte schmecken purenich geil.

00:58:44: Ja, dafür

00:58:45: sind sie auch nicht gedacht.

00:58:46: Dafür sind sie nicht gedacht!

00:58:47: Aber so ... Fera weiße muss man noch sagen, ich hab noch nie jemanden Gin-Poursippen sehen.

00:58:54: Also das ist ein Produkt, das eigentlich nur

00:58:55: ... Ich hab schon viele Martinis ausgeschenkt.

00:58:57: Auch an die eine Person,

00:58:58: die hier mit einem Dörrpott hat.

00:58:59: Ich hab dich schon einfach mal

00:59:00: Gin Poursipps

00:59:01: sehen, Maria also... Aber nicht wie ins Coach, weißt du?

00:59:06: Du setzt sich nicht so hin.

00:59:07: oder auch Tequila zum Beispiel.

00:59:08: Tequila trinke ich gerne pur.

00:59:09: Wo ich mich hinsetze, zieh mir jetzt Pours in den Rand.

00:59:12: Äh,

00:59:12: Gin ... ähm ... probiere ich pur um das zu verkosten.

00:59:17: Um so Tasting Nose zu machen?

00:59:19: Absolut!

00:59:19: Also eher so eine Produktanalyse nicht zum Genoss.

00:59:23: Schmeckt auch vielleicht?

00:59:24: Ja.

00:59:25: Trotzdem pur, also ein guter Gin sollte schon irgendwie auch pur halbwegs schmecken.

00:59:28: Aber es ist jetzt nicht ein Produkt, was dafür gemacht ist, dass man sich hinsetzt und sagt, oh, mein Gin am Lagerfeuer.

00:59:36: Nein,

00:59:37: nee, so würde ich da auch nicht ran gehen.

00:59:38: Ich rede ja von in dem Fall so ... Weinapparativ oder bitter-apparatif, Alternativen.

00:59:44: Und ich finde die sollten so ein bisschen standen und vielleicht ein bisschen zumindest so semi gut funktionieren.

00:59:49: Dann wird die zwar auch nie pur trinken aber ... Ich hab mal eine Verkostung gemacht und das Ganze mit Soda aufgefüllt.

00:59:55: Das sollte schon woanders funktionieren!

00:59:58: Da gab's wenige, die es geschafft haben und viele, die schwierig

01:00:03: waren.

01:00:04: Ja,

01:00:04: find ich nicht geil.

01:00:05: Also

01:00:06: du hast ja auch ne Haltbarkeitsprobe?

01:00:08: Problematik, ne?

01:00:09: Also wird immer dann auch Kalium-Sabbat oder so was zugesetzt.

01:00:11: Das ist einfach ein schwieriges Produkt in der Herstellung schon und es ist dann auch schwierig das ... pur Komplex zu halten.

01:00:21: Habt ihr einen lieblingsalkoholfreien Wein oder sowas?

01:00:23: Ich hab mich da noch nicht sehr reingekniet in das Thema.

01:00:26: Ja auf jeden Fall!

01:00:26: Zwar ich liebe Murray, aber der Punkt davon is', ist halt kein Wein.

01:00:32: also die bezeiten sich als Wein Alternative.

01:00:34: Das macht jemand, der heißt Murray.

01:00:37: ja Der hat früher lustigerweise auch so Ölbohr-Plattform gearbeitet, ist ein Freund von mir.

01:00:44: Und in Arabischen Raum und die Leute haben immer nicht verstanden wie er heißt und haben ihm Muri genannt.

01:00:50: Deswegen hatte ... Wenn ich ehrlich

01:00:51: gesagt auch cuter.

01:00:55: Sind wir wieder bei Schotten, die alkoholfreie Sachen machen?

01:00:58: Aber auf jeden Fall hat der dann diese Firma ins Leben gerufen, der war früher beim Empirical Spirals destilliert Ähm, in Kopenhagen.

01:01:07: Und mittlerweile macht er halt diese fermentierten Geschichten ... Das sind Weinalternativen, die bestehen aus ganz vielen einzelnen fermentierenden Zutaten, die eben keine Trauben sind.

01:01:17: Weil ich finde, wenn du so Trauben verarbeitest ohne Alkohol, dann landest du entweder bei Verschüs auch im Traubensaft, was auch lecker ist und eine coole Sorgequelle mit der wir auch zum Beispiel hier übrigens viel häufiger arbeiten als mit Citrus muss man auch so sagen.

01:01:34: Oder du landest bei Traubensaft.

01:01:37: Und ich find so ... Alkoholfreie Weine, die aus Trauben sind, schmecken halt ganz häufig wie so ... Ah ja okay das ist carbonisierter Traubensaft.

01:01:45: Das ist Traubsaft, der ein bisschen saurer ist.

01:01:47: Aber er weiß nicht was ich mein ... Also es schmeckt halt nicht wie Wein.

01:01:50: Ich glaub man hat eine

01:01:51: zuzu große Assoziation schon mit dem Traubesaft

01:01:54: da.

01:01:55: Ja genau!

01:01:57: Für mich die alkoholfreiere Variante an einem Abend wäre zum Beispiel ein alkoholfreies Bier?

01:02:03: Ja, genau.

01:02:05: Gibt's auch schon deutlich länger?

01:02:06: Ich glaub, alkoholfreie Weine oder auch alkoholfreie Spirituosen immer noch sehr in den Kinderschuhen.

01:02:10: Da gibt es auch viel Raum und ich glaub, man soll die Leute noch so ein bisschen Raum lassen.

01:02:14: Auf jeden Fall!

01:02:15: Das ist in zehn Jahren bestimmt alles viel geiler.

01:02:18: Wie gesagt, ich selber bin auch großer Fan von alkohofreien Geschichten.

01:02:22: Ich hab gestern Abend noch irgendwie alkoholefrei mit Tonic aufgefüllt um mir das getrunken weil ich einfach Bock auf einen Drink hatte.

01:02:29: Aber ich finde ... Der Punkt ist halt, es muss wie ein Drink schmecken.

01:02:32: Es darf nicht wie eine Limo- oder Traumsaabschmecken.

01:02:35: Also es muss schon wie irgendwas für Erwachsene sein finde ich.

01:02:38: und das ist ... wo die meisten alkoholfreie Geschichten falsch abbiegen.

01:02:43: Wenn es irgendwie wie Kiba schmeckt, dann will ich's nicht haben.

01:02:46: Also ... Ich bin erwachsen und möchte ein bisschen Bitterkeit, Komplexität.

01:02:50: So ein bisschen was muss mich da an der Stange halten.

01:02:54: Deswegen mag ich Murray halt so gerne.

01:02:56: Weil das sind wirklich mit verschiedenen Kulturen... Das eine ist dann mit Kefir-Kulturen fermentiert.

01:03:04: Das andere ist ein Kombutscheib.

01:03:06: Und die blenden verschiedene Zutaten.

01:03:09: Das sind superkomplex.

01:03:10: Es sind dann mit Tee, Stachelbeeren, Rhabarber, Cassisblättern, bla bla bla.

01:03:16: Verschiedene Sachen zusammengesetzt und ein Produkt, das wirklich komplex schmeckt.

01:03:19: Und das mag ich halt super gerne daran, weil es wirklich schmeckt wie ein interessantes Getränk für Erwachsene-Punkt!

01:03:26: Ja,

01:03:27: das für Erwachsenen finde ich ganz wichtig, weil da sind wir ein bisschen bei einer Funktion eines Drinks in der Bar vielleicht... Wir reden ja hier sehr nerd.

01:03:37: Wir sind gewissermaßen nerds, was Getränke angeht und wir beschäftigen uns viel mit Geschmäckern.

01:03:43: Ich denke für den Gast in der Bar ist immer wichtig, dass der Drink lecker ist.

01:03:47: Und man geht auch irgendwie dafür aus.

01:03:49: Man isst sich aber vielleicht gar nicht so sehr bewusst, warum man auch ausgeht.

01:03:55: Anerbar führt man besondere Gespräche.

01:03:58: Und ein Drink ist etwas, das eine sinnliche Bereicherung des Ganzen ist.

01:04:02: Wenn ich hier sitze ... Der Raum sieht schön aus die Menschen, Dort sind sie irgendwie angenehm, die Musik ist schön.

01:04:09: Das Licht ist schön ... Was ich auf der Zunge hab, ist irgendwie besonders und lecker.

01:04:16: Ich gerate in einem anderen Spreßkontext.

01:04:19: Und das ist am Ende des Tages der Mehrwert einer Bar diesen Raum zu schaffen.

01:04:24: Das Getränk spielt nur eine Rolle darin.

01:04:25: Wenn das Alkoholfall getränkt, das auch schafft!

01:04:29: Das muss immer in einer guten Bar der Anspruch sein ein alkoholfalls Getränkk.

01:04:33: Wie du sagst, Erwachsen zu sein?

01:04:35: anzuregen über die Sinne, dass das menschlich miteinander bereichert wird.

01:04:40: Absolut!

01:04:41: Ich habe es doch sehr schön

01:04:42: gesagt.

01:04:43: Ja genau, weil ich glaube auch die Funktion von der Bar ist nicht zwangsläufig betrunken zu werden ja?

01:04:48: Weil sonst würde's ja auch irgendwie die Flasche Wodka Zuhause auch tun wenn sie wirklich nur darum geht.

01:04:54: Darum gehts ja den meisten Leuten offensichtlich nicht.

01:04:56: also die Ginnbar geben mehr für den Gimmelett aus als er zu Hause kosten würde Auf jeden Fall.

01:05:03: Weil irgendwie noch eine Natalie und Maria da stehen, die auch ein bisschen stundenlohn bekommen und hier eine Stromrechnung zu bezahlen ist und eine Miete und alles Mögliche und dann kostet der Drink halt eben was er kostet.

01:05:16: aber Das sind Leute bereit auszugeben.

01:05:17: und da geht's eben um das, was man in der Bar sucht.

01:05:20: Eine gewisse Stimmung ... eine Gemeinschaft, dass da andere Menschen sind, dass man nicht nur vor Instagram zu Hause hängt, sondern irgendwie anderen Leuten

01:05:28: ... Auch Menschen, die anders ticken als man selber?

01:05:30: Ja, genau!

01:05:31: Vielleicht auch ... Bars sind ja recht exklusive Orte auf einer Art und Weise, durch die Preisgefüge.

01:05:39: Genau.

01:05:40: durch die vielleicht unterbewussten Verhaltenskodexe.

01:05:43: Ich find's auch spannend, dass in Gastronomien einfach Menschen zusammenkommen, die anders denken und das vielleicht ein Nazi in der Bar ist mit jemandem redet und nach Hause geht und denkt ... Die anderen sind gar nicht so doof wie ich immer dachte!

01:05:55: Ja

01:05:57: genau, that´s the dream I guess.

01:05:59: Leben ja an einer Gesellschaft, die sich weiter nach rechts bewegt?

01:06:01: Und ich nehm da auch immer irgendwie einen gesellschaftlichen Auftrag mit wahr.

01:06:05: in so einem Ort zu arbeiten

01:06:06: und ... Auf jeden Fall, ich bin auch der Bezeugung, dass Barst-Demokratie für dann ne Orte sind.

01:06:12: Weil du zwangsläufig Leute triffst, die nicht in deiner Bubble sind.

01:06:17: Ja?

01:06:17: Weil dann sitzt da ein Arzt, daneben ist n Dachdecker, daneben is n Bademeistern ... Unser Stammgast des Bademeisters.

01:06:26: Daneben sitzt dann irgendwie nen Politiker.

01:06:29: Also es kommen zwangsläufig auch ... Ja, unter anderem ist Alkohol natürlich auch ein Grundesgespräch.

01:06:35: ein bisschen gelöster sind.

01:06:35: Dass man mehr mit Leuten ins Gespräch kommt ... mit dem man sonst nicht sprechen würde.

01:06:40: Das geht aber meiner Meinung nach ohne allein durch den Raum und die Stimmung.

01:06:45: Und man unterhält sich einfach anders.

01:06:46: Also auf jeden Fall.

01:06:47: Man kommt mit Leuten im Gespräch.

01:06:49: Und das ist einer der Dinge, die ich super gerne mag daran Bartender zu sein.

01:06:53: Weil du stehst wirklich da, du hörst ganz viele Gespräche mit.

01:06:56: Ich hab meine Perspektive verändert sich auch.

01:06:59: Eben ganz häufig hier Leute, ich persönlich esse kein Fleisch und hab einen Jäger, der mir erzählt, warum Jagen notwendig ist.

01:07:07: Oder ... also weißt du so?

01:07:09: Du wirst konfrontiert mit anderen Meinungen.

01:07:14: Und ich find das allein ist superwichtig!

01:07:17: Ja,

01:07:17: und es passiert natürlich noch mehr in einer Kneipe auf eine Art und Weise

01:07:20: oder auch

01:07:22: viel Nitrik-Schwelliger.

01:07:24: Auch immer schade, ich find's immer schadet.

01:07:26: Ihr habt ja so ein Social Monday hier in der ... Ja

01:07:28: genau, schön, dass es anspricht

01:07:29: auf jeden Fall!

01:07:30: Aber natürlich ist die Preisbarriere groß und auch manchmal das Gefühl, ach, ich komm hier rein und merk sofort... Hier hat irgendjemand eine Fliege an und das is nicht mein

01:07:41: Ort.

01:07:42: Das sind hier nicht meine Leute?

01:07:44: Genau, genau.

01:07:44: Und ne Kneipe ist dann noch mehr geeignet dafür.

01:07:49: Aber manchmal ist es auch anders, ne?

01:07:50: Weil zum Beispiel meine ... Meine Schwester ist ein harter Punk.

01:07:56: Die hat auf dem Bauwagenplatz gewohnt, die ist Holzbildhauerin ... Also die ist wirklich so eine ... Ich war wirklich auf einer krassen Pankerhochzeit, als sie geheiratet hat.

01:08:08: Es sind richtige Punks und ich hab die mal in die Victoria-Bahn mitgenommen.

01:08:13: Und dann hat Beate da gearbeitet und die hatten so einen feinen Abend da.

01:08:17: Die wurden da so willkommen geheißen, die durften hinter die Bar.

01:08:20: Dann haben sie Fotos gemacht mit der Beate.

01:08:24: Und dann war das sofort niedergebrochen diese Barriere, dass du denkst, oh, das ist ein Ort wo ich nicht hingehöre.

01:08:30: Die werden niemals freiwillig dahin gegangen.

01:08:32: Weißt du?

01:08:33: Ich kauf euch den Chamania Cocktail, ihr kommt jetzt hierhin.

01:08:37: ihr schaut euch das mal an.

01:08:38: Und die hatten so einen schönen Abend, weißt du?

01:08:41: Das sind auch die magischen Momente, die so eine Bar manchmal

01:08:43: hat.

01:08:43: Ich denke ... dass ist auch was, was die Vektor war kann und was der Arte kamen.

01:08:50: Also das ist diese alten Orte oder diese Altenklassenbasis können wir auf einer ganz anderen Art und

01:08:56: Weise.

01:08:56: Auf jeden Fall!

01:08:57: So jetzt hast du uns, wo wir gerade beim Social Monday waren bei Was Wir Machen, wir haben immer ein Highball der Folge.

01:09:05: mit Thomas Henry machen wir immer ein Highball, der so ein bisschen passt zu dem Thema das wir haben.

01:09:12: Letztes Mal war es ein Hemmingway-Dakiri-Highball, Hemingway Highball einfach.

01:09:17: Diesmal haben wir einen kleinen Gimlet-Highboy von dir mitgebracht bekommen.

01:09:21: Was haben wir da im Glas?

01:09:23: Wir haben noch einen Safran Drink jetzt!

01:09:27: Das ist ganz spannend weil wir arbeiten ja nur mit den Sachen die im Berliner Umland angebaut werden.

01:09:31: Da gibt es tatsächlich in Brandenburg den Tobias-Fahlwerk, der baut dort Saffran an.

01:09:37: In Brandenburg und Saffrann hat auch seine Vegetationsphase im Winter.

01:09:41: das heißt die Ernte des Saffrans ist wenn gerade Schnee liegt und damit haben wir noch ...

01:09:47: Das wusste ich nicht, spannend!

01:09:50: Da haben wir dann quasi im Winter noch eine lokale Zutat, die die meisten Menschen natürlich nicht als lokale zutaten da nehmen würden.

01:09:56: Und das ist gleichzeitig eine ganz einfache Verarbeitung.

01:09:58: Wir schmeißen da einen Gramm von dem, muss man sagen sündhaft teuren, lokalen Safran ... Ich

01:10:04: koste so ein lokaler Safran zum

01:10:06: Gramm?

01:10:07: Ein Gramm, ich glaub, wenn du es als Privatperson kaufst um die dreien drei bis fünf Drei Euro.

01:10:12: Wow!

01:10:13: Ja.

01:10:14: Egal.

01:10:15: Einen Gramm davon in ein Liter Vodka machen wir.

01:10:18: Also wir nehmen ne Flasche Vodka, ein Liter, schmeißend nach einem Gramm rein.

01:10:21: dann lassen wir das einfach nur drei bis vier Tage ziehen Fertig.

01:10:25: Dann hast du einen wunderschönen, eingefährten Safran-Wodka.

01:10:32: Bei uns sind ja die Rezepte immer relativ kompliziert.

01:10:35: Ich will euch jetzt nicht mit allen Details langweilen Aber grundsätzlich ist es der ...

01:10:39: Minimum zehn Zutaten für

01:10:41: euch, ne?

01:10:41: Genau, wir haben hier ein Tropfen davon.

01:10:44: Also das ist wirklich für zu Hause schwierig nachzumachen.

01:10:47: Aber grundselst ist es hier eben der Safran Wodka Mit bisschen Benediktin einem französischen Kräuterlikör bisschen Sake, trockener Wermut und Verju.

01:10:57: Also Unreifer, Traubensaft und dann eben auch das Säureelement was es zum Gimlet auf eine Art und Weise macht ein bisschen Zucker und dann aufgegossen mit Soda Wasser.

01:11:10: ich habe jetzt ganz viele Sachen weggelassen aber grundsätzlich kann man auch zu Hause einfach so einen Safran-Wodka machen mit ein bisschen Verju oder Limettenkordial Mischen und mit Soda aufgießen.

01:11:23: Man hat einen leckeren Drink, die habt gesagt ... Genau!

01:11:27: Was wäre quasi so die runtergebrochene einfache Version davon?

01:11:30: Ich finde, Safran Wodka darf schon sein, aber dann ein bisschen Leimkordial dazu oder Veggie-Zucker.

01:11:37: was wär so die einfachste ... Einfachst mögliche

01:11:40: Version.

01:11:41: Dann vielleicht noch ein kleiner Klecks von dem Benedictine für diese

01:11:43: Kräutermote.

01:11:46: Der sieht wunderschön aus.

01:11:47: Das ist eine warme orange-gelbe Farbe.

01:11:51: Die Aromatik geht auch so in die Richtung.

01:11:53: Es war wahnsinnig warm, man sich angenehm.

01:11:56: jeder der schon gerne und viel Safran gegessen hat.

01:11:59: Ich

01:11:59: liebe Safran.

01:12:00: Dieses wunderschöne Aroma, das mitbringen.

01:12:02: So

01:12:02: ganz speziell, weil es ist so warm, honigartig aber auch metallisch?

01:12:06: Ja!

01:12:08: Ich find's superinteressant ja.

01:12:09: Auf jeden Fall... Und bei der

01:12:10: Geltina hast du ja auch Honig drin ne?

01:12:12: Ja genau eben auch das.

01:12:15: Wir machen den Drink dann auch hier in der Green Door bis zum nächsten Folge, wie immer in der Zeit.

01:12:23: Ihr kriegt den Off-Menu wenn ihr dem bei uns bestellt für ganz entspannte zehn Euro.

01:12:28: Das macht möglich unser Sponsor Thomas Henry mit deren Soda wir dann arbeiten und dann kriegt er einfach diesen super leckeren Drink von Ruhm bei uns und wir nehmen ihn auch in den nächsten zwei sogar Social Clubs das heißt jenen letzten Montag Im Monat gibt es in der Greenhorn eine ausgewählte kleine Karte mit Drinks, die es den ganzen Abend für neun Euro gibt.

01:12:56: Und das hat einfach den Grund genau wie Ruben gerade meinte.

01:12:58: Bars sind nicht niederschwellig mittlerweile.

01:13:02: Personalkosten, Eiskosten, Miete bla, bla, blabla.

01:13:05: Wenn wir hier jeden Abend Neu-Euro-Drinks anbieten würden wenn wir ganz schnell pleite muss man leider Gottes so sagen Und Natalie und ich verdienen auch beide über Mindestlohn.

01:13:18: Es ist einfach so, das muss man auch so sagen, so Lohnkosten sind das allerhöchste was eine Bahn normalerweise stemmen muss.

01:13:25: All diese Dinge führen halt dazu dass wir leider nicht sagen können es gibt hier zwei Euro Bier und irgendwie sie im Eurokochter ist es einfach nicht möglich in der heutigen Realität.

01:13:34: Das gibt es nicht.

01:13:35: aber wir wollen zumindest einen Tag im Monat anbieten, wo man irgendwie wenn man bisschen knapp bei Kasse ist am Ende des Monats vorbeikommen kann einfach den ganzen Abend neun Euro Drinks bekommt.

01:13:47: Das ist so ein bisschen für mich... Down memory lane, weil so hat sich Berlin als ich hier hingezogen bin angefühlt.

01:13:54: Da hab man auch standardmäßig irgendwie einen Genetonik für neun Euro im Club bekommen oder irgendwie ein Bier für drei Euro.

01:14:02: das gibt's halt alles heute so nicht.

01:14:04: Also gerade für junge Leute die einfach nur was ausprobieren wollen.

01:14:08: Ich weiß es noch wie ich während meiner Azubi-Zeit das erste Mal in Cocktailbars gegangen bin damals noch in Lübeck Und das war für mich wahnsinnig aufregend.

01:14:18: Ich bin immer alleine gegangen und nach meiner Housekeeping-Schicht mit meinen, weil sie nicht zehn Euro trinkelt, die ich an dem Tag mir zusammengekratzt hatte ... Dann hab' ich mir da ein paar Drinks empfehlen lassen von einem Barkeeper.

01:14:31: Das war so was ganz Magisches, weil ich das vorhin noch nie gemacht habe oder meine Eltern sowas nicht gemacht haben.

01:14:38: Diese Möglichkeit möchten wir den Leuten wieder geben?

01:14:41: Ja eben!

01:14:43: muss auch erhalten werden.

01:14:44: Also wie gesagt, in unserer Gesellschaft heutzutage diese Orte müssen ... Da bleiben die dritten Orte, wo man Leute nicht zur Familie gehören, zum Berufsimpfwert gehören.

01:14:54: Bisschen außerhalb der eigenen Bubble müssen erhalten bleiben sonst sieht's nicht gut aus.

01:14:59: Mhm.

01:14:59: Fantastisch!

01:15:01: Gibt es auch die ganzen zwei Monate wirklich diesen fantastischen Drink mit der teuren Zutat Saffran?

01:15:10: Trotz allem für zehn Euro in der Green Door.

01:15:12: Für euch, wenn ihr danach fragt... Sollen wir jetzt den Gimlet Highball nennen?

01:15:15: Einfach, dass die Leute wissen, worum es hier geht!

01:15:18: Wir nennen es im Green Door ein Gimlert Highball.

01:15:20: Ist mir egal wie es bei euch heißt.

01:15:22: Hier ist es so, delicious Gimlat Highball kriegt ihr bei uns jederzeit auch mit einer kleinen Rezeptkarte, wenn Ihr vorbeikommt.

01:15:32: Aber das ist noch nicht alles.

01:15:33: Wir haben noch einen kleinen Bar-Tipp für Euch und zwar Thomas Henry hat immer eine kleine schöne Empfehlung für eine Bar.

01:15:45: Und ich habe da eine wunderschöne Bar, die auch wärmsten Herzens empfehlen kann in Hamburg und zwar die Banu.

01:15:54: Oh ja!

01:15:55: Unser lieber Freund Dustin?

01:15:57: Ja genau wart ihr schon

01:15:57: da?!

01:16:00: Ich war tatsächlich noch nicht da, aber ich sehe immer wahnsinnig gutes Marketing von ihm online.

01:16:05: Ich weiß es viel unterwegs und sehr bemüht.

01:16:07: Ich kenne seinen anderen Laden nach

01:16:09: Karma

01:16:10: schon sehr lange.

01:16:12: Und bin da auch immer, wenn man sich gerne hingegangen hat, als ich noch im Norden gewohnt habe.

01:16:16: Mega gut!

01:16:17: Ich hab dann einen Vortrag gehalten vor der Öffnung.

01:16:22: Vor zwei Jahren, vor drei Jahren ... Ich weiß nicht.

01:16:24: Die Jahre verschwimmen, wenn man wartet.

01:16:25: Man weiß immer nicht genau, welches Jahr es ist und welche Uhrzeit oder wochentag.

01:16:30: Das gehört zum Job!

01:16:33: Aber auf jeden Fall war ich schon da.

01:16:34: Ist eine super, super schöne freundliche Bar.

01:16:36: Die haben unfassbar gutes Team.

01:16:38: Mir ist die Phoenix, die da arbeitet, letztes Jahr aufgefallen.

01:16:42: Weil ich hab die DRGO World Class, die größte Vakuum-Tischen.

01:16:48: der Welt, kann man so sagen.

01:16:50: Habe ich für Nordeuropa gejudged und da war sie dabei und hat einen unfassbar guten Job gemacht, nur weil er sich sehr beeindruckt.

01:16:57: Es ist eine sehr coole Bar sind auf asiatische Zutaten fokussiert und auch haben viele Austausch mit Bars aus Asien.

01:17:09: also die machen sehr viel Tourist dort, sind dort sehr aktiv, machen da viele Geschichten, haben wir auch viele asiatisch Spaß.

01:17:17: die wiederum in Hamburg kommen und Orca-Schichten machen.

01:17:20: Und das ist einfach das superspannende, weil ich glaube es gerade eine der aktivsten Bars im deutschen Raum.

01:17:26: also wirklich gute Empfehlung wo man sicherlich einen asiatisch inspirierten Gimnel bekommt bin ich mir sicher in irgendeiner Form auf jeden Fall.

01:17:37: und im übrigen wenn man die Bahnomo in Berlin erleben will Die sind auf jeden Fall.

01:17:44: auch zum BCB-Sondag, haben wir letzte Woche mit denen ausgemacht.

01:17:48: Auch in der Green Door tatsächlich.

01:17:50: Fantastisch!

01:17:51: Warte, lass mich das Datum rausholen... Profi.

01:17:58: Im Oktober auf jeden

01:17:59: Fall?

01:17:59: Es ist im Oktober, es wird sehr wahrscheinlich sehr voll werden.

01:18:03: Es ist jedes Jahr zu WCB wenn alle Bartender Deutschlands gefühlt nach Berlin Pilgern.

01:18:08: jeder Berliner Bartender freut sich ich glaube vier fünf Tage am Stück in seiner Bahn zum Wohnen.

01:18:14: Ja genau ich wollte ja sagen ich weiß nicht ob sie sich freuen aber es ist so.

01:18:21: Das heißt, am elften Oktober findet ihr die Bar-Nomo auch in der Green Door hinter der Bahn.

01:18:27: Falls ihr die mal erleben wollt, das wird ein sehr schöner Abend.

01:18:31: Fantastische Bahmpfehlung auf jeden Fall?

01:18:35: Ja genau!

01:18:37: Was ist das Fazit aus dieser Gymnätrunde und was war dein Favorit?

01:18:41: Was war mein Favorit ... Ähm ... Zykirke im Lid fand ich sehr geil.

01:18:48: Wunderwartet,

01:18:49: oder?

01:18:50: Fand ich

01:18:50: für mich sehr lecker.

01:18:52: Und Fazit natürlich auch ... Wir sind da selber irgendwie draufgekommen im Laufe der Folge.

01:18:57: Man muss sich mal wieder was in den Kühlschrank stellen.

01:19:00: Einfach so einen fertigen Gimlet.

01:19:02: Warum nicht, ne?

01:19:03: Hat man immer was dafür, Gäste!

01:19:05: Auf jeden Fall.

01:19:05: Ich find das ist wirklich der niederschwelligste Entspannte-Drink.

01:19:09: Weil klar, so Negroni geht auch super gut in ein Kühl schranktür fertig gemixt.

01:19:14: Joy Martini als Frieza geht auch... Aber von all diesen Getränken ist das der Entspannteste, sagen wir mal ehrlich.

01:19:20: Nicht jeder eurer Freunde will sich so einen Dray Martini ... Wir kommen immer wieder aufs Dray-Martini-Thema.

01:19:27: Das müssen wir immer machen!

01:19:28: Irgend ein Gast muss man sagen, dray martini ist mein Lieblingsstrang.

01:19:31: Ich leite

01:19:33: ja persönlich jeder unserer privaten Dinnerpartys mit einem Martini für unsere Gäste ein aus dem Froster.

01:19:40: Es ist eine schöne Einladung also es kommt direkt

01:19:43: alles

01:19:44: schön in Fahrt.

01:19:46: Kann man sagen, wir hatten noch nie einen unlustigen Abend.

01:19:49: Ja eben!

01:19:49: Perfekt.

01:19:51: Auf jeden Fall.

01:19:52: Das könnte euch auch mit dem Tequila-Gibnet passieren zu Hause.

01:19:57: Auf keinen Fall gute Laune-Garantie.

01:20:00: Vielen vielen Dank Ruben dass du da warst.

01:20:02: Willkommen langsam zu meiner Lieblingskategorie der Absacker, der Scheidebecher, der Schluck... den Ruben uns mitgebracht hat.

01:20:11: Ich find auch,

01:20:11: Absacker ist einfach der beste Teil des Amts ganz häufig wenn man eigentlich nicht nach Hause will oder?

01:20:16: Ja was hast du uns feines mitgebracht Ruben?

01:20:18: Ähm ich hab mitgebraucht ein Kartoffelband vom Freimaster Kollektiv und Peter Dei von der Mühle Vier.

01:20:29: Maria und ich sind uns sicher schon auf ein paar Messen begegnet haben gemeinsam Obstbrennende und Geiste Auf jeden Fall.

01:20:38: Großer

01:20:38: müde Vier-Fan tatsächlich, ich find ... die haben extrem gute Produkte.

01:20:44: Ich hab grad direkt ihren Limoncello im Kopf, den ich sehr gern mag zum Beispiel.

01:20:48: Na ja!

01:20:51: Das ist ein Kartoffelbrand und ... ihr kennt ihn sicher auch schon?

01:20:54: Aber ich find dann einfach geil, weil man würde vielleicht bei Kartoffeln denken, ah,

01:21:00: das war mein erster Gedanke.

01:21:01: Was unterscheidet das hier von einem Wodka?

01:21:04: Es schmeckt nach Kartoffele.

01:21:06: Also, in Vodka ist ja die legale Definition irgendwie möglichst neutral schmeckend.

01:21:14: Und hier hast du wirklich Kartoffel auf die Fresse und das auch eine ganz fantastische Drink-Zutat, weil mit so ein bisschen herberen Aromen wie Petersilie oder Majoran oder sowas zusammen, wenn man dann Greist von hat.

01:21:28: damit zusammen geht es ganz fantastisch.

01:21:31: Auch als Basis für den Drink, ganz spannend.

01:21:33: Ja, und pur auch!

01:21:35: Geil.

01:21:36: Ich finde, es riecht schon mega spannend, weil's rieht so super ... ich würde das sogar vielleicht in die mineralisch Ecke fassen.

01:21:43: Also sehr ärdig?

01:21:44: Ja,

01:21:45: aber erdigt lieblich tatsächlich für mich.

01:21:50: Achso leichte Vanillenoten!

01:21:54: Kiki...

01:21:58: Das ist wirklich kein Wort, gell?

01:22:00: Ja ja, schmeckt

01:22:01: einfach nach Kartoffeln.

01:22:04: Das ist auch eine krasse Intensität auf der Zündung.

01:22:05: also so ne Ölichkeit.

01:22:08: Da kommt noch mal ganz viel Aroma ins Spiel.

01:22:11: Fast so ein Gurkenaroma hinweg, schmeckt ja das?

01:22:15: Ja, kann doch auch gut sich paaren mit Gurken im Drink.

01:22:18: Gurke-Kartoffel ist

01:22:21: die ultimativ deutschsprachige.

01:22:22: Kartoffelsalat.

01:22:27: Nichts falsch daran auf jeden Fall würde ich trinken!

01:22:30: Super supergut, ne gefällt mir sehr gut.

01:22:33: Freimäster machen einfach tolle Produkte.

01:22:37: sind es auch eine Firma hier aus Berlin.

01:22:40: Ich wohne tatsächlich

01:22:41: direkt um die Ecke quasi, ne?

01:22:42: Ja, dreieinhalb Meter von denen entfernt.

01:22:44: Genau und die machen einfach super, super spannende Barprodukte auch für Endverbraucher Superinteressant.

01:22:52: Pink, die Sängerin ist großer Fan vom Amaro ... Genau!

01:22:58: Umsatz in die Höhe geschossen weil sie irgendwie mal einen Instagram-Post gemacht haben mit

01:23:03: dem Amaro.

01:23:03: Aber es ist auch ein krass guter Amaro.

01:23:04: also tatsächlich richtig gut und wir haben auch super viele Produkte von denen.

01:23:07: wenn ich so in die Backbar hier schaue zusätzlich nochmal in die Kühlschränke wo der Wermut steht und so haben wir schon einiges.

01:23:15: also ganz große Empfehlung.

01:23:18: Lieblingsprodukt meinerseits

01:23:20: Basler Langstier.

01:23:22: Basler-Langstier?

01:23:23: Hundert Prozent, das ist wirklich ... Der Mon.

01:23:25: Du, Tomat der Bar.

01:23:26: Abartig!

01:23:27: Hab ich auch überlegt, ob ich den mitbringe?

01:23:29: Der Monbrand ist echt

01:23:30: ... Aber wollt ich nicht einen Podcast bringen?

01:23:32: Weil Produktionsmenge sehr gering.

01:23:33: Ich wollte nicht deswegen den Podcast.

01:23:35: dann Leute den Mon uns wegkaufen.

01:23:37: Und du bekommst kein Ernst.

01:23:38: So weit sind wir noch nicht rum.

01:23:41: Finger!

01:23:42: You never know... Ich liebe auch die Kaffee-Brenne.

01:23:45: von denen Finde ich saugeil, so Kaffee ohne Süße einfach ein Drinks klarbringen.

01:23:50: Und mein aktuelles Lebensprodukt ist der Shosho mit Sake aus Berlin von Reigen.

01:23:58: Richtig gut, Natalie und ich waren beide nicht da, weil wir beide krank waren als wir die Teamführung hatten?

01:24:03: Eine schwere Enttäuschung!

01:24:04: Vielleicht holen wir das zusammen mit dir einfach nach.

01:24:06: Ja, also ... Ich kann gerne machen.

01:24:08: Also, Reigen macht ja schon einfach... Also, die Sages und auch der Brand dann jetzt hier vom Freimaster-Kollekt ist ja einfach abgefahren.

01:24:17: Käsek!

01:24:18: Das ist so absurd ...

01:24:19: Aber das liebe ich.

01:24:22: Ich will lieben laktische Noten in Zakeln, Showshoes and Drinks.

01:24:26: Liebig.

01:24:27: In Kirschbrand laktischen Noten?

01:24:28: Oh, sensationell wenn

01:24:30: du so

01:24:30: eine Kirsch-Joghurtigkeit kriegst.

01:24:32: Hundert Prozent geh ich voll mit.

01:24:33: Ich

01:24:34: würde sagen einer meiner neuen Lieblingsprodukte von Freimasters auf jeden Fall der Kartoffelbrand.

01:24:39: ganze Glas ein bisschen durchgetogen ist die saftigste Kartoffel, die ich auf jeden Fall bis jetzt

01:24:45: hatte.

01:24:46: Die saftige Kartoffele seit es Kartoffeln gibt?

01:24:50: Wenn man in Berlin ist... Ich komme öfter durch meine geografischen Nähe in den Genuss aber man kann auch einfach da ins Büro gehen und alles durchprobieren mal und dann aus dem Shop was mitnehmen.

01:25:01: Geiler Ort!

01:25:01: Eine

01:25:02: große Empfehlung, auf jeden Fall.

01:25:04: Stark!

01:25:05: Vielen Dank Ruben.

01:25:06: Super schön, dass du da warst und uns das mitgebracht hast.

01:25:09: Und viele weitere Drinks-Meinungen, Fun Facts.

01:25:15: Danke schön und hoffentlich bis bald im Velvet.

01:25:18: Oder in der Grünenau?

01:25:19: Genau.

01:25:20: Sehr süßi.

01:25:21: Ciao.